Biologico e del commercio equo e solidale

Tostatura del caffè: consigli utili per la corretta preparazione del caffè

In einer guten Tostatura del caffè entstehen hochwertige Chicchi di caffè. Diese können dann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Als Experten auf dem Gebiet der Kaffeeherstellung wissen wir von Bertschi-Café genau, worauf es ankommt. Wir geben Ihnen nützliche Tipps, wie Sie am besten leckeren Kaffee entstehen lassen.

Come vengono lavorati i chicchi di caffè nella torrefazione?

Nella nostra torrefazione, arrivano i chicchi grezzi della pianta del caffè. Devono poi essere tostati prima di poter essere usati per fare il caffè. Per questo usiamo il cosiddetto metodo di tostatura a tamburo, adatto allo stomaco. Per questo, i fagioli vengono messi in un tamburo in piccole quantità. Le singole varietà sono tostate separatamente l'una dall'altra.

Anche se ci sono circa 60 tipi di caffè, solo due trovano la loro strada nella nostra torrefazione e quindi anche in le nostre miscele. Rappresentano la stragrande maggioranza della produzione mondiale di caffè. Essi sono:

Coffea arabica
Coffea robusta

Durante la tostatura, il nostro maestro tostatore Agron Komani riscalda il tamburo a una temperatura di circa 200 gradi Celsius. Quanto tempo i chicchi rimangono nel tamburo dipende dalla varietà e dalla miscela che si vuole creare. Perché ogni minuto che i fagioli passano nel calore cambia il loro aroma. In genere, la tostatura dura tra i 14 e i 23 minuti.

Controllo permanente

Durante il processo di tostatura, il nostro maestro tostatore controlla regolarmente i chicchi. Per fare questo, ne rimuove alcuni dal tamburo e controlla il loro grado di colore. Prende anche diversi campioni dopo la tostatura. Li controlla per la loro acidità, il valore del colore, l'umidità e il sapore. Questo assicura sempre che le nostre miscele di caffè siano di qualità eccezionale.

È stato dimostrato che ci possono essere più di 800 sapori e più di 50 acidi nel caffè tostato. Un buon torrefattore di caffè è in grado di far emergere le giuste sfumature di sapore. Allo stesso tempo, la tostatura assicura che gli acidi e le sostanze amare siano in gran parte attenuati.

Una volta completata la tostatura, lasciamo che i chicchi si raffreddino delicatamente all'aria. In questo modo, mantengono la loro forma caratteristica e non scoppiano, come succede quando si raffreddano troppo velocemente.

Questo è il modo migliore per preparare il caffè

Di seguito, vi diremo cosa è importante quando si prepara un caffè delizioso.

Chicchi di alta qualità da una buona torrefazione di caffè

Il primo passo per una buona tazza di caffè sono i chicchi di alta qualità. Naturalmente, è possibile ottenere questi al Negozio online Bertschi-Café. Puoi anche trovare i chicchi di caffè al supermercato, ma la loro qualità lascia molto a desiderare.

La ragione di questo è che gli impianti di torrefazione del caffè industriale sono progettati per una produzione veloce. Non usano quindi la tostatura delicata a tamburo perché può tostare solo piccole quantità di chicchi di caffè. Invece, usano la tostatura ad aria calda. In questo processo, centinaia di chilogrammi di fagioli vengono tostati in poco tempo.

I forni generano aria calda che riscalda i fagioli fino a 800 gradi Celsius. Dopo un massimo di quattro minuti, il processo di tostatura è completo. Il risultato sono chicchi di caffè che sono tostati all'esterno, ma di solito sono ancora leggeri all'interno. Da un lato, questo si traduce in un gusto bruciato. D'altra parte, molti aromi non escono affatto.

Inoltre, la pressione temporale della tostatura industriale non permette ai chicchi di raffreddarsi delicatamente. Invece, sono raffreddati con acqua o vapore. Questo provoca la loro rottura e la fuoriuscita di sostanze aromatiche. I chicchi di caffè di una torrefazione di prima classe, invece, ti permettono di scoprire sfumature di sapore che forse non conosci ancora.

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Se si acquistano i chicchi di caffè, devono essere macinati prima dell'infusione. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo poco prima di fare il caffè. Se i chicchi di caffè sono macinati, perdono il loro aroma abbastanza rapidamente. Se si conservano i fagioli macinati per diversi giorni, il loro sapore cambierà.

Le miscele di caffè Bertschi-Café sono disponibili sia in chicchi interi che macinati. Per mantenere la perdita di sostanze aromatiche il più basso possibile, consegniamo il caffè macinato in un imballaggio ermetico. Si consiglia di travasare il caffè in un contenitore ermetico dopo l'apertura della confezione. Questo conserva gli aromi più a lungo.

La macinatura gioca un ruolo importante

La maggior parte dei macinini da caffè ha la possibilità di regolare la macinatura. L'impostazione va dalla polvere di caffè fine a quella grossolana. Molti bevitori di caffè scelgono una macinatura e vi rimangono fedeli per molto tempo. Tuttavia, potrebbero perdere l'esperienza di un caffè vario.

Come linea guida, una macinatura fine è più adatta alle macchine da caffè espresso. Se il caffè deve essere fatto con una pressa francese, invece, la polvere deve essere piuttosto grossolana. Per il caffè filtro, una macinatura media è ottimale. In generale, comunque, i chicchi non dovrebbero essere macinati né troppo finemente né troppo grossolanamente.

Se la polvere è troppo fine, il caffè può avere un sapore amaro. Se è troppo grossolano, c'è il rischio che sia acido. Il motivo è che la polvere di caffè deve mescolarsi in modo ottimale con l'acqua.

Se la polvere è troppo fine, l'acqua dissolve principalmente le sostanze amare della polvere di caffè. Se la macinatura è troppo grossolana, l'acqua estrae principalmente l'acido dalla polvere. Inoltre, il caffè ha un sapore acquoso perché difficilmente può mescolarsi con l'acqua.

La temperatura ottimale dell'acqua

Anche la temperatura dell'acqua utilizzata è responsabile della qualità del caffè. Regola quali ingredienti sono dissolti nel caffè. La temperatura ottimale dell'acqua è tra i 92 e i 96 gradi Celsius. Se è più basso, gli acidi tendono a dissolversi e il caffè ha un sapore acido. Se è più alto, molte sostanze amare vengono dissolte, il che rende il caffè amaro.

