Bei der Kaffeeherstellung ist die schonende Kaffee-Röstung einer der wichtigsten Schritte. Bei diesem Handwerk kommt es neben der Erfahrung auch auf die eigenen Sinne an. Röstdauer und die Temperatur sind für den Geschmack und die Qualität entscheidend. Daher ist eine punktgenaue Röstung essenziell. Wir wissen, wann wir jede Röstung beenden müssen, um so den Bohnen die besten Aromen zu entlocken. 

Was ist eine schonende Kaffee-Röstung? 

Den meisten Kaffeegeniessern ist Kaffee nur als braune und geröstete Bohne bekannt. In ihrer ursprünglichen Form ist sie aber eine der Kirsche ähnliche Frucht, die geerntet und anschliessend verarbeitet wird. Treffen die noch grünen und eher unscheinbaren Bohnen beim Röster ein, hat er die Aufgabe, daraus köstlichen Kaffee zu zaubern. Dazu setzt er die Kaffeebohnen einer kontrollierten Hitzezufuhr aus. 

Schonende Kaffee-Röstung: Höchste Handwerkskunst 

Das hört sich zunächst ganz einfach an. In der Praxis ist die schonende Kaffee-Röstung jedoch eine anspruchsvolle, handwerkliche Kunst. Sie bestimmt den Charakter und den Geschmack des Kaffees.  

Hohe Temperaturen setzen im Röstgut chemische Prozesse in Gang. Das zeigt sich auch an der Farbveränderung. Ist sie anfangs grün, so hat die Bohne am Ende eine braune Farbe. Sie verliert bis zu 20 Prozent ihres Gewichts und dehnt sich in ihrem Volumen stark aus. 

Welche Verfahren gibt es für eine schonende Kaffee-Röstung?

Arrosto a tamburo

Alle Kaffeemischungen von Bertschi-Café rösten wir in der traditionellen Trommelröstung in kleinen Mengen. 

Die traditionelle Trommelröstung 

Je nach Geschmacksanforderung und Sorte rösten wir den Kaffee schonend in einer sich drehenden Trommel. Dies geschieht für 14 bis 24 Minuten bei rund 200 Grad Celsius. Im Anschluss kühlen die Bohnen an der Luft ab. 

Die von aussen beheizte Trommel besitzt Kerben, um die Kaffeebohnen gleichmässig in Bewegung zu halten. Alternativ gibt es Trommeln mit einer Innenheizung und Gebläse. Die sogenannte Langzeitröstung sorgt für eine volle Aroma-Entfaltung und trägt dazu bei, ungewollte Säuren abzubauen.  

Die industrielle Kaffee-Röstung in Kurzzeit 

Sie wird auch als Heissluftröstung bezeichnet und nimmt nur ungefähr zwei bis vier Minuten in Anspruch. Während des Röstprozesses werden Temperaturen zwischen 400 und 600 Grad Celsius erreicht. Dabei können unerwünschte oder verbrannte Aromen entstehen. Es besteht die Gefahr, dass die Bohne von aussen wunderbar gebräunt aussieht. Ihr Inneres ist jedoch noch roh. 

Die verschiedenen Röstgrade

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Die Röststufe oder der Röstgrad bezeichnet, wie hell oder dunkel der Kaffeeröster die Bohnen röstet. Grundsätzlich gilt: Je heller die Röstung ist, desto fruchtiger fällt das Aroma aus. Bei dunkleren Kaffeeröstungen dominieren die Röstaromen. Folgende Röststufen gibt es: 

  • Helle Röstung 
  • Mittlere Röstung 
  • Dunkle Röstung 
  • Doppelte Röstung 
  • Espresso-Röstung (italienische Röstung) 
  • Torrefacto-Röstung (spanische Röstung)

Die helle Röstung 

Aufgrund ihrer Färbung bezeichnet man die helle Kaffeeröstung auch als skandinavische Röstung oder als Zimtröstung. 

Das in der Bohne enthaltene Wasser erhitzt sich während der Röstung und wird gasförmig. Dabei wird die Bohne grösser. Sie bricht mit einem hörbaren Knacken auf. Dies wird als «First Crack» bezeichnet. Nach dem ersten Knacken endet der Röstvorgang bei hell gerösteten Bohnen. 

Die nun goldbraunen Bohnen begeistern mit feinen Fruchtnoten. Als Filterkaffee aufgebrüht, erfreuen sie Kaffeefreunde mit einer zart-fruchtigen Note. Die Röstaromen haben sich durch die helle Röstung nur leicht entwickelt. So tritt das natürliche Aroma der Kaffeekirsche hervor. 

Je heller die Röstung ist, desto ausgeprägter ist der Säuregehalt im Caffè. Das sorgt für besondere Geschmackserlebnisse. 

Klassisch runde Medium Roasts – mittlere Kaffeeröstungen 

Die mittlere Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Röstaromen, Säure und Eigengeschmack aus. Im Vergleich zu den helleren Varianten verbleibt sie länger in der Trommel. Charakteristisch ist ihre wunderbar mittelbraune Farbe. 

Der erdig-körnige Geschmack wird bei einem Medium Roast von dem typisch herben Aroma des Kaffees ersetzt. Das Karamellisieren der Bohne hat bereits begonnen. Kenner bezeichnen dieses runde Geschmackserlebnis als «Full Body». 

Mittlere Kaffeeröstungen sind in verschiedenen Abstufungen erhältlich. Sie weissen jeweils unterschiedliche Säureanteile und Aromen auf. Beerige oder zitronige Noten können ebenso wie Schokoladenaromen in variierender Intensität auftreten. 

Diese Röstungen sind weltweit beliebt. Je nach Art kennt man sie unter folgenden Bezeichnungen: 

  • American Roast 
  • City Roast 
  • Breakfast Roast 

Dunkle Kaffeeröstungen 

Diese Röstungen werden auch als Dark Roast bezeichnet und verbleiben am längsten in der Trommel. Es findet der sogenannte «Second Crack» statt. Die Kaffeebohnen knacken zum zweiten Mal, was von der permanenten Hitze verursacht wird. 

Das Knacken ist ein Zeichen, dass das Röstgut viel Wasser verloren hat. Ganz langsam beginnt es zu verbrennen. Dieser Vorgang ist bei dunklen Kaffeeröstungen erwünscht und fördert besondere Aromen zutage. 

Dunkle Kaffeeröstungen erzeugen dunkelbraune bis schwarze Kaffeebohnen. Rauchige und schokoladige Aromen herrschen mit einer ganz eigenen Bitternote vor. Während des Röstvorgangs schreitet das Karamellisieren voran und ruft diese Note hervor. Gleichzeitig weisen die dunklen Kaffeebohnen einen eher geringen Säureanteil auf. 

Die Rohkaffeebohnen setzen während des langen und intensiven Röstverfahrens Öl frei. Das verleiht ihr ein glänzendes Aussehen sowie einen intensiven und kräftigen Geschmack. 

Wie geht es nach der schonenden Kaffee-Röstung weiter?

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Mit dem Rösten ist die Entwicklung der Kaffeebohne noch nicht abgeschlossen. Nach der Hitze folgt eine Abkühlphase. Bis die Kaffeebohne ein gutes geschmackliches Niveau erreicht, dauert es sortenabhängig ungefähr 24 bis 72 Stunden. Einige Sorten sollten für den optimalen Geschmack sogar bis zu einer Woche ruhen. 

Während sich die Kaffeebohne weiterentwickelt, setzt sie CO₂ frei. Auch die Aromastoffe entwickeln sich im Laufe der Phase weiter. 

Kaffee-Röstung aus industrieller Herstellung 

Schweizerinnen und Schweizer sind leidenschaftliche Kaffeetrinker und Geniesser. Rund acht Kilogramm Kaffee werden hierzulande pro Kopf jährlich verarbeitet. Um diese Mengen herzustellen, bedarf es industrieller Massstäbe. Dafür kommt in den meisten Fällen ein Heissluftverfahren zur Anwendung. In einer grossen Röstkammer wird der Rohkaffee sehr heisser Luft ausgesetzt. 

Im Vergleich zum Trommelröstverfahren erlaubt es diese Methode, sehr grosse Mengen von bis zu einer Tonne auf einmal zu rösten. Da sehr heiss geröstet wird, nimmt der Vorgang bei bis zu 600 Grad Celsius zwei bis fünf Minuten in Anspruch. 

Das fertige Röstgut wird im Anschluss üblicherweise mit Wasser abgekühlt. Das spart Zeit und die Bohne verliert im Vergleich zur Lufttrocknung weniger Gewicht. Für Kaffeegeniesser hat die industrielle Röstung geschmackliche und qualitative Nachteile. 

So erkennt man hochwertigen Kaffee

caffè basilea

Welche Kaffeesorte oder Röstung Sie auch bevorzugen: Vom Anbau bis zum fertigen Produkt stehen Fairness, Nachhaltigkeit und Qualität im Vordergrund. Hochwertige Kaffeebohnen haben nur wenige Defekte. Beschädigte Bohnen wurden bereits im Vorfeld aussortiert. 

Zerbrochene Bohnen in der Packung können auf eine zu starke Trocknung hindeuten. Ihr Geschmack ist eher bitter. Sind die Bohnen sehr schwarz und riechen leicht verbrannt, dann spricht dies für eine zu starke Röstung. Schmecken Sie faul oder verrottet, bezeichnet sie der Fachmann als Stinkerbohnen. 

Schalenstücke in der Packung verursachen leicht einen etwas fauligen Geschmack. Wird der Kaffee falsch transportiert und/oder gelagert, besteht Schimmelgefahr. 

Guter Kaffee vom Bertschi-Café betört alle Sinne

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Es ist also leicht, gute Kaffeebohnen zu erkennen. Bei Bertschi-Café können Sie den ganzen Weg des Kaffees vom Anbau bis zur Röstung, Zertifizierungen und mehr nachverfolgen. Ab einer Bestellung von zehn Kilogramm stellen wir Ihnen übrigens ganz individuelle Röstungen her. Neugierig geworden? Dann contatto Sie uns doch einfach! 

Bei Kaffee scheiden sich die Geschmäcker. Konventionelle Kaffeebohnen, Bio-Kaffeebohnen, Arabica oder Robusta, helle oder dunkle Röstung – oder gar eine Mischung? Je nach bevorzugter Kaffeespezialität kommt nur ein bestimmter Kaffee auf den Tisch. Für viele Menschen zählt zudem, dass er bekömmlich ist, fair gehandelt wird und zeitgemässe Nachhaltigkeitskriterien erfüllt. Wir stellen Ihnen hier unseren Demeter Kaffee vor.

Zudem erklären wir, wie das charakteristische süssliche bis rauchige Aroma entsteht.

Demeter und Demeter Kaffee

Demeter

Der Name Demeter entstammt der griechischen Mythologie. So hiess die Göttin für Bodenfruchtbarkeit, Saaten und Getreide. Demeter als Verband setzt sich für die biodynamische Landwirtschaft ein. Der gesamte Kreislauf vom Anbau bis zur Verarbeitung soll gesunderhalten werden und nachhaltige ökologische Qualitätskriterien erfüllen.

Kaffee, der das Demeter-Qualitätssiegel tragen soll, unterliegt daher strikten Kontrollen. Produzenten (in erster Linie die anbauenden Betriebe im Kaffee-Herkunftsland) müssen zum Beispiel nachweisen, dass sie

  • die Bodenfruchtbarkeit und -qualität der Anbauflächen erhalten.
  • Bio-Saaten und -Rohstoffe nutzen.
  • standortangepasst und in einem natürlichen Rhythmus anbauen.
  • biologische Düngemittel verwenden.

