{"id":3985,"date":"2023-07-14T14:18:06","date_gmt":"2023-07-14T14:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/affenkaffee-eine-besondere-art-von-kaffee\/"},"modified":"2024-03-16T22:28:10","modified_gmt":"2024-03-16T22:28:10","slug":"affenkaffee-eine-besondere-art-von-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/affenkaffee-eine-besondere-art-von-kaffee\/","title":{"rendered":"Affenkaffee: Eine besondere Art von Kaffee"},"content":{"rendered":"

Haben Sie schon einmal von Affenkaffee geh\u00f6rt? Es handelt sich dabei um eine Art von<\/span> Kaffeebohnen<\/span><\/a>, die auf besondere Weise gewonnen wird. Denn seinen Namen hat der Affenkaffee den Rhesusaffen zu verdanken, die eine wesentliche Rolle bei der Gewinnung spielen.<\/span><\/p>\n

Die kleinen Affen begeben sich bei der Suche nach Nahrung auf Kaffeeplantagen. Dort greifen sie instinktiv nach den Kaffeekirschen, die besonders reif sind und ihnen dadurch am besten schmecken. Die Affen kauen einige Minuten auf den Kaffeekirschen herum, schlucken sie aber nicht herunter. Stattdessen spucken sie die zerkauten Fr\u00fcchte wieder aus.<\/span><\/p>\n

Nun sind die Kaffeebauern an der Reihe. Sie sammeln die ausgespuckten Kaffeekirschen, waschen und trocknen sie. An den Kirschen sind teilweise die Zahnspuren der Affen zu erkennen. Viel wichtiger ist aber, dass der Speichel der Affen den Geschmack der Kirschen ver\u00e4ndert.<\/span><\/p>\n

Vor allem bauen die im Speichel enthaltenen Enzyme viele Bitterstoffe in den Kaffeekirschen ab. Dadurch wird das aus den Bohnen hergestellte Heissgetr\u00e4nk besonders s\u00fcss. Auch optisch unterscheidet sich der Affenkaffee von herk\u00f6mmlichen Kaffeearten. So sind die Kirschen grau \u2013 im Gegensatz zu den \u00fcblicherweise grauen Kirschen.<\/span><\/p>\n

Nach dem Trocknen gleicht die weitere Verarbeitung der Kaffeekirschen der aller anderen Kaffeesorten. Die Kirschen werden ger\u00f6stet, wobei die Erfahrung und das Fachwissen des R\u00f6stmeisters eine wichtige Rolle spielen. Denn beim<\/span> R\u00f6sten<\/span><\/a> werden den Kaffeebohnen ihre Aromen entlockt.<\/span><\/p>\n

Die Idee, Affenkaffee zu produzieren, ist relativ jung. Bis vor einigen Jahren wurden die Kaffeekirschen, die von Rhesusaffen gekaut wurden, einfach weggeworfen. Irgendwann kamen findige Kaffeebauern jedoch darauf, sie einzusammeln und zu verarbeiten. So entstand die Spezialit\u00e4t, die sich heute zunehmender Popularit\u00e4t erfreut.<\/span><\/p>\n

Woher kommt der Affenkaffee?<\/b><\/h2>\n

\"Affenkaffee\"<\/p>\n

Der Affenkaffee wird nur in wenigen Regionen der Welt produziert. Zu nennen ist vor allem der indische Distrikt Chikmagalur im S\u00fcden des Subkontinents. Dort werden Kaffeeplantagen oftmals neben W\u00e4ldern angelegt, damit die Kaffeepflanzen durch die B\u00e4ume vor starker Sonneneinstrahlung gesch\u00fctzt sind. In den W\u00e4ldern leben die Rhesusaffen, die sich auf den Plantagen nach Nahrung umsehen.<\/span><\/p>\n

Aufgrund der regional begrenzten Gewinnung ist die Menge an hergestelltem Affenkaffee recht gering. Sch\u00e4tzungen zufolge kommen j\u00e4hrlich nur rund 250 Kilogramm in den Handel. Entsprechend hoch sind die Preise, die f\u00fcr diese Art von Kaffeebohnen verlangt werden.<\/span><\/p>\n

Welche exotischen Kaffeearten gibt es neben Affenkaffee noch?<\/b><\/h2>\n

Eventuell haben Sie schon von Kopi Luwak geh\u00f6rt. Diese Art von Kaffeebohnen entsteht, indem Fleckenmusangs Kaffeekirschen essen. Im Gegensatz zu den Rhesusaffen schlucken die Schleichkatzen die Fr\u00fcchte herunter und verdauen das Fruchtfleisch. Die Kerne werden dagegen ausgeschieden und von den Kaffeebauern eingesammelt und verarbeitet.<\/span><\/p>\n

Durch die Enzyme, denen die Kaffeekirschen w\u00e4hrend der Verdauung ausgesetzt sind, erhalten sie einen charakteristischen Geschmack. Er l\u00e4sst sich am besten als schokoladig bezeichnen.<\/span><\/p>\n

Trotz des besonderen Aromas ist Kopi Luwak inzwischen in Verruf geraten. Der Grund daf\u00fcr sind die zweifelhaften Methoden, die viele Kaffeebauern bei der Gewinnung anwenden. So<\/span> sperren sie Fleckenmusangs in K\u00e4fige<\/span><\/a> und f\u00fcttern sie mit Kaffeekirschen. Das einzige Ziel ist die Produktion von m\u00f6glichst viel Kaffee, das Tierwohl spielt dabei keine Rolle.<\/span><\/p>\n

Die gleiche Vorgehensweise kommt \u00fcbrigens zuweilen auch beim Affenkaffee zum Einsatz. Manche Produzenten halten Rhesusaffen in K\u00e4figen und lassen sie unentwegt Kaffeekirschen kauen. Daher sollten Sie genau pr\u00fcfen, wie die Produktionsbedingungen aussehen, bevor Sie solche Kaffeesorten kaufen.<\/span><\/p>\n

Weitere ungew\u00f6hnliche Arten der Kaffeegewinnung sind:<\/span><\/p>\n