Chicchi di caffè

Quali sono i processi di produzione del caffè decaffeinato? Alla Bertschi-Café, intendiamo la tostatura del caffè come un mestiere con tradizione. Grazie ai nostri oltre 80 anni di esperienza, vi offriamo un caffè prodotto al 100% in modo sostenibile ed equo. Di seguito, vi diamo una panoramica di come funziona la produzione di caffè decaffeinato.

Da dove viene l'idea di fare il caffè decaffeinato?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Chicchi di caffè zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

Per questo motivo, Roselius sviluppò un processo in cui i fagioli venivano prima messi a bagno in acqua salata. Successivamente, la caffeina è stata estratta dal fagiolo usando il benzene. Il processo Roselius, dal nome del suo inventore, non è più utilizzato oggi perché il benzene è considerato cancerogeno.

Cos'è il caffè decaffeinato?

il caffè viene preparato

Il caffè decaffeinato è il caffè che è stato liberato dalla caffeina mediante processi speciali. Tra le varietà di fagioli più utilizzate Arabica e Robusta il primo è particolarmente adatto al caffè decaffeinato. Perché? I chicchi di Arabica contengono naturalmente circa il 50% in meno di caffeina rispetto ai chicchi di Robusta.

Il caffè tostato dai chicchi di Arabica ha un contenuto di caffeina di circa 1,2%. I fagioli Robusta hanno solo il 2,6%.

Ma il caffè decaffeinato è davvero salutare? Almeno ha lo stesso Proprietà favorevoli alla salute come il suo equivalente in caffeina. Si noti, tuttavia, che tutti i caffè decaffeinati contengono ancora quantità molto piccole di caffeina residua.

Quali processi vengono utilizzati per produrre il caffè decaffeinato oggi?

Il caffè decaffeinato ha anche innumerevoli sapori. Tuttavia, poiché le sostanze vengono rimosse dai chicchi durante il processo di decaffeinizzazione, il loro gusto cambia. Il fattore decisivo è il metodo di estrazione utilizzato. Questi sono i quattro processi più comunemente usati:

  • Processo dell'acqua svizzera 
  • Processo diretto con solventi 
  • Metodo CO2 
  • Metodo dei trigliceridi 

Il processo dell'acqua svizzera

Questo processo, che risale agli anni '70, è stato sviluppato dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Per prima cosa, i chicchi di caffè verde vengono messi a bagno in acqua calda. Rimangono in quest'acqua finché la caffeina e gli altri componenti non si sono dissolti dai chicchi. I fagioli non sono più utilizzabili e vengono smaltiti.

L'acqua, insieme alla caffeina e agli altri componenti disciolti del caffè, viene pressata attraverso un filtro a carbone attivo. In questo modo, la caffeina viene eliminata. L'acqua non contiene più caffeina. Tuttavia, contiene ancora tutto il sapore del caffè.

I chicchi di caffè freschi vengono poi aggiunti a quest'acqua. Ora la caffeina viene rimossa dai nuovi chicchi di caffè, mentre allo stesso tempo essi assumono il gusto di caffè dell'acqua. Infine, i fagioli vengono essiccati.

Il metodo dell'acqua svizzera ha il vantaggio di non richiedere alcun processo chimico. Tuttavia, è molto complesso e costoso. Oggi, il metodo non è quasi mai usato per ragioni economiche. Un'altra ragione aggravante è che il processo non è particolarmente ecologico. Per prima cosa, il consumo di acqua è molto alto. D'altra parte, si usa il caffè verde, che è poi inadatto per un ulteriore uso.

Il metodo diretto con solventi

chicchi di caffè bertschi cafe

Molto spesso, oggi si usa il cosiddetto processo diretto. In primo luogo, i chicchi di caffè sono esposti al vapore per 30 minuti. Poi vengono immersi in un solvente per dieci ore. Si tratta di diclorometano o di acetato di etile. Questo è seguito da altre dieci ore durante le quali i fagioli si asciugano e il solvente si separa da loro.

Oggi, il diclorometano è sospettato di causare il cancro. Pertanto, l'ultimo passo - la separazione del solvente dai chicchi - è considerato estremamente importante. L'acetato di etile, invece, è considerato innocuo. Pertanto, i chicchi di caffè che sono stati decaffeinati con acetato di etile possono essere chiamati naturalmente decaffeinati.