Gli esperimenti sono permessi

Fare il caffè non è un processo con una procedura stabilita. Piuttosto, si dovrebbe osare di sperimentare con i singoli passi. Per esempio, macinare i chicchi un po' più fini o più grossi. Variare la quantità di polvere di caffè. O usare acqua più o meno calda.

Siete anche invitati a provare nuove miscele di caffè. Da Bertschi-Café troverete una grande selezione. Tuttavia, assicuratevi di cambiare solo un aspetto della preparazione. Questo è l'unico modo per scoprire cosa è responsabile del fatto che il tuo caffè ha improvvisamente un sapore migliore.

I chicchi di caffè non appartengono al frigorifero

Per il miglior godimento possibile del caffè, anche la conservazione dei chicchi è un fattore decisivo. Devono essere conservati in un contenitore ermetico. Inoltre, i chicchi di caffè devono essere protetti dalla luce del sole.

In nessun caso si dovrebbero conservare i chicchi di caffè in frigorifero. Un sacco di liquido è stato rimosso dai fagioli nella torrefazione del caffè. Poiché l'interno del frigorifero è umido, i fagioli assorbono di nuovo l'umidità. Tuttavia, questo si mescola con gli aromi del cibo che si trova nel frigorifero.

Così, il gusto del formaggio e della salsiccia si mescola ai sapori del caffè. Comprensibilmente, questo non è esattamente vantaggioso per il caffè finito. Inoltre, non è assolutamente necessario conservare i chicchi di caffè in un luogo fresco. Quindi la dispensa o un posto ombreggiato in cucina è perfettamente sufficiente.

Quali miscele di caffè si ottengono dalla nostra torrefazione?

Nel nostro negozio online, è possibile ottenere numerose miscele di caffè che sono adatti per diverse preparazioni. Abbiamo arrosti chiari, medi e scuri. Sentitevi liberi di scoprire quale tostatura ha un sapore migliore per voi ed espandete i vostri orizzonti quando si tratta di godere del caffè.

Da noi puoi comprare i chicchi interi e la polvere già macinata. Abbiamo anche stock Caffè istantaneoche si scioglie immediatamente in acqua. Vuoi anche goderti il caffè la sera senza doverti preoccupare del tuo sonno? Poi il senza caffeina Soirée La tua scelta giusta.

Usa il pratico filtro sulle pagine del nostro negozio per trovare facilmente la miscela di caffè che desideri. Per esempio, puoi visualizzare solo i prodotti della nostra gamma che sono adatti a fare l'espresso. Le miscele per Café Crema o Ristretto possono anche essere elencate separatamente. Sulle pagine dei singoli prodotti, troverete ulteriori informazioni sul gusto o sulla tostatura.

Caffè biologico e del commercio equo e solidale

Quando ci procuriamo i chicchi di caffè per le nostre miscele, diamo grande importanza a trattare in modo equo con la natura e i produttori. Pertanto, siamo certificati dalle seguenti organizzazioni:

Biologico Svizzera
Demeter
Fondazione Max Havelaar

Nel nostro assortimento troverete numerose miscele di caffè biologico e quelle in cui il commercio equo ha avuto luogo con i coltivatori di caffè.

Buoni e altri regali

Vuoi deliziare parenti o amici con un regalo di alta qualità? Nel nostro negozio troverete vari set di caffè composti da diverse miscele di caffè e due tazze. In questo modo, la persona che riceve il regalo può godere di diversi tipi di caffè e berli subito dalle tazze abbinate.

Vi offriamo anche la possibilità di acquistare un buono per il nostro negozio. Puoi scegliere il valore tra 20, 50 e 100 CHF. Il presente può poi riscattare il buono secondo le sue idee. Per esempio, si può anche miscele di caffè stagionali che portiamo solo per poco tempo alla volta.

Bertschi-Café: lunga esperienza come torrefazione di caffè

Fritz Bertschi, il fondatore della nostra azienda, ha aperto un negozio di alimentari nel cuore di Basilea nel 1932. Il caffè era solo una parte della sua gamma all'epoca. Tuttavia, si è fatto apprezzare dai suoi clienti perché sapeva esattamente come volevano i loro chicchi di caffè tostati. Nella sua piccola torrefazione di caffè, ha creato varie tostature chiare e scure.

Poiché la domanda del suo caffè continuava a crescere, Bertschi decise nel 1960 di concentrarsi completamente su di esso. Ha aperto la sua torrefazione di caffè a Birsfelden e ha messo a punto la sua gamma di prodotti. Ha creato miscele di caffè che hanno deliziato la sua crescente clientela.

Dopo diversi cambi di gestione, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café dal 2004. La sua passione per il caffè non è solo evidente nel suo lavoro quotidiano. La sua impressionante collezione di oggetti per il caffè riflette anche il suo incontenibile interesse per l'argomento. I circa 1600 reperti storici possono essere visti nel nostro museo del caffè, che si trova proprio accanto alla nostra torrefazione.

Sperimenta da vicino la nostra torrefazione di caffè

Se siete anche interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a fare un giro nel nostro museo del caffè. Per motivi organizzativi, tuttavia, vi chiediamo di prenotare in anticipo.

Inoltre, vi diamo la possibilità di visitare la nostra torrefazione di caffè. Qui puoi sperimentare in prima persona il lavoro del nostro mastro torrefattore Agron Komani. Condivide la sua conoscenza ed esperienza con te e ti spiega in dettaglio come vengono create le nostre miscele di caffè di alta qualità.

Ein weiteres Highlight bieten wir Ihnen mit unserem mobilen Torrefattori di caffè. Dieser befindet sich auf dem Anhänger eines Fiat 500 und kommt auf Wunsch auf Ihr Event. So erleben Ihre Gäste mit, wie rohe Kaffeebohnen geröstet werden, und geniessen sofort im Anschluss eine leckere Tasse Kaffee.

Per feste e altre occasioni, potete anche affittare il nostro caffè mobile. In esso, i nostri dipendenti fanno circa 250 tazze di caffè all'ora per i vostri ospiti. In questo modo, potete assicurarvi che tutti i presenti siano riforniti di deliziose specialità di caffè della Bertschi-Café.

Contatto per domande e appuntamenti

Hai domande su una delle nostre miscele di caffè o su un altro prodotto del nostro negozio? O vuoi organizzare una visita guidata alla nostra torrefazione di caffè? Allora la cosa migliore da fare è riempire il nostro modulo di contatto fuori. Ci metteremo in contatto con voi il prima possibile. Tuttavia, possiamo anche essere raggiunti via e-mail o telefono.

