La tostatura ha l'influenza più importante sulla successiva qualità del caffè. Più di 800 aromi e più di 50 acidi diversi sono stati rilevati nel caffè tostato. Quando e a quale temperatura la sfumatura emerge dipende dall'esperienza e dall'intuizione del torrefattore. Nella maggior parte dei casi, i secondi sono decisivi per il risultato del gusto.
Alla Bertschi-Café, tostiamo il caffè per le nostre miscele con la tradizionale tostatura a tamburo, separatamente per varietà e in piccole quantità. In un tamburo rotante, il caffè viene delicatamente tostato per 14-24 minuti a circa 200°C - a seconda della varietà e delle esigenze di gusto - e poi raffreddato all'aria.
Il caffè tostato così delicatamente e con cura conserva - a seconda della luminosità della tostatura - gli aromi fruttati e le sfumature fini, gli acidi naturali e le sostanze amare sono ridotti e il caffè può svilupparsi pienamente ed è particolarmente delicato sullo stomaco. La perdita di peso con questo processo di tostatura può arrivare fino a 20%.
Servizio di tostatura e macinazione
Per i privati, tostiamo le nostre miscele biologiche ed equosolidali a partire da 10 chilogrammi e per i clienti aziendali a partire da 40 chilogrammi ordiniamo la quantità secondo i vostri desideri e preferenze.
Per il vostro caffè tostato individualmente, contattateci:
Telefono: 061 313 22 00
E-mail: info@bertschi-cafe.ch