Für die weiterverarbeitenden Betriebe gilt es, die Qualität der Bio-Lebensmittel zu bewahren. Die Veredelung steht im Vordergrund. Dabei ist eine schonende Vorgehensweise verpflichtend. Konsumenten sollen Produkte erhalten, die höchsten Standards entsprechen und mit gutem Gewissen und gerne gekauft werden.

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Bei den Demeter Kaffees aus dem Online-Shop von Bertschi-Café handelt es sich um die Kaffeesorte Arabica. Auf der Plantage Camocim im Herkunftsland Brasilien wird auf einen biodynamischen und nachhaltigen Anbau geachtet.

Das Saatgut besitzt Bio-Qualität, die Kaffeepflanzen werden ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden aufgezogen. Die Ernte erfolgt per Hand. So werden gezielt reife Früchte entnommen, während unreife Kaffeekirschen noch an der Pflanze verbleiben. Dies ist ein zeitintensiver Prozess, da in einer Saison mehrere Erntedurchläufe stattfinden.

Von Brasilien in die Schweiz: Weiterverarbeitung der Kaffeebohnen

Wie entstehen Bio Kaffeebohnen?

Nach Entfernen der Schalen und nach der Sonnentrocknung in Brasilien gehen die Kaffeebohnen auf die Reise in die Schweiz. Wir von Bertschi-Café kontrollieren die Bohnen vor der Röstung auf Kriterien wie Unversehrtheit und eine gleichmässige Grösse. Noch vorhandene Fragmente von Schalen werden entfernt, da sie zu einer Geschmacksbeeinträchtigung führen können.

Bei der Weiterverarbeitung des Rohkaffees geht es um die reine Veredelung des hochwertigen Bio-Produkts. Die Entwicklung und Herausstellung der Aromen erfolgt dabei in genau definierten Röstphasen. Diese liegen bei den Kaffeeröstungen von Bertschi-Café im Bereich von 14 bis 24 Minuten.

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Bei uns nehmen faire Handelsbedingungen einen hohen Stellenwert ein. Wir importieren direkt von den anbauenden Betrieben in den Herkunftsländern unserer Kaffeesorten. Durch Zertifizierungen über Fairtrade Max Havelaar oder Demeter gewährleisten wir biologische und nachhaltige Anbauweisen und die hohe Qualität der Produkte.

Das Fairtrade-Gütesiegel ist auch auf unserem Demeter Kaffee zu finden. Das Nachhaltigkeitskonzept, der Schutz von Ressourcen und faire Bezahlungen stärken die Kaffeebauern und fördern die Entwicklung der Farmen und Betriebe.

Woran erkenne ich Demeter Kaffee?

Demeter Kaffee erkennen Sie am Demeter-Label, das den Kaffee als nachhaltiges Bio-Lebensmittel ausweist. Eine Zertifizierung durch den Bio-Anbauverband wird nur erteilt, wenn alle ökologischen Anforderungen erfüllt sind. Für die Qualitätssicherung bilden die strengen Richtlinien von Demeter International die Basis, die über die Bio-Suisse-Standards hinausgehen. Demeter International ist der Dachverband, dem Demeter Schweiz als nationaler Verband unterstellt ist.

Demeter Kaffee bei Bertschi-Café: Veredelung und Produkte

Die Bohnen für den Demeter Kaffee durchlaufen eine langsame und schonende Röstung in der Trommel. Die Trommelröstung in kleinen Chargen sorgt dafür, dass sich die Aromen der Kaffeebohnen optimal entwickeln. Eine maximale Temperatur von 200 Grad Celsius kommt zum Einsatz. Die Röstdauer bestimmt dabei, ob eine helle oder eine dunkle Röstung entsteht.

Unser Caffè Demeter zeichnet sich zum Beispiel durch eine helle Röstung aus. Säuerliche und fruchtige Aromen stehen im Vordergrund. Der leichte und gut bekömmliche Kaffee besitzt zudem eine zarte Karamellnote. Er eignet sich vor allem für die Herstellung von Café Crème oder Latte Macchiato.

Die dunkle Röstung finden Sie dagegen in unserem Espresso Demeter wieder. Auch dabei handelt es sich um 100 Prozent Arabica. Die Bohnen werden länger geröstet. Der Säuregehalt reduziert sich, was den Kaffee mild und besonders magenfreundlich macht. Rauchigere Aromen dominieren.

Den Demeter Espresso von Bertschi-Café verwenden Sie zum Beispiel für Espresso, Ristretto oder andere Kaffeespezialitäten. Unsere Kaffeeröstungen mit dem Demeter-Label sind in zwei verschiedenen Packungsgrössen erhältlich. Bestellen können Sie sowohl 250-Gramm- als auch 500-Gramm-Packungen.

Wo kann ich Demeter Kaffee kaufen?

Bertschi-Café ist Ihre Kaffeerösterei in Birsfelden. Wir verfügen über mehr als 80 Jahre Erfahrung im Rösthandwerk. Für unsere Produkte verwenden wir ausschliesslich fair gehandelte Arabica- oder Robusta-Bohnen aus nachhaltigem Anbau. Der Rohkaffee wird bei uns schonend veredelt und erreicht in hochwertiger Bio-Qualität unsere Kunden.

Kaufen können Sie unseren Demeter Kaffee in unserem Negozio online. Hier finden Sie auch weitere aromatische Bio-Kaffeemischungen.

Darauf kommt es bei der Kaffeeauswahl an

Caffè biologico

Damit Sie den richtigen Kaffee für Ihren Zweck finden, beantworten wir gerne Ihre Fragen vor dem Kauf. Das Team von Bertschi-Café steht Ihnen beratend zur Seite. Auch im Blog auf unserer Webseite finden Sie hilfreiche Informationen, wie Sie online den passenden Kaffee auswählen. Einige mögliche Kriterien für die Kaufentscheidung haben wir hier zusammengefasst:

  • Kaffeepulver oder Kaffeebohnen?
  • biologischer oder konventioneller Anbau?
  • Herkunftsland und -region
  • Anbauhöhe
  • Nachhaltigkeit und fairer Handel
  • Art der Röstung und Röstdauer

Ob Sie Pulver oder Bohnen kaufen, hängt davon ab, wie der Kaffee hergestellt werden soll und welcher Kaffeeautomat vorhanden ist. Frisch gemahlener Kaffee ist intensiv aromatisch. Bei vorgemahlenem Kaffee verfliegen die Aromen nach dem Öffnen der Verpackung schneller.

Für gesundheitsbewusste Kunden spielt zudem die Bio-Qualität eine grosse Rolle. Für die Entwicklung der Kaffeepflanzen und die optimale Reifung der Früchte ist ausserdem die Anbauhöhe wichtig. Viele Sorten entwickeln erst ab 1000 Metern ein volles Aromaprofil. Anbauhöhe und Herkunftsland sind bei einem guten Kaffee auf der Verpackung verzeichnet.

Letztendlich bestimmt natürlich der persönliche Geschmack den Kaffeekauf. Welche Kaffeespezialitäten werden bevorzugt getrunken? Aromen und Röstung sind entscheidend. Der Demeter Kaffee von Bertschi-Café kann zum Lieblingskaffee werden, wenn ein blumig-milder Kaffeegenuss mit karamelliger Note gewünscht wird.

Kaffee aus dem Online-Shop von Bertschi-Café

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Unser Online-Shop bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Kaffeeröstungen aus verschiedenen Anbaugebieten. Neben dem Demeter Kaffee finden Sie weitere Fairtrade- und Bio-Produkte, die schonend von uns veredelt wurden. Schauen Sie sich um und vergleichen Sie in Ruhe.

Bei Fragen zu unseren Angeboten oder unserem Demeter Kaffee sind wir Ihnen gerne behilflich. Über unser Modulo di contatto können Sie uns eine Nachricht senden. Und auch per Telefon sind wir für Sie erreichbar.

Vielen Menschen läuft bereits bei der Erwähnung von Cappuccino das Wasser im Mund zusammen. Schliesslich gehört er zu den beliebtesten Kaffee-Exporten der Welt. Im Folgenden beantworten wir unter anderem folgende Fragen: Woher stammt der Cappuccino? Welche Zutaten beinhaltet die Kaffeespezialität und wie bereitet man sie am besten zu? Und: Wo kann man guten Cappuccino kaufen?

Herkunft und Geschichte: Woher kommt der Cappuccino?  

Schon der Name des beliebten Heissgetränks klingt typisch italienisch. Doch was bedeutet das Wort «Cappuccino» eigentlich? Tatsächlich ist das italienische Wort viel älter als das koffeinhaltiges Getränk. Ursprünglich bezeichnete es ein Kleidungsstück, nämlich «cappu» (zu Deutsch «Kapuze»). Das angehängte «-ino» ist eine Verniedlichung, weshalb Cappuccino soviel wie «kleine Kapuze» bedeutet.

Assoziiert wird der Cappuccino deshalb mit den gleichnamigen Kapuzen einer bestimmten Gruppe von Franziskanermönchen. Diese lebte im späten Mittelalter (16. Jahrhundert) in Italien. Aus ihnen entwickelte sich später der Kapuzinerorden. Der Cappuccino bekam seinen Namen, da die Haube aus Milchschaum auf dem Kaffee an die Robe der Mönche erinnerte.

Seither ist die Bezeichnung «Cappuccino» auf der ganzen Welt verbreitet. Verfeinert wurde die Kaffeezubereitung im Laufe der Jahrhunderte von verschiedenen italienischen Kaffee-Experten. Mit der Erfindung der Espressomaschine und der dazugehörigen Dampfdüse im Jahr 1884 wurde es beispielsweise möglich, feinen Milchschaum zu erzeugen.

Was ist ein guter Cappuccino?

Was ist ein guter Cappuccino

Cappuccino ist eine koffeinhaltige Kaffeespezialität aus Espresso, warmer Milch und Milchschaum. Im Café bekommt man sie meist in einer Porzellantasse, häufig ist sie mit etwas Kakaopulver dekoriert.

Doch wie muss der perfekte Cappuccino aussehen? Wer in ein Café geht und dort einen Cappuccino bestellt, erhält ihn oft mit fein gezeichneten Mustern im Milchschaum. Das ist natürlich schön anzusehen. Wichtig ist aber, dass sich in der Mitte der Tasse ein dichter Milchschaum bildet. Zu den Seiten hin sollte sich ein klarer, brauner Espressorand zeigen.

Welche Zutaten muss ich für einen Cappuccino kaufen?

Welche Zutaten muss ich für einen Cappuccino kaufen

Wie bei vielen Rezepten der italienischen Küche besteht auch ein Cappuccino nur aus drei Zutaten. Wer einen wirklich guten Cappuccino geniessen will, sollte Zutaten von hervorragender Qualität wählen. Auf billige Varianten sollte man daher verzichten.

Die erste Zutat ist der Espresso. Perfekt gelingt er mit Arabica-Bohnen in Bio-Qualität aus fairem Handel. Bei der Auswahl sollte man darauf achten, eine Espresso-Röstung zu wählen. Sie schmeckt viel intensiver als eine Filterröstung. Dadurch hilft sie dem Espresso im Cappuccino, sich geschmacklich gegen den hohen Milchanteil zu behaupten.

Ein weiterer Grund: Espressoröstungen sind speziell für Espressomaschinen geeignet. Und ein solches Gerät brauchen Sie, um einen wirklich guten Espresso zuzubereiten.

Eine weitere Grundzutat für Cappuccino ist Milch. Man kann sowohl Vollmilch als auch fettarme Milch verwenden. Allerdings ist zu beachten, dass der Milchschaum stabiler wird, je höher der Protein- und Fettgehalt der Milch ist. Milch mit geringem Fettgehalt muss meist etwas länger geschäumt werden.