9 Luglio 2021

Generale, Biologico e del commercio equo e solidale, Conoscenza del caffè

Tostatori di caffè: il modo migliore per tostare il caffè

Il lavoro del torrefattore è decisivo per il gusto del caffè. Si conoscono circa 800 gusti diversi di caffè tostato. C'è anche un'enorme varietà di più di 50 tipi diversi di acidi contenuti nel caffè. Il sapore del caffè e gli acidi che contiene dipendono spesso da pochi secondi.

Solo con molta esperienza e intuizione è possibile per i torrefattori raffinare il caffè come desiderato attraverso la tostatura.

Dal cespuglio di caffè alla tostatura

Chicchi di caffè haben vor dem Röstvorgang bereits einen lunga strada dietro di loro. I frutti provengono originariamente dai cespugli di caffè e assomigliano alle ciliegie. Dopo la maturazione sul cespuglio, devono essere raccolti e liberati dalla polpa. I semi del frutto sono i chicchi rilevanti per il caffè.

Dopo la raccolta, i fagioli fermentano in acqua per diverse ore. Poi si asciugano al sole per giorni o addirittura settimane. Solo dopo questo lungo processo i chicchi raggiungono gli impianti di tostatura e sono pronti per il processo di tostatura.

Come procede una torrefazione di caffè

Ci sono fondamentalmente due metodi diversi per la tostatura del caffè: la tostatura industriale e la tostatura a tamburo.

La tostatura a tamburo è il metodo più antico di tostatura del caffè. Allo stesso tempo, è ancora oggi il più usato. Qui, la tostatura avviene in piccole quantità da tre a 120 chilogrammi in un tamburo rotante. Tutti i chicchi sono sempre dello stesso tipo di caffè. La temperatura di tostatura è tra i 180 e i 220 gradi Celsius.

Questo si traduce in un tempo di tostatura da dieci a 17 minuti, a seconda del grado di tostatura. La tostatura lenta fa sì che i chicchi perdano fino al 20% del loro peso. Il caffè viene poi lasciato raffreddare all'aria.

Nella tostatura industriale, è importante tostare molti chicchi di caffè nel minor tempo possibile. Qui i produttori lavorano con grandi quantità fino a una tonnellata. I forni industriali ad aria calda riscaldano fino a 800 gradi Celsius e arrostiscono i fagioli in uno o quattro minuti.

Il caffè viaggia su una linea di tostatura su un nastro trasportatore permeabile all'aria attraverso un grande forno a convezione. Durante questo processo, i fagioli assorbono l'umidità. La perdita di peso è quindi inferiore al cinque per cento, a differenza della tostatura a tamburo.

A causa dell'enorme calore del caffè, il raffreddamento ad aria pura non è sufficiente in questo caso. Le aziende raffreddano quindi i fagioli con acqua o vapore. Un'altra differenza è che i grandi produttori di caffè di solito tostano insieme diversi tipi di caffè.

I chicchi della tostatura industriale si distinguono appena dall'esterno dal caffè della tostatura a tamburo. Per fare questo, è necessario rompere un singolo fagiolo. A causa della breve durata del processo di tostatura, questo non è completamente tostato in una tostatura industriale. Pertanto, il fagiolo è leggero all'interno.

Buoni chicchi di caffè d'altra parte, sono in un unico pezzo e di dimensioni uniformi.

Perché molti torrefattori preferiscono la tostatura a tamburo?

La tostatura industriale è molto più veloce di quella a tamburo, ma ha un effetto molto negativo sul gusto. L'acqua fredda raffredda i fagioli in pochi secondi e questi si strappano. Questo è il momento in cui vengono fuori gli oli speciali che compongono il gusto eccezionale del caffè.

Invece di questi oli aromatici, gli aromi di tostatura bruciata coprono spesso l'intero quadro gustativo. Sono causati dalle temperature estremamente alte durante la tostatura. Anche se i fagioli non sono ancora ben cotti all'interno, mostrano i primi segni di bruciatura all'esterno. Le sostanze aromatiche tipiche del caffè non si sviluppano a causa del breve tempo di tostatura.

Inoltre, i chicchi nella tostatura industriale sono spesso tostati a diversi gradi. La ragione è che diversi tipi di caffè entrano nel forno insieme su un nastro trasportatore. A seconda della varietà, i chicchi sono più umidi o più secchi e quindi più o meno ben tostati dopo.

Anche la salute ne risente quando si consuma il caffè della tostatura industriale. Gli acidi e le sostanze amare del caffè non si decompongono durante la breve tostatura. Questo può portare a dolori di stomaco dopo aver bevuto il caffè. Anche il bruciore di stomaco non è improbabile. Nel peggiore dei casi, può anche portare all'infiammazione dello stomaco e delle mucose.

Per ottenere un aroma ottimale, la tostatura a tamburo è quindi da preferire. Questo è l'unico modo per raffinare delicatamente il caffè e sviluppare il suo sapore unico. Questo metodo di tostatura è anche una scelta molto migliore per il benessere fisico.

Come funziona in dettaglio la tostatura a tamburo?

La tostatura a tamburo è un processo complesso. A seconda del tipo di tostatura, si creano aromi completamente diversi. Di seguito, spieghiamo le fasi della tostatura a tamburo e cosa bisogna tenere in considerazione.

I preparativi

Prima di iniziare la tostatura, è necessario preriscaldare il tamburo di tostatura. Questo viene fatto usando un bruciatore a gas sotto il tamburo. Il processo è fondamentale per ottenere una certa temperatura di partenza per il caffè. Ogni fagiolo ha bisogno di una temperatura di partenza diversa. Poi i fagiolini entrano nel tamburo di tostatura.

Il processo di tostatura

Durante la tostatura, il tamburo ruota e mescola uniformemente i chicchi all'interno. Il calore viene trasferito dalle pareti del tamburo al caffè. Il processo di rotazione assicura anche che i chicchi non si brucino.

Entro i primi minuti di tostatura, il caffè cambia colore. A seconda della varietà, i fagioli verdi o leggermente giallastri assumono un colore marrone chiaro o marrone scuro. Durante questi primi minuti, c'è un leggero profumo di popcorn nell'aria. L'umidità del caffè verde evapora. Questo è il motivo per cui i fagioli sembrano leggermente raggrinziti.

Ha luogo una conversione chimica degli aminoacidi con poco zucchero in melanoidine scure. È così che si creano gli 800 diversi gusti di caffè.

