{"id":3995,"date":"2023-07-19T07:29:08","date_gmt":"2023-07-19T07:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/rohkaffee-so-wird-er-geerntet-verarbeitet-und-gehandelt\/"},"modified":"2024-03-16T22:28:11","modified_gmt":"2024-03-16T22:28:11","slug":"rohkaffee-so-wird-er-geerntet-verarbeitet-und-gehandelt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/it\/rohkaffee-so-wird-er-geerntet-verarbeitet-und-gehandelt\/","title":{"rendered":"Rohkaffee: So wird er geerntet, verarbeitet und gehandelt"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Kaffeebohnen, die Sie zum Br\u00fchen von Kaffee verwenden, sind die verarbeiteten Samen der Kaffeepflanze. Bevor aus ihnen das Getr\u00e4nk entsteht, das Sie so sehr lieben, hat sie einen langen Weg vor sich. Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie aus<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/unser-kaffee\/qualitaet-rohkaffee\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rohkaffee<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> ger\u00f6stete Bohnen entstehen.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Woher stammt der Rohkaffee?\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Kaffeepflanze ist \u00fcberaus anspruchsvoll. Sie ben\u00f6tigt ein bestimmtes Klima, um zu gedeihen und Fr\u00fcchte zu tragen. Kaffeepflanzen wachsen am besten in einem warmen Klima, in dem keine extremen Temperaturschwankungen herrschen. Es darf nicht zu heiss sein, auch starken Sonnenschein vertr\u00e4gt die Pflanze nicht. Zudem d\u00fcrfen zu keiner Zeit null Grad Celsius oder weniger erreicht werden.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Daher werden Kaffeepflanzen bevorzugt an den Wendekreisen gez\u00fcchtet, also rund 2500 Kilometer n\u00f6rdlich oder s\u00fcdlich des \u00c4quators. Die meisten Plantagen befinden sich in S\u00fcdamerika, Zentralafrika und S\u00fcdostasien. Dort befinden sie sich h\u00e4ufig im Hochland.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die mit Abstand bedeutendsten Kaffeesorten sind Arabica und Robusta. Arabica-Kaffee w\u00e4chst auf einer H\u00f6he von 600 bis 1200 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel. Plantagen, auf denen Robusta-Kaffee w\u00e4chst, befinden sich auf einer H\u00f6he von 300 bis 800 Metern.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Wie wird Rohkaffee geerntet?<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6684\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Blog-Kolumbien-1.jpg\" alt=\"Blog-Kolumbien-1\" width=\"760\" height=\"507\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Einmal j\u00e4hrlich tragen die Pflanzen Fr\u00fcchte, dann ist die Erntezeit gekommen. Allerdings zieht sie sich \u00fcber mehrere Wochen, da die Fr\u00fcchte nicht zur gleichen Zeit reif werden. Es kommt sogar nicht selten vor, dass die Fr\u00fcchte an einer Pflanze zu unterschiedlichen Zeiten reif sind.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr die Ernte der Kaffeefr\u00fcchte kommen drei Methoden infrage:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Picking\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Stripping\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">maschinelle Ernte\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Als Picking wird die Ernte bezeichnet, die die Kaffeebauern und ihre Helfer per Hand durchf\u00fchren. Dabei w\u00e4hlen sie nur die reifen Fr\u00fcchte aus. Das sind die Exemplare, die sich durch eine satte rote Farbe auszeichnen. Gr\u00fcne und nur leicht rote Fr\u00fcchte ernten sie dagegen noch nicht, sondern geben ihnen Zeit, zu reifen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Picking ist nicht nur die zeitaufwendigste Erntemethode, sondern auch die f\u00fcr die Kaffeebauern anstrengendste. Gleichzeitig bringt sie aber auch die besten Resultate, weil nur damit s\u00e4mtliche geernteten Kaffeefr\u00fcchte wirklich reif sind.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aus diesem Grund verarbeiten wir von Bertschi-Caf\u00e9 ausschliesslich Rohkaffee, der durch Picking geerntet wurde. Denn nur so k\u00f6nnen wir sicher sein, dass die Qualit\u00e4t der fertig verarbeiteten Kaffeebohnen optimal ist.