Un terzo di tutto il caffè consumato a livello globale proviene dal caffè solubile. Circa il 41% di tutto il caffè solubile viene consumato nella regione asiatica. Quindi non ha un ruolo molto importante in Europa. Come si presenta in Svizzera?

Gli svizzeri bevono molto caffè, nella Svizzera francese soprattutto sotto forma di espresso. La Svizzera tedesca secondo gli studi, preferiscono il caffè Crème o un caffè macchiato. Le bevande aromatizzate al caffè, invece, non sono così popolari. In Svizzera è consentita una media di tre tazze di caffè al giorno, più che in Austria e Germania.

Chi beve tutto il caffè della Svizzera? In effetti, ci sono Gli uomini consumano in media 3,1 tazze al giornodonne a 2,7 tazze. Ma i veri appassionati di caffè sono gli svizzeri di lingua francese con 3,4 tazze di caffè al giorno. Il caffè si beve soprattutto a colazione, ma anche in ufficio.

Per prima cosa bisogna fare tanto caffè. È vero che le macchine da caffè completamente automatiche sono molto diffuse in Svizzera. Ma il caffè solubile è una buona alternativa. E soprattutto, il caffè solubile è molto meglio della sua reputazione.

Che cos'è esattamente il caffè solubile?

Viene venduto in polvere o in granuli, a volte anche in bastoncini: il caffè istantaneo è facile da maneggiare. Scaldare l'acqua, versare la polvere o i granuli nella tazza, aggiungere acqua calda e il caffè è pronto da bere. Ma cosa contiene effettivamente il caffè solubile?

Dipende. Il caffè solubile è nero. Si tratta in realtà di una polvere ricavata dall'estratto di caffè che viene sciolta in acqua. La situazione è diversa con le bevande miste al caffè. Possono essere presenti anche latte in polvere, zucchero, aromi e altro ancora.

Da quanto tempo viene prodotto il caffè solubile?

Il caffè istantaneo non è un'invenzione moderna: il francese Alphonse Allais ne chiese il brevetto già nel 1881. Nel 1890, il neozelandese David Strang presentò una domanda di brevetto per un altro precursore dell'odierno caffè istantaneo. Tuttavia, queste prime versioni non erano ancora realmente conosciute.

Solo negli anni '30 la polvere divenne un vero e proprio bestseller. Si presume che negli anni '30 in Brasile si producesse così tanto caffè che alcuni chicchi dovettero essere distrutti.

Il prezzo del caffè dovrebbe essere mantenuto stabile a un livello elevato. L'azienda svizzera Nestlé è stata incaricata di studiare la conservazione del caffè. All'epoca, il chimico Max Morgenthaler lavorava per l'azienda.

Da tempo Morgenthaler cercava senza successo un caffè solubile accettabile dal punto di vista del gusto. Nel 1938 fece una scoperta: legò gli aromi del caffè con i carboidrati. Nello stesso anno, è arrivato sul mercato il cosiddetto caffè istantaneo. I soldati statunitensi di stanza in Svizzera si sono dimostrati entusiasti e i giovani si sono avvicinati a questa tendenza.

Come si produce il caffè solubile?

Esistono due modi per preparare il caffè solubile. Tuttavia, non vi è alcuna differenza nella preparazione. Questi sono i passi necessari:

• Tostatura: il caffè viene pulito allo stato grezzo e tostato scuro.
• Rettifica: I chicchi tostati vengono macinati solo grossolanamente. I pezzi devono avere una dimensione di circa due millimetri.
• Produzione di birra: La polvere di caffè viene preparata e filtrata in percolatori.

Ed è qui che i due metodi di produzione differiscono. Una possibilità è quella di asciugare la polvere di caffè preparato con aria calda. L'acqua evapora e rimane una polvere molto fine. Questa polvere viene poi inumidita di nuovo e formata in piccoli grumi. Questo processo è chiamato correttamente "agglomerazione".

La seconda opzione è la liofilizzazione. Il caffè liquido viene raffreddato a circa 50 gradi Celsius. La massa viene poi schiacciata. I piccoli grani vengono poi riscaldati sotto vuoto fino alla completa evaporazione dell'acqua congelata.

