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Tostatura del caffè: consigli utili per la corretta preparazione del caffè

Tostatura del caffè

Una buona torrefazione produce chicchi di caffè di alta qualità. Questi possono poi essere preparati in vari modi. Come esperti nel campo della produzione del caffè, noi della Bertschi-Café sappiamo esattamente cosa è importante. Vi diamo consigli utili su come creare un caffè delizioso.

Come vengono lavorati i chicchi di caffè nella torrefazione?

Nella nostra torrefazione, arrivano i chicchi grezzi della pianta del caffè. Devono poi essere tostati prima di poter essere usati per fare il caffè. Per questo usiamo il cosiddetto metodo di tostatura a tamburo, adatto allo stomaco. Per questo, i fagioli vengono messi in un tamburo in piccole quantità. Le singole varietà sono tostate separatamente l'una dall'altra.

Anche se ci sono circa 60 tipi di caffè, solo due trovano la loro strada nella nostra torrefazione e quindi anche in le nostre miscele. Rappresentano la stragrande maggioranza della produzione mondiale di caffè. Essi sono:

  • Coffea arabica
  • Coffea robusta

Durante la tostatura, il nostro maestro tostatore Agron Komani riscalda il tamburo a una temperatura di circa 200 gradi Celsius. Quanto tempo i chicchi rimangono nel tamburo dipende dalla varietà e dalla miscela che si vuole creare. Perché ogni minuto che i fagioli passano nel calore cambia il loro aroma. In genere, la tostatura dura tra i 14 e i 23 minuti. 

Controllo permanente

Controllo permanente

Durante il processo di tostatura, il nostro maestro tostatore controlla regolarmente i chicchi. Per fare questo, ne rimuove alcuni dal tamburo e controlla il loro grado di colore. Prende anche diversi campioni dopo la tostatura. Li controlla per la loro acidità, il valore del colore, l'umidità e il sapore. Questo assicura sempre che le nostre miscele di caffè siano di qualità eccezionale.

È stato dimostrato che ci possono essere più di 800 sapori e più di 50 acidi nel caffè tostato. Un buon torrefattore di caffè è in grado di far emergere le giuste sfumature di sapore. Allo stesso tempo, la tostatura assicura che gli acidi e le sostanze amare siano in gran parte attenuati.

Una volta completata la tostatura, lasciamo che i chicchi si raffreddino delicatamente all'aria. In questo modo, mantengono la loro forma caratteristica e non scoppiano, come succede quando si raffreddano troppo velocemente.

Questo è il modo migliore per preparare il caffè

Questo è il modo migliore per preparare il caffè

Di seguito, vi diremo cosa è importante quando si prepara un caffè delizioso.

Chicchi di alta qualità da una buona torrefazione di caffè

Il primo passo per una buona tazza di caffè sono i chicchi di alta qualità. Naturalmente, è possibile ottenere questi al Negozio online Bertschi-Café. Puoi anche trovare i chicchi di caffè al supermercato, ma la loro qualità lascia molto a desiderare.

La ragione di questo è che gli impianti di torrefazione del caffè industriale sono progettati per una produzione veloce. Non usano quindi la tostatura delicata a tamburo perché può tostare solo piccole quantità di chicchi di caffè. Invece, usano la tostatura ad aria calda. In questo processo, centinaia di chilogrammi di fagioli vengono tostati in poco tempo.

I forni generano aria calda che riscalda i fagioli fino a 800 gradi Celsius. Dopo un massimo di quattro minuti, il processo di tostatura è completo. Il risultato sono chicchi di caffè che sono tostati all'esterno, ma di solito sono ancora leggeri all'interno. Da un lato, questo si traduce in un gusto bruciato. D'altra parte, molti aromi non escono affatto.

Inoltre, la pressione temporale della tostatura industriale non permette ai chicchi di raffreddarsi delicatamente. Invece, sono raffreddati con acqua o vapore. Questo provoca la loro rottura e la fuoriuscita di sostanze aromatiche. I chicchi di caffè di una torrefazione di prima classe, invece, ti permettono di scoprire sfumature di sapore che forse non conosci ancora.

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Se si acquistano i chicchi di caffè, devono essere macinati prima dell'infusione. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo poco prima di fare il caffè. Se i chicchi di caffè sono macinati, perdono il loro aroma abbastanza rapidamente. Se si conservano i fagioli macinati per diversi giorni, il loro sapore cambierà.