Eine Alternative sind pflanzliche Milchersatzprodukte wie Hafermilch. Auch sie sollten Barista-Qualität haben, da sie dann besser schäumen und schmecken. Andere Milchersatzprodukte wie Mandelmilch lassen sich jedoch nicht aufschäumen. Daher sind sie für die Zubereitung von veganem Cappuccino ungeeignet.

Die dritte Zutat für Cappuccino ist Wasser. Profis (und solche, die es werden wollen) verwenden Leitungswasser, das zuvor durch einen Wasserfilter gelaufen ist. Dadurch wird dem Wasser der Kalk entzogen, was in einem besseren Geschmack resultiert und zudem die Espressomaschine schont.

Wo kann ich geeignete Kaffeemischungen für Cappuccino kaufen?

Wo kann ich geeignete Kaffeemischungen für Cappuccino kaufen

Ideal für die Zubereitung von Cappuccino ist unsere Cappuccino-Mischung. Sie besteht zu 90 Prozent aus Arabica-Bohnen aus Mittel- und Südamerika und zehn Prozent Robusta-Bohnen aus Asien. Die Mischung aus hellen und dunklen Röstungen ergibt einen herrlich fülligen Cappuccino.

Auch mit den folgenden unserer Espressosorten lässt sich ein leckerer Cappuccino zubereiten:

  • Espresso: Diese sehr dunkle Espressomischung setzt sich aus 70 Prozent Arabica und 30 Prozent Robusta zusammen.
  • Basilea Espresso: Die Espressomischung aus 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta hat ein volles Aroma mit leicht süsslichen Noten.
  • Fedar Espresso: Die Mischung besteht zu 100 Prozent Arabica aus Kolumbien und schmeckt lebendig und voll.
  • Helvetas Espresso: Die Mischung aus erlesenen Arabica-Bohnen bringt einen vollen Geschmack mit feinen, fruchtigen Nuancen.
  • Caffè espresso biologico Bravo: Dieser 100-prozentige Bio-Arabica hat ein volles Aroma mit leicht süssen und nussig-fruchtigen Nuancen.
  • Caffè Espresso Bravo Biologico Euro: Diese dunkle Röstung besteht aus 60 Prozent Bio-Arabica und 40 Prozent Bio-Robusta.
  • Espresso Max Havelaar: Der Fairtrade-Espresso besteht zu 90 Prozent aus Arabica und zu zehn Prozent aus Robusta.
  • Espresso Demeter: Auch dieser Espresso ist dunkel geröstet. Er besteht zu 100 Prozent aus Arabica aus Brasilien.
  • Sombrero Espresso Fairtrade: Der Fairtrade-Espresso besteht aus 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta. Er hat ein volles Aroma mit einer feinen Säure und einem milden Nachgeschmack.

Cappuccino vs. andere Kaffeespezialitäten

Wie Latte Macchiato und Milchkaffee gehört Cappuccino zu den Kaffeespezialitäten mit Milch. Wie ein Latte Macchiato setzt sich ein Cappuccino aus je einem Drittel Espresso, Milch und aufgeschäumter Milch zusammen.

Dabei sind die einzelnen Schichten des Latte Macchiato jedoch deutlich sichtbarer. Das liegt daran, dass die Milch stärker aufgeschäumt wird. Ein weiterer Grund ist, dass zuerst Milch, dann Espresso und danach der steife Milchschaum in die Tasse gegeben wird.

Im Unterschied dazu verwendet man für den Cappuccino mittelfesten Milchschaum. Dieser verbindet sich beim Aufgiessen mit dem Espresso und bildet dadurch am oberen Rand eine Haube.

Es gibt allerdings noch eine feinere Milchschaum-Variante als beim Cappuccino: der australische Flat White. Für seine Zubereitung gibt man auf zwei Drittel Espresso ein Drittel Microfoam. Dieser schliesst mit der Tasse ab und bildet keine Haube. Die Herstellung dieses sehr sämigen Milchschaums ist auch für geübte Baristas eine echte Herausforderung.

Eine «einfache» Variante des Cappuccino ist der Milchcafé, im Französischen Café au Lait genannt. Darin vereinen sich Kaffee (statt Espresso) und Milch und das zu gleichen Teilen. Häufig wird das Getränk in französischer Manier in grossen Schalen serviert und nach einer Milchschaumhaube sucht man vergeblich.

Zubereitung von Cappuccino mit der Espressomaschine

Zubereitung von Cappuccino mit der Espressomaschine

Sie möchten wissen, wie man einen Cappuccino daheim genauso gut hinbekommt wie in einem guten Café? Ganz einfach ist die Zubereitung eines guten Cappuccinos nicht. Wer aber etwas Geduld mitbringt und mit Liebe an die Aufgabe geht, wird mit einem leckeren Kaffeemilchgetränk belohnt.

Idealerweise nutzt man für die Zubereitung vom Espresso eine Siebträgermaschine. Der Grund: Nur die Siebträger-Technik erzeugt den Druck, den es für einen guten Espresso braucht.

  1. Zubereitung des Milchschaums: Für diesen ersten Schritt gibt es gleich mehrere Methoden. Wer eine Siebträgermaschine verwendet, nimmt das metallische Milchkännchen und füllt es zu etwa einem Drittel mit kalter Milch. Das entspricht circa 100 bis 150 Millilitern.

Anschliessend taucht man die Heisswasserdüse in die Milch und aktiviert den Dampfstrahler. Sobald sich Schaum bildet, sollte die Kanne langsam auf und ab bewegt werden. Das Ganze macht man, bis die Milch auf das doppelte Volumen gewachsen ist. Wer das Kännchen dann noch kurz auf eine feste Fläche schlägt, wird mit nahezu blasenfreier Milch belohnt.

  1. Zubereitung des Espressos: Mit der Siebträgermaschine bereitet man dann den Espresso zu. Wichtig ist neben der richtigen Brühtemperatur und dem feinen Mahlgrad vor allem das korrekte Leveln und Tampen des Kaffeepulvers im Siebträger.
  1. Zum Abschluss giesst man die Milch aus dem Kännchen direkt in die Tasse, in der sich der Espresso befindet. Und fertig ist der Cappuccino. Mit etwas Übung gelingt dann auch die Latte Art, also das Malen besonderer Muster in den Cappuccino. Oft gesehene Motive sind beispielsweise Herzen oder Farne.

Cappuccino kaufen: Erstklassige Zutaten von Bertschi-Café

Ordinare il caffè onlineWir von Bertschi-Café produzieren seit mehr als 80 Jahren hochwertigen Kaffee. Selbstverständlich können Sie bei uns daher auch guten Cappuccino kaufen – beziehungsweise die dafür geeigneten Kaffeebohnen und -pulver. All unsere Kaffeeprodukte stammen aus 100 Prozent nachhaltigem und fairem Anbau.

Wir handeln gemäss unseren Werten: Fairness und Respekt vor Umwelt und Mensch. Daher können Sie sicher sein, dass Sie bei uns biologisch angebaute und fair gehandelte Kaffeemischungen erhalten. Diesen Anspruch erfüllen wir nicht nur durch unseren hohen ökologischen Standards.

Darüber hinaus kümmern wir uns um die Menschen, die unseren Kaffee anbauen und ernten. Grundlagen der Zusammenarbeit sind daher Respekt, Vertrauen, Transparenz und faire Preise.

In unserem Online-Shop finden Sie ein vielfältiges Kaffee-Sortiment in bester Qualität. Sie wollen einen guten Cappuccino kaufen, haben aber noch Fragen zu unserem Angebot? Dann melden Sie gerne über das Modulo di contatto con noi!

Die Chicchi di caffè, die zur Zubereitung von Kaffee verwendet werden, wurden für diesen Zweck geröstet. Diese Aufgabe übernimmt üblicherweise eine Rösterei. Doch unter Umständen kann es sich lohnen, eine eigene Kaffeeröstmaschine zu kaufen. 

Wir von Bertschi-Café beschäftigen uns jeden Tag mit dem Rösten von Kaffee. Daher kennen wir diesen Prozess in- und auswendig. Somit können wir Ihnen auch bei der Frage helfen, ob sich die Anschaffung einer Kaffeeröstmaschine für Sie lohnt. 

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Beim Kaffeerösten werden die rohen Kaffeebohnen für einige Zeit Hitze ausgesetzt. Dadurch erhalten sie nicht nur ihre charakteristische hell- bis dunkelbraune Farbe. Beim Rösten werden den Kaffeebohnen auch verschiedene Aromen entlockt. Nachgewiesen wurden bislang mehr als 800 Aromen, die in geröstetem Kaffee vorhanden sein können. 

Die Hitze, die beim Rösten vorherrscht, sorgt ausserdem dafür, dass Bitterstoffe und Säuren aus dem Kaffee verschwinden. Ob und inwieweit dies gewünscht ist, hängt von der Dauer der Röstung ab. Dem Röstmeister kommt daher eine grosse Verantwortung zu. Von seiner Erfahrung und seinem Fingerspitzengefühl hängt es ab, wie der Kaffee letztlich schmeckt. 

Wie funktioniert eine Kaffeeröstmaschine?

Bei einer Kaffeeröstmaschine handelt es sich um ein Gerät, mit dem Sie zu Hause Ihren eigenen Kaffee rösten können. Dazu benötigen Sie rohe Kaffeebohnen. Es gibt verschiedene Modelle von Röstmaschinen für den privaten Gebrauch. Je nach Funktionsweise unterscheidet man zwei Arten:

  • Konvektionsröster
  • Trommelröster 

Die meisten Geräte, die im Handel erhältlich sind, sind Konvektionsröster. Ein heisser Luftstrom sorgt bei ihnen für die Temperatur, die zum Rösten notwendig ist. In einigen Modellen werden die Bohnen in einem Gefäss platziert, das sich dreht. So ist dafür gesorgt, dass sie nicht verbrennen. 

Bei einem Trommelröster ist das drehbare Gefäss Teil des Funktionsprinzips. Denn bei diesen Geräten werden die Aussenwände des Gefässes erhitzt, wodurch die Bohnen geröstet werden. Die Temperaturen, die ein solches Gerät erzeugt, sind deutlich geringer als diejenigen im Konvektionsröster. Zudem dauert der Vorgang länger. 

Üblicherweise ist in private Kaffeeröstmaschinen eine Kühlung eingebaut. Sie sorgt dafür, dass die Kaffeebohnen nach dem Röstvorgang heruntergekühlt werden. Es ist jedoch trotzdem nötig, die fertig gerösteten Bohnen anschliessend weiter kühlen zu lassen. 

Worauf muss ich achten, wenn ich eine Kaffeeröstmaschine kaufen will? 

Worauf muss ich achten, wenn ich eine Kaffeeröstmaschine kaufen will

Ein wichtiges Kriterium für den Kauf ist selbstverständlich der Preis. Eine mindestens ebenso grosse Bedeutung kommt allerdings der Funktionsweise zu. Wenn Sie eine Kaffeeröstmaschine kaufen, wollen Sie schliesslich hochwertige Kaffeebohnen damit herstellen. 

Informieren Sie sich daher im Vorhinein eingehend über die Features, die das Gerät zu bieten hat. Lässt es sich leicht und intuitiv bedienen? Lassen sich etwa die Temperatur und die Dauer der Röstung stufenlos regulieren oder muss auf programmierte Vorgänge zurückgegriffen werden? 

Eine gute Kaffeeröstmaschine ermöglicht es Ihnen zudem, dass Sie den Röstvorgang beobachten können. Dies ist beispielsweise gewährleistet, wenn das Gefäss, in dem die Röstung stattfindet, durchsichtig ist. Auf diese Weise können Sie ständig kontrollieren, ob das Ergebnis der Röstung bereits Ihren Vorstellungen entspricht oder nicht. 

