Chicchi di caffè

Wenn Sie gerne Kaffee trinken, dann legen Sie mit Sicherheit auch viel Wert auf beste Kaffeebohnen. Ob Sie hochwertige Bohnen verwenden, können Sie an verschiedenen Kriterien erkennen. Als erfahrene Experten für Kaffee wissen wir genau, welche das sind. Mit unseren Tipps können Sie ganz einfach einen Kaffeebohnen Test durchführen. So stellen Sie sicher, dass Sie Bohnen in bester Qualität nutzen.

Zudem erfahren Sie, welche Kaffeebohnen sich für welche Kaffeespezialität am besten eignen. Denn diesbezüglich gibt es einige Unterschiede.

Wie sieht ein verlässlicher Kaffeebohnen Test aus?

ein verlässlicher Kaffeebohnen Test

Bei einem Kaffeebohnen Test kommt es in erster Linie auf den Geschmack des Kaffees an, der aus den Bohnen entsteht. Doch Sie können schon vor dem Brühen und Verkosten feststellen, ob die Bohnen von guter Qualität sind. Denn dafür genügt ein Blick auf die Kaffeebohnen selbst sowie auf die Verpackung, in der sie geliefert werden. 

Informieren Sie sich zudem über die Umstände, unter denen die Kaffeebohnen angebaut, geerntet und geröstet wurden. Denn auch dieses Wissen hilft Ihnen dabei, zu beurteilen, ob Sie es mit guten Kaffeebohnen zu tun haben. 

Worauf sollte man bei einem Kaffeebohnen Test achten? 

Der Kaffeebohnen Test beginnt bei der Verpackung, die mit einem Ventil ausgestattet sein sollte. Es sorgt dafür, dass CO₂, welches sich beim Rösten bildet, entweichen kann. Gleichzeitig verhindert es, dass Sauerstoff in die Verpackung gelangt. 

Sollte nämlich Sauerstoff auf die Bohnen treffen, dann werden Oxidationsprozesse in Gang gesetzt. Diese beeinträchtigen nach relativ kurzer Zeit das Aroma der Bohnen. Eine Verpackung mit Ventil hält die Bohnen somit lange frisch.  

Ein weiteres Kriterium im Kaffeebohnen Test sind die Zertifizierungen, die eine Kaffeemischung aufweisen kann. Je nach Label weisen sie nach, dass die Bohnen auf nachhaltige Weise angebaut wurden. Andere Zertifizierungen lassen erkennen, dass die Bohnen nach Fairtrade-Prinzipien gewonnen wurden. Die wichtigsten Organisationen, die Kaffee nach Bio- und Fairtrade-Prinzipien beurteilen, sind: 

  • Biologico Svizzera 
  • Demeter 
  • Fondazione Max Havelaar 
  • Europäische Union 

Entscheiden Sie sich für eine Kaffeemischung, die über ein Label von einer dieser Institutionen verfügt, dann setzen Sie auf Qualität. Im Sortiment von Bertschi-Café finden Sie zahlreiche Mischungen, die mit der Bio Knospe oder dem Bio-Label von Demeter versehen sind. 

La tostatura

Art der Röstung

Was die Röstung angeht, besteht ein erheblicher Unterschied zwischen der Heissluft- und der Trommelröstung. Die Heissluftröstung setzt die rohen Kaffeekirschen wenige Minuten lang sehr heisser Luft aus. Anschliessend werden die gerösteten Bohnen ebenso schnell mit kaltem Wasser abgekühlt. 

Bei diesem Vorgang verbrennen nicht selten die kleinen Kaffeebohnen. Die grossen werden zwar von aussen geröstet, sind innen aber häufig noch roh. Daher leidet das Aroma der Kaffeemischung. 

Im Gegensatz dazu geht die Arrosto a tamburo sehr behutsam mit den Kaffeekirschen um. Sie werden vorab nach Grösse sortiert, damit sie gleichmässig geröstet werden. Dann werden sie in eine Trommel gegeben, die auf rund 200 Grad Celsius erhitzt wird. Die Trommel wird dann 14 bis 24 Minuten gedreht – je nachdem, welcher Röstgrad angestrebt wird. 

Diese Art der Röstung ist äusserst schonend und holt die besten Aromen aus den Kaffeebohnen heraus. Gleichzeitig werden Bitterstoffe und Säuren eliminiert. Dadurch sind die Kaffeemischungen sehr magenfreundlich. Wir von Bertschi-Café sind überzeugt von der Trommelröstung und setzen sie daher schon seit der Gründung unseres Unternehmens ein. 

Die Optik der Bohnen 

Auch an den Kaffeebohnen können Sie erkennen, ob sie von guter Qualität sind. Weisen viele von ihnen dunkle Flecken auf? Dann ist das ein Zeichen dafür, dass sich während des Trocknens Schimmel an den Kaffeekirschen gebildet hat. 

Zwar haben die hohen Temperaturen bei der Röstung dafür gesorgt, dass die Schimmelsporen abgetötet wurden. Dennoch ist es kein gutes Gefühl, geschimmelte Kaffeebohnen zu konsumieren. 