Il metodo CO2

Anche il metodo CO2 è usato frequentemente. È particolarmente popolare perché non richiede solventi potenzialmente dannosi. Dopo che i fagioli sono stati pre-trattati con il vapore, la CO2 viene forzata attraverso di loro ad alta pressione. Il CO2 poi evapora.

Ciò che rimane sono i chicchi e la caffeina pura. Anche il metodo CO2 richiede tempo, ma è anche più delicato. Alla fine, si ottiene un prodotto particolarmente gustoso.

Il metodo dei trigliceridi

In questo metodo, i chicchi di caffè vengono messi in acqua calda. Questo porta in superficie la caffeina che contengono. Poi i chicchi vengono messi in olio di caffè caldo per diverse ore. Il trigliceride contenuto nell'olio dissolve la caffeina dai chicchi. Infine, i fagioli vengono disoleati e asciugati.  

Esiste un caffè naturalmente decaffeinato?

caffè naturale

Ci sono circa 400 componenti chimici in ogni chicco di caffè. Questi sono responsabili della creazione del tipico gusto del caffè durante la tostatura. Durante la decaffeinizzazione, tuttavia, alcuni di questi componenti vengono persi e il prodotto finale cambia il suo sapore. Per preservare l'aroma del caffè, i ricercatori stanno cercando di sviluppare una varietà di caffè naturalmente decaffeinato.

Nel 2004, per esempio, gli scienziati in Etiopia hanno scoperto una rara pianta arabica senza caffeina. Da allora, numerosi progetti di ricerca sono stati avviati in tutto il mondo con l'obiettivo di allevare un chicco di caffè che naturalmente non contiene caffeina. Grandi sforzi sono stati fatti, per esempio, dall'Università di Campinas in Brasile sotto la guida dello scienziato Mazzafera.

Certo, i risultati della ricerca sono abbastanza promettenti. Ci sono già diversi chicchi di caffè che hanno un contenuto di caffeina inferiore alle varietà convenzionali. Tuttavia, questi non sono ancora abbastanza produttivi per l'uso commerciale. Sarà emozionante seguire lo sviluppo futuro della ricerca in questo settore.  

Quali sono le varietà di caffè decaffeinato?

soirée coffex

Il caffè decaffeinato ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Sempre più persone preferiscono il caffè che non le sveglia né le tiene sveglie e non influenza troppo il loro ritmo del sonno. Allo stesso tempo, i produttori stanno diventando sempre più bravi a fare il caffè decaffeinato che ha il sapore del "vero" caffè. Quindi puoi sicuramente goderti l'alternativa sana.

Quindi, decaffeinato o no: dipende, caffè di alta qualità per l'acquisto. Coloro che vogliono godersi un inizio di giornata senza caffeina dovrebbero, tuttavia, fare attenzione a quale caffè acquistano. È molto importante che il metodo di decaffeinizzazione usato sia il più delicato e naturale possibile. Questo dovrebbe essere esplicitamente indicato sulla confezione.

Per esempio, bisogna assicurarsi che i fagioli non siano stati trattati con il solvente potenzialmente cancerogeno diclorometano. Quindi, come sempre, la qualità paga!

Al Bertschi-Café il Soirée Coffex disponibile come miscela di fagioli Arabica e Robusta. Grazie alla sua tostatura media, puoi anche goderti i chicchi come un espresso quando sono correttamente macinati.

Comprare chicchi di caffè

A proposito: proprio come il caffè convenzionale, anche i caffè decaffeinati hanno delle certificazioni. Esistono certificazioni di prodotti decaffeinati che confermano che il rispettivo caffè ha subito un processo di decaffeinizzazione adeguato. Inoltre, i caffè decaffeinati portano anche i sigilli di qualità convenzionali. Questi includono, per esempio, i sigilli di Bertschi-Café di Demeter, Biologico Svizzera, il Fondazione Max Havelaar e EURO-Bio

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Il caffè è una delle bevande più popolari in molti paesi. In Svizzera, per esempio, ogni cittadino beve Quasi tre tazze di caffè al giorno in media. Damit liegen wir Schweizer hinter den Norwegern und den Deutschen auf dem dritten Platz der Kaffee-Weltrangliste. Doch um das Heissgetränk wirklich geniessen zu können, sollte man hochwertige Chicchi di caffè kaufen. 

