Conoscenza del caffè

Tostatori di caffè: il modo migliore per tostare il caffè

Il lavoro del torrefattore è decisivo per il gusto del caffè. Si conoscono circa 800 gusti diversi di caffè tostato. C'è anche un'enorme varietà di più di 50 tipi diversi di acidi contenuti nel caffè. Il sapore del caffè e gli acidi che contiene dipendono spesso da pochi secondi.

Solo con molta esperienza e intuizione è possibile per i torrefattori raffinare il caffè come desiderato attraverso la tostatura.

Dal cespuglio di caffè alla tostatura

Chicchi di caffè haben vor dem Röstvorgang bereits einen lunga strada dietro di loro. I frutti provengono originariamente dai cespugli di caffè e assomigliano alle ciliegie. Dopo la maturazione sul cespuglio, devono essere raccolti e liberati dalla polpa. I semi del frutto sono i chicchi rilevanti per il caffè.

Dopo la raccolta, i fagioli fermentano in acqua per diverse ore. Poi si asciugano al sole per giorni o addirittura settimane. Solo dopo questo lungo processo i chicchi raggiungono gli impianti di tostatura e sono pronti per il processo di tostatura.

Come procede una torrefazione di caffè

Ci sono fondamentalmente due metodi diversi per la tostatura del caffè: la tostatura industriale e la tostatura a tamburo.

La tostatura a tamburo è il metodo più antico di tostatura del caffè. Allo stesso tempo, è ancora oggi il più usato. Qui, la tostatura avviene in piccole quantità da tre a 120 chilogrammi in un tamburo rotante. Tutti i chicchi sono sempre dello stesso tipo di caffè. La temperatura di tostatura è tra i 180 e i 220 gradi Celsius.

Questo si traduce in un tempo di tostatura da dieci a 17 minuti, a seconda del grado di tostatura. La tostatura lenta fa sì che i chicchi perdano fino al 20% del loro peso. Il caffè viene poi lasciato raffreddare all'aria.

Nella tostatura industriale, è importante tostare molti chicchi di caffè nel minor tempo possibile. Qui i produttori lavorano con grandi quantità fino a una tonnellata. I forni industriali ad aria calda riscaldano fino a 800 gradi Celsius e arrostiscono i fagioli in uno o quattro minuti.

Il caffè viaggia su una linea di tostatura su un nastro trasportatore permeabile all'aria attraverso un grande forno a convezione. Durante questo processo, i fagioli assorbono l'umidità. La perdita di peso è quindi inferiore al cinque per cento, a differenza della tostatura a tamburo.

A causa dell'enorme calore del caffè, il raffreddamento ad aria pura non è sufficiente in questo caso. Le aziende raffreddano quindi i fagioli con acqua o vapore. Un'altra differenza è che i grandi produttori di caffè di solito tostano insieme diversi tipi di caffè.

I chicchi della tostatura industriale si distinguono appena dall'esterno dal caffè della tostatura a tamburo. Per fare questo, è necessario rompere un singolo fagiolo. A causa della breve durata del processo di tostatura, questo non è completamente tostato in una tostatura industriale. Pertanto, il fagiolo è leggero all'interno.

Buoni chicchi di caffè d'altra parte, sono in un unico pezzo e di dimensioni uniformi.

Perché molti torrefattori preferiscono la tostatura a tamburo?

La tostatura industriale è molto più veloce di quella a tamburo, ma ha un effetto molto negativo sul gusto. L'acqua fredda raffredda i fagioli in pochi secondi e questi si strappano. Questo è il momento in cui vengono fuori gli oli speciali che compongono il gusto eccezionale del caffè.

Invece di questi oli aromatici, gli aromi di tostatura bruciata coprono spesso l'intero quadro gustativo. Sono causati dalle temperature estremamente alte durante la tostatura. Anche se i fagioli non sono ancora ben cotti all'interno, mostrano i primi segni di bruciatura all'esterno. Le sostanze aromatiche tipiche del caffè non si sviluppano a causa del breve tempo di tostatura.

Inoltre, i chicchi nella tostatura industriale sono spesso tostati a diversi gradi. La ragione è che diversi tipi di caffè entrano nel forno insieme su un nastro trasportatore. A seconda della varietà, i chicchi sono più umidi o più secchi e quindi più o meno ben tostati dopo.