Wann lohnt es sich, eine Kaffeeröstmaschine zu kaufen?

Eine eigene Kaffeeröstmaschine zu kaufen, lohnt sich vor allem für Menschen, die gerne den kompletten Prozess der Kaffeezubereitung kontrollieren wollen. Denn statt eine fertige Kaffeemischung zu erwerben und daraus Kaffee zu brühen, beginnt ihre Tätigkeit schon beim Rösten. Allerdings nimmt dieser Vorgang einiges an Zeit in Anspruch. 

Gemeint ist damit nicht nur der zeitliche Aufwand für das Rösten selbst. Auch die Vorbereitung kostet Zeit. Denn wie Kaffee richtig geröstet wird, ist in erster Linie eine Frage der Erfahrung. Ein Röstmeister hat in seiner beruflichen Laufbahn zahlreiche Kaffeebohnen verbrennen lassen. Dies geschah nicht absichtlich, sondern war ein Resultat des Lernprozesses.  

Das Rösten von Kaffee ist keine leichte Aufgabe und erfordert viel Geduld. Wenn Sie Zeit und Lust haben, diesen Prozess der Kaffeeproduktion zu erleben, lohnt sich die Anschaffung einer Kaffeeröstmaschine für Sie. Andernfalls ist der Kauf fertiger Kaffeemischungen die bessere Entscheidung. 

Zu bedenken ist auch, dass eine Kaffeeröstmaschine nicht nur Anschaffungs-, sondern auch Folgekosten verursacht. Das Gerät verbraucht Strom und muss bei Ausfällen repariert werden. Zudem stellt die regelmässige Reinigung einen Zeitfaktor dar. Es ist also genau zu überlegen, ob Sie sich eine Kaffeeröstmaschine kaufen.

So geht Bertschi-Café beim Kaffeerösten vor

So geht Bertschi-Café beim Kaffeerösten vor

 

Wir von Bertschi-Café setzen seit 80 Jahren auf die Arrosto a tamburo. Bereits Fritz Bertschi, der Gründer und Namensgeber unseres Unternehmens, verwendete diese Methode, um seine Kunden mit Kaffeemischungen zu versorgen. Denn er verstand schon früh, dass er mit der Trommelröstung die hochwertigsten Ergebnisse erzielen konnte. Zudem konnte er so die individuellen Wünsche der Kunden erfüllen. 

Mittlerweile ist die Trommelröstung aus der Mode gekommen und wurde bei vielen Röstereien durch die Konvektionsröstung ersetzt. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Mit der Trommelröstung können pro Vorgang nur recht wenige Kaffeebohnen geröstet werden. Zudem dauert das Rösten länger als bei der Konvektionsröstung. Zwischen 14 und 24 Minuten verbringen die Bohnen bei uns in der Trommel. 

Bei der Konvektionsröstung sind die Bohnen bereits nach wenigen Minuten geröstet. Zudem werden sie im Anschluss mit kaltem Wasser übergossen, damit sie schnell abkühlen. Darüber hinaus können bei dieser Art der Röstung viel mehr Kaffeebohnen gleichzeitig geröstet werden als bei der Trommelröstung. 

Allerdings sind die Ergebnisse der Konvektionsröstung alles andere als überzeugend. Die hohen Temperaturen von 400 bis 600 Grad Celsius sorgen dafür, dass die Bohnen aussen verbrennen. Innen sind sie hingegen meist noch roh. Dass daraus kein aromatischer Kaffee entstehen kann, liegt auf der Hand. Vielmehr schmeckt er verbrannt. 

Bei der Trommelröstung liegt die Temperatur bei rund 200 Grad Celsius. Zudem sortiert unser Röstmeister vorab die Kaffeebohnen nach ihrer Grösse. So rösten nur gleich grosse Bohnen gemeinsam. Da der Röstmeister den gesamten Röstvorgang kontrolliert, hat er das Ergebnis selbst in der Hand.  

Unser Sortiment aus sanft gerösteten Kaffeemischungen

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Bei uns haben Sie die Wahl aus einer Vielzahl von leckeren Kaffeemischungen. Sie können sie bequem in unserem Online-Shop bestellen und wie schicken sie Ihnen direkt nach Hause. 

Je nachdem, welche Vorlieben Sie bei Ihrem Kaffeegenuss haben, treffen Sie Ihre Entscheidung. Wenn Sie gerne Café Crème trinken, dann ist eine hell geröstete Mischung eine gute Wahl. Bevorzugen Sie Espresso, dann greifen Sie besser zu einer dunkel gerösteten Mischung. Eine mittlere Röstung ermöglicht Ihnen die Verwendung für unterschiedliche Kaffeespezialitäten. 

Sollten Sie unsicher sein, welche unserer Kaffeemischungen für welche Zubereitung geeignet sind, dann helfen Ihnen unsere Filter. Sie finden sie im Online-Shop auf der linken Seite. Mit einem Klick auf das Plus neben «Eignung» öffnet sich ein Untermenü mit verschiedenen Zubereitungsarten. Wählen Sie diejenige aus, die Sie bevorzugen, dann werden Ihnen nur die Kaffeemischungen angezeigt, die dazu passen. 

Über unsere Filter finden Sie auch koffeinfreien Kaffee sowie unseren Caffè istantaneo. Darüber hinaus können Sie sich nur Kaffeemischungen anzeigen lassen, die über eine Bio- oder Fairtrade-Zertifizierung verfügen. Liegt es Ihnen am Herzen, dass Ihr Kaffee ökologisch angebaut wurde und die Kaffeebauern angemessen vergütet wurden? Dann ist eine zertifizierte Mischung die richtige Wahl für Sie.

Immer für Sie erreichbar

Sollten Sie Fragen zu einem unserer Produkte oder zu unseren Dienstleistungen haben, dann wenden Sie sich gerne an uns. Wir stehen Ihnen per Modulo di contatto zur Verfügung. Zudem sind wir telefonisch und per E-Mail erreichbar. 

Es gibt mehr als 120 Kaffeesorten, allerdings beherrschen nur zwei von ihnen den weltweiten Handel. Dabei handelt es sich um Arabica und Robusta. Mit einem Marktanteil von über 70 Prozent ist Arabica die beliebteste Kaffeesorte der Welt. Und es gibt Gründe dafür, dass so viele Menschen Arabica Comprare il caffè.

Wir verraten Ihnen im Folgenden, wo diese Kaffeesorte wächst und wie sie angebaut und geerntet wird. Zudem empfehlen wir Ihnen einige Kaffeemischungen mit Arabica-Bohnen aus unserem Sortiment.

Der Anbau von Arabica Kaffee

Der Anbau von Arabica Kaffee

Wie alle anderen Kaffeesorten ist auch Arabica recht anspruchsvoll, was das Klima angeht. Es darf keine extremen Temperaturschwankungen geben, zudem mögen die Pflanzen weder Hitze noch allzu viel direkte Sonneneinstrahlung. Daher wird Arabica vor allem in Gebieten ab einer Höhe von 1000 Metern angebaut. Die Länder, in denen am meisten Arabica produziert wird, sind:

  • Brasilien
  • Kolumbien
  • Äthiopien
  • Honduras
  • Peru

Arabica-Pflanzen werden sechs bis acht Meter hoch. Nachdem sie gepflanzt wurden, tragen sie nach drei bis vier Jahren erstmal Früchte. Nach rund 20 Jahren lässt der Ertrag zunehmend nach.

Die Reifezeit der Arabica-Pflanzen dauert neun bis elf Monate. Daher werden die Früchte einmal pro Jahr geerntet. Dieser Vorgang nimmt zehn bis zwölf Wochen in Anspruch. Der Grund für diese recht lange Zeitspanne ist, dass die Früchte unterschiedliche lange brauchen, bis sie reifen. Das gilt sogar für Früchte, die am gleichen Strauch wachsen.

Die Ernte der Kaffeefrüchte

Es gibt drei Arten, wie Kaffee geerntet wird:

  • Picking: Dabei werden die reifen Früchte von Hand von den Erntehelfern gepflückt. Diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch, liefert aber auch die besten Ergebnisse. Denn nur beim Picking ist sichergestellt, dass ausschliesslich reife Früchte geerntet werden, während unreife noch Zeit zum Reifen bekommen.
  • Stripping: Bei dieser Methode ziehen die Erntehelfer die Äste der Kaffeepflanze komplett ab. Dabei nehmen sie keine Unterscheidung zwischen reifen und unreifen Früchten vor. Zudem werden auch Blätter und Zweige abgezogen.
  • Maschinelle Ernte: Für diese Methode wird eine Maschine verwendet, die mit Ruten aus Glasfasern auf die Äste der Kaffeepflanzen einschlägt. Aufgrund dessen fallen die Früchte auf ein Förderband, das unter den Sträuchern platziert wurde. Dieses transportiert die Früchte, aber auch alle anderen herabgefallenen Objekte in einem LKW. Auch bei der maschinellen Ernte wird nicht unterschieden, ob die Früchte reif sind oder nicht.

Einzig das Picking liefert hervorragende Ergebnisse bei der Kaffee-Ernte. Nur dadurch landen später ganz bestimmt keine unreifen Früchte oder Fremdkörper in der Kaffeemischung.

Die Aufbereitung der Kaffeefrüchte

Sind die Kaffeefrüchte geerntet, dann folgt die Aufbereitung. Sie beginnt damit, dass die Schalen der Früchte entfernt werden, um an die Bohnen zu gelangen. Dies geschieht entweder durch die Trockenaufbereitung oder durch die Nassaufbereitung.

Bei der Trockenaufbereitung werden die Früchte auf dem Boden ausgelegt, um zu trocknen. Dieser Vorgang dauert üblicherweise drei bis fünf Wochen. Anschliessend werden Fruchthaut und Fruchtfleisch abgeschält, sodass nur die Bohnen übrigbleiben.

Bei der Nassaufbereitung werden die Früchte mithilfe eines Pulpers von Fruchthaut und Fruchtfleisch befreit. Der Pulper ist eine Maschine, die für ihre Aufgabe Zentrifugalkraft einsetzt. An den Bohnen sind dann noch das Pergamenthäutchen sowie Schleim vorhanden. Im Anschluss an die Behandlung durch den Pulper fermentieren die Bohnen für zwölf bis 36 Stunden.

Den Abschluss der Nassaufbereitung bildet ebenfalls das Trocknen in der Sonne. Das Fermentieren ist ein Schritt, bei dem sehr viel Wasser verwendet wird. Daher wird zuweilen eine halbtrockene Aufbereitung gewählt. Dabei wird auf das Fermentieren verzichtet und die Früchte werden gleich nach dem Pulpen getrocknet.

Die Chicchi di caffè sind nun fertig für den Transport zu den Unternehmen, die daraus eine Kaffeemischung machen. Ein wichtiger Schritt stellt dort die Röstung dar.

Worauf muss ich achten, wenn ich guten Arabica Kaffee kaufen will?

Worauf muss ich achten, wenn ich guten Arabica Kaffee kaufen will?

Wenn Sie guten Arabica Kaffee kaufen möchten, dann sollten Sie dies bei einem Anbieter tun, der mit Trommel röstet. Denn bei dieser Vorgehensweise wird besonders schonend mit den Kaffeebohnen umgegangen. Bei der Arrosto a tamburo befinden sich die Kaffeebohnen 8 bis 25 Minuten lang in einer Trommel, die sich dreht. Die Temperatur im Inneren der Trommel beträgt 180 bis 240 Grad Celsius.

Indem der Maestro torrefattore den Vorgang länger oder kürzer gestaltet, beeinflusst er das Aroma, das die Bohnen letztlich haben. In jedem Fall werden den Bohnen bei der relativ geringen Temperatur diverse Geschmacksstoffe entlockt. Gleichzeitig werden Bitterstoffe und Säuren abgebaut. Dies macht in der Trommel geröstete Bohnen besonders magenfreundlich.

