Darum schauen wir schon beim Container, in dem der frische Rohkaffee liegt, genau hin. Diesen kontrollieren wir auf die fachgerechte Beladung, m\u00f6gliche Besch\u00e4digungen und Verunreinigungen, sowie auf Fremdger\u00fcche, Sch\u00e4dlinge und Feuchtigkeit. Denn diese Faktoren k\u00f6nnen auf m\u00f6gliche Qualit\u00e4ts-Probleme hinweisen.<\/p>\n\n\n\n
In den meisten F\u00e4llen gibt es keine Auff\u00e4lligkeiten und der kostbare Rohkaffee kann Sack f\u00fcr Sack entladen werden. Jeder einzelne Kaffeesack wird dabei mit den Transportpapieren abgeglichen und erh\u00e4lt ein unverwechselbares Erkennungslabel, nach dem er gelagert werden muss. Dabei d\u00fcrfen keine Fehler passieren: Fairtrade-, Bio- und koscher zertifizierte Kaffees m\u00fcssen untereinander und insbesondere von nicht zertifizierten Kaffees getrennt gelagert werden. Mit Hilfe der Erkennungslabels werden Verwechslungen bei der Verarbeitung ausgeschlossen.<\/p>\n\n\n\n Aus 10% der frisch gelieferten Kaffees\u00e4cken werden Stichproben genommen. Und das im wahrsten Sinne des Wortes. Mit einem d\u00fcnnen Rohr mit scharfer Spitze wird der Jutesack durchstochen, um eine Probe Rohkaffee zu entnehmen. Der Begriff \u201eStichprobe\u201c stammt \u00fcbrigens noch aus der Sprache der \u201eQuartiersleute\u201c. Diese wurden zur Zeit der grossen Segelschiffe von den Kaufleuten f\u00fcr die Kontrolle, Beurteilung, Lagerung und den Weitertransport der Ware beauftragt.<\/p>\n\n\n\n Als erstes begutachten wir die entnommenen Stichproben genau auf einheitliche Gr\u00f6sse, Anzahl der schadhaften Bohnen, auf Sch\u00e4dlingsbefall und Fremdk\u00f6rper wie Erde, Steine und Holz sowie Geruch und Farbe. Danach folgt die sensorische Pr\u00fcfung. Der Rohkaffee wird ger\u00f6stet, gemahlen, nach definierten Vorgaben zubereitet und verkostet. Dabei wird der Kaffee auf wichtige Parameter wie Geschmack, S\u00e4ure, K\u00f6rper und Ausgeglichenheit untersucht und bewertet. Die Ergebnisse vergleichen wir anschliessend mit den Werten des Warenmusters der Bestellung.<\/p>\n\n\n\n Zus\u00e4tzlich zu unserer Kontrolle stellen wir aus den entnommenen Proben mehrere repr\u00e4sentative Mischmuster zusammen. Dieses \u00fcbermitteln wir unserem Labor zu einer erneuten optischen und sensorischen Pr\u00fcfung nach internationalem Standard. Bis zur Freigabe des Labors darf der Kaffee nicht weiterverarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n Unser Rohkaffee wird in den Anbaul\u00e4ndern unter idealen Bedingungen gelagert, bevor er versandt wird. Mit einer Pergamentschicht versehen wird er als \u201ePergamino\u00a0\u00bb gelagert. Diese nat\u00fcrliche Schale tr\u00e4gt dazu bei, dass die Trocknung nach der Verarbeitung langsam und gleichm\u00e4ssig stattfindet. Zudem erh\u00e4lt sie den n\u00f6tigen Feuchtigkeitsgehalt und die Vitalit\u00e4t der Bohne und sch\u00fctzt das Aroma vor einer Verflachung. Kurz vor dem Export wird die Pergamentschicht \u2013 haupts\u00e4chlich aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden \u2013 maschinell entfernt. Erst dann d\u00fcrfen die Bohnen als Rohkaffee bezeichnet werden.<\/p>\n\n\n\n Bei optimalen Bedingungen l\u00e4sst sich Rohkaffee drei bis maximal f\u00fcnf Jahre lagern. Aber so alt wird unser Rohkaffee nicht. Als handwerkliche R\u00f6sterei legen wir grossen Wert auf die besondere Qualit\u00e4t unserer Kaffees. Damit wir unseren Kunden einen frischen Kaffee bieten k\u00f6nnen, vermeiden wir eine extensive Lagerung und importieren unseren Rohkaffee immer in optimalen Verbrauchsmengen.<\/p>\n\n\n\n Um die hohe Qualit\u00e4t unseres Rohkaffees zu erhalten, m\u00fcssen in unserem Lager wichtige Parameter eingehalten werden. So sind f\u00fcr eine optimale Lagerung eine ausgeglichene Temperatur zwischen 5 und 18 Grad wichtig. Der Rohkaffee besitzt idealerweise einen Feuchtigkeitswert von 11%. Damit die Bohnen bei der Lagerung nicht austrocknen, wird eine konstante und ausgewogene Luftfeuchtigkeit und eine ungehinderte Luftzirkulation ben\u00f6tigt. So wird Schimmelbildung vorgebeugt. Mit der beschriebenen Sorgfalt gesch\u00fctzt lassen sich die feinen Nuancen und Aromen, die unseren Kaffee ausmachen, bestens erhalten. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Das ist ein sichtbares Zeichen von Qualit\u00e4t. Denn eine gute Kaffeequalit\u00e4t ist heute kein Zufall. Dank dem gegenseitigen Vertrauen und dem Qualit\u00e4tsbewusstsein unserer Kaffeebauern besitzt unser Rohkaffee eine sehr hohe G\u00fcteklasse. Diese f\u00fcr unsere anspruchsvollen Kunden zu erhalten \u2013 das ist unsere Passion!<\/p>\n\n\n\n Nach der R\u00f6stung ver\u00e4ndert der Kaffee w\u00e4hrend kurzer Zeit seinen Charakter und seine Frische.<\/p>\n\n\n\n Mit unseren f\u00fcnf Tipps sind Sie sicher, dass der Kaffee sein typisches Aroma lange beh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Lagerung2-768x512-2.jpg\")
Nach internationalen Standards<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Kaffee wird bei uns nicht alt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Lagerung3-768x512-2.jpg\")
Wir kaufen unseren Kaffee im Sack<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Ger\u00f6steter Kaffee optimal zuhause lagern<\/strong><\/h2>\n\n\n\n