Anche la salute ne risente quando si consuma il caffè della tostatura industriale. Gli acidi e le sostanze amare del caffè non si decompongono durante la breve tostatura. Questo può portare a dolori di stomaco dopo aver bevuto il caffè. Anche il bruciore di stomaco non è improbabile. Nel peggiore dei casi, può anche portare all'infiammazione dello stomaco e delle mucose.

Per ottenere un aroma ottimale, la tostatura a tamburo è quindi da preferire. Questo è l'unico modo per raffinare delicatamente il caffè e sviluppare il suo sapore unico. Questo metodo di tostatura è anche una scelta molto migliore per il benessere fisico.

Come funziona in dettaglio la tostatura a tamburo?

La tostatura a tamburo è un processo complesso. A seconda del tipo di tostatura, si creano aromi completamente diversi. Di seguito, spieghiamo le fasi della tostatura a tamburo e cosa bisogna tenere in considerazione.

I preparativi

Prima di iniziare la tostatura, è necessario preriscaldare il tamburo di tostatura. Questo viene fatto usando un bruciatore a gas sotto il tamburo. Il processo è fondamentale per ottenere una certa temperatura di partenza per il caffè. Ogni fagiolo ha bisogno di una temperatura di partenza diversa. Poi i fagiolini entrano nel tamburo di tostatura.

Il processo di tostatura

Durante la tostatura, il tamburo ruota e mescola uniformemente i chicchi all'interno. Il calore viene trasferito dalle pareti del tamburo al caffè. Il processo di rotazione assicura anche che i chicchi non si brucino.

Entro i primi minuti di tostatura, il caffè cambia colore. A seconda della varietà, i fagioli verdi o leggermente giallastri assumono un colore marrone chiaro o marrone scuro. Durante questi primi minuti, c'è un leggero profumo di popcorn nell'aria. L'umidità del caffè verde evapora. Questo è il motivo per cui i fagioli sembrano leggermente raggrinziti.

Ha luogo una conversione chimica degli aminoacidi con poco zucchero in melanoidine scure. È così che si creano gli 800 diversi gusti di caffè.

Dopo questa prima fase, i fagioli acquisiscono un colore sempre più liscio e più scuro. Allo stesso tempo, crescono a causa dei gas di tostatura che fuoriescono, della sovrapressione interna e dell'evaporazione dell'acqua. Nel processo, raggiungono circa il doppio delle loro dimensioni originali. L'acqua nel caffè evapora sempre di più.

Dopo una tostatura di circa nove minuti, il chicco si rompe con un suono chiaramente udibile di cracking.

Chiaro o scuro

Per una tostatura leggera, il processo di tostatura termina con la rottura dei chicchi. Con il calore continuo, i fagioli perdono sempre più acqua. Allo stesso tempo, tutti gli aromi, le sostanze amare e gli acidi indesiderati vengono scomposti. Gli arrosti leggeri durano circa dodici minuti.

Gli arrosti più scuri vengono poi arrostiti fino a 225 gradi. Tempi di circa 20 minuti sono usuali qui. Questo fa sì che i fagioli si spacchino una seconda volta. L'olio fuoriesce attraverso la superficie ora porosa.

Nel processo si creano sapori intensi. L'aroma ricorda le noci o il cioccolato. I chicchi con un gusto cioccolatoso sono adatti, per esempio, come base per il latte macchiato o il cappuccino.

Da chiaro a scuro, bisogna fare una distinzione tra i seguenti livelli di tostatura:

Cannella chiara
Cannella
Nuova Inghilterra
Americano
Città
Città completa
Viennesse
Francese
Italiano
Napoletano o spagnolo

Molti torrefattori notano le curve di temperatura durante la tostatura e creano profili di tostatura. Questo permette di ripetere esattamente il processo di tostatura dopo. Lo stato dei chicchi deve essere controllato regolarmente durante l'intero processo di tostatura. I torrefattori di solito usano un piccolo misurino per fare questo. Lo usano per rimuovere i fagioli dal tamburo e ispezionarli.