Ein Kriterium, an dem die Qualität von Kaffeebohnen zu erkennen ist, ist ihr genereller Zustand. Sind viele Bohnen einer Mischung gebrochen? Dann handelt es sich um sogenannte Schüttware. So wird minderwertiger Kaffee genannt, der maschinell geerntet und auch danach nicht gerade sorgsam behandelt wurde. 

Löcher in den Kaffeebohnen sind ebenfalls ein Zeichen für minderwertige Qualität. Auch wenn sie den Geschmack des Kaffees nicht beeinträchtigen, lassen sie doch Rückschlüsse auf einen Befall durch Insekten zu. Daher ist anzunehmen, dass die Kaffeebauern nicht allzu sorgsam bei der Ernte und Auslese vorgegangen sind.  

Der Preis des Kaffees

Soldi

Bekanntlich hat gute Qualität ihren Preis. Dieser Leitspruch gilt auch für Kaffee. Wenn eine Kaffeemischung sehr günstig ist, dann können Sie damit rechnen, dass sie nicht sonderlich gut ist. Die Produzenten haben beispielsweise die Kirschen maschinell ernten lassen oder die günstigere Heissluftröstung eingesetzt. Nur mit solchen Massnahmen kann der Preis gering gehalten werden. 

Mit hochwertigen Kaffeemischungen sind sowohl die Kaffeebauern und ihre Helfer als auch die Mitarbeiter der Rösterei lange beschäftigt. Das rechtfertigt die höheren Kosten, gewährleistet aber gleichzeitig eine hohe Qualität. 

Der Geschmack des Kaffees 

Guten Kaffee erkennen Sie letztlich an seinem exzellenten Geschmack. Ein guter Röstmeister ist in der Lage, den Bohnen Aromen zu entlocken, die Sie eventuell noch nicht kannten. Dieses Erlebnis bleibt Ihnen verwehrt, wenn Sie auf minderwertige Kaffeemischungen setzen. 

Welche Kaffeebohnen eignen sich am besten für welche Kaffeespezialität? 

Trinken Sie am liebsten Café Crème? Oder können Sie auf Ihre tägliche Tasse Espresso nicht verzichten? Bei der Wahl der Kaffeebohnen spielt die bevorzugte Zubereitung keine geringe Rolle. Generell lässt sich sagen, dass ein Café Crème und eine Schale am besten aus hell gerösteten Bohnen hergestellt werden. Espresso und Spezialitäten wie Cappuccino entstehen dagegen eher aus dunklen Röstungen.  

Allerdings spricht nichts dagegen, von diesen Konventionen abzuweichen. So ist unser hell gerösteter Caffè Demeter ebenso für Café Crème wie für Espresso geeignet. Sein süsses und mildes Aroma wird durch einen Nachgeschmack unterstützt, der Erinnerungen an Caramel weckt. 

Verschiedene dunkle Kaffeemischungen von Bertschi-Café können Sie für Latte Macchiato und Café Crème verwenden. Eine davon ist der Basilea Espresso. Er besteht zu 80 Prozent aus Arabica- und zu 20 Prozent aus Robusta-Bohnen. Diese Zusammensetzung sowie seine dunkle Röstung prädestinieren ihn für die Nutzung für Espresso.  

Dennoch weist er ein süssliches Aroma mit fruchtigen Nuancen und wenigen Säuren auf. Dieser Charakter macht ihn interessant für die Zubereitung von zahlreichen Kaffeespezialitäten. 

Anche il Fedar Espresso ist dunkel geröstet und in erster Linie für Espresso geeignet. Aber auch für Café Crème kann er eingesetzt werden. Dafür sorgen sein lebendiges Aroma und sein voller Nachgeschmack. 

Schauen Sie sich gerne im Sortiment von Café Bertschi um und entdecken Sie die Vielfalt des Kaffees. Dabei können Sie sich auf unvergleichliche Aromen verlassen. 

Beste Kaffeequalität mit Tradition von Bertschi-Café

Wie finde ich den idealen Bio Espresso für mich

Seit mehr als 80 Jahren stellt unser Unternehmen Kaffeemischungen her. Bereits unserem Firmengründer Fritz Bertschi war es wichtig, seine Kunden zufriedenzustellen. Und daran hat sich bis heute nichts geändert. Wir legen viel Wert darauf, mit Mensch und Natur fair umzugehen. Daher beziehen wir ausschliesslich ökologisch angebauten Rohkaffee. Diesen verarbeiten wir dann schonend und mit Mehrwert für Sie als Konsumenten. 

Die Vielfalt unseres Sortiments kann sich sehen lassen. Führen Sie gerne einen Kaffeebohnen Test durch, um sich davon zu überzeugen. 

Bei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden. Dafür haben wir ein Modulo di contatto eingerichtet. Erreichbar sind wir aber auch per E-Mail und telefonisch. 