Wir von Bertschi-Café setzen seit der Gründung unseres Unternehmens vor 80 Jahren auf die Röstung in der Trommel. Denn wir sind der Meinung, dass nur mit dieser Vorgehensweise das volle Potenzial der Kaffeebohnen zum Vorschein kommt. Die Qualität unserer Kaffeemischungen und zahlreiche zufriedene Kunden geben uns dabei recht.

Wo kann ich hochwertigen Arabica Kaffee kaufen?

pacchetto-bertschi

 

Bei Bertschi-Café erhalten Sie zahlreiche Kaffeemischungen in hoher Qualität. Sie können sämtliche Produkte aus unserem Sortiment in unserem Online-Shop erwerben. So können Sie bei uns zum Beispiel Mischungen aus 100 Prozent Arabica Kaffee kaufen. Wir führen aber auch Mischungen, die einen gewissen Anteil von Robusta enthalten.

Auf der Produktseite jeder Kaffeemischungen erhalten Sie detaillierte Informationen dazu – wie etwa ihre Zusammensetzung. Auch erfahren Sie zu jedem Produkt, aus welcher Region der Kaffee stammt. Beim Bio Bravo Café (mittel) wurden die Arabica-Bohnen beispielsweise in Mittel- und Südamerika geerntet.

Um eine Mischung aus Arabica und Robusta handelt es sich beim Caffè di Basilea. Die Mischung setzt sich aus 80 Prozent Arabica aus Mittel- und Südamerika sowie 20 Prozent Robusta aus Java zusammen.

Auch unser Cappuccino ist eine Mischung aus beiden Kaffeesorten. Hier liegt die Verteilung bei 90 Prozent Arabica und zehn Prozent Robusta. Dazu kommt der Umstand, dass wir bei unserem Cappuccino helle und dunkle Röstungen miteinander gemischt haben. Dadurch ergibt sich ein ganz eigener Geschmack. Sie können die Mischung auch zur Zubereitung von mittelstarkem Espresso verwenden.

Bei jeder unserer Kaffeemischungen lesen Sie auf der Produktseite auch eine Beschreibung des Geschmacks. So bekommen Sie einen ersten Eindruck davon, was Sie erwartet. Weiterhin informiert Sie die Produktseite darüber, für welche Kaffeezubereitungen die Mischung geeignet ist.

Abwechslungsreiche Kaffeemischungen und mehr

Abwechslungsreiche Kaffeemischungen und mehr

In unserem Sortiment finden Sie Kaffeemischungen für zahlreiche Zubereitungsarten. Schauen Sie sich gerne in unserem Online-Shop um und entdecken Sie die Vielfalt. Sie erhalten bei uns helle Röstungen, die vor allem für Café Crème geeignet sind. Sollten Sie Espresso bevorzugen, dann entsprechen unsere dunklen Röstungen Ihrem Geschmack.

Wollen Sie sich einen Überblick über unsere Kaffeemischungen verschaffen? Dann legen wir Ihnen unsere Set di caffè ans Herz. Sie enthalten jeweils sechs Mischungen unterschiedlicher Art. Zum stilechten Verkosten sind zwei Tassen im Bertschi-Look Teil jedes Sets.

In unserem Shop bieten wir die Tassen auch separat an. Zum Accessori, das bei uns erhältlich ist, gehören aber nicht nur Kaffee-, Cappuccino- und Espresso-Tassen. Auch umweltfreundlich hergestellte To-Go-Becher im Bertschi-Design sind verfügbar – nebst den passenden Deckeln. Für die Ausstattung Ihrer Veranstaltung sorgen zudem Zuckerbeutel, die das Logo von Bertschi-Café tragen.

Haben Sie Fragen zu unserem Sortiment oder wissen nicht, welchen Arabica Kaffee Sie kaufen sollen? Dann wenden Sie sich gerne an uns. Wir sind per Kontaktformular, E-Mail und Telefon für Sie da.

 

Cari clienti

L'andamento dei prezzi del caffè verde negli ultimi anni, soprattutto nell'ultimo anno, ci ha costretto ad aumentare il prezzo della nostra gamma di caffè.

Vari fattori come: grave siccità in Brasile (serbatoi al livello più basso della storia), lungo periodo di gelo fino a giugno 2021, prezzi dei container in forte aumento, ecc. hanno contribuito all'aumento del prezzo di oltre 90%. Il perdurare della siccità e la mancanza di container per la spedizione non ci portano a prevedere una diminuzione dei prezzi nel 2022.

Abbiamo cercato per molto tempo di attutire questo aumento di prezzo nell'approvvigionamento di caffè verde internamente. Tuttavia, questo non è più possibile. Per questo motivo dobbiamo adeguare i nostri prezzi del caffè a partire dal 01.02.2022. Adegueremo i prezzi di 1,50 CHF al chilo. Grazie all'importazione diretta e all'assenza di intermediari, possiamo mantenere l'adeguamento del prezzo basso rispetto ai nostri concorrenti (aumento medio CHF 2.00 - CHF 2.50 al chilo).

Vi ringraziamo in anticipo per la vostra comprensione. Anche in futuro, la nostra massima priorità è quella di servirvi con la migliore qualità di caffè.

In allegato vi inviamo informazioni sull'aumento dei prezzi e un rapporto della stampa sul forte aumento dei prezzi del caffè verde.

Potete trovare maggiori informazioni nel seguente PDF.

Cordiali saluti
Fritz Bertschi AG
Jürg Reber
Amministratore Delegato/Proprietario

Il Cafe Creme è una grande tazza di caffè ed è preparato come un espresso. È sormontato da una cucchiaiata di panna, che in francese si chiama crème. Dà così il nome alla bevanda. Tuttavia, il caffè ottiene la sua crema dall'acqua che viene pressata attraverso la polvere di caffè sotto una pressione molto alta. Noi svizzeri chiamiamo notoriamente questo caffè Schümli.  

Quale tipo di caffè è adatto al Cafe Creme?

chicchi di caffè

I chicchi di Arabica o Robusta sono principalmente utilizzati per questa bevanda al caffè. Questi tipi di caffè assicurano una buona crema sul caffè. Di solito si usa una miscela di entrambi i fagioli. Le varietà di caffè prosperano su diverse aree di coltivazione e a diverse altitudini. 

I caffè più importanti 

La Coffea arabica e la Coffea robusta sono le varietà di caffè economicamente più importanti al mondo. L'impianto Coffea arabica è anche il tipo di caffè più conosciuto. È anche spesso chiamato chicco di Arabica o caffè di Java. Questo tipo di caffè di solito prospera ad altitudini da 800 a 2000 metri. 

La pianta del caffè è un arbusto o un albero e raggiunge un'altezza fino a cinque metri. Il chicco di caffè è costituito dai semi della cosiddetta ciliegia del caffè. Si tratta di un frutto allungato di colore rossastro. All'interno di questa drupa ci sono i fagioli. 

Il fagiolo Arabica cresce molto lentamente perché è sensibile al freddo e alle forti variazioni di temperatura. Per questo motivo, contiene meno caffeina ma una varietà di sapori.

Al contrario, la Coffea robusta prospera ad altitudini più basse. La pianta è originaria del bacino del Congo in Africa. Come suggerisce il suo nome, è molto robusto e poco sensibile ai cambiamenti di temperatura. La Coffea robusta è chiamata anche caffè di pianura perché la pianta viene coltivata ad altitudini fino a 200 metri.

Die Pflanze ist ein Strauch, der eine Wuchshöhe bis zu acht Metern erreichen kann. Die elliptischen Früchte sind sehr breit und bestehen aus jeweils zwei Samen, die als Chicchi di caffè verwendet werden. 

La Robusta è una varietà molto più facile da coltivare e quindi più economica dei chicchi Arabica. Questa varietà di caffè è conosciuta da oltre 100.000 anni. Era originariamente coltivato in Africa. Oggi, le aree di coltivazione si trovano non solo in Africa, ma anche in altre parti del mondo. 

Come si prepara il Cafe Creme?

caffè bertschi

Cafe Creme è preparato in una macchina da caffè completamente automatica in un portafiltro. La preparazione è simile a quella di un espresso. Per il Cafe Creme, tuttavia, una quantità considerevole di acqua viene pressata attraverso la polvere di caffè ad alta pressione. Inoltre, la macinatura è un po' più grossolana rispetto a un espresso, ma ancora più fine di quella di un normale caffè filtro.

Il Cafe Creme può essere preparato anche con una macchina per l'espresso. Tuttavia, si dovrebbe macinare il caffè nel proprio macinino. Poi si mettono da dodici a 15 grammi di caffè nel portafiltro. Il caffè viene preparato in un rapporto di 1:10.

Ciò significa che con un'aggiunta di 12 grammi di polvere di caffè, si ottengono 120 grammi di crema di caffè. L'acqua dovrebbe scorrere attraverso il disco entro 25 secondi.

Non tutte le macchine per espresso sono adatte per una buona caffettiera. Molte di queste macchine hanno solo una portata limitata per l'acqua. La portata di queste macchine è limitata dal cosiddetto flussometro. 

Il chicco di caffè perfetto

chicco di caffè

Il caffè di alta qualità adatto alla preparazione del Cafe Creme è caratterizzato da varie caratteristiche. Questi includono: 

  • Dimensioni uguali: i fagioli di buona qualità sono di solito della stessa dimensione. Questo perché selezionandoli prima della tostatura, il processo avviene in modo uniforme. 
  • Nessun difetto: Buoni chicchi di caffè inoltre non mostrano difetti visibili come crepe o fratture. Non ci sono nemmeno danni da insetti o muffa su di essi. 

Inoltre, i produttori di Caffè di alta qualità sulle descrizioni precise del prodotto sulla confezione. Lì vengono descritte informazioni come il paese d'origine, il grado di tostatura e il profilo di sapore. 

La Fritz Bertschi AG è attiva nell'industria del caffè da oltre 80 anni. Prestiamo sempre attenzione alla migliore qualità. La nostra gamma comprende miscele di caffè di alta qualità provenienti da coltivazioni biologiche e sostenibili. Il commercio equo e solidale è anche una priorità assoluta per noi. 

Che ruolo ha la tostatura dei chicchi in Cafe Creme?

Dietro le quinte di una torrefazione di caffè

Con ogni bevanda di caffè, la natura del Arrostire grande importanza. Questo vale anche per il Cafe Creme. Il caffè contiene circa 800 diverse sostanze aromatiche e circa 50 diversi acidi. Questi sono responsabili del gusto del caffè. 

Die Aromastoffe und Nuancen im Kaffee ergeben sich durch den optimalen Röstgrad sowie die Dauer der Röstung. Dafür ausschlaggebend sind auch die Erfahrungen und die Geschicklichkeit der Torrefattori di caffè.  

Il giusto grado di tostatura

Il giusto grado di tostatura

Il grado di tostatura dipende dalla temperatura durante la tostatura. Tra le altre cose, la temperatura determina il colore dei chicchi tostati. Ci sono arrosti chiari, medi e scuri. Si distingue tra un totale di dieci livelli. Le tostature da leggere a medie sono principalmente raccomandate per Cafe Creme.   

Il profilo di tostatura

La temperatura di tostatura e il tempo di tostatura determinano il profilo di tostatura. Qui, la regolazione della temperatura di tostatura gioca un ruolo decisivo. Alla Fritz Bertschi AG utilizziamo la tostatura a tamburo. In questo processo, i chicchi vengono tostati per un tempo compreso tra 14 e 24 minuti a 200 gradi Celsius e poi raffreddati all'aria. 