Raffreddare i fagioli

Una volta terminato il processo di tostatura, è necessario raffreddare immediatamente i chicchi. Questo è il modo in cui i torrefattori impediscono ai chicchi di tostare ulteriormente. I singoli secondi sono spesso di importanza decisiva per il grado di tostatura desiderato. Il raffreddamento avviene delicatamente nell'aria.

Tempo di riposo prima dell'imballaggio

Anche se i fagioli sono freddi, non possono essere messi subito in un imballaggio ermetico. Per questo è necessario un periodo di riposo di almeno un giorno. La ragione è l'anidride carbonica che si sviluppa durante la tostatura. Deve prima degassare, altrimenti c'è il rischio che l'imballaggio scoppi.

Dalla tostatura alla tazza

Dopo che il caffè è stato tostato e l'anidride carbonica è fuoriuscita, raggiunge il mercato. I chicchi interi sono adatti all'uso in macchine da caffè completamente automatiche, per esempio. I chicchi di caffè interi sono anche una buona scelta per gli intenditori che amano macinare il proprio caffè alla vecchia maniera.

Fertig caffè macinato lässt sich hingegen sofort verwenden. Ein frisch aufgebrühter Kaffee beeindruckt stets aufs Neue durch seinen wundervollen Duft und seinen herrlichen Geschmack. Dabei lässt sich kaum erahnen, welchen langen und schwierigen Weg das Getränk hinter sich hat.

Caffè equo e solidale in molte varianti

Da Bertschi-Café, puoi ottenere sia chicchi di prima classe che un eccellente caffè macinato del commercio equo e solidale. Sfoglia il nostro negozio online a tuo piacimento e scopri le nostre numerose varianti di caffè.

Una varietà di filtri può essere creata qui. Per esempio, puoi cercare diversi chicchi o solo il caffè macinato. Inoltre, è possibile ordinare i caffè secondo il grado di tostatura o l'idoneità per certi tipi di preparazione. In questo modo, puoi trovare esattamente il caffè che vuoi in modo facile e veloce. Ogni varietà di caffè ha un aroma individuale e convince con un gusto unico.

Dai particolare importanza a una certificazione specifica? La nostra gamma di caffè può anche essere ordinata secondo questo criterio. Si può scegliere tra biologico, Demeter, biologico EURO o Caffè equo e solidale. Così si sa tutto sull'origine e la qualità del caffè. Il divertimento eccezionale e spensierato è quindi garantito.

Torrefazione del caffè: Fedar Espresso Con il nostro caffè biologico Bravo, per esempio, puoi aspettarti nobili chicchi di Arabica biologica provenienti dall'America centrale e meridionale. Forniscono un aroma delicato e pieno con una nota di nocciola. Oppure provate il nostro Fedar Espresso fatto con chicchi di Arabica della Colombia. Sperimenta un aroma vivace con un retrogusto pieno e una piacevole acidità.

La nostra filosofia

Il nostro caffè proviene esclusivamente da coltivazioni sostenibili, controllate e certificate. Importiamo i fagioli direttamente da varie cooperative e agricoltori del paese di coltivazione. Questo vi garantisce una qualità eccezionale e la massima trasparenza.

Il trattamento rispettoso delle persone, degli animali e della natura è una cosa ovvia per noi. Tutte le parti beneficiano allo stesso modo del commercio equo e solidale e della coltivazione biologica.

Anche se la tradizione è molto importante per noi, non aderiamo a rigidi processi di produzione. Anche i valori ecologici e sociali trovano così un posto senza problemi e possono essere combinati meravigliosamente con l'artigianato tradizionale.

Tostatura delicata per una qualità assoluta

Al Bertschi-Café, lavoriamo anche con la tradizionale tostatura a tamburo. I nostri torrefattori hanno un buon intuito e attingono a più di 80 anni di esperienza. Questa sensibilità è la base del nostro caffè di prima classe.

Tostiamo i fagioli per 14-24 minuti a circa 200 gradi. L'eccessivo tostatura delicata assicura che l'aroma del nostro caffè si sviluppi completamente. Allo stesso tempo, è particolarmente delicato per lo stomaco.