Wer gerne Kaffee trinkt, der sollte sich nicht mit mittelmässiger Qualität zufriedengeben. Vielmehr ist es wichtig, beste Chicchi di caffè zu verwenden. Sie sorgen für ein hervorragendes Aroma des Heissgetränks. Zugleich unterstützen Sie mit dem Kauf von gutem Kaffee auch die anbauenden Personen und schonen die Umwelt.

Wir von Bertschi-Café sind seit mehr als 80 Jahren der Herstellung bester Kaffeebohnen verschrieben. Unsere Produkte sind biologisch angebaut und fair gehandelt. Respekt vor Mensch und Umwelt sind die wichtigsten Prinzipien, auf denen unsere Tätigkeit fusst. Und das schmecken Sie in jeder Tasse Kaffee, die Sie mit unseren Kaffeemischungen zubereiten.

Come vengono prodotti i migliori chicchi di caffè?

Tostatura ad aria calda

I chicchi di caffè sono il risultato della tostatura delle ciliegie di caffè. Possono essere prodotti fondamentalmente in due modi diversi:

  • Arrosto a tamburo 
  • Tostatura ad aria calda

Quest'ultima è anche conosciuta come tostatura industriale, poiché è usata per produrre chicchi di caffè in modo rapido ed efficiente. Tuttavia, questo va a scapito della qualità. Quindi non ci si può aspettare di ottenere i migliori chicchi di caffè con la tostatura ad aria calda.

In questo processo, le ciliegie di caffè sono esposte all'aria molto calda per un breve periodo. I chicchi di caffè che ne risultano sono tostati all'esterno. All'interno, però, di solito sono ancora crudi. Inoltre, può succedere che i chicchi più piccoli si brucino perché sono stati troppo a lungo nell'aria calda.

Per ragioni di tempo, non si fa alcuna selezione prima della tostatura industriale. Per lo stesso motivo, corpi estranei come pezzi di legno o pietre possono essere trovati nella miscela di caffè. Tutto questo va a scapito del gusto che il caffè finito ha alla fine.

I vantaggi della tostatura a tamburo

Arrosto a tamburo

Rispetto alla tostatura ad aria calda, la procedura di tostatura a tamburo è molto più delicata. In primo luogo, quantità molto più piccole di ciliegie di caffè vengono tostate in una sola volta. Sono anche ordinati in anticipo in base alle dimensioni. Solo le ciliegie della stessa dimensione vengono arrostite insieme. Questo assicura che il grado di tostatura sarà lo stesso per tutti.

Poi le ciliegie di caffè vengono messe in un tamburo che viene riscaldato a circa 200 gradi Celsius. A seconda del tipo di caffè e del grado di tostatura desiderato, il tamburo con le ciliegie di caffè viene fatto girare per 14-24 minuti. Dopo di che, si raffreddano all'aria.

L'intero processo assicura che il maggior numero possibile di aromi rimanga nei chicchi di caffè. Allo stesso tempo, gli acidi e le sostanze amare che si trovano nelle ciliegie del caffè vengono scissi. Questo rende il caffè estremamente delicato per lo stomaco.

Le miscele di caffè di Bertschi-Café sono tutte create con la tostatura a tamburo. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani ha l'esperienza necessaria per trasformare le ciliegie di caffè nei migliori chicchi di caffè. Durante il processo di tostatura, controlla regolarmente il colore dei chicchi, misura l'acidità e determina il grado di umidità. Sa esattamente quanto tempo deve durare il processo per le diverse miscele che ricevete da noi.

Cos'altro distingue i migliori chicchi di caffè?

La creazione dei chicchi di caffè non inizia con la tostatura, naturalmente. Inizia con la coltivazione delle piante di caffè e comprende anche la raccolta delle ciliegie di caffè. Entrambi i compiti sono svolti dai coltivatori di caffè nei paesi di coltivazione. Per il caffè Bertschi, va da sé che sono pagati equamente per il loro lavoro impegnativo. Ecco perché i nostri prodotti portano il sigillo del rinomato Fondazione Max Havelaar.

Siamo anche impegnati nel trattamento responsabile dell'ambiente nella coltivazione del caffè. I certificati che abbiamo ricevuto da Demeter, Bio Suisse e EURO-Bio parlano per questo. Controlliamo regolarmente le condizioni sul posto. Questo assicura anche che tu riceva da noi solo i migliori chicchi di caffè.

Quanto costano i migliori chicchi di caffè?

Soldi

È chiaro che i chicchi di caffè tostati a tamburo costano di più delle miscele di caffè tostate industrialmente. Il maggior dispendio di tempo si riflette da solo nel prezzo. Inoltre, entrano in gioco i fattori menzionati, come la coltivazione biologica e il commercio equo e solidale. Tuttavia, si può essere sicuri che si stanno ottenendo i migliori chicchi di caffè quando si sceglie miscele da un torrefattore di batteria.

L'alta qualità e il gusto speciale dei chicchi di caffè sono più che una semplice compensazione per il prezzo d'acquisto. È la garanzia che stai facendo il tuo caffè dai migliori chicchi di caffè.