Dopo questa prima fase, i fagioli acquisiscono un colore sempre più liscio e più scuro. Allo stesso tempo, crescono a causa dei gas di tostatura che fuoriescono, della sovrapressione interna e dell'evaporazione dell'acqua. Nel processo, raggiungono circa il doppio delle loro dimensioni originali. L'acqua nel caffè evapora sempre di più.

Dopo una tostatura di circa nove minuti, il chicco si rompe con un suono chiaramente udibile di cracking.

Chiaro o scuro

Per una tostatura leggera, il processo di tostatura termina con la rottura dei chicchi. Con il calore continuo, i fagioli perdono sempre più acqua. Allo stesso tempo, tutti gli aromi, le sostanze amare e gli acidi indesiderati vengono scomposti. Gli arrosti leggeri durano circa dodici minuti.

Gli arrosti più scuri vengono poi arrostiti fino a 225 gradi. Tempi di circa 20 minuti sono usuali qui. Questo fa sì che i fagioli si spacchino una seconda volta. L'olio fuoriesce attraverso la superficie ora porosa.

Nel processo si creano sapori intensi. L'aroma ricorda le noci o il cioccolato. I chicchi con un gusto cioccolatoso sono adatti, per esempio, come base per il latte macchiato o il cappuccino.

Da chiaro a scuro, bisogna fare una distinzione tra i seguenti livelli di tostatura:

Cannella chiara
Cannella
Nuova Inghilterra
Americano
Città
Città completa
Viennesse
Francese
Italiano
Napoletano o spagnolo

Molti torrefattori notano le curve di temperatura durante la tostatura e creano profili di tostatura. Questo permette di ripetere esattamente il processo di tostatura dopo. Lo stato dei chicchi deve essere controllato regolarmente durante l'intero processo di tostatura. I torrefattori di solito usano un piccolo misurino per fare questo. Lo usano per rimuovere i fagioli dal tamburo e ispezionarli.

Raffreddare i fagioli

Una volta terminato il processo di tostatura, è necessario raffreddare immediatamente i chicchi. Questo è il modo in cui i torrefattori impediscono ai chicchi di tostare ulteriormente. I singoli secondi sono spesso di importanza decisiva per il grado di tostatura desiderato. Il raffreddamento avviene delicatamente nell'aria.

Tempo di riposo prima dell'imballaggio

Anche se i fagioli sono freddi, non possono essere messi subito in un imballaggio ermetico. Per questo è necessario un periodo di riposo di almeno un giorno. La ragione è l'anidride carbonica che si sviluppa durante la tostatura. Deve prima degassare, altrimenti c'è il rischio che l'imballaggio scoppi.

Dalla tostatura alla tazza

Dopo che il caffè è stato tostato e l'anidride carbonica è fuoriuscita, raggiunge il mercato. I chicchi interi sono adatti all'uso in macchine da caffè completamente automatiche, per esempio. I chicchi di caffè interi sono anche una buona scelta per gli intenditori che amano macinare il proprio caffè alla vecchia maniera.

Fertig caffè macinato lässt sich hingegen sofort verwenden. Ein frisch aufgebrühter Kaffee beeindruckt stets aufs Neue durch seinen wundervollen Duft und seinen herrlichen Geschmack. Dabei lässt sich kaum erahnen, welchen langen und schwierigen Weg das Getränk hinter sich hat.

Caffè equo e solidale in molte varianti

Da Bertschi-Café, puoi ottenere sia chicchi di prima classe che un eccellente caffè macinato del commercio equo e solidale. Sfoglia il nostro negozio online a tuo piacimento e scopri le nostre numerose varianti di caffè.

Una varietà di filtri può essere creata qui. Per esempio, puoi cercare diversi chicchi o solo il caffè macinato. Inoltre, è possibile ordinare i caffè secondo il grado di tostatura o l'idoneità per certi tipi di preparazione. In questo modo, puoi trovare esattamente il caffè che vuoi in modo facile e veloce. Ogni varietà di caffè ha un aroma individuale e convince con un gusto unico.

Dai particolare importanza a una certificazione specifica? La nostra gamma di caffè può anche essere ordinata secondo questo criterio. Si può scegliere tra biologico, Demeter, biologico EURO o Caffè equo e solidale. Così si sa tutto sull'origine e la qualità del caffè. Il divertimento eccezionale e spensierato è quindi garantito.

Torrefazione del caffè: Fedar Espresso Con il nostro caffè biologico Bravo, per esempio, puoi aspettarti nobili chicchi di Arabica biologica provenienti dall'America centrale e meridionale. Forniscono un aroma delicato e pieno con una nota di nocciola. Oppure provate il nostro Fedar Espresso fatto con chicchi di Arabica della Colombia. Sperimenta un aroma vivace con un retrogusto pieno e una piacevole acidità.

La nostra filosofia

Il nostro caffè proviene esclusivamente da coltivazioni sostenibili, controllate e certificate. Importiamo i fagioli direttamente da varie cooperative e agricoltori del paese di coltivazione. Questo vi garantisce una qualità eccezionale e la massima trasparenza.

Il trattamento rispettoso delle persone, degli animali e della natura è una cosa ovvia per noi. Tutte le parti beneficiano allo stesso modo del commercio equo e solidale e della coltivazione biologica.

Anche se la tradizione è molto importante per noi, non aderiamo a rigidi processi di produzione. Anche i valori ecologici e sociali trovano così un posto senza problemi e possono essere combinati meravigliosamente con l'artigianato tradizionale.

Tostatura delicata per una qualità assoluta

Al Bertschi-Café, lavoriamo anche con la tradizionale tostatura a tamburo. I nostri torrefattori hanno un buon intuito e attingono a più di 80 anni di esperienza. Questa sensibilità è la base del nostro caffè di prima classe.

Tostiamo i fagioli per 14-24 minuti a circa 200 gradi. L'eccessivo tostatura delicata assicura che l'aroma del nostro caffè si sviluppi completamente. Allo stesso tempo, è particolarmente delicato per lo stomaco.

Naturalmente, ci sono gusti diversi, e forse si preferisce un tempo di tostatura o una temperatura diversa. Per questo, vi offriamo un servizio di tostatura e macinazione. Siamo felici di tostare il caffè secondo le vostre preferenze e desideri. La tostatura personalizzata è disponibile per i privati a partire da una quantità d'ordine di dieci chilogrammi. Forniamo alle aziende l'arrosto individuale a partire da una quantità d'ordine di 40 chilogrammi.

Contattateci ora e approfittate del caffè di prima qualità e del commercio equo e solidale. Sentitevi liberi di usare il nostro Modulo di contatto.

