{"id":3721,"date":"2021-05-19T06:56:59","date_gmt":"2021-05-19T06:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/kaffeebohnen-daran-erkennt-man-gute-kaffeebohnen\/"},"modified":"2025-03-27T09:27:47","modified_gmt":"2025-03-27T09:27:47","slug":"kaffeebohnen-daran-erkennt-man-gute-kaffeebohnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/kaffeebohnen-daran-erkennt-man-gute-kaffeebohnen\/","title":{"rendered":"Kaffeebohnen: Daran erkennt man gute Kaffeebohnen"},"content":{"rendered":"

Kaffee ist eines der beliebtesten Getr\u00e4nke in der Schweiz. Mehr als 1000 Tassen trinkt jeder Eidgenosse durchschnittlich im Jahr. Damit liegen wir hinter Deutschland und Norwegen auf Rang drei der Weltrangliste. Daher ist es kein Wunder, dass auch der Zubereitung des Heissgetr\u00e4nks eine grosse Bedeutung zukommt. Einer der wichtigsten Aspekte ist dabei die Qualit\u00e4t der Kaffeebohnen<\/a>.<\/span><\/p>\n

Schliesslich sind es die ger\u00f6steten Samen der Kaffeepflanze, aus deren Pulver Espresso, Cappuccino und Co. entstehen. Sind die Kaffeebohnen minderwertig, so wirkt sich dies auch negativ auf den Geschmack des Getr\u00e4nks aus. Daher ist es essentiell, hochwertige Kaffeebohnen<\/a> zu kaufen. Wir verraten Ihnen im Folgenden, woran Sie gute Bohnen erkennen.<\/span><\/p>\n

Zudem erfahren Sie, wie Kaffeebohnen \u00fcberhaupt entstehen und was die Produkte von Bertschi-Caf\u00e9 so besonders macht.<\/span><\/p>\n

Wie entstehen Kaffeebohnen?<\/b><\/h2>\n

\"Wie<\/p>\n

Im tropischen Klima rund um den \u00c4quator gedeiht eine Pflanzengattung, deren botanischer Name Coffea lautet. Sie fasst insgesamt 124 Arten zusammen, von denen einige kultiviert sind. Denn aus ihren Samen entstehen Kaffeebohnen, die Millionen von Menschen in aller Welt zur <\/span>Herstellung von Kaffee<\/span><\/a> benutzen.<\/span><\/p>\n

Die bekanntesten Vertreter der Kaffeepflanze sind Coffea arabica und Coffea canephora. Letztere Art wird gemeinhin als Robusta bezeichnet. Weitere Kaffeepflanzen, deren Samen zu Bohnen verarbeitet werden, sind Coffea liberica und Coffea stenophylla. Aber im Vergleich zu Arabica und Robusta sind sie von deutlich geringerer wirtschaftlicher Bedeutung.<\/span><\/p>\n

Die Fr\u00fcchte der Kaffeepflanzen heissen Kaffeekirschen. Sobald sie reif sind, werden sie geerntet. Dies muss von Hand geschehen, da selbst die Fr\u00fcchte an einem einzigen Zweig unterschiedlich reif sein k\u00f6nnen. Nach der Ernte findet die Verarbeitung statt. Daf\u00fcr kommen grunds\u00e4tzlich zwei Verfahren infrage.<\/span><\/p>\n

Trocken- oder Nass-Aufbereitung<\/b><\/h3>\n

Es gibt die M\u00f6glichkeit, die Kaffeekirschen trocken oder nass aufzubereiten. Die Wahl der Methode h\u00e4ngt vor allem vom Klima in der Anbauregion ab. Regnet es dort selten, dann werden die Kaffeekirschen normalerweise in der Sonne getrocknet. Dies dauert einige Wochen. Anschliessend werden Fruchtfleisch und Fruchthaut entfernt. Lediglich die Steinkerne bleiben \u00fcbrig. In einer Kaffeekirsche gibt es \u00fcblicherweise zwei davon.<\/span><\/p>\n