Selezione variegata al Bertschi-Café

caffè bertschi

Su Negozio online di Bertschi-Café troverete numerose miscele di caffè che sono sicuri di soddisfare il vostro gusto. Troverete informazioni dettagliate su ogni prodotto - come i tipi di caffè che contiene. Ci procuriamo i due caffè più popolari al mondo, cioè:

  • Coffea arabica (caffè arabo) 
  • Coffea canephora (caffè Robusta)

Il caffè arabica ha un gusto piuttosto delicato e poca caffeina. Il caffè Robusta, invece, è molto più forte e contiene anche più caffeina. Queste caratteristiche sono messe in prospettiva quando la miscela è composta da entrambi i tipi di caffè. Il fattore decisivo qui è la proporzione di ciascuno nella miscela.

Scegliendo il tipo di caffè, stai già prendendo una prima decisione riguardo all'aroma e al contenuto di caffeina. Puoi anche scoprire il grado di tostatura per ciascuno dei nostri prodotti. Una descrizione del gusto ti dice quali sapori ti aspettano.

Inoltre, imparerete per quale tipo di preparazione la rispettiva miscela di caffè è più adatta. Preferisci bere espresso, latte macchiato o caffè crème? Scegliendo la miscela giusta, si può influenzare il gusto della bevanda.

Puoi anche filtrare comodamente i prodotti nel nostro negozio per fare la migliore selezione. Per farlo, basta cliccare su una delle categorie sul lato sinistro dello schermo. Poi seleziona la caratteristica che è particolarmente importante per te. Allora ti verranno mostrati solo i prodotti che hanno questa caratteristica.

Unsere beliebtesten Kaffeemischungen

Wo kann ich hochwertigen Arabica Kaffee kaufen?

Die grosse Anzahl an hochwertigen Kaffeemischungen in unserem Sortiment macht es nicht gerade leicht, sich zu entscheiden. Daher stellen wir Ihnen einige Kaffeemischungen vor, die sich einer besonders grossen Beliebtheit erfreuen. Zu nennen ist beispielsweise der Bio Bravo Kaffee. Er weist ein mildes, aber dennoch volles Aroma auf. Dafür sorgen die hell gerösteten Arabica-Bohnen, aus denen er besteht.

Auch der nussige Nachgeschmack überzeugt unsere Kunden bei dieser Mischung. Sie eignet sich für die Zubereitung von Café Crème und Filterkaffee. Neben der mild gerösteten Variante haben wir auch eine Mischung in mittlerer Röstung im Angebot.

Wollen Sie sich nicht auf eine Zubereitung festlegen? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Kaffeemischung Cappuccino. Sie ist nämlich für folgende Kaffeespezialitäten geeignet:

  • Cappuccino
  • Caffè Crème
  • Espresso

Der Variantenreichtum ergibt sich aus der Zusammensetzung der Mischung. Sie besteht zu 90 Prozent aus Arabica- und zu zehn Prozent aus Robusta-Bohnen. Zudem sind hell und dunkel geröstete Bohnen miteinander vermengt. So überzeugt jede Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Aroma.

Viele Fans hat auch unser Caffè di Basilea. Diese Mischung setzt sich aus 80 Prozent Arabica- und 20 Prozent Robusta-Bohnen zusammen. Die mittlere Röstung trägt ebenfalls zu ihrem vollen Aroma bei. Die Mischung ist gleichermassen für Café Crème wie für Latte Macchiato geeignet.

Koffeinfreier Kaffee für ungestörten Schlaf

soirée coffex

Kaffee hat eine aufmunternde Wirkung, die in den meisten Fällen gewollt ist. Daher erfreut sich das Getränk vor allem am Morgen einer grossen Beliebtheit. Wer aber am Abend eine Tasse Kaffee geniessen möchte, muss nicht auf den leckeren Geschmack verzichten. Denn die Mischung Soirée ist koffeinfrei. Somit wird Ihr Schlaf davon nicht beeinträchtigt.

Die Kaffeemischung besteht zu 60 Prozent aus Arabica- und zu 40 Prozent aus Robusta-Bohnen. Sie verfügen über eine mittlere Röstung, woraus sich eine breite Auswahl an Spezialitäten ergibt, die daraus entstehen können. So eignet sich die Mischung ebenso für einen Café Crème wie für einen Cappuccino. Selbst einen Espresso können Sie bei der richtigen Mahlung daraus entstehen lassen.

Löslicher Kaffee für eine einfache Zubereitung

bto instant kaffee

Manchmal ist einfach nicht die Zeit vorhanden, Kaffee mit der notwendigen Sorgfalt und Hingabe zuzubereiten. Dann ist der Griff zu löslichem Kaffee eine gute Entscheidung. Bei unserem Caffè istantaneo biologico handelt es sich um Pulver, das Sie einfach mit heissem Wasser übergiessen. Binnen weniger Minuten erhalten Sie so eine Tasse leckeren Kaffee.

Selbstverständlich entsteht der Bio Instant Kaffee aus besten Kaffeebohnen. Wie der Name des Produkts verrät, wurden sie biologisch und mit Blick auf Nachhaltigkeit angebaut. Dafür garantiert die Bio Knospe, mit der die Mischung versehen ist. Zudem wurde sie von der Max Havelaar-Stiftung zertifiziert und ist daher nach den Prinzipien von Fairtrade entstanden.