10 Giugno 2021

Generale, Biologico e del commercio equo e solidale, Conoscenza del caffè

Chicchi di caffè: Come riconoscere i buoni chicchi di caffè

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke in der Schweiz. Mehr als 1000 Tassen trinkt jeder Eidgenosse durchschnittlich im Jahr. Damit liegen wir hinter Deutschland und Norwegen auf Rang drei der Weltrangliste. Daher ist es kein Wunder, dass auch der Zubereitung des Heissgetränks eine grosse Bedeutung zukommt. Einer der wichtigsten Aspekte ist dabei die Qualität der Chicchi di caffè.

Dopo tutto, sono i semi tostati della pianta del caffè la cui polvere è usata per fare l'espresso, il cappuccino e simili. Se i chicchi di caffè sono di qualità inferiore, questo ha anche un effetto negativo sul gusto della bevanda. È quindi essenziale acquistare chicchi di caffè di alta qualità. Di seguito, vi diremo come riconoscere i buoni fagioli.

Imparerete anche come vengono prodotti i chicchi di caffè e cosa rende i prodotti Bertschi-Café così speciali.

Come vengono prodotti i chicchi di caffè?

Nel clima tropicale intorno all'equatore, prospera un genere di piante il cui nome botanico è Coffea. Comprende un totale di 124 specie, alcune delle quali sono coltivate. Questo perché i loro semi producono chicchi di caffè, che vengono consumati da milioni di persone in tutto il mondo. Produzione di caffè uso.

I rappresentanti più noti della pianta del caffè sono la Coffea arabica e la Coffea canephora. Quest'ultima specie è comunemente chiamata Robusta. Altre piante di caffè i cui semi vengono trasformati in chicchi sono la Coffea liberica e la Coffea stenophylla. Ma rispetto all'Arabica e alla Robusta, hanno un'importanza economica molto minore.

I frutti delle piante di caffè sono chiamati ciliegie di caffè. Non appena sono maturi, vengono raccolti. Questo deve essere fatto a mano, poiché anche i frutti su un singolo ramo possono avere diversi gradi di maturazione. Dopo la raccolta, avviene la lavorazione. Ci sono fondamentalmente due metodi possibili per questo.

Lavorazione a secco o a umido

È possibile lavorare le ciliegie di caffè a secco o a umido. La scelta del metodo dipende principalmente dal clima della regione di coltivazione. Se lì piove raramente, allora le ciliegie di caffè sono di solito essiccate al sole. Questo richiede diverse settimane. La polpa e la buccia del frutto vengono poi rimosse. Rimangono solo i semi di pietra. Di solito ce ne sono due in una ciliegia di caffè.

Se c'è molta pioggia nella regione di coltivazione, si preferisce la lavorazione a umido. La polpa e la buccia del frutto vengono rimosse immediatamente dopo la raccolta - ma solo grossolanamente. Poi si usa lo spappolatore. Questo è un dispositivo che spreme la polpa rimanente. Le ciliegie di caffè vengono poi messe in acqua per 12-36 ore.

Gli enzimi assicurano la fermentazione dei semi. Tuttavia, c'è il pericolo che rimangano in acqua per troppo tempo. Poi diventano neri e marciscono. È quindi essenziale trovare il momento giusto quando la fermentazione è completa. In seguito, i semi di caffè vengono messi al sole ad asciugare per alcuni giorni.

Tra gli intenditori di caffè, la lavorazione a umido è il metodo preferito, poiché i chicchi ottenuti in questo modo hanno un sapore più fruttato e aromatico. I risultati della lavorazione a secco hanno meno aroma in confronto, ma hanno un sapore più dolce.

Tostatura delicata nel tamburo

Quello che manca ancora è la tostatura. Tuttavia, questo non viene fatto dai proprietari delle piantagioni, ma dai produttori di caffè come Bertschi-Café. Pertanto, i kernel sono ora portati a destinazione.

La tostatura libera gli aromi caratteristici dei semi della pianta del caffè. Inoltre, l'acido che c'è in essi allo stato grezzo viene scisso. Ci sono diversi metodi di tostatura. Il risultato dipende anche dall'esperienza e dall'istinto del torrefattore.

I chicchi di caffè Bertschi-Café sono prodotti tradizionalmente nel tamburo. Questo tipo di Arrostire è, secondo noi, il più delicato sui semi della pianta del caffè. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani mette solo piccole quantità di semi nel tamburo per un processo di tostatura. Poi li riscalda a circa 200 gradi Celsius e li fa girare per 14-20 minuti.

I fagioli vengono poi lasciati raffreddare all'aria fresca. Secondo la nostra esperienza, la tostatura a tamburo fa emergere gli aromi del caffè in modo particolarmente efficace. Il risultato è anche facile per lo stomaco.

Se avete un'idea diversa dell'arrosto, fatecelo sapere. Saremo felici di tostare il tuo caffè secondo le tue preferenze. Offriamo questo servizio ai clienti privati a partire da dieci chilogrammi e ai clienti commerciali a partire da 40 chilogrammi.

Come si riconoscono i buoni chicchi di caffè?

Come abbiamo già mostrato, i chicchi di caffè passano attraverso diverse fasi durante la loro produzione. Inizia con la coltivazione e la raccolta e finisce con la tostatura. Per ottenere fagioli di alta qualità, sono necessarie molte abilità e competenze in tutto il processo. Per voi come cliente finale, ci sono alcune caratteristiche che indicano la qualità dei chicchi.

Dimensione uniforme

Il segno più evidente della qualità dei chicchi di caffè è la loro dimensione. I torrefattori che danno molta importanza alla qualità dei loro prodotti selezionano i semi di caffè in base alle dimensioni prima della tostatura. Questo assicura che la tostatura avvenga in modo uniforme. Quindi non ci dovrebbero essere fagioli che sono stati tostati troppo a lungo o troppo poco.

Pochi difetti sui fagioli

Un altro criterio di qualità che si può riconoscere a occhio nudo sui chicchi è la presenza o la mancanza di difetti. Diversi fattori possono causare il danneggiamento dei semi di caffè. Per esempio, possono essere immaturi, mangiati da insetti, troppo secchi o ammuffiti. Tali difetti fanno sì che i chicchi di caffè tostati abbiano un sapore amaro o comunque cattivo.

