{"id":21557,"date":"2023-10-02T07:54:55","date_gmt":"2023-10-02T07:54:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/batch-roester-auto-cafe-rose\/"},"modified":"2024-03-16T19:28:07","modified_gmt":"2024-03-16T19:28:07","slug":"batch-roester-auto-cafe-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/batch-roester-auto-cafe-rose\/","title":{"rendered":"Torr\u00e9facteur par lots : torr\u00e9fier soi-m\u00eame son caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Un torr\u00e9facteur par lots, souvent appel\u00e9 batch roaster, est une machine qui permet de torr\u00e9fier les grains de caf\u00e9. C’est ce qu’indique la deuxi\u00e8me partie de la d\u00e9signation. La premi\u00e8re partie r\u00e9v\u00e8le qu’une certaine quantit\u00e9 de grains peut \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9e \u00e0 chaque processus de torr\u00e9faction. En effet, le mot anglais \u00ab\u00a0batch\u00a0\u00bb signifie lot. <\/span><\/p>\n

Le torr\u00e9facteur batch a donc un mode de fonctionnement diff\u00e9rent de celui d’un roaster continu. En effet, les grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s doivent d’abord \u00eatre retir\u00e9s du torr\u00e9facteur par lots avant qu’un nouveau lot puisse \u00eatre introduit. En revanche, le grille-pain continu grille sans arr\u00eat. <\/span><\/p>\n

C’est pourquoi le rendement du torr\u00e9facteur par lots est exprim\u00e9 en livres par lot. Pour le Continuous Roaster, il s’agit de livres par heure. <\/span><\/p>\n

Les torr\u00e9facteurs par lots sont disponibles aussi bien pour un usage priv\u00e9 que pour un usage commercial. Les torr\u00e9facteurs ont des performances diff\u00e9rentes en termes de quantit\u00e9 de grains pouvant \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9s simultan\u00e9ment. Le mode de fonctionnement peut \u00e9galement varier d’un fabricant \u00e0 l’autre. <\/span><\/p>\n

Comment fonctionne un torr\u00e9facteur par lots ?<\/b><\/h2>\n

\"Torr\u00e9faction<\/p>\n

La t\u00e2che d’un torr\u00e9facteur par lots est de transformer des cerises de caf\u00e9 crues en grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s. L’utilisateur de l’automate a besoin pour cela d’un savoir-faire et d’un certain doigt\u00e9. En effet, si les grains sont torr\u00e9fi\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e, ils risquent de br\u00fbler. En revanche, si la temp\u00e9rature est trop basse, les acides et les substances am\u00e8res ne sont pas d\u00e9grad\u00e9s. Ces deux \u00e9l\u00e9ments ont un effet n\u00e9gatif sur l’ar\u00f4me. <\/span><\/p>\n

Tout d’abord, le tambour du torr\u00e9facteur en lot doit \u00eatre chauff\u00e9. Une fois qu’elle a atteint la temp\u00e9rature souhait\u00e9e, on y ajoute les cerises de caf\u00e9 crues. Il s’agit maintenant de surveiller de pr\u00e8s la couleur des cerises. En effet, cela permet de savoir si le degr\u00e9 de torr\u00e9faction souhait\u00e9 est atteint. <\/span><\/p>\n

Au d\u00e9but, la torr\u00e9faction est plut\u00f4t de nature exp\u00e9rimentale. Ce n’est qu’avec le temps que l’on d\u00e9veloppe un sens des valeurs optimales en termes de temp\u00e9rature et de dur\u00e9e de torr\u00e9faction. <\/span><\/p>\n

Qui a besoin d’un torr\u00e9facteur par lots ? <\/b><\/h2>\n

Pour les particuliers, torr\u00e9fier soi-m\u00eame des grains de caf\u00e9 demande beaucoup d’efforts. Car l’acquisition de<\/span> caf\u00e9 vert de haute qualit\u00e9<\/span><\/a> en petites quantit\u00e9s peut tout \u00e0 fait \u00eatre un d\u00e9fi. De plus, torr\u00e9fier soi-m\u00eame son caf\u00e9 prend beaucoup de temps, surtout au d\u00e9but. Toutefois, certains amateurs de caf\u00e9 trouvent int\u00e9ressant de prendre en main cette \u00e9tape de la pr\u00e9paration du caf\u00e9. <\/span><\/p>\n

On trouve souvent un torr\u00e9facteur batch dans les caf\u00e9s qui produisent leurs propres m\u00e9langes de caf\u00e9. Pour eux, la machine \u00e0 torr\u00e9fier est indispensable pour pouvoir torr\u00e9fier chaque jour leurs m\u00e9langes frais. <\/span><\/p>\n

La torr\u00e9faction chez Bertschi-Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

\"Sp\u00e9cialit\u00e9<\/p>\n

Chez Bertschi-Caf\u00e9, nous n’utilisons pas de torr\u00e9facteur par lots pour la production de nos m\u00e9langes de caf\u00e9. Chez nous, c’est plut\u00f4t la<\/span> Torr\u00e9faction en tambour<\/span><\/a> \u00e0 l’utilisation. Dans cette m\u00e9thode, notre ma\u00eetre torr\u00e9facteur place une assez petite quantit\u00e9 de cerises de caf\u00e9 dans un tambour. Celle-ci est chauff\u00e9e \u00e0 environ 200 degr\u00e9s Celsius. <\/span><\/p>\n

Selon le degr\u00e9 de torr\u00e9faction recherch\u00e9 par le ma\u00eetre torr\u00e9facteur, les grains restent dans le tambour pendant 14 \u00e0 24 minutes. Pendant tout le processus, il fait tourner le tambour pour que les grains soient torr\u00e9fi\u00e9s de mani\u00e8re uniforme. La couleur des grains lui sert d’orientation pour savoir s’il peut terminer la torr\u00e9faction. Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, les grains refroidissent \u00e0 l’air. <\/span><\/p>\n

La torr\u00e9faction en tambour est la m\u00e9thode la plus douce pour produire des grains de caf\u00e9. La temp\u00e9rature relativement basse et la torr\u00e9faction r\u00e9guli\u00e8re permettent aux personnes \u00e0 l’estomac sensible de consommer les grains. <\/span><\/p>\n

La torr\u00e9faction en tambour contraste ainsi nettement avec la torr\u00e9faction \u00e0 l’air chaud, utilis\u00e9e dans de nombreux endroits pour la production rapide de caf\u00e9. Pour la torr\u00e9faction, on utilise de l’air \u00e0 une temp\u00e9rature pouvant atteindre 800 degr\u00e9s Celsius, auquel les grains sont expos\u00e9s pendant quelques minutes. Il n’est pas rare que les haricots qui en r\u00e9sultent soient br\u00fbl\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur et crus \u00e0 l’int\u00e9rieur. <\/span><\/p>\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez les m\u00e9langes de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s avec m\u00e9nagement, visitez le<\/span>
\n Boutique en ligne de Bertschi-Caf\u00e9<\/span>
\n<\/a>. Vous trouverez ici un choix vari\u00e9 de m\u00e9langes de caf\u00e9. Si vous avez des questions, vous pouvez \u00e9galement nous contacter par<\/span>
\n Formulaire de contact<\/span>
\n<\/a> s’adresser \u00e0 nous. <\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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