Questa seconda variante preserva meglio l'aroma del caffè, motivo per cui è di gran lunga la procedura più diffusa. In questo modo si completa il processo di produzione. Il caffè solubile è venduto in polvere da porzionare, in scatole con porzioni individuali (stick) o in granuli. Questa è la forma più antica.

Caffè e sostenibilità: il caffè solubile è sostenibile?

Instant-Kaffee ist sehr aufwendig in der Herstellung. Der Bedarf an Strom und Wasser ist höher als bei einem Filterkaffee oder einem Espresso. Das ist also nicht besonders nachhaltig. Bei löslichem Kaffee können Sie zudem oft nicht nachvollziehen, woher die Chicchi di caffè kommen.

Ma si può fare attenzione ai ben noti sigilli del biologico e del commercio equo e solidale. I caffè del Bertschi-Café provengono tutti da una produzione equa e biologica. Inoltre, la polvere solubile è molto economica. Per preparare una singola tazza di caffè è quindi necessaria una quantità minore di caffè rispetto al caffè filtro.

Il bollitore è sufficiente per la preparazione. In questo modo si risparmia a voi e all'ambiente la produzione e il successivo smaltimento della macchina da caffè completamente automatica. Il bollitore consuma molta meno elettricità rispetto alla macchina da caffè completamente automatica o alla caffettiera. E a parte le lattine o il vetro, non ci sono rifiuti. Perché non servono né capsule, né cialde, né filtri per il caffè.

Gustare un caffè non è mai veramente ecologico o sostenibile, perché il caffè deve fare un lungo viaggio. Il caffè non cresce nel clima europeo e soprattutto in Svizzera. In definitiva, il bilancio del caffè solubile è quasi lo stesso del caffè filtro o di qualsiasi altra specialità di caffè.

Il caffè solubile è salutare?

La bevanda ottenuta dalla polvere solubile non ha un sapore intenso e aromatico come il caffè filtro. È un po' più sottile, sembra più insipido. Ma è fatto con gli stessi chicchi di caffè.

Per lo più, tra l'altro, si utilizzano chicchi della varietà Robusta. Questi sono significativamente più economici dei chicchi di Arabica utilizzati dai produttori e dalle torrefazioni più piccole. Presso il Bertschi-Café è possibile ottenere Caffè solubile da chicchi di Arabica. Ma che dire della salute? Dopo tutto, il caffè istantaneo è un prodotto altamente trasformato.

Il caffè solubile contiene meno caffeina del caffè preparato in altri modi. Essendo un prodotto puro, senza aggiunta di latte o zucchero, non contiene calorie. Tuttavia, questo vale solo per il caffè nero. Il caffè nero in filtro, inoltre, non contiene calorie.

Il caffè solubile contiene meno antiossidanti del caffè filtro. Manca anche la chinina, che dovrebbe prevenire l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue e alleviare i crampi. Anche altri tipi di caffè contengono più magnesio. Mettendo insieme tutti questi elementi, il caffè solubile non è malsano. Non è semplicemente benefico per la salute nella stessa misura di altri tipi di caffè.

Il caffè solubile come alternativa veloce e gustosa

Il caffè solubile è veloce da preparare ed è quindi una vera alternativa al caffè in filtro nella stressante vita quotidiana. Molte polveri di caffè sono solubili anche in acqua fredda. In questo modo è molto più facile preparare specialità di caffè freddo o ghiacciato in estate.

Il gusto del caffè solubile non è altrettanto buono di quello del caffè tradizionale. Tuttavia, bisogna anche tenere presente che ogni paese ha i propri modi di preparare il caffè. Il caffè ha un sapore diverso in ogni tradizione. Se intendiamo il caffè solubile come un'interpretazione del piacere del caffè che corrisponde allo spirito dei tempi, allora gli rendiamo giustizia.

Noi di Bertschi-Café crediamo nel buon caffè. Crediamo in un caffè che sia buono sia per l'ambiente che per le persone che lo producono e lo gustano. Ecco perché tutte le nostre specialità di caffè sono prodotte con delicatezza. Le nostre materie prime provengono da coltivazioni e commerci socialmente responsabili, equi e, soprattutto, rispettosi dell'ambiente. Equo e biologico: queste sono le nostre parole d'ordine.

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