{"id":3703,"date":"2020-11-18T07:15:39","date_gmt":"2020-11-18T07:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/interne-qualitaetssicherung\/"},"modified":"2024-03-16T22:27:35","modified_gmt":"2024-03-16T22:27:35","slug":"interne-qualitaetssicherung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/interne-qualitaetssicherung\/","title":{"rendered":"Die Qualit\u00e4tssicherung bei Bertschi-Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Bei Bertschi-Caf\u00e9 ist Qualit\u00e4t h\u00f6chstes Gebot. Letzte Woche<\/a> habt ihr bereits erfahren, wie wir die Qualit\u00e4t des Kaffees bei unseren Kunden kontrollieren. Doch das ist noch l\u00e4ngst nicht alles: Die Qualit\u00e4tssicherung bei Bertschi Caf\u00e9 f\u00e4ngt schon viel fr\u00fcher, bei der Rohkaffee-Anlieferung, an. Im Beitrag diese Woche erfahrt ihr deshalb, welche Tests unser Rohkaffee bestehen muss, bevor er verkauft wird.<\/p>\n

Kein direkter Import ohne Kontrolle<\/strong><\/h2>\n
\"Kontrolle
Kontrolle der Bohnengr\u00f6sse<\/figcaption><\/figure>\n

Bevor wir einen Container-Rohkaffee direkt importieren, bekommen wir von unseren Kleinbauern im Voraus eine Probe zugestellt, welche wir intern degustieren. Daf\u00fcr machen wir Prober\u00f6stungen in unserem Prober\u00f6ster und degustieren den Rohkaffee. Dieser Prozess wird Cupping genannt.<\/p>\n

Beim Cupping werden jeweils ca. 100gr Rohkaffee ger\u00f6stet und danach verkostet. Bei der Verkostung wird nicht nur die Qualit\u00e4t der Kaffeebohnen<\/a>, sondern auch der Geschmack und die Bohnengr\u00f6sse bewertet. Nur wenn die Probe den Bertschi-Anspr\u00fcchen entspricht, wird der Vertrag mit dem Kaffeebauer unterschrieben.<\/p>\n

Einlagerung erst nach Qualit\u00e4tspr\u00fcfung<\/strong><\/h2>\n

Bei der Ankunft von unseren direkt importierten Rohkaffees im Container werden vor der Einlagerung zuerst Stichproben genommen und erneut verkostet. Dabei machen wir wieder Prober\u00f6stungen und f\u00fchren ein Cup Tasting (eine Art der Degustation) durch. Nur wenn die Stichproben der Qualit\u00e4t des Kaffeemusters entspricht, wird der Kaffee bei uns eingelagert und zu feinstem R\u00f6stkaffee verarbeitet.<\/p>\n

\"Stickprobe
Stickprobe vom Rohkaffee bei der Ankunft<\/figcaption><\/figure>\n

Die Einlagerung erfolgt ausschliesslich in unserem extra erbauten Rohkaffeelager. Denn hier wird die Einlagerungstemperatur genau geregelt und streng \u00fcberwacht. Ausserdem l\u00e4sst unser Speziallager keine Chance f\u00fcr einen Sch\u00e4dlingsbefall.<\/p>\n

Nur beste Qualit\u00e4t kommt zu unseren Kunden<\/strong><\/h2>\n

Qualit\u00e4tssicherung wird bei Bertschi Caf\u00e9 grossgeschrieben: Nur Rohkaffee welcher diese Qualit\u00e4tspr\u00fcfungen vor der Einlagerung bestanden haben, werden bei uns zu feinstem R\u00f6stkaffee verarbeitet. Daf\u00fcr muss bei uns jede R\u00f6stung einen weiteren Qualit\u00e4tsmarathon durchlaufen. Dabei werden folgende Punkte akribisch getestet und protokolliert:<\/p>\n

Farbwert<\/strong><\/h3>\n
\"Farbmessung\"
Farbmessung<\/figcaption><\/figure>\n

Mit einem speziellen Messger\u00e4t f\u00fcr pulvrige und k\u00f6rnige Produkte werden unsere R\u00f6stungen im gemahlenen Zustand gemessen. Dabei beleuchtet das Messger\u00e4t die Probe mit einem monochromatischen Licht einer Halbleiterlichtquelle. Der Empf\u00e4nger des Ger\u00e4ts misst dabei die Anteile des Lichts und ermittelt anschliessend den Farbwert. Dieser Wert muss n\u00e4mlich mit unserer vorgegebenen Skala (helle, mittel, dunkle R\u00f6stung) \u00fcbereinstimmen.<\/p>\n

Feuchtigkeit<\/strong><\/h3>\n

Unser Messger\u00e4t misst die Feuchtigkeit in unserem ger\u00f6steten Kaffee mit der neusten Thermogravimetrie. Das bedeutet, dass der Kaffee in gemahlener Konsistenz in das Messger\u00e4t gegeben und durch eine gleichm\u00e4ssige Erw\u00e4rmung den Trocknungsverlauf gemessen wird. Am Ende ergibt sich dadurch einen Feuchtigkeits-Prozentanteil. Dieser darf laut Lebensmittelgesetzt bei max. 5% sein, aber \u00fcberschreitet bei uns nie mehr als 2.5%.<\/p>\n

Dichtigkeit<\/strong><\/h3>\n

Mit einem Brix-Wert Messger\u00e4t wird bei einem Espresso die Dichtigkeit gemessen. Hierf\u00fcr verwenden wir immer exakt das gleiche Verh\u00e4ltnis Wassermenge\/Kaffeebohnen. Dieser Wert ist auch bei der Qualit\u00e4tskontrolle der Kunden wichtig (siehe letzter Blogbeitrag), um die optimale Einsetzung der Kaffeemenge zu ermessen.<\/p>\n

Geschmack<\/strong><\/h3>\n
\"Degustation
Degustation<\/figcaption><\/figure>\n

Jede R\u00f6stung wird von uns degustiert und auf seinen Geschmack getestet. Unser in Sensorik geschultes Personal achtet dabei akribisch auf verschiedene definierte Faktoren und gibt erst am Schluss die Freigabe, dass der Kaffee verpackt werden kann und in den Verkauf gehen darf.<\/p>\n

Rapport<\/strong><\/h3>\n

Alle Massnahmen zur Qualit\u00e4tssicherung werden bei Bertschi-Caf\u00e9 protokolliert und rapportiert. Somit ist uns jederzeit die R\u00fcckverfolgbarkeit m\u00f6glich. Von jeder R\u00f6stung wird zudem ein R\u00fcckstellmuster erstellt, damit wir bei einer Reklamation genau analysieren k\u00f6nnen, wo der Fehler liegt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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