F\u00e4llt in der Anbauregion viel Niederschlag, dann wird die Nass-Aufbereitung bevorzugt. Dabei werden Fruchtfleisch und Fruchthaut gleich nach der Ernte entfernt \u2013 allerdings nur grob. Danach kommt der Entpulper zum Einsatz. Das ist ein Ger\u00e4t, das das \u00fcbrige Fruchtfleisch abquetscht. Anschliessend werden die Kaffeekirschen f\u00fcr zw\u00f6lf bis 36 Stunden in Wasser gelegt.<\/span><\/p>\n

Enzyme sorgen daf\u00fcr, dass die Kerne fermentieren. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sie zu lange im Wasser bleiben. Dann werden sie schwarz und verrotten. Den richtigen Zeitpunkt abzupassen, zu dem die Fermentierung abgeschlossen ist, ist somit essentiell wichtig. Danach werden die Kaffeesamen noch einige Tage zum Trocknen in die Sonne gelegt.<\/span><\/p>\n

Unter Kaffee-Kennern gilt die Nass-Aufbereitung als die bevorzugte Methode, da die so gewonnenen Bohnen fruchtiger und aromatischer schmecken. Die Ergebnisse der Trocken-Aufbereitung haben zwar im Vergleich weniger Aroma, sind daf\u00fcr aber s\u00fcsser im Geschmack.<\/span><\/p>\n

Sanfte R\u00f6stung in der Trommel<\/b><\/h3>\n

\"Sanfte<\/p>\n

Was nun noch fehlt, ist die R\u00f6stung. Diese nehmen jedoch nicht die Plantagenbesitzer vor, sondern Kaffeeproduzenten wie Bertschi-Caf\u00e9. Daher werden die Kerne nun an ihren Bestimmungsort gebracht.<\/span><\/p>\n

Beim R\u00f6sten werden die charakteristischen Aromen der Samen der Kaffeepflanze freigesetzt. Zudem wird die S\u00e4ure abgebaut, die sich im rohen Zustand in ihnen befindet. Es gibt verschiedene Methoden des R\u00f6stens. Das Ergebnis h\u00e4ngt auch von der Erfahrung und dem Instinkt des R\u00f6sters ab.<\/span><\/p>\n

Die Kaffeebohnen von Bertschi-Caf\u00e9 entstehen traditionell in der Trommel. Diese Art der <\/span>R\u00f6stung<\/span><\/a> geht unserer Meinung nach am sanftesten mit den Samen der Kaffeepflanze um. Unser R\u00f6stmeister Agron Komani gibt f\u00fcr einen R\u00f6stprozess nur kleine Mengen an Kernen in die Trommel. Diese erhitzt er dann auf etwa 200 Grad Celsius und dreht sie 14 bis 20 Minuten lang.<\/span><\/p>\n

Im Anschluss k\u00fchlen die Bohnen an der frischen Luft ab. Unserer Erfahrung nach ruft die Trommelr\u00f6stung die Aromen des Kaffees besonders effektiv hervor. Zudem schont das Ergebnis den Magen.<\/span><\/p>\n

Sollten Sie eine andere Vorstellung von der R\u00f6stung haben, dann lassen Sie es uns wissen. Wir r\u00f6sten Ihren Kaffee gerne nach Ihren Vorlieben. Diesen Service bieten wir Privatkunden ab zehn Kilogramm und Gesch\u00e4ftskunden ab 40 Kilogramm an.<\/span><\/p>\n

Woran erkennen Sie gute Kaffeebohnen?\u00a0<\/b><\/h2>\n

Wie wir bereits aufgezeigt haben, durchlaufen Kaffeebohnen w\u00e4hrend ihrer Herstellung einige Schritte. Sie beginnt bei Anbau und Ernte und endet letztlich bei der R\u00f6stung. Um qualitativ hochwertige Bohnen zu erhalten, ist w\u00e4hrend des gesamten Prozesses viel Geschick und Sachverstand vonn\u00f6ten. F\u00fcr Sie als Endkunden gibt es einige Merkmale, die auf die Qualit\u00e4t der Bohnen schliessen lassen.<\/span><\/p>\n

Gleichm\u00e4ssige Gr\u00f6sse<\/b><\/h3>\n

Das offensichtlichste Zeichen f\u00fcr die G\u00fcte von Kaffeebohnen ist ihre Gr\u00f6sse. R\u00f6stereien, die viel Wert auf die Qualit\u00e4t ihrer Erzeugnisse legen, sortieren die Kaffeesamen vor der R\u00f6stung nach ihrer Gr\u00f6sse. Dadurch ist gew\u00e4hrleistet, dass die R\u00f6stung gleichm\u00e4ssig stattfindet. Es sollte also keine Bohnen geben, die zu lange oder zu kurz ger\u00f6stet wurden.<\/span><\/p>\n