Der Bio Instant Kaffee hat eine elegante Säure, die an Zitrus und dunkle Beeren erinnert. Zugleich ist der entstehende Kaffee süss und weckt Erinnerungen an Caramel. Das Aroma lässt sich als blumig beschreiben.

Die abwechslungsreichen Kaffee-Sets in unserem Shop

Per avere un'impressione completa del nostro assortimento, vi consigliamo di visitare il nostro Set di caffè. Consistono in diverse miscele di caffè in diversi gradi di tostatura. Un tale set è anche ideale come regalo per parenti o amici. Oltre alle miscele di caffè, contiene anche due tazze e piatti.

Sie können aus folgenden Kaffee-Sets wählen:

  • Bio Kaffee-Set mit sechs Kaffeemischungen, deren Bohnen biologisch angebaut wurden
  • Klassik Kaffee-Set mit sechs unserer beliebtesten Mischungen aus besten Kaffeebohnen
  • Fairtrade Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die mit Fairtrade-Labels versehen sind
  • Espresso Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die sich besonders für die Zubereitung von Espresso eignen

Unsere Kaffee-Sets sind auch bestens zum Verschenken geeignet. Un buon regalo sono anche Buoni per il nostro negozio. Sono disponibili in valori di 20, 50 e 100 franchi. La persona che riceve il regalo può usarli per scegliere i prodotti della nostra gamma fino ad esaurire il credito.

Vari servizi intorno al caffè

Oltre ai nostri prodotti, offriamo anche vari servizi. Tra questi c'è la nostra macchina del caffè, grazie alla quale puoi fornire ai tuoi ospiti il nostro caffè durante gli eventi. Che si tratti di una fiera, di un evento aziendale o di una festa privata, il caffè mobile è un vero highlight. Produce fino a 250 tazze di espresso o altre preparazioni di caffè all'ora.

Auch der mobile Torrefattori di caffè ist ein Erlebnis, das Sie Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten. Er befindet sich auf einem Anhänger, der von einem historischen Fiat 500 gezogen wird. Der Röster verwandelt vor Ort Kaffeekirschen in beste Kaffeebohnen. So erleben die Zusehenden live, wie die Trommelröstung funktioniert. Anschliessend entsteht aus den Bohnen hervorragender Kaffee.

Vi permettiamo anche di visitare la nostra torrefazione. Lì si può anche tostare una miscela di caffè da soli e poi portarla a casa. Proprio accanto alla torrefazione c'è il nostro museo del caffè. Contiene numerosi oggetti che Hans-Jürg Reber, il proprietario del Bertschi-Café, ha raccolto nel corso degli anni. Una visita al museo è possibile su appuntamento durante il nostro orario d'ufficio.

Il suo contatto con noi

Avete domande sulle nostre offerte o su una miscela di caffè della nostra gamma? Allora non esitate a contattarci. Per questo avete un Modulo a vostra disposizione. Potete anche raggiungerci per e-mail o per telefono.

Quali sono i processi di produzione del caffè decaffeinato? Alla Bertschi-Café, intendiamo la tostatura del caffè come un mestiere con tradizione. Grazie ai nostri oltre 80 anni di esperienza, vi offriamo un caffè prodotto al 100% in modo sostenibile ed equo. Di seguito, vi diamo una panoramica di come funziona la produzione di caffè decaffeinato.

Da dove viene l'idea di fare il caffè decaffeinato?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Chicchi di caffè zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

Per questo motivo, Roselius sviluppò un processo in cui i fagioli venivano prima messi a bagno in acqua salata. Successivamente, la caffeina è stata estratta dal fagiolo usando il benzene. Il processo Roselius, dal nome del suo inventore, non è più utilizzato oggi perché il benzene è considerato cancerogeno.

Cos'è il caffè decaffeinato?

il caffè viene preparato

Il caffè decaffeinato è il caffè che è stato liberato dalla caffeina mediante processi speciali. Tra le varietà di fagioli più utilizzate Arabica e Robusta il primo è particolarmente adatto al caffè decaffeinato. Perché? I chicchi di Arabica contengono naturalmente circa il 50% in meno di caffeina rispetto ai chicchi di Robusta.

Il caffè tostato dai chicchi di Arabica ha un contenuto di caffeina di circa 1,2%. I fagioli Robusta hanno solo il 2,6%.

Ma il caffè decaffeinato è davvero salutare? Almeno ha lo stesso Proprietà favorevoli alla salute come il suo equivalente in caffeina. Si noti, tuttavia, che tutti i caffè decaffeinati contengono ancora quantità molto piccole di caffeina residua.

Quali processi vengono utilizzati per produrre il caffè decaffeinato oggi?

