Consigli utili per la vostra caffetteria

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Se vi piace bere il caffè, l'ideale sarebbe utilizzare chicchi di caffè di alta qualità. Per questo, vale la pena di fare acquisti in una caffetteria come Caffè Bertschi per ordinare. Produciamo le nostre miscele di caffè in modo delicato. In questo modo si possono gustare molti sapori diversi. 

In questo articolo vi diciamo come riconoscere una buona caffetteria. Scoprirete inoltre quali prodotti potete ordinare da noi. 

Come fa una buona caffetteria a preparare le sue miscele di caffè?

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Una buona caffetteria utilizza la tostatura a tamburo per produrre i suoi chicchi di caffè. Questo metodo è particolarmente delicato e garantisce un risultato di altissima qualità. Per la tostatura a tamburo, il torrefattore utilizza un tamburo rotante. Lo riempie con una quantità abbastanza ridotta di chicchi di caffè crudi.   

Prima di tutto, ha selezionato i fagioli in base alle dimensioni e ha anche rimosso i corpi estranei, come pezzi di rami e pietre. Anche i fagioli danneggiati vengono eliminati in anticipo. Vengono tostati insieme solo chicchi di caffè più o meno della stessa dimensione. In questo modo si evita che i piccoli esemplari si brucino o che i chicchi abbiano un diverso grado di tostatura. 

Per arrostire, il roast master riscalda il tamburo a circa 200 gradi Celsius. Poi lo fa girare per 14-24 minuti, a seconda che voglia ottenere una tostatura chiara, media o scura. Deve essere molto concentrato nel suo lavoro. Perché spesso sono pochi secondi a decidere quali sfumature di gusto può suscitare il caffè in grani. 

Pertanto, il maestro d'arrosto deve avere molta esperienza. Dal colore può capire se il risultato desiderato è stato raggiunto o meno. Una volta completato il processo di tostatura, i chicchi vengono lasciati raffreddare all'aria. Questa procedura delicata contribuisce anche all'eccellente qualità dei chicchi di caffè tostati nel tamburo.  

Finora sono stati individuati più di 800 aromi e oltre 50 acidi nei chicchi di caffè tostati. È nelle mani del torrefattore tirare fuori gli aromi che dovrebbero essere presenti nella miscela. Può anche indebolire gli acidi o eliminarli del tutto. In questo modo si ottiene un caffè particolarmente delicato per lo stomaco.  

Il prezzo della qualità

Come già detto, durante la tostatura a tamburo è possibile tostare contemporaneamente solo quantità piuttosto ridotte di chicchi di caffè. Inoltre, il processo richiede tempi relativamente lunghi. Inoltre, i fagioli si raffreddano all'aria, il che richiede un po' di tempo. Questi fattori fanno sì che le miscele di caffè di una buona caffetteria costino di più rispetto a quelle di un supermercato, ad esempio. 

Tuttavia, si può essere certi di ottenere una miscela di caffè eccellente per il prezzo. E questo non si può dire dei prodotti economici. Perché di solito si usa la tostatura ad aria calda per produrli. Viene utilizzato perché consente di tostare grandi quantità di fagioli in modo molto rapido. Tuttavia, ciò va a discapito della qualità dei chicchi.   

Nella tostatura ad aria calda - chiamata anche tostatura industriale - i chicchi vengono esposti all'aria calda per alcuni minuti. La temperatura è compresa tra 400 e 800 gradi Celsius. Poi vengono nuovamente raffreddati con aria fredda. Questa procedura presenta diversi problemi. 

In primo luogo, il riscaldamento rapido assicura che i chicchi di caffè siano marroni all'esterno. Ma spesso sono ancora crudi all'interno. Poiché non viene effettuata alcuna cernita prima della tostatura ad aria calda, anche i chicchi più piccoli si bruciano. Nella miscela si trovano spesso corpi estranei e chicchi di bassa qualità. Questo ha un effetto negativo sul gusto del caffè che viene preparato con esso. 

Quindi, se si vuole bere un caffè eccellente, il prezzo non dovrebbe essere la prima considerazione quando si sceglie una miscela di caffè. Chiaramente sono più importanti fattori come il gusto, la coltivazione ecologica del caffè e il trattamento equo dei coltivatori. 