Di seguito, spieghiamo cosa rende buoni i chicchi di caffè e cosa si dovrebbe cercare quando li si acquista. Vi diciamo anche quali miscele di caffè e altri prodotti potete trovare nel Negozio online Bertschi-Café ricevere. 

Cosa devo cercare quando compro i chicchi di caffè? 

Un primo indizio per capire se una miscela di caffè è buona o cattiva è già fornito dalla confezione. Quindi non bisogna necessariamente vedere i chicchi di caffè per poter escludere i prodotti inferiori. È importante che l'imballaggio abbia una valvola per l'aroma. Ha due funzioni: Fa uscire la CO2 dal pacco e impedisce all'ossigeno di entrare. 

È normale che i chicchi di caffè rilascino CO2 dopo la tostatura e il confezionamento. Se non ci fosse una valvola sulla confezione, la CO2 inquinerebbe l'aroma. Il fatto che i chicchi di caffè confezionati non entrino in contatto con l'ossigeno garantisce una maggiore durata di conservazione. 

Le certificazioni parlano di alta qualità 

Un segno che stai comprando chicchi di caffè di alta qualità sono i sigilli sulla confezione. Possono mostrare, 

  • che il produttore è impegnato nella coltivazione biologica e sostenibile dei chicchi di caffè. 
  • che il produttore compensi equamente i coltivatori di caffè per i loro servizi. 

L'agricoltura biologica con la sostenibilità in mente produce chicchi di qualità - e anche coltivatori di caffè motivati. Se sono pagati equamente, lavorano con più attenzione.  

Noi di Bertschi-Café diamo grande importanza a entrambi sulla qualità biologica e sul commercio equo e solidale grande valore. Pertanto, siamo certificati dalle seguenti organizzazioni: 

Così, quando compri i chicchi di caffè da noi, puoi essere sicuro della coltivazione biologica e della giusta remunerazione per i coltivatori di caffè. 

Che aspetto hanno i chicchi di caffè di alta qualità?

Chicchi di caffè

Si possono riconoscere i buoni chicchi di caffè dal fatto che sono circa della stessa dimensione e hanno una superficie largamente liscia. L'uniformità delle dimensioni è dovuta al tipo di tostatura. Si fa una distinzione tra la tostatura a tamburo e la tostatura industriale.  

La tostatura industriale è usata per la produzione rapida di massa di chicchi di caffè. In questo processo, i fagioli sono esposti all'aria particolarmente calda per un breve periodo. Per risparmiare tempo, i fagioli non vengono selezionati in anticipo. Non è quindi raro che gli esemplari più piccoli si brucino durante la tostatura. I fagioli più grandi, invece, sono spesso ancora crudi all'interno a causa della procedura veloce. 

Questo naturalmente a spese dell'aroma. Poiché di solito non c'è una selezione prima della tostatura industriale, non vengono rimossi i corpi estranei. Così la miscela finita può contenere pezzi di rami o pietre. Anche questi non sono molto distributivi per il caffè finito. 

La situazione è completamente diversa con la tostatura a tamburo, che noi di Bertschi-Café utilizziamo anche per produrre le nostre miscele di caffè. Per prima cosa, i chicchi di caffè vengono ordinati per dimensione e vengono rimossi eventuali corpi estranei. Poi una quantità relativamente piccola di fagioli viene messa nel tamburo. Il maestro d'arrosto li riscalda a circa 200 gradi Celsius e li fa girare per 14-24 minuti. 

La durata del Arrostire è essenziale per l'aroma della miscela di caffè. Il maestro d'arrosto sa esattamente quanto tempo lasciare i chicchi nel tamburo per ottenere un risultato soddisfacente. Dopo la tostatura, i chicchi si raffreddano all'aria. Se vuoi comprare chicchi di caffè di alta qualità, dovresti quindi scegliere una miscela che è stata tostata a tamburo. 