Il caffè decaffeinato ha anche innumerevoli sapori. Tuttavia, poiché le sostanze vengono rimosse dai chicchi durante il processo di decaffeinizzazione, il loro gusto cambia. Il fattore decisivo è il metodo di estrazione utilizzato. Questi sono i quattro processi più comunemente usati:

  • Processo dell'acqua svizzera 
  • Processo diretto con solventi 
  • Metodo CO2 
  • Metodo dei trigliceridi 

Il processo dell'acqua svizzera

Questo processo, che risale agli anni '70, è stato sviluppato dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Per prima cosa, i chicchi di caffè verde vengono messi a bagno in acqua calda. Rimangono in quest'acqua finché la caffeina e gli altri componenti non si sono dissolti dai chicchi. I fagioli non sono più utilizzabili e vengono smaltiti.

L'acqua, insieme alla caffeina e agli altri componenti disciolti del caffè, viene pressata attraverso un filtro a carbone attivo. In questo modo, la caffeina viene eliminata. L'acqua non contiene più caffeina. Tuttavia, contiene ancora tutto il sapore del caffè.

I chicchi di caffè freschi vengono poi aggiunti a quest'acqua. Ora la caffeina viene rimossa dai nuovi chicchi di caffè, mentre allo stesso tempo essi assumono il gusto di caffè dell'acqua. Infine, i fagioli vengono essiccati.

Il metodo dell'acqua svizzera ha il vantaggio di non richiedere alcun processo chimico. Tuttavia, è molto complesso e costoso. Oggi, il metodo non è quasi mai usato per ragioni economiche. Un'altra ragione aggravante è che il processo non è particolarmente ecologico. Per prima cosa, il consumo di acqua è molto alto. D'altra parte, si usa il caffè verde, che è poi inadatto per un ulteriore uso.

Il metodo diretto con solventi

chicchi di caffè bertschi cafe

Molto spesso, oggi si usa il cosiddetto processo diretto. In primo luogo, i chicchi di caffè sono esposti al vapore per 30 minuti. Poi vengono immersi in un solvente per dieci ore. Si tratta di diclorometano o di acetato di etile. Questo è seguito da altre dieci ore durante le quali i fagioli si asciugano e il solvente si separa da loro.

Oggi, il diclorometano è sospettato di causare il cancro. Pertanto, l'ultimo passo - la separazione del solvente dai chicchi - è considerato estremamente importante. L'acetato di etile, invece, è considerato innocuo. Pertanto, i chicchi di caffè che sono stati decaffeinati con acetato di etile possono essere chiamati naturalmente decaffeinati.

Il metodo CO2

Anche il metodo CO2 è usato frequentemente. È particolarmente popolare perché non richiede solventi potenzialmente dannosi. Dopo che i fagioli sono stati pre-trattati con il vapore, la CO2 viene forzata attraverso di loro ad alta pressione. Il CO2 poi evapora.

Ciò che rimane sono i chicchi e la caffeina pura. Anche il metodo CO2 richiede tempo, ma è anche più delicato. Alla fine, si ottiene un prodotto particolarmente gustoso.

Il metodo dei trigliceridi

In questo metodo, i chicchi di caffè vengono messi in acqua calda. Questo porta in superficie la caffeina che contengono. Poi i chicchi vengono messi in olio di caffè caldo per diverse ore. Il trigliceride contenuto nell'olio dissolve la caffeina dai chicchi. Infine, i fagioli vengono disoleati e asciugati.  

Esiste un caffè naturalmente decaffeinato?

caffè naturale

Ci sono circa 400 componenti chimici in ogni chicco di caffè. Questi sono responsabili della creazione del tipico gusto del caffè durante la tostatura. Durante la decaffeinizzazione, tuttavia, alcuni di questi componenti vengono persi e il prodotto finale cambia il suo sapore. Per preservare l'aroma del caffè, i ricercatori stanno cercando di sviluppare una varietà di caffè naturalmente decaffeinato.

Nel 2004, per esempio, gli scienziati in Etiopia hanno scoperto una rara pianta arabica senza caffeina. Da allora, numerosi progetti di ricerca sono stati avviati in tutto il mondo con l'obiettivo di allevare un chicco di caffè che naturalmente non contiene caffeina. Grandi sforzi sono stati fatti, per esempio, dall'Università di Campinas in Brasile sotto la guida dello scienziato Mazzafera.

Certo, i risultati della ricerca sono abbastanza promettenti. Ci sono già diversi chicchi di caffè che hanno un contenuto di caffeina inferiore alle varietà convenzionali. Tuttavia, questi non sono ancora abbastanza produttivi per l'uso commerciale. Sarà emozionante seguire lo sviluppo futuro della ricerca in questo settore.  

Quali sono le varietà di caffè decaffeinato?

soirée coffex

Il caffè decaffeinato ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Sempre più persone preferiscono il caffè che non le sveglia né le tiene sveglie e non influenza troppo il loro ritmo del sonno. Allo stesso tempo, i produttori stanno diventando sempre più bravi a fare il caffè decaffeinato che ha il sapore del "vero" caffè. Quindi puoi sicuramente goderti l'alternativa sana.

