Stellen Sie sich vor, Sie betreten Ihre Küche am frühen Morgen. Die ersten Sonnenstrahlen fallen durch das Fenster, und während die Welt draussen langsam erwacht, bereiten Sie sich auf einen ganz besonderen Moment vor. Es ist nicht einfach nur die tägliche Dosis Koffein; es ist eine Entdeckungsreise. Der Duft von frisch gemahlenen Bohnen steigt Ihnen in die Nase – mal erinnert er an dunkle Edelschokolade, mal an frisch geröstete Haselnüsse oder eine subtile Beerenote. Doch wie fi nden Sie in der riesigen Auswahl an Kaffeesorten genau den Begleiter, der perfekt zu Ihrem Gaumen passt? Ein Kaffee-Tasting in den eigenen vier Wänden ist die Antwort, um das Rätsel um den besten Kaffee für mich zu lösen.
Oft steht man im Onlineshop oder vor dem Regal und liest Begriffe wie „vollmundig“, „würzig“ oder „fruchtige Säure“. Ohne den direkten Vergleich fällt es jedoch schwer, diese Nuancen wirklich einzuordnen. Unser Kaffee
probieren Paket, das exklusive Entdecker-Set, wurde genau dafür entwickelt: Es nimmt Sie mit auf eine sensorische Weltreise und hilft Ihnen, Ihr ganz persönliches Geschmacksprofi l zu defi nieren. In diesem Guide zeigen wir Ihnen, wie Sie eine professionelle Verkostung (das sogenannte „Cupping“) zu Hause durchführen und worauf es bei den verschiedenen Röstungen wirklich ankommt.
1. Die Vorbereitung: Ihr professionelles Tasting-Setup
Ein Kaffee-Tasting ist ein Erlebnis für alle Sinne. Damit die Ergebnisse vergleichbar bleiben und Sie die feinen Unterschiede zwischen einem milden Arabica und einem kräftigen Espresso-Blend wirklich herausschmecken, ist eine saubere Vorbereitung essenziell.
Der richtige Mahlgrad
Für ein klassisches Cupping sollten alle Bohnen im Idealfall frisch und im gleichen Mahlgrad gemahlen werden. Ein mittlerer Mahlgrad (ähnlich wie grobes Tafelsalz) eignet sich am besten, wenn Sie den Kaffee direkt in der Tasse mit Wasser aufgiessen. Falls Sie unser Entdecker-Set bereits gemahlen bestellt haben, ist dies bereits perfekt auf die gängigsten Zubereitungsarten abgestimmt.
Wasser: Das Element des Geschmacks
Da Kaffee zu ca. 98 % aus Wasser besteht, spielt die Qualität des Wassers eine tragende Rolle. In der Schweiz haben wir oft sehr kalkhaltiges Wasser, was feine Fruchtsäuren neutralisieren kann. Nutzen Sie für Ihr Tasting idealerweise gefi ltertes Wasser. Die Temperatur ist das Zünglein an der Waage:
- Helle Röstungen: Hier empfehlen wir ca. 92 °C. Zu heisses Wasser würde die feinen Aromen zerstören.
- Dunkle Röstungen: Ein kräftiger Espresso verträgt bis zu 94 °C, um die intensiven Röstnoten und den Körper optimal zu lösen.
Die Kunst der Blindverkostung
Wir essen und trinken mit dem Auge – und mit unseren Vorurteilen. Wer glaubt, nur „100 % Arabica“ sei hochwertig, wird von einem exzellenten Robusta-Anteil oft überrascht sein. Markieren Sie die Tassen daher auf der Unterseite mit dem Namen des Kaffees und mischen Sie diese gründlich durch. Erst nach dem Probieren und Notieren der Eindrücke wird das Geheimnis gelüftet.
2. Das Vokabular der Sensorik: So beschreiben Sie Ihren Genuss
Um Kaffee wie ein Profi zu bewerten, nutzen wir bei Bertschi-Café drei Hauptkriterien. Wenn Sie diese verstehen, wird die Wahl im Shop in Zukunft zum Kinderspiel.
Der Körper (Mundgefühl): Achten Sie darauf, wie sich der Kaffee auf Ihrer Zunge anfühlt. Ist er leicht und klar wie ein Tee (geringer Körper) oder legt er sich schwer und cremig wie Vollrahm über den Gaumen (voller Körper)? Ein Espresso wie der Gastro King zeichnet sich beispielsweise durch einen besonders markanten Körper aus.
Säure vs. Bitterkeit: In der Massenproduktion wird Kaffee oft zu heiss und zu kurz geröstet, was zu aggressiven Säuren führt. Bei Bertschi setzen wir auf die schonende Trommelröstung. In 14 bis 24 Minuten bauen wir bei ca. 200 Grad ungewollte Säuren ab. Was bleibt, ist eine edle Fruchtsäure (oft als „spritzig“ oder „fruchtig“ bezeichnet), die in hellen Röstungen sehr geschätzt wird, während dunkle Röstungen eher durch angenehme Bitternoten (ähnlich wie bei Zartbitterschokolade) punkten.