Wenige Fehler an den Bohnen<\/b><\/h3>\n

\"Wenige<\/p>\n

Ein weiteres Qualit\u00e4tskriterium, das Sie mit blossem Auge an den Bohnen erkennen, ist das Vorhandensein beziehungsweise der Mangel an Fehlern. Verschiedene Faktoren k\u00f6nnen daf\u00fcr sorgen, dass Kaffeesamen besch\u00e4digt sind. So k\u00f6nnen sie etwa unreif, von Insekten zerfressen, zu stark getrocknet oder verschimmelt sein. Solche Defekte sorgen daf\u00fcr, dass die ger\u00f6steten Kaffeebohnen bitter oder anderweitig schlecht schmecken.\u00a0<\/span><\/p>\n

Auch kommt es durchaus vor, dass sich zwischen den Bohnen Teile der Fruchthaut, Zweigst\u00fccke oder Steine befinden. Diese sollten jedoch vor der R\u00f6stung aussortiert werden \u2013 ebenso wie Kerne, die Defekte aufweisen. Sind also seltsam aussehende Bohnen oder Fremdk\u00f6rper in der Packung, wird die Qualit\u00e4t des Kaffees garantiert zu w\u00fcnschen \u00fcbrig lassen.<\/span><\/p>\n

Bei den Produkten von Bertschi-Caf\u00e9 k\u00f6nnen Sie sich hingegen sicher sein, dass Sie ausschliesslich <\/span>hochwertige Kaffeebohnen<\/span><\/a> erhalten. Unser R\u00f6stmeister Agron Komani sortiert vor der R\u00f6stung die Kaffeesamen nach Gr\u00f6sse. Bei dieser Gelegenheit kontrolliert er auch, dass sie keine Fehler haben. Auch eventuell vorhandene Fremdk\u00f6rper entfernt er, bevor er die Kerne zum R\u00f6sten in die Trommel gibt.<\/span><\/p>\n

Der Kaufpreis als Qualit\u00e4tskriterium<\/b><\/h3>\n

In der heutigen Konsumgesellschaft m\u00f6chte jeder am liebsten alles so g\u00fcnstig wie m\u00f6glich erhalten. Auf der anderen Seite hat Qualit\u00e4t ihren Preis. Wer also hochwertige Produkte kaufen m\u00f6chte, der sollte sich nicht scheuen, etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Das gilt selbstverst\u00e4ndlich auch f\u00fcr Kaffeebohnen.<\/span><\/p>\n

Im Supermarkt gibt es Kaffee schon f\u00fcr wenige Franken pro Kilogramm. Dieser Preis klingt erst einmal reizvoll. Allerdings k\u00f6nnen Sie davon ausgehen, dass f\u00fcr die Herstellung nur minderwertige Kaffeesamen verwendet wurden. Zudem fand die R\u00f6stung bei hohen Temperaturen statt, wodurch die Aromen keine Chance hatten, sich voll zu entfalten.<\/span><\/p>\n

Kaufen Sie Ihre Kaffeebohnen bei einer traditionellen R\u00f6sterei wie Bertschi-Caf\u00e9, dann zahlen Sie zwar einen etwas h\u00f6heren Preis. Sie k\u00f6nnen sich aber sicher sein, dass die Qualit\u00e4t stimmt. Zudem sind wir stets darum bem\u00fcht, f\u00fcr ein attraktives Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis zu sorgen.<\/span><\/p>\n

Detaillierte Informationen \u00fcber den Kaffee<\/b><\/h3>\n

Wenn Sie Kaffeebohnen kaufen, dann wollen Sie sicher m\u00f6glichst viele Informationen \u00fcber das Produkt erhalten. Es wird Ihnen nicht gen\u00fcgen, zu erfahren, ob die verwendete Kaffeeart Arabica oder Robusta oder eine Mischung der beiden ist. Sie wollen im Idealfall auch Folgendes wissen:<\/span><\/p>\n