Quindi, decaffeinato o no: dipende, caffè di alta qualità per l'acquisto. Coloro che vogliono godersi un inizio di giornata senza caffeina dovrebbero, tuttavia, fare attenzione a quale caffè acquistano. È molto importante che il metodo di decaffeinizzazione usato sia il più delicato e naturale possibile. Questo dovrebbe essere esplicitamente indicato sulla confezione.

Per esempio, bisogna assicurarsi che i fagioli non siano stati trattati con il solvente potenzialmente cancerogeno diclorometano. Quindi, come sempre, la qualità paga!

Al Bertschi-Café il Soirée Coffex disponibile come miscela di fagioli Arabica e Robusta. Grazie alla sua tostatura media, puoi anche goderti i chicchi come un espresso quando sono correttamente macinati.

Comprare chicchi di caffè

A proposito: proprio come il caffè convenzionale, anche i caffè decaffeinati hanno delle certificazioni. Esistono certificazioni di prodotti decaffeinati che confermano che il rispettivo caffè ha subito un processo di decaffeinizzazione adeguato. Inoltre, i caffè decaffeinati portano anche i sigilli di qualità convenzionali. Questi includono, per esempio, i sigilli di Bertschi-Café di Demeter, Biologico Svizzera, il Fondazione Max Havelaar e EURO-Bio

Vuoi saperne di più sul caffè decaffeinato, la sua produzione e la nostra gamma? Allora registratevi oggi stesso attraverso il nostro Modulo di contatto con noi!

Il caffè è una delle bevande più popolari in molti paesi. In Svizzera, per esempio, ogni cittadino beve Quasi tre tazze di caffè al giorno in media. Damit liegen wir Schweizer hinter den Norwegern und den Deutschen auf dem dritten Platz der Kaffee-Weltrangliste. Doch um das Heissgetränk wirklich geniessen zu können, sollte man hochwertige Chicchi di caffè kaufen. 

Di seguito, spieghiamo cosa rende buoni i chicchi di caffè e cosa si dovrebbe cercare quando li si acquista. Vi diciamo anche quali miscele di caffè e altri prodotti potete trovare nel Negozio online Bertschi-Café ricevere. 

Cosa devo cercare quando compro i chicchi di caffè? 

Un primo indizio per capire se una miscela di caffè è buona o cattiva è già fornito dalla confezione. Quindi non bisogna necessariamente vedere i chicchi di caffè per poter escludere i prodotti inferiori. È importante che l'imballaggio abbia una valvola per l'aroma. Ha due funzioni: Fa uscire la CO2 dal pacco e impedisce all'ossigeno di entrare. 

È normale che i chicchi di caffè rilascino CO2 dopo la tostatura e il confezionamento. Se non ci fosse una valvola sulla confezione, la CO2 inquinerebbe l'aroma. Il fatto che i chicchi di caffè confezionati non entrino in contatto con l'ossigeno garantisce una maggiore durata di conservazione. 

Le certificazioni parlano di alta qualità 

Un segno che stai comprando chicchi di caffè di alta qualità sono i sigilli sulla confezione. Possono mostrare, 

  • che il produttore è impegnato nella coltivazione biologica e sostenibile dei chicchi di caffè. 
  • che il produttore compensi equamente i coltivatori di caffè per i loro servizi. 

L'agricoltura biologica con la sostenibilità in mente produce chicchi di qualità - e anche coltivatori di caffè motivati. Se sono pagati equamente, lavorano con più attenzione.  

Noi di Bertschi-Café diamo grande importanza a entrambi sulla qualità biologica e sul commercio equo e solidale grande valore. Pertanto, siamo certificati dalle seguenti organizzazioni: 

Così, quando compri i chicchi di caffè da noi, puoi essere sicuro della coltivazione biologica e della giusta remunerazione per i coltivatori di caffè. 

Che aspetto hanno i chicchi di caffè di alta qualità?

Chicchi di caffè

Si possono riconoscere i buoni chicchi di caffè dal fatto che sono circa della stessa dimensione e hanno una superficie largamente liscia. L'uniformità delle dimensioni è dovuta al tipo di tostatura. Si fa una distinzione tra la tostatura a tamburo e la tostatura industriale.  

La tostatura industriale è usata per la produzione rapida di massa di chicchi di caffè. In questo processo, i fagioli sono esposti all'aria particolarmente calda per un breve periodo. Per risparmiare tempo, i fagioli non vengono selezionati in anticipo. Non è quindi raro che gli esemplari più piccoli si brucino durante la tostatura. I fagioli più grandi, invece, sono spesso ancora crudi all'interno a causa della procedura veloce. 

Questo naturalmente a spese dell'aroma. Poiché di solito non c'è una selezione prima della tostatura industriale, non vengono rimossi i corpi estranei. Così la miscela finita può contenere pezzi di rami o pietre. Anche questi non sono molto distributivi per il caffè finito. 

La situazione è completamente diversa con la tostatura a tamburo, che noi di Bertschi-Café utilizziamo anche per produrre le nostre miscele di caffè. Per prima cosa, i chicchi di caffè vengono ordinati per dimensione e vengono rimossi eventuali corpi estranei. Poi una quantità relativamente piccola di fagioli viene messa nel tamburo. Il maestro d'arrosto li riscalda a circa 200 gradi Celsius e li fa girare per 14-24 minuti. 