Naturalmente, ci sono gusti diversi, e forse si preferisce un tempo di tostatura o una temperatura diversa. Per questo, vi offriamo un servizio di tostatura e macinazione. Siamo felici di tostare il caffè secondo le vostre preferenze e desideri. La tostatura personalizzata è disponibile per i privati a partire da una quantità d'ordine di dieci chilogrammi. Forniamo alle aziende l'arrosto individuale a partire da una quantità d'ordine di 40 chilogrammi.

Contattateci ora e approfittate del caffè di prima qualità e del commercio equo e solidale. Sentitevi liberi di usare il nostro Modulo di contatto.

10 Giugno 2021

Generale, Biologico e del commercio equo e solidale, Conoscenza del caffè

Chicchi di caffè: Come riconoscere i buoni chicchi di caffè

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke in der Schweiz. Mehr als 1000 Tassen trinkt jeder Eidgenosse durchschnittlich im Jahr. Damit liegen wir hinter Deutschland und Norwegen auf Rang drei der Weltrangliste. Daher ist es kein Wunder, dass auch der Zubereitung des Heissgetränks eine grosse Bedeutung zukommt. Einer der wichtigsten Aspekte ist dabei die Qualität der Chicchi di caffè.

Dopo tutto, sono i semi tostati della pianta del caffè la cui polvere è usata per fare l'espresso, il cappuccino e simili. Se i chicchi di caffè sono di qualità inferiore, questo ha anche un effetto negativo sul gusto della bevanda. È quindi essenziale acquistare chicchi di caffè di alta qualità. Di seguito, vi diremo come riconoscere i buoni fagioli.

Imparerete anche come vengono prodotti i chicchi di caffè e cosa rende i prodotti Bertschi-Café così speciali.

Come vengono prodotti i chicchi di caffè?

Nel clima tropicale intorno all'equatore, prospera un genere di piante il cui nome botanico è Coffea. Comprende un totale di 124 specie, alcune delle quali sono coltivate. Questo perché i loro semi producono chicchi di caffè, che vengono consumati da milioni di persone in tutto il mondo. Produzione di caffè uso.

I rappresentanti più noti della pianta del caffè sono la Coffea arabica e la Coffea canephora. Quest'ultima specie è comunemente chiamata Robusta. Altre piante di caffè i cui semi vengono trasformati in chicchi sono la Coffea liberica e la Coffea stenophylla. Ma rispetto all'Arabica e alla Robusta, hanno un'importanza economica molto minore.

I frutti delle piante di caffè sono chiamati ciliegie di caffè. Non appena sono maturi, vengono raccolti. Questo deve essere fatto a mano, poiché anche i frutti su un singolo ramo possono avere diversi gradi di maturazione. Dopo la raccolta, avviene la lavorazione. Ci sono fondamentalmente due metodi possibili per questo.

Lavorazione a secco o a umido

È possibile lavorare le ciliegie di caffè a secco o a umido. La scelta del metodo dipende principalmente dal clima della regione di coltivazione. Se lì piove raramente, allora le ciliegie di caffè sono di solito essiccate al sole. Questo richiede diverse settimane. La polpa e la buccia del frutto vengono poi rimosse. Rimangono solo i semi di pietra. Di solito ce ne sono due in una ciliegia di caffè.

Se c'è molta pioggia nella regione di coltivazione, si preferisce la lavorazione a umido. La polpa e la buccia del frutto vengono rimosse immediatamente dopo la raccolta - ma solo grossolanamente. Poi si usa lo spappolatore. Questo è un dispositivo che spreme la polpa rimanente. Le ciliegie di caffè vengono poi messe in acqua per 12-36 ore.

Gli enzimi assicurano la fermentazione dei semi. Tuttavia, c'è il pericolo che rimangano in acqua per troppo tempo. Poi diventano neri e marciscono. È quindi essenziale trovare il momento giusto quando la fermentazione è completa. In seguito, i semi di caffè vengono messi al sole ad asciugare per alcuni giorni.

Tra gli intenditori di caffè, la lavorazione a umido è il metodo preferito, poiché i chicchi ottenuti in questo modo hanno un sapore più fruttato e aromatico. I risultati della lavorazione a secco hanno meno aroma in confronto, ma hanno un sapore più dolce.

Tostatura delicata nel tamburo

Quello che manca ancora è la tostatura. Tuttavia, questo non viene fatto dai proprietari delle piantagioni, ma dai produttori di caffè come Bertschi-Café. Pertanto, i kernel sono ora portati a destinazione.

