{"id":3948,"date":"2023-03-13T10:04:05","date_gmt":"2023-03-13T10:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/schonende-kaffee-roestung-verleiht-dem-kaffee-mehr-qualitaet\/"},"modified":"2024-03-16T22:27:59","modified_gmt":"2024-03-16T22:27:59","slug":"schonende-kaffee-roestung-verleiht-dem-kaffee-mehr-qualitaet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/it\/schonende-kaffee-roestung-verleiht-dem-kaffee-mehr-qualitaet\/","title":{"rendered":"Schonende Kaffee-R\u00f6stung verleiht dem Kaffee mehr Qualit\u00e4t"},"content":{"rendered":"

Bei der Kaffeeherstellung ist die schonende Kaffee-R\u00f6stung einer der wichtigsten Schritte. Bei diesem Handwerk kommt es neben der Erfahrung auch auf die eigenen Sinne an. R\u00f6stdauer und die Temperatur sind f\u00fcr den Geschmack und die Qualit\u00e4t entscheidend. Daher ist eine punktgenaue R\u00f6stung essenziell. Wir wissen, wann wir jede R\u00f6stung beenden m\u00fcssen, um so den Bohnen die besten Aromen zu entlocken.\u00a0<\/span><\/p>\n

Was ist eine schonende Kaffee-R\u00f6stung?\u00a0<\/b><\/h2>\n

Den meisten Kaffeegeniessern ist Kaffee nur als braune und ger\u00f6stete Bohne bekannt. In ihrer urspr\u00fcnglichen Form ist sie aber eine der Kirsche \u00e4hnliche Frucht, die geerntet und anschliessend verarbeitet wird. Treffen die noch gr\u00fcnen und eher unscheinbaren Bohnen beim R\u00f6ster ein, hat er die Aufgabe, daraus k\u00f6stlichen Kaffee zu zaubern. Dazu setzt er die Kaffeebohnen einer kontrollierten Hitzezufuhr aus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Schonende Kaffee-R\u00f6stung: H\u00f6chste Handwerkskunst<\/b>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Das h\u00f6rt sich zun\u00e4chst ganz einfach an. In der Praxis ist die schonende Kaffee-R\u00f6stung jedoch eine anspruchsvolle, handwerkliche Kunst. Sie bestimmt den Charakter und den Geschmack des Kaffees.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Hohe Temperaturen setzen im R\u00f6stgut chemische Prozesse in Gang. Das zeigt sich auch an der Farbver\u00e4nderung. Ist sie anfangs gr\u00fcn, so hat die Bohne am Ende eine braune Farbe. Sie verliert bis zu 20 Prozent ihres Gewichts und dehnt sich in ihrem Volumen stark aus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Welche Verfahren gibt es f\u00fcr eine schonende Kaffee-R\u00f6stung?<\/b><\/h2>\n

\"Trommelr\u00f6stung\"<\/p>\n

Alle Kaffeemischungen von Bertschi-Caf\u00e9 r\u00f6sten wir in der<\/span> traditionellen Trommelr\u00f6stung<\/span><\/a> in kleinen Mengen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die traditionelle Trommelr\u00f6stung\u00a0<\/b><\/h3>\n

Je nach Geschmacksanforderung und Sorte r\u00f6sten wir den Kaffee schonend in einer sich drehenden Trommel. Dies geschieht f\u00fcr 14 bis 24 Minuten bei rund 200 Grad Celsius. Im Anschluss k\u00fchlen die Bohnen an der Luft ab.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die von aussen beheizte Trommel besitzt Kerben, um die Kaffeebohnen gleichm\u00e4ssig in Bewegung zu halten. Alternativ gibt es Trommeln mit einer Innenheizung und Gebl\u00e4se. Die sogenannte Langzeitr\u00f6stung sorgt f\u00fcr eine volle Aroma-Entfaltung und tr\u00e4gt dazu bei, ungewollte S\u00e4uren abzubauen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Die industrielle Kaffee-R\u00f6stung in Kurzzeit\u00a0<\/b><\/h3>\n

Sie wird auch als Heissluftr\u00f6stung bezeichnet und nimmt nur ungef\u00e4hr zwei bis vier Minuten in Anspruch. W\u00e4hrend des R\u00f6stprozesses werden Temperaturen zwischen 400 und 600 Grad Celsius erreicht. Dabei k\u00f6nnen unerw\u00fcnschte oder verbrannte Aromen entstehen. Es besteht die Gefahr, dass die Bohne von aussen wunderbar gebr\u00e4unt aussieht. Ihr Inneres ist jedoch noch roh.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die verschiedenen R\u00f6stgrade<\/b><\/h2>\n

\"Warum<\/p>\n

Die R\u00f6ststufe oder der R\u00f6stgrad bezeichnet, wie hell oder dunkel der Kaffeer\u00f6ster die Bohnen r\u00f6stet. Grunds\u00e4tzlich gilt: Je heller die R\u00f6stung ist, desto fruchtiger f\u00e4llt das Aroma aus. Bei dunkleren Kaffeer\u00f6stungen dominieren die R\u00f6staromen. Folgende R\u00f6ststufen gibt es:\u00a0<\/span><\/p>\n