La durata del Arrostire è essenziale per l'aroma della miscela di caffè. Il maestro d'arrosto sa esattamente quanto tempo lasciare i chicchi nel tamburo per ottenere un risultato soddisfacente. Dopo la tostatura, i chicchi si raffreddano all'aria. Se vuoi comprare chicchi di caffè di alta qualità, dovresti quindi scegliere una miscela che è stata tostata a tamburo. 

Nessuna macchia, strappi o fori di morso

Chicchi di caffè

L'aspetto dei chicchi di caffè dà anche una chiara indicazione della loro qualità. Dovrebbero avere pochi o nessun buco. Queste indicano che le ciliegie di caffè sono state attaccate da parassiti. Se ci sono molti buchi, questo indica che le ciliegie non sono state selezionate. 

Anche le macchie scure sui chicchi sono un segno di qualità inferiore. Questo perché si verificano quando i fagioli ammuffiti sono stati tostati. La muffa può formarsi sulle ciliegie di caffè se non sono state asciugate uniformemente dopo la raccolta.  

Non dovete preoccuparvi dei rischi per la salute se usate questi fagioli per il vostro caffè. Dopo tutto, i batteri e altri agenti patogeni vengono uccisi alle alte temperature raggiunte durante la tostatura. Tuttavia, parla un linguaggio chiaro quando il produttore lavora i chicchi di caffè ammuffiti. 

Anche le crepe nei chicchi di caffè possono essere un segno di scarsa qualità. Tuttavia, potrebbe anche essere che il torrefattore estragga una quantità di umidità superiore alla media dai chicchi. Questo può anche causare crepe, ma non indicano fagioli scadenti. Pertanto, le crepe non sono sempre un segno di chicchi di caffè di bassa qualità. 

Dove posso comprare i chicchi di caffè? 

In ogni supermercato ci sono miscele di caffè a buon mercato. Il prezzo relativamente basso induce molti clienti a comprare i chicchi di caffè. Tuttavia, vi consigliamo di non farlo. Questo perché c'è da aspettarsi che i chicchi siano stati tostati industrialmente. Questo è l'unico modo in cui il fornitore può giustificare il prezzo basso. Ma come già spiegato, la tostatura industriale va a scapito della qualità. 

Se volete comprare dei buoni chicchi di caffè, vale quindi la pena di farlo da un fornitore che utilizza la tostatura a tamburo. Noi di Bertschi-Café abbiamo sempre usato questo metodo per convinzione. Pertanto, potete sempre aspettarvi la migliore qualità da noi. 

Il variegato assortimento di Bertschi-Café

caffè bertschi

Nel nostro Negozio online troverete numerose miscele di caffè che sono sicuri di soddisfare il vostro gusto. Per trovarli facilmente, abbiamo integrato delle pratiche opzioni di filtro. Per esempio, puoi visualizzare solo arrosti chiari, medi o scuri. 

È possibile anche la selezione in base all'idoneità per una particolare preparazione del caffè. Per esempio, si possono trovare miscele che si preferiscono per la crema del caffè o per l'espresso. I filtri possono anche essere usati per miscele decaffeinate e il nostro Caffè istantaneo facile da trovare. 

Un punto culminante nel nostro negozio è anche il cambio regolare Caffè stagionale. Per un breve periodo, è attualmente una miscela autunnale di chicchi Arabica e Robusta. È praticamente predestinato ad essere gustato nelle fresche giornate autunnali. 

Idee regalo da Bertschi-Café

Idee regalo da Bertschi-Café

Non solo nell'imminenza del Natale le idee regalo sono benvenute. Noi di Bertschi-Café abbiamo molto da offrire in questo senso. Per esempio, che ne dite di uno dei nostri Set di caffè? Non solo contiene varie miscele di caffè in diversi gradi di tostatura. Include anche due tazze con piatti. Così la persona che riceve il regalo può provare subito le miscele. 

Un meraviglioso regalo è anche fornito dal nostro Buoni rappresentare. Potete acquistarli da noi per un valore di 20, 50 o 100 CHF. Danno diritto alla persona che riceve il regalo di scegliere i prodotti del nostro negozio che le piacciono entro questo valore.  

Arrosti individuali 

A proposito, offriamo anche la possibilità di acquistare arrosti individuali da noi. Facciamo questa offerta ai privati per ordini di dieci chilogrammi o più di caffè in grani. I clienti aziendali devono ordinare almeno 40 chilogrammi in modo che possiamo arrostire secondo i vostri desideri. 

Il tuo contatto con Bertschi-Café

Comprare chicchi di caffè

Se avete domande sulla nostra gamma di prodotti o sui nostri servizi, non esitate a contattarci. Si prega di utilizzare il Modulo di contatto sul nostro sito web. Lì troverete anche il nostro numero di telefono e l'indirizzo e-mail. Non esitate a scriverci o a chiamarci. Non vediamo l'ora di avere tue notizie.

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