La tostatura libera gli aromi caratteristici dei semi della pianta del caffè. Inoltre, l'acido che c'è in essi allo stato grezzo viene scisso. Ci sono diversi metodi di tostatura. Il risultato dipende anche dall'esperienza e dall'istinto del torrefattore.

I chicchi di caffè Bertschi-Café sono prodotti tradizionalmente nel tamburo. Questo tipo di Arrostire è, secondo noi, il più delicato sui semi della pianta del caffè. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani mette solo piccole quantità di semi nel tamburo per un processo di tostatura. Poi li riscalda a circa 200 gradi Celsius e li fa girare per 14-20 minuti.

I fagioli vengono poi lasciati raffreddare all'aria fresca. Secondo la nostra esperienza, la tostatura a tamburo fa emergere gli aromi del caffè in modo particolarmente efficace. Il risultato è anche facile per lo stomaco.

Se avete un'idea diversa dell'arrosto, fatecelo sapere. Saremo felici di tostare il tuo caffè secondo le tue preferenze. Offriamo questo servizio ai clienti privati a partire da dieci chilogrammi e ai clienti commerciali a partire da 40 chilogrammi.

Come si riconoscono i buoni chicchi di caffè?

Come abbiamo già mostrato, i chicchi di caffè passano attraverso diverse fasi durante la loro produzione. Inizia con la coltivazione e la raccolta e finisce con la tostatura. Per ottenere fagioli di alta qualità, sono necessarie molte abilità e competenze in tutto il processo. Per voi come cliente finale, ci sono alcune caratteristiche che indicano la qualità dei chicchi.

Dimensione uniforme

Il segno più evidente della qualità dei chicchi di caffè è la loro dimensione. I torrefattori che danno molta importanza alla qualità dei loro prodotti selezionano i semi di caffè in base alle dimensioni prima della tostatura. Questo assicura che la tostatura avvenga in modo uniforme. Quindi non ci dovrebbero essere fagioli che sono stati tostati troppo a lungo o troppo poco.

Pochi difetti sui fagioli

Un altro criterio di qualità che si può riconoscere a occhio nudo sui chicchi è la presenza o la mancanza di difetti. Diversi fattori possono causare il danneggiamento dei semi di caffè. Per esempio, possono essere immaturi, mangiati da insetti, troppo secchi o ammuffiti. Tali difetti fanno sì che i chicchi di caffè tostati abbiano un sapore amaro o comunque cattivo.

È anche molto probabile che ci siano parti della buccia del frutto, pezzi di ramoscelli o pietre tra i chicchi. Tuttavia, questi dovrebbero essere risolti prima della tostatura - così come i semi che hanno difetti. Quindi, se ci sono fagioli dall'aspetto strano o corpi estranei nella confezione, la qualità del caffè è garantita per lasciare qualcosa a desiderare.

Con i prodotti Bertschi-Café, invece, potete essere sicuri di acquistare esclusivamente Chicchi di caffè di alta qualità ricevere. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani seleziona i semi di caffè per dimensione prima della tostatura. In questa occasione, controlla anche che non abbiano difetti. Rimuove anche eventuali corpi estranei prima di mettere i semi nel tamburo per la tostatura.

Il prezzo di acquisto come criterio di qualità

Nella società dei consumi di oggi, tutti preferiscono ottenere tutto nel modo più economico possibile. D'altra parte, la qualità ha il suo prezzo. Quindi, se vuoi comprare prodotti di alta qualità, non dovresti aver paura di scavare un po' più a fondo nelle tue tasche. Naturalmente, questo vale anche per i chicchi di caffè.

Si può comprare il caffè al supermercato per pochi franchi al chilogrammo. Questo prezzo sembra allettante all'inizio. Tuttavia, si può supporre che per la produzione siano stati usati solo semi di caffè di bassa qualità. Inoltre, la tostatura avveniva ad alte temperature, il che significava che gli aromi non avevano la possibilità di svilupparsi completamente.

Se compri i tuoi chicchi di caffè da una torrefazione tradizionale come Bertschi-Café, pagherai un prezzo leggermente più alto. Ma si può essere sicuri che la qualità è giusta. Inoltre, ci sforziamo sempre di garantire un interessante rapporto prezzo-prestazioni.