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><b>Kaffeeernte per Stripping oder mit Maschine\u00a0<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Stripping erfordert ebenfalls k\u00f6rperliche Arbeit von den Kaffeebauern und ihren Hilfskr\u00e4ften. Sie warten mit der Ernte, bis die meisten Fr\u00fcchte reif sind. Dann streifen sie alle Fr\u00fcchte von den Zweigen \u2013 also auch die, die noch unreif sind. Um dabei eventuell herabfallende Fr\u00fcchte aufzufangen, werden vorher T\u00fccher unter die Pflanzen gelegt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zuweilen werden die Fr\u00fcchte nach dem Stripping sortiert. Dabei werden vor allem \u00fcberreife Fr\u00fcchte entfernt, da sie m\u00f6glicherweise bereits g\u00e4ren und die Gesamtqualit\u00e4t vom Rohkaffee beeintr\u00e4chtigen. Nicht selten wird jedoch auf die zeitintensive Aussortierung verzichtet.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die maschinelle Ernte ist am schnellsten, liefert aber auch das am wenigsten zufriedenstellende Ergebnis. Zudem geht sie am r\u00fccksichtslosesten mit den Kaffeepflanzen um. Denn dabei wird eine Maschine eingesetzt, die mit rotierenden B\u00fcrsten ausgestattet ist. Diese streifen die Fr\u00fcchte von den Pflanzen. Bevor sie zu Boden fallen, werden sie aufgefangen und in ein Begleitfahrzeug geleitet.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Selbstverst\u00e4ndlich macht auch die Maschine keinen Unterschied zwischen reifen und unreifen Fr\u00fcchten. Daher besteht der Rohkaffee aus vielen unbrauchbaren Fr\u00fcchten. Dass anschliessend eine Sortierung stattfindet, ist aus Zeitgr\u00fcnden eher unwahrscheinlich.<\/span><\/p>\n<h2><b>Wie geht es nach der Ernte mit dem Rohkaffee weiter?<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18058\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/heissluftroestung.jpg\" alt=\"heissluftroestung\" width=\"800\" height=\"500\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sind die Kaffeefr\u00fcchte geerntet, dann m\u00fcssen sie aufbereitet werden. M\u00f6glich ist dies durch\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">die trockene,\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">die halbtrockene und\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">die nasse Aufbereitung.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei der trockenen Aufbereitung werden die reifen Kaffeefr\u00fcchte einfach auf dem Boden ausgebreitet und von der Sonne getrocknet. Dabei m\u00fcssen sie st\u00e4ndig gewendet werden. Am Abend m\u00fcssen sie abgedeckt werden, damit sie vor Feuchtigkeit und Tieren gesch\u00fctzt sind. Dieser Vorgang dauert etwa drei bis f\u00fcnf Wochen. Anschliessend werden die trockenen Schalen der Fr\u00fcchte aufgebrochen, um an die Kaffeekirschen zu kommen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeefr\u00fcchte gleich nach der Ernte gequetscht, um das Fruchtfleisch abzul\u00f6sen. Diese Aufgabe \u00fcbernimmt meist eine Maschine. Zuvor ist eine Sortierung nach Gr\u00f6sse notwendig, da die Maschine sehr genau auf den Umfang der Fr\u00fcchte eingestellt werden muss. Beim Quetschen muss die Pergamenthaut um die Kaffeekirsche erhalten bleiben.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Danach wird der Rohkaffee in Wasser eingelegt, damit er fermentieren kann. Dies dauert einen bis drei Tage. Im Anschluss trocknen die Kirschen in der Sonne, bis dann auch die Pergamenthaut entfernt wird.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die nasse Aufbereitung wirkt sich positiv auf den Geschmack der Kaffeebohnen aus. Allerdings verbraucht sie auch recht viel Wasser. Daher wird sie nur in Regionen angewandt, in denen es viel Wasser gibt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die halbtrockene Methode kommt am seltensten zur Anwendung. Wie bei der nassen Aufbereitung wird dabei erst das Fruchtfleisch abgequetscht. Anschliessend findet jedoch keine Fermentierung statt, sondern gleich die Trocknung.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei jeder Aufbereitungsart sortieren gewissenhafte Kaffeebauern nach dem Trocknen die Kirschen aus, die von Insekten befallen worden sind. Sie sind an L\u00f6chern erkennen, die von den Tieren stammen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zuweilen wird der Rohkaffee auch poliert. Dies hat keine Auswirkung auf den Geschmack, wohl aber auf die Optik. In diesem Zustand wird der Rohkaffee zu den R\u00f6stereien verschifft \u2013 unter anderem zu uns von Bertschi-Caf\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Wie wird Rohkaffee gehandelt?