Le miscele di caffè Bertschi-Café sono disponibili sia in chicchi interi che macinati. Per mantenere la perdita di sostanze aromatiche il più basso possibile, consegniamo il caffè macinato in un imballaggio ermetico. Si consiglia di travasare il caffè in un contenitore ermetico dopo l'apertura della confezione. Questo conserva gli aromi più a lungo.

La macinatura gioca un ruolo importante

La maggior parte dei macinini da caffè ha la possibilità di regolare la macinatura. L'impostazione va dalla polvere di caffè fine a quella grossolana. Molti bevitori di caffè scelgono una macinatura e vi rimangono fedeli per molto tempo. Tuttavia, potrebbero perdere l'esperienza di un caffè vario.

Come linea guida, una macinatura fine è più adatta alle macchine da caffè espresso. Se il caffè deve essere fatto con una pressa francese, invece, la polvere deve essere piuttosto grossolana. Per il caffè filtro, una macinatura media è ottimale. In generale, comunque, i chicchi non dovrebbero essere macinati né troppo finemente né troppo grossolanamente.

Se la polvere è troppo fine, il caffè può avere un sapore amaro. Se è troppo grossolano, c'è il rischio che sia acido. Il motivo è che la polvere di caffè deve mescolarsi in modo ottimale con l'acqua.

Se la polvere è troppo fine, l'acqua dissolve principalmente le sostanze amare della polvere di caffè. Se la macinatura è troppo grossolana, l'acqua estrae principalmente l'acido dalla polvere. Inoltre, il caffè ha un sapore acquoso perché difficilmente può mescolarsi con l'acqua.

La temperatura ottimale dell'acqua

Anche la temperatura dell'acqua utilizzata è responsabile della qualità del caffè. Regola quali ingredienti sono dissolti nel caffè. La temperatura ottimale dell'acqua è tra i 92 e i 96 gradi Celsius. Se è più basso, gli acidi tendono a dissolversi e il caffè ha un sapore acido. Se è più alto, molte sostanze amare vengono dissolte, il che rende il caffè amaro.

Gli esperimenti sono permessi

Fare il caffè non è un processo con una procedura stabilita. Piuttosto, si dovrebbe osare di sperimentare con i singoli passi. Per esempio, macinare i chicchi un po' più fini o più grossi. Variare la quantità di polvere di caffè. O usare acqua più o meno calda. 

Siete anche invitati a provare nuove miscele di caffè. Da Bertschi-Café troverete una grande selezione. Tuttavia, assicuratevi di cambiare solo un aspetto della preparazione. Questo è l'unico modo per scoprire cosa è responsabile del fatto che il tuo caffè ha improvvisamente un sapore migliore.

I chicchi di caffè non appartengono al frigorifero

I chicchi di caffè non appartengono al frigorifero

Per il miglior godimento possibile del caffè, anche la conservazione dei chicchi è un fattore decisivo. Devono essere conservati in un contenitore ermetico. Inoltre, i chicchi di caffè devono essere protetti dalla luce del sole.

In nessun caso si dovrebbero conservare i chicchi di caffè in frigorifero. Un sacco di liquido è stato rimosso dai fagioli nella torrefazione del caffè. Poiché l'interno del frigorifero è umido, i fagioli assorbono di nuovo l'umidità. Tuttavia, questo si mescola con gli aromi del cibo che si trova nel frigorifero.

Così, il gusto del formaggio e della salsiccia si mescola ai sapori del caffè. Comprensibilmente, questo non è esattamente vantaggioso per il caffè finito. Inoltre, non è assolutamente necessario conservare i chicchi di caffè in un luogo fresco. Quindi la dispensa o un posto ombreggiato in cucina è perfettamente sufficiente.

Quali miscele di caffè si ottengono dalla nostra torrefazione?

Nel nostro negozio online, è possibile ottenere numerose miscele di caffè che sono adatti per diverse preparazioni. Abbiamo arrosti chiari, medi e scuri. Sentitevi liberi di scoprire quale tostatura ha un sapore migliore per voi ed espandete i vostri orizzonti quando si tratta di godere del caffè.

Da noi puoi comprare i chicchi interi e la polvere già macinata. Abbiamo anche stock Caffè istantaneoche si scioglie immediatamente in acqua. Vuoi anche goderti il caffè la sera senza doverti preoccupare del tuo sonno? Poi il senza caffeina Soirée La tua scelta giusta. 