Informazioni dettagliate sul caffè

Quando si acquistano i chicchi di caffè, si desidera ottenere quante più informazioni possibili sul prodotto. Non vi basterà sapere se il tipo di caffè usato è Arabica o Robusta o una miscela dei due. Idealmente, volete anche sapere quanto segue:

Da dove vengono i chicchi di caffè?
Che gusti vi aspettate?
È un arrosto chiaro, medio o scuro?
Per quale tipo di caffè sono adatti i chicchi? Sono adatti per un espresso, un ristretto o un latte macchiato?

Potete già ottenere queste informazioni da Bertschi-Café nel negozio online. Nella descrizione del prodotto, elenchiamo tutto quello che dovete sapere. In questo modo puoi decidere l'arrosto che si adatta meglio ai tuoi gusti. Oppure provate una varietà che vi sembra particolarmente interessante.

In ogni caso, potete essere sicuri che conosciamo molto bene i nostri prodotti. Perché le nostre descrizioni precise sono basate sulla nostra esperienza e la nostra conoscenza del caffè.

Caffè biologico certificato del commercio equo e solidale

Anche le condizioni in cui le piante di caffè sono coltivate sono importanti per la qualità dei chicchi di caffè. Il caffè biologico, che aderisce rigorosamente all'agricoltura sostenibile e all'uso responsabile delle risorse, è imbattibile.

Bertschi-Café è certificato da tre organizzazioni in questo senso. In Svizzera, Bio Suisse promuove il rispetto degli standard biologici. Inoltre, l'Unione Europea assegna il marchio Euro-Bio.

Poiché offriamo una qualità sostenibile e un caffè eccellente, potremmo permetterci il Certificazione Demeter fare esercizio. Demeter ha gli standard e i controlli biologici più severi del mondo. La certificazione si ottiene solo aderendo alle specifiche dell'associazione in tutte le fasi del processo di coltivazione e lavorazione. Tra l'altro, è la più antica associazione di agricoltori biologici del mondo di lingua tedesca.

Il commercio equo con i produttori non ha necessariamente un impatto sulla qualità del caffè. I torrefattori responsabili si preoccupano comunque di pagarli adeguatamente per il loro lavoro. Noi di Bertschi-Café ci siamo sempre impegnati per il commercio equo e solidale. Fairtrade dedicato.

Come segno del nostro impegno in questo campo, i nostri prodotti portano da anni l'etichetta del Fondazione Max Havelaar. Infine, ma non meno importante, crediamo anche che i coltivatori di caffè pagati equamente siano molto impegnati nel loro lavoro. E così, alla fine, Fairtrade ha un impatto sulla qualità dei chicchi di caffè.

La gamma Bertschi-Café

Nel nostro Negozio online troverete un'ottima selezione di arrosti di alta qualità. Grazie alla pratica funzione di filtro, è possibile visualizzare i prodotti ordinati secondo diversi criteri. Preferisci bere Café Crema? Quindi esporre solo gli arrosti che sono adatti a questo.

Anche la forza della tostatura può essere specificata. Inoltre, è possibile filtrare i nostri prodotti in termini di preparazione come segue:

Nel nostro portafoglio abbiamo anche interi Set di caffècomposto da diverse tostature e due tazze di caffè. Per un breve periodo alla volta, offriamo anche tostature di caffè stagionali. E se state cercando dei regali per amici e parenti, vi consigliamo i buoni per il nostro negozio. Questo permette al destinatario di scegliere gli arrosti che gli piacciono particolarmente.

Bertschi-Café: la vostra torrefazione con decenni di tradizione

Nel 1932, Fritz Bertschi aprì un negozio di alimentari nel cuore di Basilea. Fu subito chiaro che la clientela era interessata soprattutto ai chicchi di caffè. Hanno apprezzato la sensibilità con cui Bertschi ha arrostito. Tuttavia, fu solo nel 1960 che Bertschi decise di concentrarsi completamente sul caffè. Trasferì il suo negozio a Birsfelden, dove trovò condizioni ottimali.