È anche molto probabile che ci siano parti della buccia del frutto, pezzi di ramoscelli o pietre tra i chicchi. Tuttavia, questi dovrebbero essere risolti prima della tostatura - così come i semi che hanno difetti. Quindi, se ci sono fagioli dall'aspetto strano o corpi estranei nella confezione, la qualità del caffè è garantita per lasciare qualcosa a desiderare.

Con i prodotti Bertschi-Café, invece, potete essere sicuri di acquistare esclusivamente Chicchi di caffè di alta qualità ricevere. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani seleziona i semi di caffè per dimensione prima della tostatura. In questa occasione, controlla anche che non abbiano difetti. Rimuove anche eventuali corpi estranei prima di mettere i semi nel tamburo per la tostatura.

Il prezzo di acquisto come criterio di qualità

Nella società dei consumi di oggi, tutti preferiscono ottenere tutto nel modo più economico possibile. D'altra parte, la qualità ha il suo prezzo. Quindi, se vuoi comprare prodotti di alta qualità, non dovresti aver paura di scavare un po' più a fondo nelle tue tasche. Naturalmente, questo vale anche per i chicchi di caffè.

Si può comprare il caffè al supermercato per pochi franchi al chilogrammo. Questo prezzo sembra allettante all'inizio. Tuttavia, si può supporre che per la produzione siano stati usati solo semi di caffè di bassa qualità. Inoltre, la tostatura avveniva ad alte temperature, il che significava che gli aromi non avevano la possibilità di svilupparsi completamente.

Se compri i tuoi chicchi di caffè da una torrefazione tradizionale come Bertschi-Café, pagherai un prezzo leggermente più alto. Ma si può essere sicuri che la qualità è giusta. Inoltre, ci sforziamo sempre di garantire un interessante rapporto prezzo-prestazioni.

Informazioni dettagliate sul caffè

Quando si acquistano i chicchi di caffè, si desidera ottenere quante più informazioni possibili sul prodotto. Non vi basterà sapere se il tipo di caffè usato è Arabica o Robusta o una miscela dei due. Idealmente, volete anche sapere quanto segue:

Da dove vengono i chicchi di caffè?
Che gusti vi aspettate?
È un arrosto chiaro, medio o scuro?
Per quale tipo di caffè sono adatti i chicchi? Sono adatti per un espresso, un ristretto o un latte macchiato?

Potete già ottenere queste informazioni da Bertschi-Café nel negozio online. Nella descrizione del prodotto, elenchiamo tutto quello che dovete sapere. In questo modo puoi decidere l'arrosto che si adatta meglio ai tuoi gusti. Oppure provate una varietà che vi sembra particolarmente interessante.

In ogni caso, potete essere sicuri che conosciamo molto bene i nostri prodotti. Perché le nostre descrizioni precise sono basate sulla nostra esperienza e la nostra conoscenza del caffè.

Caffè biologico certificato del commercio equo e solidale

Anche le condizioni in cui le piante di caffè sono coltivate sono importanti per la qualità dei chicchi di caffè. Il caffè biologico, che aderisce rigorosamente all'agricoltura sostenibile e all'uso responsabile delle risorse, è imbattibile.

Bertschi-Café è certificato da tre organizzazioni in questo senso. In Svizzera, Bio Suisse promuove il rispetto degli standard biologici. Inoltre, l'Unione Europea assegna il marchio Euro-Bio.

Poiché offriamo una qualità sostenibile e un caffè eccellente, potremmo permetterci il Certificazione Demeter fare esercizio. Demeter ha gli standard e i controlli biologici più severi del mondo. La certificazione si ottiene solo aderendo alle specifiche dell'associazione in tutte le fasi del processo di coltivazione e lavorazione. Tra l'altro, è la più antica associazione di agricoltori biologici del mondo di lingua tedesca.

Il commercio equo con i produttori non ha necessariamente un impatto sulla qualità del caffè. I torrefattori responsabili si preoccupano comunque di pagarli adeguatamente per il loro lavoro. Noi di Bertschi-Café ci siamo sempre impegnati per il commercio equo e solidale. Fairtrade dedicato.

Come segno del nostro impegno in questo campo, i nostri prodotti portano da anni l'etichetta del Fondazione Max Havelaar. Infine, ma non meno importante, crediamo anche che i coltivatori di caffè pagati equamente siano molto impegnati nel loro lavoro. E così, alla fine, Fairtrade ha un impatto sulla qualità dei chicchi di caffè.

La gamma Bertschi-Café

Nel nostro Negozio online troverete un'ottima selezione di arrosti di alta qualità. Grazie alla pratica funzione di filtro, è possibile visualizzare i prodotti ordinati secondo diversi criteri. Preferisci bere Café Crema? Quindi esporre solo gli arrosti che sono adatti a questo.

Anche la forza della tostatura può essere specificata. Inoltre, è possibile filtrare i nostri prodotti in termini di preparazione come segue:

Nel nostro portafoglio abbiamo anche interi Set di caffècomposto da diverse tostature e due tazze di caffè. Per un breve periodo alla volta, offriamo anche tostature di caffè stagionali. E se state cercando dei regali per amici e parenti, vi consigliamo i buoni per il nostro negozio. Questo permette al destinatario di scegliere gli arrosti che gli piacciono particolarmente.

Bertschi-Café: la vostra torrefazione con decenni di tradizione

Nel 1932, Fritz Bertschi aprì un negozio di alimentari nel cuore di Basilea. Fu subito chiaro che la clientela era interessata soprattutto ai chicchi di caffè. Hanno apprezzato la sensibilità con cui Bertschi ha arrostito. Tuttavia, fu solo nel 1960 che Bertschi decise di concentrarsi completamente sul caffè. Trasferì il suo negozio a Birsfelden, dove trovò condizioni ottimali.

Nel frattempo, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café. Ma la passione che Fritz Bertschi aveva per il caffè non è cambiata fino ad oggi. Tostiamo ancora nel tamburo e produciamo chicchi di caffè di alta qualità.

I nostri diversi arrosti sono disponibili nel nostro negozio online. Se siete interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a visitare il nostro museo del caffè. Si trova nella Rührbergstrasse a Birsfelden - proprio accanto alla nostra torrefazione. Tuttavia, vi chiediamo gentilmente di prendere un appuntamento in anticipo.

Für Veranstaltungen stellen wir zudem gerne unser Kaffeemobil und unseren mobilen Torrefattori di caffè zur Verfügung. Zudem verleihen wir professionelle Kaffeemaschinen.

Se avete domande su questi servizi, sulla nostra gamma di prodotti o su altri argomenti relativi alla nostra azienda, non esitate a contattarci. Questo è tramite modulo, e-mail o telefono possibile.