A seconda del grado di tostatura, gli aromi fruttati e le sfumature di gusto sono ampiamente conservati. Le sostanze amare e gli acidi, invece, sono ridotti. Il caffè è caratterizzato dal suo gusto aromatico ed è molto facile per lo stomaco. 

La qualità non gioca solo un ruolo in Cafe Creme

Crema di caffè

Diversi fattori giocano un ruolo nel perfetto godimento del caffè. Un buon caffè deriva da un'alta qualità di caffè verde, dalla giusta tostatura e da una preparazione professionale.  

Se questi tre fattori sono giusti, il risultato è anche un caffè buono e gustoso. Il caffè è stato consumato alle nostre latitudini fin dal XVI secolo. Tuttavia, la bevanda nella sua forma attuale è conosciuta da quasi mille anni.  

Il caffè era già disponibile in Africa intorno al 900 d.C. A quel tempo Pastori di capre da un monastero in Etiopia la pianta del caffè per caso. Secondo un'altra leggenda, l'angelo Gabriele offrì il caffè al profeta islamico Maometto.

Ampia gamma di caffè nella migliore qualità

Fritz Bertschi AG offre una vasta gamma di caffè. Viene coltivato esclusivamente in modo biologico e commercializzato in modo equo. Inoltre, ci piace anche trattare l'argomento del caffè in generale. Per esempio, gestiamo il nostro museo del caffè con più di 1600 oggetti esposti. 

mostre

Con il nostro caffè mobile, portiamo anche il caffè biologico e del commercio equo ad ogni evento. Abbiamo anche il nostro veicolo che funge da torrefattore mobile di caffè. Su richiesta, attrezziamo gli eventi con il nostro servizio di noleggio di macchine da caffè. Per domande o richieste, si prega di contattare il nostro Modulo di contatto disponibile.

Quali sono i processi di produzione del caffè decaffeinato? Alla Bertschi-Café, intendiamo la tostatura del caffè come un mestiere con tradizione. Grazie ai nostri oltre 80 anni di esperienza, vi offriamo un caffè prodotto al 100% in modo sostenibile ed equo. Di seguito, vi diamo una panoramica di come funziona la produzione di caffè decaffeinato.

Da dove viene l'idea di fare il caffè decaffeinato?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Chicchi di caffè zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

Per questo motivo, Roselius sviluppò un processo in cui i fagioli venivano prima messi a bagno in acqua salata. Successivamente, la caffeina è stata estratta dal fagiolo usando il benzene. Il processo Roselius, dal nome del suo inventore, non è più utilizzato oggi perché il benzene è considerato cancerogeno.

Cos'è il caffè decaffeinato?

il caffè viene preparato

Il caffè decaffeinato è il caffè che è stato liberato dalla caffeina mediante processi speciali. Tra le varietà di fagioli più utilizzate Arabica e Robusta il primo è particolarmente adatto al caffè decaffeinato. Perché? I chicchi di Arabica contengono naturalmente circa il 50% in meno di caffeina rispetto ai chicchi di Robusta.

Il caffè tostato dai chicchi di Arabica ha un contenuto di caffeina di circa 1,2%. I fagioli Robusta hanno solo il 2,6%.

Ma il caffè decaffeinato è davvero salutare? Almeno ha lo stesso Proprietà favorevoli alla salute come il suo equivalente in caffeina. Si noti, tuttavia, che tutti i caffè decaffeinati contengono ancora quantità molto piccole di caffeina residua.

Quali processi vengono utilizzati per produrre il caffè decaffeinato oggi?

Il caffè decaffeinato ha anche innumerevoli sapori. Tuttavia, poiché le sostanze vengono rimosse dai chicchi durante il processo di decaffeinizzazione, il loro gusto cambia. Il fattore decisivo è il metodo di estrazione utilizzato. Questi sono i quattro processi più comunemente usati:

  • Processo dell'acqua svizzera 
  • Processo diretto con solventi 
  • Metodo CO2 
  • Metodo dei trigliceridi 

Il processo dell'acqua svizzera

Questo processo, che risale agli anni '70, è stato sviluppato dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Per prima cosa, i chicchi di caffè verde vengono messi a bagno in acqua calda. Rimangono in quest'acqua finché la caffeina e gli altri componenti non si sono dissolti dai chicchi. I fagioli non sono più utilizzabili e vengono smaltiti.

L'acqua, insieme alla caffeina e agli altri componenti disciolti del caffè, viene pressata attraverso un filtro a carbone attivo. In questo modo, la caffeina viene eliminata. L'acqua non contiene più caffeina. Tuttavia, contiene ancora tutto il sapore del caffè.

I chicchi di caffè freschi vengono poi aggiunti a quest'acqua. Ora la caffeina viene rimossa dai nuovi chicchi di caffè, mentre allo stesso tempo essi assumono il gusto di caffè dell'acqua. Infine, i fagioli vengono essiccati.

Il metodo dell'acqua svizzera ha il vantaggio di non richiedere alcun processo chimico. Tuttavia, è molto complesso e costoso. Oggi, il metodo non è quasi mai usato per ragioni economiche. Un'altra ragione aggravante è che il processo non è particolarmente ecologico. Per prima cosa, il consumo di acqua è molto alto. D'altra parte, si usa il caffè verde, che è poi inadatto per un ulteriore uso.

Il metodo diretto con solventi

chicchi di caffè bertschi cafe

Molto spesso, oggi si usa il cosiddetto processo diretto. In primo luogo, i chicchi di caffè sono esposti al vapore per 30 minuti. Poi vengono immersi in un solvente per dieci ore. Si tratta di diclorometano o di acetato di etile. Questo è seguito da altre dieci ore durante le quali i fagioli si asciugano e il solvente si separa da loro.

Oggi, il diclorometano è sospettato di causare il cancro. Pertanto, l'ultimo passo - la separazione del solvente dai chicchi - è considerato estremamente importante. L'acetato di etile, invece, è considerato innocuo. Pertanto, i chicchi di caffè che sono stati decaffeinati con acetato di etile possono essere chiamati naturalmente decaffeinati.

Il metodo CO2

Anche il metodo CO2 è usato frequentemente. È particolarmente popolare perché non richiede solventi potenzialmente dannosi. Dopo che i fagioli sono stati pre-trattati con il vapore, la CO2 viene forzata attraverso di loro ad alta pressione. Il CO2 poi evapora.

Ciò che rimane sono i chicchi e la caffeina pura. Anche il metodo CO2 richiede tempo, ma è anche più delicato. Alla fine, si ottiene un prodotto particolarmente gustoso.

Il metodo dei trigliceridi

In questo metodo, i chicchi di caffè vengono messi in acqua calda. Questo porta in superficie la caffeina che contengono. Poi i chicchi vengono messi in olio di caffè caldo per diverse ore. Il trigliceride contenuto nell'olio dissolve la caffeina dai chicchi. Infine, i fagioli vengono disoleati e asciugati.  

Esiste un caffè naturalmente decaffeinato?

caffè naturale

Ci sono circa 400 componenti chimici in ogni chicco di caffè. Questi sono responsabili della creazione del tipico gusto del caffè durante la tostatura. Durante la decaffeinizzazione, tuttavia, alcuni di questi componenti vengono persi e il prodotto finale cambia il suo sapore. Per preservare l'aroma del caffè, i ricercatori stanno cercando di sviluppare una varietà di caffè naturalmente decaffeinato.

Nel 2004, per esempio, gli scienziati in Etiopia hanno scoperto una rara pianta arabica senza caffeina. Da allora, numerosi progetti di ricerca sono stati avviati in tutto il mondo con l'obiettivo di allevare un chicco di caffè che naturalmente non contiene caffeina. Grandi sforzi sono stati fatti, per esempio, dall'Università di Campinas in Brasile sotto la guida dello scienziato Mazzafera.

Certo, i risultati della ricerca sono abbastanza promettenti. Ci sono già diversi chicchi di caffè che hanno un contenuto di caffeina inferiore alle varietà convenzionali. Tuttavia, questi non sono ancora abbastanza produttivi per l'uso commerciale. Sarà emozionante seguire lo sviluppo futuro della ricerca in questo settore.  

Quali sono le varietà di caffè decaffeinato?

soirée coffex

Il caffè decaffeinato ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Sempre più persone preferiscono il caffè che non le sveglia né le tiene sveglie e non influenza troppo il loro ritmo del sonno. Allo stesso tempo, i produttori stanno diventando sempre più bravi a fare il caffè decaffeinato che ha il sapore del "vero" caffè. Quindi puoi sicuramente goderti l'alternativa sana.

Quindi, decaffeinato o no: dipende, caffè di alta qualità per l'acquisto. Coloro che vogliono godersi un inizio di giornata senza caffeina dovrebbero, tuttavia, fare attenzione a quale caffè acquistano. È molto importante che il metodo di decaffeinizzazione usato sia il più delicato e naturale possibile. Questo dovrebbe essere esplicitamente indicato sulla confezione.

Per esempio, bisogna assicurarsi che i fagioli non siano stati trattati con il solvente potenzialmente cancerogeno diclorometano. Quindi, come sempre, la qualità paga!

Al Bertschi-Café il Soirée Coffex disponibile come miscela di fagioli Arabica e Robusta. Grazie alla sua tostatura media, puoi anche goderti i chicchi come un espresso quando sono correttamente macinati.

Comprare chicchi di caffè

A proposito: proprio come il caffè convenzionale, anche i caffè decaffeinati hanno delle certificazioni. Esistono certificazioni di prodotti decaffeinati che confermano che il rispettivo caffè ha subito un processo di decaffeinizzazione adeguato. Inoltre, i caffè decaffeinati portano anche i sigilli di qualità convenzionali. Questi includono, per esempio, i sigilli di Bertschi-Café di Demeter, Biologico Svizzera, il Fondazione Max Havelaar e EURO-Bio

Vuoi saperne di più sul caffè decaffeinato, la sua produzione e la nostra gamma? Allora registratevi oggi stesso attraverso il nostro Modulo di contatto con noi!

C'è un inizio di giornata migliore di una piacevole colazione con una buona tazza di caffè? E molte persone si godono anche la bevanda calda durante il corso della giornata. Per loro, il miglior caffè è semplicemente un arricchimento della loro vita quotidiana. Ma come si fa a dire che un caffè è veramente buono?

Im Folgenden geben wir Ihnen nützliche Tipps, woran Sie hochwertige Chicchi di caffè erkennen. Zudem informieren wir Sie über das ausgesuchte Sortiment von Bertschi-Café.

Perché dovrebbe essere solo il miglior caffè?

Sempre più persone stanno sviluppando la consapevolezza della qualità del cibo che mangiano. Per esempio, comprano frutta e verdura al mercato settimanale e carne dal macellaio. Mangiare cibo di alta qualità promuove la salute e il rendimento del corpo.

Il caffè non fa eccezione. Anche i fagioli utilizzati devono soddisfare determinati standard di qualità. Questo non solo rende la bevanda molto più gustosa. Il rischio di intolleranza è anche significativamente inferiore.

Diversi tipi di tostatura

Dopo che i chicchi di caffè sono stati raccolti, devono essere tostati in modo che possano essere utilizzati per la preparazione del caffè. Il tipo di tostatura gioca un ruolo decisivo nella qualità dei chicchi. Si fa una distinzione di base tra

  • la tostatura del tamburo e
  • della tostatura industriale.

Per la tostatura a tamburo, si usa un tamburo che ruota uniformemente. Il maestro d'arrosto seleziona in anticipo la quantità piuttosto piccola di fagioli secondo le dimensioni e la varietà. Poi i fagioli vengono riscaldati a circa 200 gradi Celsius per 14-24 minuti.