\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rohkaffee ist eines der begehrtesten Handelsg\u00fcter der Welt. Der Handel mit Kaffee findet vorwiegend an den B\u00f6rsen in New York und London statt. Dort wird der<\/span> <a href=\"https:\/\/www.finanzen.ch\/rohstoffe\/kaffeepreis\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kaffeepreis<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> festgelegt. In New York wird mit Arabica-Kaffee gehandelt, in London mit Robusta-Kaffee. Allerdings tun dies nur grosse Unternehmen, die entsprechend riesige Mengen an Rohkaffee ben\u00f6tigen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kleinere R\u00f6stereien wie Bertschi-Caf\u00e9 setzen dagegen auf den direkten Kontakt mit den Kaffeebauern und den Kooperativen am Anbauort. So ist sichergestellt, dass die Produzenten eine faire Verg\u00fctung f\u00fcr ihre Arbeit erhalten. Zudem k\u00f6nnen die R\u00f6stereien sicher sein, dass der Rohkaffee, den sie kaufen, von bester Qualit\u00e4t ist.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Die R\u00f6stung des Rohkaffees<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21168\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/kaffeebohne-eignet-sich-fuer-welchen-kaffee.jpg\" alt=\"Kaffeebohne eignet sich f\u00fcr welchen Kaffee\" width=\"800\" height=\"500\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der letzte wichtige Schritt bei der Verarbeitung vom Rohkaffee ist die<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/unser-kaffee\/roestung\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00f6stung<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Sie kann entweder durch die Trommelr\u00f6stung oder die industrielle R\u00f6stung vorgenommen werden. Soll m\u00f6glichst viel Kaffee in k\u00fcrzester Zeit ger\u00f6stet werden, dann wird die industrielle Vorgehensweise gew\u00e4hlt. Dabei werden die Kaffeekirschen f\u00fcr kurze Zeit sehr heisser Luft ausgesetzt und anschliessend mit kaltem Wasser abgek\u00fchlt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei dieser Methode r\u00f6sten die Kirschen zwar von aussen. Innen sind die fertigen Kaffeebohnen jedoch meist noch roh. Anders ist es bei der Trommelr\u00f6stung. Dabei werden die Kirschen gleichm\u00e4ssig und schonend ger\u00f6stet. Sie werden in eine Trommel gegeben, in der eine Temperatur von rund 200 Grad Celsius herrscht. Die Trommel wird w\u00e4hrend des R\u00f6stprozesses durchgehend gedreht.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Je nach R\u00f6stgrad, der erreicht werden soll, dauert das Ganze 14 bis 24 Minuten. Danach bekommen die Bohnen die Zeit, in Ruhe an der Luft zu trocknen. Die Trommelr\u00f6stung entlockt dem Rohkaffee vielf\u00e4ltige Aromen und l\u00e4sst gleichzeitig zahlreiche S\u00e4uren und Bitterstoffe verschwinden.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Bertschi-Caf\u00e9: Hervorragend verarbeiteter Kaffee<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-19641\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/kaffee-online-kaufen-845x600-1.jpg\" alt=\"Kaffee online kaufen\" width=\"800\" height=\"533\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bei Bertschi-Caf\u00e9 wird ausschliesslich die Trommelr\u00f6stung angewandt. Daher sind unsere Kaffeemischungen sehr bek\u00f6mmlich und magenschonend. Zudem verf\u00fcgen sie \u00fcber zahlreiche Aromen, die den Genuss zu etwas Besonderem machen. W\u00e4hlen Sie aus<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/shop\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">unserem Angebot<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> die Kaffeemischung aus, die am besten f\u00fcr Ihren liebsten Kaffee geeignet ist. Daf\u00fcr stehen unterschiedliche R\u00f6stgrade zur Auswahl.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Haben Sie Fragen dazu, woher unser Rohkaffee kommt? Oder interessiert Sie etwas anderes, das unsere R\u00f6sterei betrifft? Wenden Sie sich gerne per<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/kontakt\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kontaktformular<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> an uns.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Kaffeebohnen, die Sie zum Br\u00fchen von Kaffee verwenden, sind die verarbeiteten Samen der Kaffeepflanze. Bevor aus ihnen das Getr\u00e4nk entsteht, das Sie so sehr lieben, hat sie einen langen Weg vor sich. 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