{"id":21566,"date":"2023-10-16T09:04:40","date_gmt":"2023-10-16T09:04:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/balance-quand-un-cafe-est-equilibre\/"},"modified":"2024-03-16T19:28:09","modified_gmt":"2024-03-16T19:28:09","slug":"balance-quand-un-cafe-est-equilibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/balance-quand-un-cafe-est-equilibre\/","title":{"rendered":"L&rsquo;\u00e9quilibre : quand un caf\u00e9 est \u00e9quilibr\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">En g\u00e9n\u00e9ral, le terme \u00ab\u00a0balance\u00a0\u00bb est d\u00e9crit comme \u00ab\u00a0\u00e9quilibre\u00a0\u00bb. Quelqu&rsquo;un qui marche sur une poutre \u00e9troite doit garder l&rsquo;\u00e9quilibre pour ne pas tomber. Lorsque l&rsquo;on d\u00e9crit l&rsquo;ar\u00f4me d&rsquo;un caf\u00e9, on parle parfois aussi d&rsquo;\u00e9quilibre. Ensuite, elle d\u00e9signe le fait qu&rsquo;aucune caract\u00e9ristique gustative n&rsquo;est mise en avant.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">On parle d&rsquo;\u00e9quilibre lorsqu&rsquo;un caf\u00e9 n&rsquo;est pas trop<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">fruit\u00e9,<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">amer ou<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">acide<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">a un bon go\u00fbt. Au lieu de cela, l&rsquo;ar\u00f4me est per\u00e7u comme \u00e9quilibr\u00e9. L&rsquo;\u00e9valuation se fait g\u00e9n\u00e9ralement dans le cadre d&rsquo;une d\u00e9gustation de caf\u00e9. Diff\u00e9rentes pr\u00e9parations de caf\u00e9 sont test\u00e9es \u00e0 cette occasion.  <\/span><\/p>\n<h2><b>Comment \u00e9valuer l&rsquo;\u00e9quilibre d&rsquo;un caf\u00e9 ?  <\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La d\u00e9gustation de caf\u00e9 est une m\u00e9thode courante pour \u00e9valuer l&rsquo;ar\u00f4me des caf\u00e9s. Mais d&rsquo;autres facteurs sont \u00e9galement examin\u00e9s de pr\u00e8s. Il s&rsquo;agit avant tout du parfum. Il est important d&rsquo;inclure plusieurs m\u00e9langes de caf\u00e9 dans une d\u00e9gustation de caf\u00e9. En effet, la comparaison met en \u00e9vidence des points communs et des diff\u00e9rences.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La premi\u00e8re \u00e9tape de la d\u00e9gustation du caf\u00e9 consiste \u00e0 sentir le caf\u00e9 fra\u00eechement moulu. Il s&rsquo;agit de d\u00e9terminer s&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une odeur agr\u00e9able. Ensuite, on pr\u00e9pare une tasse de caf\u00e9 avec la poudre de caf\u00e9 et de l&rsquo;eau chaude. L&rsquo;odeur de la boisson est \u00e9galement prise en compte dans l&rsquo;\u00e9valuation.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, on passe \u00e0 la d\u00e9gustation. Pour ce faire, on retire la couche sup\u00e9rieure du caf\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re. On les aspire maintenant dans la bouche et on laisse les ar\u00f4mes agir dans la bouche. Il est possible de mettre des mots sur cette impression et de donner ainsi une estimation du go\u00fbt.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si l&rsquo;on constate que le caf\u00e9 ne pr\u00e9sente pas une quantit\u00e9 exceptionnelle de fruits, d&rsquo;acidit\u00e9 ou d&rsquo;amertume, on parle d&rsquo;\u00e9quilibre. Cela ne signifie pas pour autant que le go\u00fbt est unidimensionnel, loin de l\u00e0. Au contraire, c&rsquo;est surtout le cas des caf\u00e9s de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, qui disposent de nombreux ar\u00f4mes.<\/span><\/p>\n<h2><b>Comment assurer un bon \u00e9quilibre avec le caf\u00e9 ?<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-gallery wp-image-21822\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/kaffe-845x600-1.jpg\" alt=\"Caf\u00e9\" width=\"845\" height=\"600\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le chemin qui m\u00e8ne de la cerise de caf\u00e9 au caf\u00e9 pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 est long et comporte de nombreuses \u00e9tapes. De nombreuses mesures influencent l&rsquo;ar\u00f4me du caf\u00e9. Cela commence par les conditions dans lesquelles les plants de caf\u00e9 poussent.