I valori esatti determinano se l'arrosto sarà chiaro, medio o scuro. Inoltre, l'esperienza e l'abilità del maestro d'arrosto giocano un ruolo importante. La tostatura a tamburo è il metodo che usiamo alla Bertschi-Café per produrre le nostre miscele di arrosti.

Al contrario, la tostatura industriale comporta il riscaldamento di grandi quantità di chicchi allo stesso tempo. Fagioli di diverse dimensioni e varietà sono spesso lavorati nello stesso processo di tostatura. Nella tostatura industriale, i chicchi sono riscaldati a 400-800 gradi con aria calda. Il processo dura solo da due a sette minuti.

Questo metodo è quindi molto più breve della tostatura a tamburo ed è quindi utilizzato per la produzione rapida di caffè. Tuttavia, non produce il miglior caffè, come si apprende di seguito.

Come si riconosce il miglior caffè?

Come si riconosce il miglior caffè?

La qualità del caffè dipende in larga misura dai chicchi di caffè utilizzati per la preparazione. Alcuni criteri rivelano relativamente rapidamente se i fagioli sono di alta qualità o meno. Vi diremo quali sono.

Stessa dimensione

Die Grösse der Kaffeebohnen gibt auf den ersten Blick Aufschluss über die Qualität der Röstung. Ein guter Torrefattori di caffè sortiert die Bohnen nämlich nach ihrer Grösse, bevor er mit dem Rösten beginnt. Der Grund dafür ist recht einfach: Sind die Bohnen in etwa gleich gross, dann werden sie auch gleichmässig geröstet.

Se invece i chicchi di caffè sono di dimensioni diverse, allora può succedere che quelli piccoli si brucino. Questo è spesso il caso della tostatura industriale. Se i fagioli bruciati vengono poi utilizzati per la fermentazione, è logico che il risultato non può essere il miglior caffè.

Va notato, tuttavia, che i chicchi delle varietà di caffè Arabica e Robusta sono di dimensioni diverse. Quindi, se si usa una miscela di entrambi i tipi, la dimensione dei chicchi non è un criterio di qualità.

Nessun corpo estraneo nella confezione

Quando si guarda una miscela di caffè della Bertschi-Café, si scoprono solo chicchi di caffè. Questo dovrebbe essere normale, ma purtroppo non lo è, data la qualità inferiore delle miscele. Poiché non c'è selezione prima della tostatura industriale, anche i corpi estranei trovano la loro strada nell'imballaggio. Queste possono essere pietre o pezzi di rami, per esempio.

Per quanto semplice possa sembrare, il miglior caffè si riconosce dal fatto che è prodotto esclusivamente da chicchi.

Solo alcuni fagioli rotti

Solo alcuni fagioli rotti

Non si può escludere che i chicchi di caffè si rompano. Questo può accadere durante la manipolazione o il trasporto dei chicchi tostati. Quindi non è un segno di qualità di per sé se alcuni chicchi in una miscela sono rotti. Inoltre, non importa se si macinano e fermentano chicchi interi o spezzati.

Tuttavia, bisogna essere scettici se c'è un numero eccessivo di chicchi rotti. Questa è un'indicazione di qualità inferiore. È molto probabile che i fagioli non siano stati raccolti a mano o trasportati alla rinfusa. È anche possibile che siano scarti che il coltivatore di caffè ha venduto a poco prezzo.

Queste sono tutte procedure progettate per rendere la produzione di chicchi di caffè il più economico possibile. È ovvio che questo non porta al miglior caffè.

Nessun segno di infestazione di parassiti

Osserva da vicino alcuni chicchi di caffè. La loro superficie è liscia o hanno piccoli buchi? Quest'ultimo è un segno di infestazione da parte di parassiti. Lo scarabeo della ciliegia del caffè in particolare lascia il suo segno sui chicchi. La possibilità che questo accada non può essere esclusa. Tuttavia, l'infestazione di insetti non dovrebbe essere presente su troppi chicchi di una miscela.

Questo potrebbe essere un segno di negligenza nel processo di coltivazione. Inoltre, i fagioli non sono stati smistati con precisione. In ogni caso, un gran numero di chicchi di caffè con piccoli fori suggerisce una qualità inferiore.

Nessun segno di muffa

Le ciliegie di caffè da cui vengono prodotti i chicchi di caffè contengono molta umidità. Dopo la raccolta, vengono essiccati per prepararli al trasporto. Durante l'essiccazione, le ciliegie devono essere girate regolarmente. Questo evita che si ammuffiscano.

Alcuni coltivatori di caffè sono meno attenti alle ciliegie di caffè e le lasciano ammuffire. Questo non ha conseguenze per la salute del consumatore finale, poiché le temperature durante la tostatura distruggono la muffa. Tuttavia, è tutt'altro che un segno di qualità se ci sono chicchi ammuffiti in una miscela di caffè.

Questi fagioli si riconoscono da molte macchie che si distinguono chiaramente dalla solita colorazione. L'assenza di queste macchie indica invece che i fagioli non sono stati colpiti dalla muffa.

Altri criteri per un buon caffè

Altri criteri per un buon caffè

Alcuni fattori che parlano di caffè di alta qualità non possono essere riconosciuti dai chicchi. Li discuteremo di seguito.

Certificazioni

Il miglior caffè non dovrebbe essere riconoscibile solo quando si apre la confezione. Piuttosto, dovrebbe essere già evidente al momento dell'acquisto se si tratta di una miscela di alta qualità. Ecco perché ci sono varie certificazioni che indicano la qualità del caffè.

Noi di Bertschi-Café abbiamo certificati che provano sia la coltivazione biologica che il commercio equo e solidale dei nostri chicchi di caffè. La qualità biologica è garantita dal sigillo di Biologico Svizzera e il logo biologico dell'Unione Europea. I nostri rapporti equi con i coltivatori di caffè che ci riforniscono sono testimoniati dal certificato della Fondazione Max Havelaar. Inoltre, abbiamo anche Sigillo Demeterche è il sigillo più alto per la coltivazione di materie prime.  

La data di scadenza

Ci vogliono anni perché i chicchi di caffè vadano a male. Tuttavia, devi sapere che i sapori si dissipano gradualmente settimane dopo la tostatura. Gli esperti dicono che i chicchi di caffè sono ottimali per fare il caffè tra le tre e le sei settimane dopo la tostatura.

Se invece i fagioli hanno diversi mesi o addirittura anni, il caffè sarà meno aromatico che con fagioli abbastanza freschi. Si consiglia quindi di acquistare piccole quantità di caffè - ma poi regolarmente.

Il prezzo

La qualità ha il suo prezzo - questo noto detto vale anche per il caffè. Si può supporre che una miscela di caffè per pochi franchi non sia stata prodotta con cura. Invece, i chicchi provengono quasi sicuramente da un raccolto inferiore e sono stati tostati industrialmente. Il caffè preparato da esso è in definitiva un insulto ai fan della bevanda calda di prima classe.

Un prezzo più alto per il caffè è quindi di solito un buon segno di qualità. Mostra che il produttore ha pagato equamente i coltivatori di caffè e i lavoratori del raccolto. E indica che la tostatura è stata fatta con molto tempo - come la tostatura a tamburo di Bertschi-Café.

Il miglior caffè: cos'altro c'è da cercare

Macina da solo il suo caffè? Allora si dovrebbe macinare solo la quantità di caffè che si consuma effettivamente. Questo perché la polvere perde il suo aroma relativamente presto dopo la macinazione. In alternativa, conservare la polvere di caffè in un contenitore ermetico. Ecco perché il caffè macinato che trovi da Bertschi-Café è in una confezione ermetica.

I chicchi di caffè devono anche essere conservati in un luogo fresco e lontano dal sole. Non si raccomanda di conservarli vicino ad altri alimenti o oggetti profumati come le candele. Allora è molto probabile che i chicchi di caffè prenderanno l'aroma e il loro gusto sarà distorto.

È quindi ottimale lasciare i fagioli nella confezione originale il più a lungo possibile. Questo perché l'imballaggio è progettato per una conservazione delicata. Dopo la rimozione, la conservazione in un contenitore chiuso e opaco in una stanza fresca e asciutta è adatta.

In definitiva, il piacere del caffè è puramente una questione di gusto. Pertanto, sperimentate quando lo fate. Ciò che non si dovrebbe fare, tuttavia, è scendere a compromessi sulla qualità dei chicchi. Il miglior caffè può essere creato solo su una base ottimale.

La gamma Bertschi-Café

La gamma Bertschi-Café

Alla Bertschi-Café, diamo il massimo valore alla garanzia che le nostre miscele di caffè soddisfino i vostri elevati standard di qualità. Per raggiungere questo obiettivo, lavoriamo con coltivatori di caffè affidabili che paghiamo in modo giusto e appropriato per i loro servizi. Inoltre, ci affidiamo alla tostatura a tamburo, che utilizziamo per produrre delicatamente i chicchi di caffè. 

Su Negozio online Bertschi-Café troverete numerose miscele di caffè con diversi gradi di tostatura e sapori. A seconda della varietà, sono adatti per fare

Amante dei latini

Grazie alle pratiche funzioni di ricerca, puoi facilmente filtrare le miscele secondo le tue preferenze. È anche possibile specificare il grado di tostatura desiderato. Vuoi una tostatura chiara, media o scura? La funzione di filtro vi guiderà verso le miscele che sicuramente vi piaceranno.

A proposito, siamo anche felici di fare arrosti personalizzati. Quindi, se avete un'idea precisa di quanto forte dovrebbero essere tostati i chicchi di caffè, fatecelo sapere. Consegneremo quindi la miscela che soddisfa le vostre specifiche. Offriamo questo servizio ai privati a partire da dieci chilogrammi e ai clienti aziendali a partire da 40 chilogrammi.

Parte del nostro assortimento sono miscele con chicchi interi e miscele già macinate. Potete anche ottenere da noi Caffè istantaneoche si scioglie in acqua calda. Questo produce il miglior caffè senza molto sforzo.

Caffè istantaneo biologico

Vuoi fare un regalo attraente a un membro della famiglia o a un amico? Allora raccomandiamo il nostro Set di caffè. Consistono in diverse miscele di caffè e due tazze con piatti. Vuoi che il destinatario scelga qualcosa per se stesso? Poi un Buono la scelta migliore. Si può acquistare nel valore di 20, 50 o 100 franchi.

Il tuo contatto con Bertschi-Café

Avete domande sulla nostra gamma o su singoli prodotti? O vuoi saperne di più su come riconoscere il miglior caffè? Allora non esitate a contattarci. Potete contattare il nostro Modulo di contatto disponibile. Sono possibili anche chiamate ed e-mail.

In einer guten Tostatura del caffè entstehen hochwertige Chicchi di caffè. Diese können dann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Als Experten auf dem Gebiet der Kaffeeherstellung wissen wir von Bertschi-Café genau, worauf es ankommt. Wir geben Ihnen nützliche Tipps, wie Sie am besten leckeren Kaffee entstehen lassen.

Come vengono lavorati i chicchi di caffè nella torrefazione?

Nella nostra torrefazione, arrivano i chicchi grezzi della pianta del caffè. Devono poi essere tostati prima di poter essere usati per fare il caffè. Per questo usiamo il cosiddetto metodo di tostatura a tamburo, adatto allo stomaco. Per questo, i fagioli vengono messi in un tamburo in piccole quantità. Le singole varietà sono tostate separatamente l'una dall'altra.