Nel frattempo, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café. Ma la passione che Fritz Bertschi aveva per il caffè non è cambiata fino ad oggi. Tostiamo ancora nel tamburo e produciamo chicchi di caffè di alta qualità.

I nostri diversi arrosti sono disponibili nel nostro negozio online. Se siete interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a visitare il nostro museo del caffè. Si trova nella Rührbergstrasse a Birsfelden - proprio accanto alla nostra torrefazione. Tuttavia, vi chiediamo gentilmente di prendere un appuntamento in anticipo.

Für Veranstaltungen stellen wir zudem gerne unser Kaffeemobil und unseren mobilen Torrefattori di caffè zur Verfügung. Zudem verleihen wir professionelle Kaffeemaschinen.

Se avete domande su questi servizi, sulla nostra gamma di prodotti o su altri argomenti relativi alla nostra azienda, non esitate a contattarci. Questo è tramite modulo, e-mail o telefono possibile.

19 Maggio 2021

Conoscenza del caffè

Conservare correttamente il caffè

Il nostro caffè è confezionato in modo ottimale per garantire freschezza e aroma. Ma una volta aperto, alcuni pericoli sono in agguato, perché il caffè è un prodotto naturale sensibile.

Affinché i preziosi chicchi conservino la loro freschezza e il loro aroma il più a lungo possibile, è necessario osservare alcuni punti. Con questi consigli, si può essere sicuri che il caffè manterrà il suo aroma speciale per molto tempo.

Chicchi di caffè mögen es dunkel, trocken und kühl. L'aria, l'umidità, le grandi fluttuazioni di temperatura e la luce possono influenzare negativamente il gusto e la durata di conservazione del caffè. Il caffè aperto si ossida a temperatura ambiente e diventa rapidamente rancido.

Conservare il caffè in chicchi interi. Ogni chicco di caffè contiene oltre 1000 aromi diversi. Per evitare che gli oli aromatici e i grassi contenuti evaporino prematuramente, i chicchi dovrebbero essere macinati solo in porzioni poco prima della preparazione.

Ben confezionato. Conservare il caffè aperto in un contenitore opaco ed ermetico. I contenitori di ceramica o porcellana sono ideali, proteggendolo da ossigeno, umidità e luce. Per gli altri materiali, si consiglia di mettere il caffè nel contenitore con l'imballaggio originale. Questo evita che gli oli e i grassi si impregnino nel materiale e si ossidino.

Non conservare in frigorifero. Il caffè assorbe rapidamente gli odori estranei e l'umidità, e nel frigorifero ce n'è in abbondanza. Se il caffè viene conservato in frigorifero, l'aroma può cambiare in modo sgradevole. Inoltre, la grande fluttuazione di temperatura può portare alla condensazione, che influenza negativamente gli aromi.

Affrettatevi senza indugio. Più a lungo il caffè tostato viene conservato, più l'aroma ne risente. Per un aroma di caffè fresco, è meglio comprare meno, ma più regolarmente. Per i chicchi di caffè, si consiglia di fare una scorta per un massimo di 2 mesi, per il caffè macinato è meno di un mese.

E se ci fosse dell'altro? Il caffè può anche essere congelato. Mettere in un sacchetto ermetico con la confezione originale e congelare. Assicuratevi che questa confezione sia ben sigillata e che ci sia meno aria possibile, in modo che non si crei umidità durante lo scongelamento e che il caffè non diventi umido e ammuffito.

7 Maggio 2017

Blog, Conoscenza del caffè, Ricette

Fai il tuo caffè freddo: è così facile.

Per bicchiere è necessario:

una o due palline di gelato alla vaniglia
caffè freddo o espresso
Zucchero
A seconda delle preferenze, un po' di latte
Panna montata
Polvere di cioccolato

Il classico. Raffreddare il caffè caldo con un po' di zucchero. Versare il gelato alla vaniglia in un bicchiere alto. Versare il caffè e aggiungere un po' di latte a piacere. Guarnite con panna montata e cospargete con un po' di cioccolato in polvere - fatto.

Il tuo caffè freddo riceve un tocco speciale con un piccolo colpo di liquore alle mandorle, Bailys o Kirsch.

Come ti piace il tuo caffè freddo? Condividi le tue esperienze con noi.

27 Giugno 2016