Usa il pratico filtro sulle pagine del nostro negozio per trovare facilmente la miscela di caffè che desideri. Per esempio, puoi visualizzare solo i prodotti della nostra gamma che sono adatti a fare l'espresso. Le miscele per Café Crema o Ristretto possono anche essere elencate separatamente. Sulle pagine dei singoli prodotti, troverete ulteriori informazioni sul gusto o sulla tostatura.

Caffè biologico e del commercio equo e solidale

Quando ci procuriamo i chicchi di caffè per le nostre miscele, diamo grande importanza a trattare in modo equo con la natura e i produttori. Pertanto, siamo certificati dalle seguenti organizzazioni:

Nel nostro assortimento troverete numerose miscele di caffè biologico e quelle in cui il commercio equo ha avuto luogo con i coltivatori di caffè.

Buoni e altri regali

Caffè stagionale estate

Vuoi deliziare parenti o amici con un regalo di alta qualità? Nel nostro negozio troverete vari set di caffè composti da diverse miscele di caffè e due tazze. In questo modo, la persona che riceve il regalo può godere di diversi tipi di caffè e berli subito dalle tazze abbinate.

Vi offriamo anche la possibilità di acquistare un buono per il nostro negozio. Puoi scegliere il valore tra 20, 50 e 100 CHF. Il presente può poi riscattare il buono secondo le sue idee. Per esempio, si può anche miscele di caffè stagionali che portiamo solo per poco tempo alla volta.

Bertschi-Café: lunga esperienza come torrefazione di caffè

Fritz Bertschi, il fondatore della nostra azienda, ha aperto un negozio di alimentari nel cuore di Basilea nel 1932. Il caffè era solo una parte della sua gamma all'epoca. Tuttavia, si è fatto apprezzare dai suoi clienti perché sapeva esattamente come volevano i loro chicchi di caffè tostati. Nella sua piccola torrefazione di caffè, ha creato varie tostature chiare e scure.

Poiché la domanda del suo caffè continuava a crescere, Bertschi decise nel 1960 di concentrarsi completamente su di esso. Ha aperto la sua torrefazione di caffè a Birsfelden e ha messo a punto la sua gamma di prodotti. Ha creato miscele di caffè che hanno deliziato la sua crescente clientela.

Dopo diversi cambi di gestione, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café dal 2004. La sua passione per il caffè non è solo evidente nel suo lavoro quotidiano. La sua impressionante collezione di oggetti per il caffè riflette anche il suo incontenibile interesse per l'argomento. I circa 1600 reperti storici possono essere visti nel nostro museo del caffè, che si trova proprio accanto alla nostra torrefazione.

Sperimenta da vicino la nostra torrefazione di caffè

Se siete anche interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a fare un giro nel nostro museo del caffè. Per motivi organizzativi, tuttavia, vi chiediamo di prenotare in anticipo.

Inoltre, vi diamo la possibilità di visitare la nostra torrefazione di caffè. Qui puoi sperimentare in prima persona il lavoro del nostro mastro torrefattore Agron Komani. Condivide la sua conoscenza ed esperienza con te e ti spiega in dettaglio come vengono create le nostre miscele di caffè di alta qualità.

Vi offriamo un altro highlight con la nostra torrefazione mobile del caffè. Questo si trova sul rimorchio di una Fiat 500 e può essere portato al tuo evento su richiesta. I vostri ospiti possono sperimentare come vengono tostati i chicchi di caffè crudo e godersi una deliziosa tazza di caffè subito dopo.

Per feste e altre occasioni, potete anche affittare il nostro caffè mobile. In esso, i nostri dipendenti fanno circa 250 tazze di caffè all'ora per i vostri ospiti. In questo modo, potete assicurarvi che tutti i presenti siano riforniti di deliziose specialità di caffè della Bertschi-Café. 

Contatto per domande e appuntamenti

Hai domande su una delle nostre miscele di caffè o su un altro prodotto del nostro negozio? O vuoi organizzare una visita guidata alla nostra torrefazione di caffè? Allora la cosa migliore da fare è riempire il nostro modulo di contatto fuori. Ci metteremo in contatto con voi il prima possibile. Tuttavia, possiamo anche essere raggiunti via e-mail o telefono.

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