19 Maggio 2021

Generale, Biologico e del commercio equo e solidale

Il legame con l'agricoltore - Mostrare la trasparenza con il codice QR sulla confezione

Con il codice QR sulla confezione dei prodotti, Bertschi-Café rappresenta il percorso senza soluzione di continuità dal contadino al consumatore finale. Il cliente non solo impara a conoscere il prodotto, ma può anche conoscere il coltivatore di caffè, che può vivere a più di 8.000 chilometri di distanza. Come consulente clienti alla Bertschi-Café, Cédric Reber è responsabile sia dell'assicurazione qualità con i clienti che delle vendite. Nell'intervista, ci racconta cos'è il codice QR e cosa il cliente può imparare da esso.

Come vi è venuta l'idea di permettere ai clienti di guardare dietro le quinte del caffè tostato con un codice QR sulla confezione dei vostri prodotti?

Abbiamo iniziato a importare direttamente negli anni '80 e per noi è sempre stato molto importante mantenere il contatto con gli agricoltori. Quando abbiamo saputo della possibilità di codificare, è stata una bella opportunità per noi di poter rendere questo contatto possibile anche per i nostri clienti.

Chicchi di caffè durchlaufen ein komplexes System bis sie überhaupt in eine Rösterei gelangen. Kann ich mit dem Code erkennen, welche Exporteure, Spediteure, Importeure und Genossenschaften hinter dieser speziellen Bohne stehen?

Sono proprio queste stazioni intermedie che diventano chiare attraverso la codifica e viene mostrato quanto sia complesso il percorso del caffè tostato. L'esatta catena di approvvigionamento può essere fatta risalire alla piantagione di caffè. Questo dice al cliente qualcosa sulla catena commerciale e sulle caratteristiche qualitative del caffè.

Il consumatore può quindi entrare effettivamente in contatto con l'agricoltore?

No, ma il consumatore riceve informazioni sull'agricoltore e sul prodotto. Il consumatore viene a sapere quando il prodotto è stato raccolto e lavorato. Il cliente può vedere la posizione esatta della fattoria su Google Maps e vedere le posizioni delle diverse stazioni che il prodotto attraversa. Un altro grande beneficio della codifica: grazie alla partecipazione, gli agricoltori locali sono dotati di nuovi dispositivi informatici e formati.

Quali altre informazioni può aspettarsi il consumatore finale in relazione alla fattoria del caffè?

Diventa chiaro: Chi è il coltivatore, quante piante di caffè possiede, cos'altro coltiva e dove si trova esattamente la sua fattoria. Tra le altre cose, il consumatore può anche ottenere informazioni precise su cosa e quando l'agricoltore ha usato l'ultimo fertilizzante. Inoltre, i contadini vengono istruiti su come tagliare in modo ottimale le piante e che dovrebbero seppellire le talee sotto terra come fertilizzante. Inoltre, sosteniamo gli agricoltori nella diversità della fattoria. Non dovrebbero piantare solo caffè o cacao, ma prodotti diversi. In questo modo, possono crearsi un reddito di base durante tutto l'anno con la papaya, il durian e altri frutti e verdure indigene, e nelle due principali stagioni del raccolto ricevono il loro reddito principale dalla raccolta del caffè.

Vi recate anche voi stessi nelle fattorie per avere un quadro del lavoro sul terreno?

Una volta all'anno visitiamo i nostri agricoltori. Certo, questo è un po' difficile in tempi di pandemia. Ecco perché, per esempio, sono stato per l'ultima volta in Uganda due anni fa. Le nostre fattorie sono attualmente in molti paesi diversi: Indonesia, Brasile, Messico, Guatemala, Perù, Vietnam e Tanzania. Vivere un raccolto è un'esperienza emozionante. Quando si visita una fattoria, si è immersi in un altro mondo. I contadini spesso non hanno né televisione né elettricità. Inoltre, le condizioni di un raccolto di caffè sono estremamente difficili. Raggiungere le piante da soli è spesso un viaggio avventuroso attraverso fango profondo e terreno difficile. I contadini sono esposti a queste condizioni ogni giorno.

Mostrare trasparenza è sempre coraggioso e particolarmente importante in questo momento. L'idea di dare al consumatore finale l'opportunità di tracciare consapevolmente il percorso del chicco di caffè fino alla tazzina non crea anche il pericolo che la gente dica: non ero consapevole dello sforzo richiesto, forse dovremmo limitare il nostro consumo...?

Abbiamo sempre cercato di mostrare il percorso del caffè in modo trasparente. Con la codifica, permettiamo la trasparenza per il cliente, con la quale può costruire la fiducia nel nostro prodotto. Non ci limitiamo a scrivere "equo" sul nostro prodotto, ma lo identifichiamo con la trasparenza? In questo modo, il consumatore finale può formarsi una propria opinione. I piccoli agricoltori e i lavoratori delle piantagioni nei paesi in via di sviluppo vivono di solito sull'orlo della povertà. Soffrono per i prezzi fluttuanti delle materie prime, per i costi della vita sempre più alti e per le conseguenze del commercio di intermediari locali, spesso sfruttati. Questo è un altro motivo per cui rendiamo i nostri prodotti trasparenti. Paghiamo prezzi equi in modo che il contadino possa svilupparsi in modo sostenibile e continuare a fornirci il caffè tra qualche anno.

La sostenibilità e l'ecologia hanno un ruolo importante nella sua azienda e sono sempre state importanti per lei. Cosa possiamo fare per valorizzare un prodotto come il chicco di caffè, che da solo deve percorrere molti chilometri per arrivare a noi, e per proteggere l'ambiente?

Zunächst einmal: Nicht zu viel Comprare il caffè und nicht horten. Kaffee verliert mit der Zeit sein Aroma und wird auch irgendwann schlecht. Wir sollten uns zudem fragen: Wenn ein Kaffeepreis tief ist, warum dies so ist. Wie waren dann wohl die Bedingungen für den Farmer? Ich glaube, dass wir es uns in der Schweiz leisten können, für ein Kilo Kaffee 20 Franken zu bezahlen. Aus diesem Grund sind wir auch kein Multikonzern. „Geiz ist geil“ darf nicht unsere Devise sein. Wenn der Konsument ein gutes Produkt haben möchte, sollte er auch bereit sein, dafür zu zahlen.

Cosa la affascina di più del caffè come prodotto?