I certificati: segni di coltivazione biologica e commercio equo e solidale

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Solo le buone caffetterie possono fornire i loro prodotti con certificati rilasciati da istituzioni riconosciute. Noi di Bertschi-Café, ad esempio, siamo stati certificati dalle seguenti organizzazioni: 

  • Biologico Svizzera 
  • EURO-Bio 
  • Demeter 
  • Fondazione Max Havelaar 

Le prime tre istituzioni sono impegnate in un'agricoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Ciò significa, ad esempio, che le aziende certificate non usano fertilizzanti artificiali e non utilizzano pesticidi chimici di sintesi.  

La Fondazione Max Havelaar, da parte sua, ha Commercio equo e solidale cuore. Ciò significa che le aziende certificate pagano gli agricoltori in modo adeguato. Crediamo che pagare equamente i coltivatori di caffè abbia un impatto positivo anche sulla qualità delle nostre miscele. Perché solo i coltivatori ben pagati svolgono un lavoro motivato e ci forniscono i migliori chicchi di caffè crudo. 

Cosa si trova nella caffetteria Bertschi-Café?

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Potete ordinare i nostri prodotti online sul nostro sito Caffetteria acquisto. Troverete una ricca selezione di miscele di caffè che sicuramente si adattano ai vostri gusti.  

Per poter effettuare una scelta mirata, la nostra caffetteria dispone di diverse opzioni di filtro. In questo modo è possibile visualizzare solo i prodotti che corrispondono alle preferenze dell'utente. Alla voce "Idoneità", ad esempio, è possibile specificare se le miscele di caffè devono essere adatte per café crème, espresso o ristretto. Alla voce "Tostatura" è possibile visualizzare solo tostature chiare, medie o scure. 

Per ogni miscela, nella pagina corrispondente troverete informazioni dettagliate sulla varietà e sull'origine dei chicchi, nonché sul gusto. Sono indicati anche il grado di tostatura e l'idoneità a determinate preparazioni di caffè. Le nostre miscele sono disponibili in diverse quantità. Spesso sono disponibili sia in grani interi che macinati.  

Una variegata selezione di diverse miscele di caffè vi viene offerta dal nostro Set di caffè. Contengono diverse miscele in diversi gradi di tostatura, nonché due tazze con relativi piatti. Così potrete iniziare a degustarli subito dopo averli ricevuti.  

Inoltre, siamo lieti di preparare la vostra miscela di caffè personalizzata. Il nostro servizio di tostatura è disponibile per i privati a partire da una quantità d'ordine di dieci chilogrammi. Lo offriamo ai clienti aziendali a partire da 40 kg. Chiamateci o inviateci un'e-mail per comunicarci i vostri desideri e le vostre idee. Potete contattarci al numero di telefono 061 313 2200 e all'indirizzo e-mail info@bertschi-cafe.ch. 

La lunga tradizione del Bertschi-Café 

La storia del Bertschi-Café è iniziata 80 anni fa. Nel 1932, Fritz Bertschi aprì un piccolo negozio a Basilea dove vendeva prodotti alimentari. Il caffè era solo uno dei tanti prodotti offerti all'epoca. Tuttavia, Bertschi ha presto capito quali arrosti i suoi clienti preferivano acquistare. Così si è fatto un nome con le sue miscele di caffè. 

Tuttavia, solo nel 1960 Bertschi decise di specializzarsi nella torrefazione e nella vendita di caffè. Abbandona il negozio di Basilea e ne apre uno nuovo a Birsfelden. Lì non solo aveva più spazio per il suo magazzino. Il vicino porto del Reno gli offriva inoltre le condizioni ideali per il trasporto dei chicchi di caffè. 

Dopo diversi cambi di proprietà, nel 2004 Jürg Reber ha rilevato l'azienda. Reber ha da tempo una grande passione per il caffè. Per questo colleziona anche attrezzature storiche e altri oggetti legati alla storia del caffè. Molti di questi sono ora esposti nella nostra azienda. Museo del caffè emesso. 

Se anche voi siete interessati alla cultura del caffè, vi consigliamo una visita. Basta contattarci in anticipo. Il museo si trova proprio accanto alla nostra torrefazione di Birsfelden. 

Avete domande sul Bertschi-Café o sull'assortimento della nostra caffetteria? Allora si prega di utilizzare il nostro moduloper mettersi in contatto con noi. Vi risponderemo il prima possibile. Potete raggiungerci anche per telefono e per e-mail. 

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