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le lieu de culture pr\u00e9sente-t-il les conditions climatiques optimales dont la plante a besoin pour s&rsquo;\u00e9panouir ? Le sol offre-t-il les nutriments n\u00e9cessaires ? A cela s&rsquo;ajoute le type de culture. Trouve-t-il<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bio-suisse.ch\/de\/biosuisse-erleben\/blog\/posts\/2023\/03\/bio-kaffee.html\"><br \/>\n  <span style=\"font-weight: 400;\">selon des principes biologiques<\/span><br \/>\n<\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> ou utilise-t-on des pesticides et des engrais artificiels ? <\/span> <\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9colte des cerises de caf\u00e9 influence \u00e9galement l&rsquo;ar\u00f4me des futurs grains de caf\u00e9. L&rsquo;id\u00e9al est de r\u00e9colter exclusivement des cerises m\u00fbres. Pour cela, la r\u00e9colte devrait se faire manuellement. D&rsquo;autres m\u00e9thodes, comme le striping ou la r\u00e9colte m\u00e9canique, permettent de r\u00e9colter des cerises qui ne sont pas encore m\u00fbres. Ils d\u00e9naturent le go\u00fbt du m\u00e9lange de caf\u00e9.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le soin est \u00e9galement de mise lors de la transformation apr\u00e8s la r\u00e9colte. Si les caf\u00e9iculteurs travaillent avec pr\u00e9cision, un r\u00e9sultat de qualit\u00e9 est garanti. En revanche, si les cultivateurs sont n\u00e9gligents, il est impossible d&rsquo;obtenir un caf\u00e9 aromatique.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Enfin, le type de torr\u00e9faction d\u00e9termine si un caf\u00e9 est \u00e9quilibr\u00e9. La torr\u00e9faction en tambour est particuli\u00e8rement douce, car c&rsquo;est le ma\u00eetre torr\u00e9facteur qui d\u00e9cide des saveurs qui restent et de celles qui disparaissent. Il est capable d&rsquo;extraire des ar\u00f4mes sp\u00e9ciaux des grains de caf\u00e9 par une torr\u00e9faction plus ou moins longue.  <\/span><\/p>\n<h2><b>M\u00e9langes de caf\u00e9 avec diff\u00e9rents ar\u00f4mes de Bertschi-Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19283\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/qualitat-des-kaffees.jpg\" alt=\"Dans quelle mesure le commerce \u00e9quitable favorise-t-il la qualit\u00e9 du caf\u00e9 ?\" width=\"800\" height=\"500\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;assortiment de Bertschi-Caf\u00e9 comprend des m\u00e9langes de caf\u00e9 qui vous convaincront par leurs ar\u00f4mes vari\u00e9s. Nous proposons des m\u00e9langes dans lesquels certains aspects gustatifs sont mis en avant, mais aussi des caf\u00e9s avec un \u00e9quilibre.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous y veillons d&rsquo;une part gr\u00e2ce \u00e0 notre s\u00e9lection minutieuse du caf\u00e9.<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/unser-kaffee\/qualitaet-rohkaffee\/\"><br \/>\n  <span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 vert<\/span><br \/>\n<\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Nous nous approvisionnons directement aupr\u00e8s des cultivateurs de caf\u00e9 ou des coop\u00e9ratives sur place. D&rsquo;autre part, la<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/unser-kaffee\/roestung\/\"><br \/>\n  <span style=\"font-weight: 400;\">Torr\u00e9faction en tambour<\/span><br \/>\n<\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> depuis toujours la m\u00e9thode de notre choix. <\/span> <\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Laissez-vous convaincre par la qualit\u00e9 de nos m\u00e9langes de caf\u00e9. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur le m\u00e9lange qui convient le mieux \u00e0 vos go\u00fbts personnels. Pour cela, adressez-vous \u00e0<\/span> <a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/kontakt\/\"><br \/>\n  <span style=\"font-weight: 400;\">Formulaire de contact<\/span><br \/>\n<\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e0 nous. <\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En g\u00e9n\u00e9ral, le terme \u00ab\u00a0balance\u00a0\u00bb est d\u00e9crit comme \u00ab\u00a0\u00e9quilibre\u00a0\u00bb. 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