Der Abgang: Ein hochwertiger Kaffee verabschiedet sich nicht einfach. Bleibt nach dem Schlucken eine angenehme Süsse oder ein nussiges Aroma im Mund? Je länger der positive Eindruck verweilt, desto hochwertiger ist die Röstung.
3. Das Entdecker-Set: Ihre 6 Stationen der Genussreise
In unserem Entdecker-Set haben wir für Sie eine Auswahl zusammengestellt, die das gesamte Spektrum unserer Handwerkskunst abdeckt. Hier sind die Schätze, die darauf warten, von Ihnen verkostet zu werden:
Die Kaffee-Spezialitäten (Ideal für Café Crème & Filter)
- Bio Bravo (hell): Ein wahrer Gentleman unter den Kaffees. Dieser sanfte 100 % Arabica stammt aus nachhaltigem Anbau in Mittel- und Südamerika. Er besticht durch sein mildes Aroma mit feinen nussigen Noten und extrem wenig Säure. Perfekt für alle, die eine harmonische „Schale“ am Morgen lieben. (Zertifiziert mit Bio Knospe & Fairtrade).
- Sombrero Classico (hell): Eine elegante Schweizer Mischung (80 % Arabica / 20 % Robusta). Er ist mild und dennoch voll im Geschmack, wobei er durch dezente erdige Nuancen und eine sehr harmonische Struktur überzeugt. Ein klassischer Allrounder für den täglichen Genuss. (Fairtrade).
- Gastro Queen: Sie ist die „Königin“ für Ihren Café Crème. Die ausgewogene Mischung (60 % Arabica / 40 % Robusta) besticht durch eine weiche Textur und eine kräftige Schokoladennote, die hervorragend mit einem Gutsch Rahm harmoniert.
Die Espresso-Highlights (Ideal für Espresso & Ristretto)
- Euro Bio Bravo Espresso: Wenn Sie es kraftvoll mögen, ist dieser dunkle Bio-Espresso (60 % Arabica / 40 % Robusta) Ihr Favorit. Er liefert ein intensives Geschmackserlebnis, das trotz der Stärke feine fruchtige Nuancen bereithält. Ein Erlebnis für Kenner. (Euro-Bio & Fairtrade).
- Sombrero Latino Lover: Pure Leidenschaft in der Tasse. Diese dunkle Röstung (50 % Arabica / 50 % Robusta) ist würzig und nussig. Er ist die ideale Basis für einen authentischen Espresso „Tipo Milano“ oder einen charaktervollen Latte Macchiato. (Fairtrade).
- Gastro King: Der „König“ unter den Espressi darf nicht fehlen. Diese kräftige, mittlere Röstung (70 % Arabica / 30 % Robusta) ist praktisch säurefrei und punktet mit enorm viel Körper und einer perfekten Balance.
4. Warum die Herkunft den Geschmack bestimmt
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum ein Kaffee aus Äthiopien anders schmeckt als einer aus Brasilien? Es ist das Terroir. Ähnlich wie beim Wein beeinflussen die Bodenbeschaffenheit, die Höhenlage und das Klima das Aroma der Bohne. Während südamerikanische Kaffees oft für ihre nussig-schokoladigen Profile bekannt sind, bringen afrikanische Sorten oft eine blumige Leichtigkeit mit.
In unserem Kaffee-Archiv erfahren Sie mehr darüber, welche Vorlieben wir in der Schweiz pflegen und warum wir eine so stolze Kaffeekultur haben. Zudem ist es wichtig zu wissen, dass hinter jedem Beutel im Entdecker-Set faire Bedingungen stehen. Wir pflegen direkten Kontakt zu den Kooperativen, denn nur ein respektvoller Umgang mit den Produzenten garantiert die Qualität, die Sie schlussendlich in der Tasse haben. Erfahren Sie hier mehr über die Herkunft unseres Kaffees.
5. Fazit: Ihr Weg zum Kaffee-Kenner
Ein Kaffee Tasting zu Hause ist weit mehr als nur ein Test – es ist eine Schulung Ihrer Sinne. Mit dem Entdecker-Set haben Sie die einmalige Chance, die Vielfalt der Kaffeesorten zu probieren und herauszufinden, ob Sie eher der Typ für die sanfte „Gastro Queen“ oder den feurigen „Latino Lover“ sind.
Laden Sie Freunde ein, stellen Sie ein paar frische Guetzli bereit und zelebrieren Sie das Handwerk. Denn am Ende ist der beste Kaffee derjenige, der Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
👉 Bereit für Ihre Entdeckungsreise? Bestellen Sie jetzt das Entdecker-Set (6 x 250g) und finden Sie Ihren Favoriten!
Entdecker-Set: Espresso & Kaffee Genuss-Paket (6 x 250g)
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