Anche se ci sono circa 60 tipi di caffè, solo due trovano la loro strada nella nostra torrefazione e quindi anche in le nostre miscele. Rappresentano la stragrande maggioranza della produzione mondiale di caffè. Essi sono:

  • Coffea arabica
  • Coffea robusta

Durante la tostatura, il nostro maestro tostatore Agron Komani riscalda il tamburo a una temperatura di circa 200 gradi Celsius. Quanto tempo i chicchi rimangono nel tamburo dipende dalla varietà e dalla miscela che si vuole creare. Perché ogni minuto che i fagioli passano nel calore cambia il loro aroma. In genere, la tostatura dura tra i 14 e i 23 minuti. 

Controllo permanente

Controllo permanente

Durante il processo di tostatura, il nostro maestro tostatore controlla regolarmente i chicchi. Per fare questo, ne rimuove alcuni dal tamburo e controlla il loro grado di colore. Prende anche diversi campioni dopo la tostatura. Li controlla per la loro acidità, il valore del colore, l'umidità e il sapore. Questo assicura sempre che le nostre miscele di caffè siano di qualità eccezionale.

È stato dimostrato che ci possono essere più di 800 sapori e più di 50 acidi nel caffè tostato. Un buon torrefattore di caffè è in grado di far emergere le giuste sfumature di sapore. Allo stesso tempo, la tostatura assicura che gli acidi e le sostanze amare siano in gran parte attenuati.

Una volta completata la tostatura, lasciamo che i chicchi si raffreddino delicatamente all'aria. In questo modo, mantengono la loro forma caratteristica e non scoppiano, come succede quando si raffreddano troppo velocemente.

Questo è il modo migliore per preparare il caffè

Questo è il modo migliore per preparare il caffè

Di seguito, vi diremo cosa è importante quando si prepara un caffè delizioso.

Chicchi di alta qualità da una buona torrefazione di caffè

Il primo passo per una buona tazza di caffè sono i chicchi di alta qualità. Naturalmente, è possibile ottenere questi al Negozio online Bertschi-Café. Puoi anche trovare i chicchi di caffè al supermercato, ma la loro qualità lascia molto a desiderare.

La ragione di questo è che gli impianti di torrefazione del caffè industriale sono progettati per una produzione veloce. Non usano quindi la tostatura delicata a tamburo perché può tostare solo piccole quantità di chicchi di caffè. Invece, usano la tostatura ad aria calda. In questo processo, centinaia di chilogrammi di fagioli vengono tostati in poco tempo.

I forni generano aria calda che riscalda i fagioli fino a 800 gradi Celsius. Dopo un massimo di quattro minuti, il processo di tostatura è completo. Il risultato sono chicchi di caffè che sono tostati all'esterno, ma di solito sono ancora leggeri all'interno. Da un lato, questo si traduce in un gusto bruciato. D'altra parte, molti aromi non escono affatto.

Inoltre, la pressione temporale della tostatura industriale non permette ai chicchi di raffreddarsi delicatamente. Invece, sono raffreddati con acqua o vapore. Questo provoca la loro rottura e la fuoriuscita di sostanze aromatiche. I chicchi di caffè di una torrefazione di prima classe, invece, ti permettono di scoprire sfumature di sapore che forse non conosci ancora.

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Macinare i fagioli il più fresco possibile

Se si acquistano i chicchi di caffè, devono essere macinati prima dell'infusione. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo poco prima di fare il caffè. Se i chicchi di caffè sono macinati, perdono il loro aroma abbastanza rapidamente. Se si conservano i fagioli macinati per diversi giorni, il loro sapore cambierà.

Le miscele di caffè Bertschi-Café sono disponibili sia in chicchi interi che macinati. Per mantenere la perdita di sostanze aromatiche il più basso possibile, consegniamo il caffè macinato in un imballaggio ermetico. Si consiglia di travasare il caffè in un contenitore ermetico dopo l'apertura della confezione. Questo conserva gli aromi più a lungo.

La macinatura gioca un ruolo importante

La maggior parte dei macinini da caffè ha la possibilità di regolare la macinatura. L'impostazione va dalla polvere di caffè fine a quella grossolana. Molti bevitori di caffè scelgono una macinatura e vi rimangono fedeli per molto tempo. Tuttavia, potrebbero perdere l'esperienza di un caffè vario.

Come linea guida, una macinatura fine è più adatta alle macchine da caffè espresso. Se il caffè deve essere fatto con una pressa francese, invece, la polvere deve essere piuttosto grossolana. Per il caffè filtro, una macinatura media è ottimale. In generale, comunque, i chicchi non dovrebbero essere macinati né troppo finemente né troppo grossolanamente.

Se la polvere è troppo fine, il caffè può avere un sapore amaro. Se è troppo grossolano, c'è il rischio che sia acido. Il motivo è che la polvere di caffè deve mescolarsi in modo ottimale con l'acqua.

Se la polvere è troppo fine, l'acqua dissolve principalmente le sostanze amare della polvere di caffè. Se la macinatura è troppo grossolana, l'acqua estrae principalmente l'acido dalla polvere. Inoltre, il caffè ha un sapore acquoso perché difficilmente può mescolarsi con l'acqua.

La temperatura ottimale dell'acqua

Anche la temperatura dell'acqua utilizzata è responsabile della qualità del caffè. Regola quali ingredienti sono dissolti nel caffè. La temperatura ottimale dell'acqua è tra i 92 e i 96 gradi Celsius. Se è più basso, gli acidi tendono a dissolversi e il caffè ha un sapore acido. Se è più alto, molte sostanze amare vengono dissolte, il che rende il caffè amaro.

Gli esperimenti sono permessi

Fare il caffè non è un processo con una procedura stabilita. Piuttosto, si dovrebbe osare di sperimentare con i singoli passi. Per esempio, macinare i chicchi un po' più fini o più grossi. Variare la quantità di polvere di caffè. O usare acqua più o meno calda. 

Siete anche invitati a provare nuove miscele di caffè. Da Bertschi-Café troverete una grande selezione. Tuttavia, assicuratevi di cambiare solo un aspetto della preparazione. Questo è l'unico modo per scoprire cosa è responsabile del fatto che il tuo caffè ha improvvisamente un sapore migliore.

I chicchi di caffè non appartengono al frigorifero

I chicchi di caffè non appartengono al frigorifero

Per il miglior godimento possibile del caffè, anche la conservazione dei chicchi è un fattore decisivo. Devono essere conservati in un contenitore ermetico. Inoltre, i chicchi di caffè devono essere protetti dalla luce del sole.

In nessun caso si dovrebbero conservare i chicchi di caffè in frigorifero. Un sacco di liquido è stato rimosso dai fagioli nella torrefazione del caffè. Poiché l'interno del frigorifero è umido, i fagioli assorbono di nuovo l'umidità. Tuttavia, questo si mescola con gli aromi del cibo che si trova nel frigorifero.

Così, il gusto del formaggio e della salsiccia si mescola ai sapori del caffè. Comprensibilmente, questo non è esattamente vantaggioso per il caffè finito. Inoltre, non è assolutamente necessario conservare i chicchi di caffè in un luogo fresco. Quindi la dispensa o un posto ombreggiato in cucina è perfettamente sufficiente.

Quali miscele di caffè si ottengono dalla nostra torrefazione?

Nel nostro negozio online, è possibile ottenere numerose miscele di caffè che sono adatti per diverse preparazioni. Abbiamo arrosti chiari, medi e scuri. Sentitevi liberi di scoprire quale tostatura ha un sapore migliore per voi ed espandete i vostri orizzonti quando si tratta di godere del caffè.

Da noi puoi comprare i chicchi interi e la polvere già macinata. Abbiamo anche stock Caffè istantaneoche si scioglie immediatamente in acqua. Vuoi anche goderti il caffè la sera senza doverti preoccupare del tuo sonno? Poi il senza caffeina Soirée La tua scelta giusta. 

Usa il pratico filtro sulle pagine del nostro negozio per trovare facilmente la miscela di caffè che desideri. Per esempio, puoi visualizzare solo i prodotti della nostra gamma che sono adatti a fare l'espresso. Le miscele per Café Crema o Ristretto possono anche essere elencate separatamente. Sulle pagine dei singoli prodotti, troverete ulteriori informazioni sul gusto o sulla tostatura.

Caffè biologico e del commercio equo e solidale

Quando ci procuriamo i chicchi di caffè per le nostre miscele, diamo grande importanza a trattare in modo equo con la natura e i produttori. Pertanto, siamo certificati dalle seguenti organizzazioni:

Nel nostro assortimento troverete numerose miscele di caffè biologico e quelle in cui il commercio equo ha avuto luogo con i coltivatori di caffè.

Buoni e altri regali

Caffè stagionale estate

Vuoi deliziare parenti o amici con un regalo di alta qualità? Nel nostro negozio troverete vari set di caffè composti da diverse miscele di caffè e due tazze. In questo modo, la persona che riceve il regalo può godere di diversi tipi di caffè e berli subito dalle tazze abbinate.

Vi offriamo anche la possibilità di acquistare un buono per il nostro negozio. Puoi scegliere il valore tra 20, 50 e 100 CHF. Il presente può poi riscattare il buono secondo le sue idee. Per esempio, si può anche miscele di caffè stagionali che portiamo solo per poco tempo alla volta.

Bertschi-Café: lunga esperienza come torrefazione di caffè

Fritz Bertschi, il fondatore della nostra azienda, ha aperto un negozio di alimentari nel cuore di Basilea nel 1932. Il caffè era solo una parte della sua gamma all'epoca. Tuttavia, si è fatto apprezzare dai suoi clienti perché sapeva esattamente come volevano i loro chicchi di caffè tostati. Nella sua piccola torrefazione di caffè, ha creato varie tostature chiare e scure.

Poiché la domanda del suo caffè continuava a crescere, Bertschi decise nel 1960 di concentrarsi completamente su di esso. Ha aperto la sua torrefazione di caffè a Birsfelden e ha messo a punto la sua gamma di prodotti. Ha creato miscele di caffè che hanno deliziato la sua crescente clientela.

Dopo diversi cambi di gestione, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café dal 2004. La sua passione per il caffè non è solo evidente nel suo lavoro quotidiano. La sua impressionante collezione di oggetti per il caffè riflette anche il suo incontenibile interesse per l'argomento. I circa 1600 reperti storici possono essere visti nel nostro museo del caffè, che si trova proprio accanto alla nostra torrefazione.

Sperimenta da vicino la nostra torrefazione di caffè

Se siete anche interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a fare un giro nel nostro museo del caffè. Per motivi organizzativi, tuttavia, vi chiediamo di prenotare in anticipo.

Inoltre, vi diamo la possibilità di visitare la nostra torrefazione di caffè. Qui puoi sperimentare in prima persona il lavoro del nostro mastro torrefattore Agron Komani. Condivide la sua conoscenza ed esperienza con te e ti spiega in dettaglio come vengono create le nostre miscele di caffè di alta qualità.

Ein weiteres Highlight bieten wir Ihnen mit unserem mobilen Torrefattori di caffè. Dieser befindet sich auf dem Anhänger eines Fiat 500 und kommt auf Wunsch auf Ihr Event. So erleben Ihre Gäste mit, wie rohe Kaffeebohnen geröstet werden, und geniessen sofort im Anschluss eine leckere Tasse Kaffee.

Per feste e altre occasioni, potete anche affittare il nostro caffè mobile. In esso, i nostri dipendenti fanno circa 250 tazze di caffè all'ora per i vostri ospiti. In questo modo, potete assicurarvi che tutti i presenti siano riforniti di deliziose specialità di caffè della Bertschi-Café. 

Contatto per domande e appuntamenti

Hai domande su una delle nostre miscele di caffè o su un altro prodotto del nostro negozio? O vuoi organizzare una visita guidata alla nostra torrefazione di caffè? Allora la cosa migliore da fare è riempire il nostro modulo di contatto fuori. Ci metteremo in contatto con voi il prima possibile. Tuttavia, possiamo anche essere raggiunti via e-mail o telefono.

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