Il lavoro vario, dalla produzione alla vendita, rende il mio lavoro alla Bertschi-Café unico. L'intero percorso dall'angolo più lontano della giungla - dove cresce la pianta - alla tazza di caffè è la parte eccitante. Questo percorso spesso non dura più di tre mesi, il che è particolarmente affascinante, e il caffè alla fine proviene da culture diverse e uniche.

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L'intervista è stata condotta da Tine Bielecki.

11 Marzo 2021

Biologico e del commercio equo e solidale

La Florida - Cooperativa Agraria Cafetalera Perù

I produttori di caffè della cooperativa "La Florida" vivono e lavorano negli altipiani peruviani nel dipartimento di Junin. L'area di coltivazione in questa regione di foresta pluviale d'alta quota si estende a 35 insediamenti in due valli laterali del Rio Péréné. La maggior parte delle famiglie sono di popoli indigeni; molti sono emigrati dagli altipiani, altri sono indigeni.

Il caffè di La Florida

Sul mercato mondiale, il caffè peruviano non è molto importante, rappresentando 1,2 % delle esportazioni mondiali. Nel paese stesso, il caffè gioca un ruolo importante: viene coltivato su circa 200.000 ettari di terreno, impiega oltre 100.000 famiglie e rappresenta il 40% delle esportazioni agricole. Tuttavia, i rendimenti sono per lo più bassi; oltre il 95TP1T dei produttori ottiene prezzi che coprono appena i costi di produzione - e a seconda del prezzo del mercato mondiale - anche allora. Nel bacino di La Florida, il caffè viene coltivato su circa 80% del terreno agricolo. Nel commercio equo e solidale, i produttori hanno ricevuto un salario di 6,50 franchi per chilogrammo alla fine dell'anno scorso.

Ciliegia di caffè dopo il raccolto

Cosa fa la cooperativa?

La Florida lavora a diversi livelli per migliorare le condizioni di vita delle famiglie che ne fanno parte:

La prima priorità è la commercializzazione diretta del caffè e di altri prodotti agricoli per ottenere prezzi decenti.
Inoltre, vengono dati importanti contributi all'infrastruttura e allo sviluppo del grande e difficile accesso bacino di utenza.
Anche la diversificazione dei prodotti è importante. L'obiettivo è migliorare la sicurezza alimentare e aprire nuove fonti di reddito. L'obiettivo è quello di ridurre la dipendenza unilaterale dal business del caffè.
Avere una propria torrefazione dovrebbe anche contribuire a maggiori opportunità di commercializzazione sul mercato interno e a prezzi migliori.

Con il prezzo aggiuntivo pagato dalle organizzazioni biologiche ed equosolidali, La Florida finanzia le prestazioni sociali e vari progetti di salute ed educazione.

Ciliegia di caffè dopo il raccolto

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Storia dell'organizzazione

Convinti di poter avere successo solo insieme, alcuni coloni del villaggio di La Florida hanno fondato la cooperativa di caffè con lo stesso nome nel 1966. Presto i coltivatori di caffè si unirono

Borsa da caffè La Florida

dai villaggi circostanti. Grazie a prestiti statali favorevoli, era finanziariamente indipendente e organizzava progetti che beneficiavano la popolazione totale di circa 10.000 persone.

Una decina di anni dopo, questo boom ebbe una fine tragica: il prezzo del caffè sul mercato mondiale crollò e l'istituto di credito statale fu chiuso. Inoltre, La Florida divenne un obiettivo del movimento di guerriglia: Hanno distrutto numerosi campi ed edifici e ucciso diversi membri della cooperativa.

Borsa da caffè La Florida

Ciononostante, la cooperativa è stata rianimata: Grazie al sostegno di varie organizzazioni internazionali, La Florida ha beneficiato di garanzie bancarie. Inoltre, sono stati stabiliti i primi contatti con la Fondazione Max Havelaar e la cooperativa ha iniziato a convertirsi ai metodi di agricoltura biologica. Una parte della produzione è ora certificata.

Oggi, La Florida ha più di 800 membri attivi, oltre un quinto dei quali sono donne. È considerato in patria e all'estero come un esempio del fatto che lo sviluppo sostenibile deve essere sostenuto dai gruppi di popolazione interessati.

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26 Ottobre 2018

Biologico e del commercio equo e solidale

Abbastanza chiaro

Bertschi-Café non si rifornisce di caffè proveniente dallo sfruttamento del lavoro minorile - è una cosa ovvia per noi.

In molti paesi, il lavoro minorile è proibito e sono prescritti salari minimi e orari di lavoro per i lavoratori. Ma pochissime persone si preoccupano del rispetto di questi regolamenti legali. La paga è di solito così bassa che tutta la famiglia deve aiutare a sbarcare il lunario. Questo rende lo sfruttamento del lavoro minorile - in molte aree - molto facile.

Un criterio importante del commercio equo è la messa al bando dello sfruttamento del lavoro minorile. Bertschi-Café acquista il suo caffè verde da cooperative certificate i cui membri sono piccoli agricoltori con le loro piccole piantagioni. Il prezzo aggiuntivo che il commercio equo e solidale paga come premio alle cooperative può essere utilizzato per garantire la scolarizzazione e le cure mediche. Anche se i bambini aiutano i loro genitori, non sono sfruttati e hanno abbastanza tempo per la scuola, il gioco e lo sviluppo infantile.

17 Dicembre 2017

Biologico e del commercio equo e solidale

Il verde è vita

Il caffè non cresce sulla soglia di casa tua. La coltivazione, la lavorazione e il trasporto sono intensivi e costosi e richiedono molta energia. Per questo è importante che ci assumiamo la responsabilità.

L'agricoltura biologica dà un contributo prezioso alla salute delle piante, del suolo e delle condizioni sociali di produzione, considerando gli uomini, gli animali e le piante come un'unità sinergica. Solo con questa consapevolezza si possono conservare e preservare le risorse naturali.

Il trattamento attento della natura inizia nei paesi in cui si coltiva il caffè, e questi sono molto lontani. Ecco perché è importante per noi che ci siano degli standard comuni su cui possiamo contare e che possono essere monitorati. È anche importante che noi stessi siamo controllati per il rispetto di questi standard. Bertschi-Café tiene conto di due sigilli biologici riconosciuti. Così si può essere sicuri che le importanti linee guida organiche sono rispettate.

Il biologico include anche il tempo investito nel caffè del prodotto naturale. La cura nella coltivazione e nella lavorazione così come il rispetto nella tostatura e nella raffinatezza. E non è da starnutire il tempo che ci si prende per goderselo.

30 Marzo 2017