Il existe différentes manières de torréfier le café. L’une d’entre elles est la Torréfaction en tambour. Elle est considérée comme la méthode la plus douce pour produire des grains de café. C’est pourquoi, chez Bertschi-Café, nous les utilisons depuis le début de l’histoire de notre entreprise. Ci-dessous, nous vous informons sur le fonctionnement de la torréfaction en tambour. En outre, vous découvrirez quels sont leurs avantages.
Comment fonctionne la torréfaction en tambour ?
La torréfaction en tambour utilise un tambour dans lequel sont placées les cerises de café crues. Le tambour est chauffé à environ 200 degrés et tourne en permanence pendant la torréfaction. Les cerises de café restent dans le tambour pendant 14 à 24 minutes. La durée exacte du processus de torréfaction dépend du degré de torréfaction que l’on souhaite obtenir.
- Pour une torréfaction claire, une durée de torréfaction assez courte est suffisante.
- Pour une torréfaction foncée, les grains de café doivent rester plus longtemps dans le tambour.
Pour évaluer l’état des grains, le maître torréfacteur se fie à son expertise, à son expérience et à son flair. En outre, il prélève régulièrement des échantillons et mesure l’acidité et le degré d’humidité. Souvent, quelques secondes suffisent pour décider de l’arôme des grains de café finis.
La torréfaction en tambour ne permet de torréfier qu’un nombre relativement faible de grains de café à la fois. De plus, le temps de torréfaction est nettement plus long qu’avec d’autres méthodes. Néanmoins, il vaut la peine d’utiliser ce type de torréfaction.
Pourquoi la torréfaction en tambour est-elle intéressante ?
En raison des basses températures dans le tambour, la torréfaction en tambour est extrêmement douce avec les grains de café. Cette méthode est ainsi en mesure d’extraire des arômes variés du café. De plus, les acides et les substances amères sont dégradés. Le café fini est ainsi très digeste, même pour les personnes à l’estomac sensible.
Le fait que les grains de café aient le temps de refroidir après la torréfaction en tambour contribue également à la qualité élevée des grains de café. Cela se fait naturellement à l’air libre. Ce n’est pas la seule raison pour laquelle la torréfaction en tambour s’oppose à la torréfaction industrielle, au cours de laquelle les grains sont refroidis à l’eau.
La torréfaction industrielle est également appelée torréfaction à l’air chaud. Elle doit ce nom à son mode opératoire. En effet, les cerises de café sont alors exposées à de l’air très chaud. Cela ne dure que quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, il n’est pas rare que de nombreuses cerises brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur.
Si vous achetez des mélanges de café bon marché au supermarché, ils ont généralement été préparés par torréfaction à l’air chaud. En effet, cette méthode de torréfaction est rapide et relativement peu coûteuse, ce qui permet d’obtenir un prix bas. Toutefois, cela va de pair avec une qualité inférieure. Si vous accordez de l’importance au plaisir du café, la torréfaction en tambour est incontournable.
Mélanges de café de qualité supérieure de Bertschi-Café
L’assortiment de Bertschi-Café comprend exclusivement des mélanges de café fabriqués par torréfaction en tambour. Car cette approche caractérise notre café depuis la création de l’entreprise en 1932. Nous sommes convaincus qu’elle produit les meilleurs résultats.
Dans notre boutique en ligne vous trouverez des mélanges de café avec différents degrés de torréfaction. Ils sont adaptés à la préparation de diverses spécialités de café. Nous proposons également des mélanges reconnus pour leur culture biologique et le respect des normes de qualité. Principes du commerce équitable sont certifiés. Donc, si la protection de l’environnement et le respect de la nature et de l’homme vous tiennent à cœur, vous trouverez votre bonheur chez nous.
Vous voulez offrir un cadeau à un parent ou à un ami cher ? Alors, les nos bons d’achat un bon choix. Vous les recevrez d’une valeur de 20, 50 ou 100 francs. La personne qui reçoit le cadeau peut alors choisir des produits de notre boutique dans cette valeur.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur la torréfaction en tambour ou sur notre assortiment. Nous sommes à votre disposition pour notre formulaire de contact à disposition. Nous sommes également joignables par téléphone et par e-mail.