Nessuna macchia, strappi o fori di morso

Chicchi di caffè

L'aspetto dei chicchi di caffè dà anche una chiara indicazione della loro qualità. Dovrebbero avere pochi o nessun buco. Queste indicano che le ciliegie di caffè sono state attaccate da parassiti. Se ci sono molti buchi, questo indica che le ciliegie non sono state selezionate. 

Anche le macchie scure sui chicchi sono un segno di qualità inferiore. Questo perché si verificano quando i fagioli ammuffiti sono stati tostati. La muffa può formarsi sulle ciliegie di caffè se non sono state asciugate uniformemente dopo la raccolta.  

Non dovete preoccuparvi dei rischi per la salute se usate questi fagioli per il vostro caffè. Dopo tutto, i batteri e altri agenti patogeni vengono uccisi alle alte temperature raggiunte durante la tostatura. Tuttavia, parla un linguaggio chiaro quando il produttore lavora i chicchi di caffè ammuffiti. 

Anche le crepe nei chicchi di caffè possono essere un segno di scarsa qualità. Tuttavia, potrebbe anche essere che il torrefattore estragga una quantità di umidità superiore alla media dai chicchi. Questo può anche causare crepe, ma non indicano fagioli scadenti. Pertanto, le crepe non sono sempre un segno di chicchi di caffè di bassa qualità. 

Dove posso comprare i chicchi di caffè? 

In ogni supermercato ci sono miscele di caffè a buon mercato. Il prezzo relativamente basso induce molti clienti a comprare i chicchi di caffè. Tuttavia, vi consigliamo di non farlo. Questo perché c'è da aspettarsi che i chicchi siano stati tostati industrialmente. Questo è l'unico modo in cui il fornitore può giustificare il prezzo basso. Ma come già spiegato, la tostatura industriale va a scapito della qualità. 

Se volete comprare dei buoni chicchi di caffè, vale quindi la pena di farlo da un fornitore che utilizza la tostatura a tamburo. Noi di Bertschi-Café abbiamo sempre usato questo metodo per convinzione. Pertanto, potete sempre aspettarvi la migliore qualità da noi. 

Il variegato assortimento di Bertschi-Café

caffè bertschi

Nel nostro Negozio online troverete numerose miscele di caffè che sono sicuri di soddisfare il vostro gusto. Per trovarli facilmente, abbiamo integrato delle pratiche opzioni di filtro. Per esempio, puoi visualizzare solo arrosti chiari, medi o scuri. 

È possibile anche la selezione in base all'idoneità per una particolare preparazione del caffè. Per esempio, si possono trovare miscele che si preferiscono per la crema del caffè o per l'espresso. I filtri possono anche essere usati per miscele decaffeinate e il nostro Caffè istantaneo facile da trovare. 

Un punto culminante nel nostro negozio è anche il cambio regolare Caffè stagionale. Per un breve periodo, è attualmente una miscela autunnale di chicchi Arabica e Robusta. È praticamente predestinato ad essere gustato nelle fresche giornate autunnali. 

Idee regalo da Bertschi-Café

Idee regalo da Bertschi-Café

Non solo nell'imminenza del Natale le idee regalo sono benvenute. Noi di Bertschi-Café abbiamo molto da offrire in questo senso. Per esempio, che ne dite di uno dei nostri Set di caffè? Non solo contiene varie miscele di caffè in diversi gradi di tostatura. Include anche due tazze con piatti. Così la persona che riceve il regalo può provare subito le miscele. 

Un meraviglioso regalo è anche fornito dal nostro Buoni rappresentare. Potete acquistarli da noi per un valore di 20, 50 o 100 CHF. Danno diritto alla persona che riceve il regalo di scegliere i prodotti del nostro negozio che le piacciono entro questo valore.  

Arrosti individuali 

A proposito, offriamo anche la possibilità di acquistare arrosti individuali da noi. Facciamo questa offerta ai privati per ordini di dieci chilogrammi o più di caffè in grani. I clienti aziendali devono ordinare almeno 40 chilogrammi in modo che possiamo arrostire secondo i vostri desideri. 

Il tuo contatto con Bertschi-Café

Comprare chicchi di caffè

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