{"id":21524,"date":"2023-11-03T14:39:40","date_gmt":"2023-11-03T14:39:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/developper-le-plein-arome-du-cafe-grace-a-la-torrefaction-au-tambour\/"},"modified":"2024-03-16T19:28:11","modified_gmt":"2024-03-16T19:28:11","slug":"developper-le-plein-arome-du-cafe-grace-a-la-torrefaction-au-tambour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/fr\/developper-le-plein-arome-du-cafe-grace-a-la-torrefaction-au-tambour\/","title":{"rendered":"D\u00e9velopper tout l&rsquo;ar\u00f4me du caf\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la torr\u00e9faction en tambour"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il existe diff\u00e9rentes mani\u00e8res de torr\u00e9fier le caf\u00e9. L&rsquo;une d&rsquo;entre elles est la<\/span><a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/unser-kaffee\/roestung\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Torr\u00e9faction en tambour<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme la m\u00e9thode la plus douce pour produire des grains de caf\u00e9. C&rsquo;est pourquoi, chez Bertschi-Caf\u00e9, nous les utilisons depuis le d\u00e9but de l&rsquo;histoire de notre entreprise. Ci-dessous, nous vous informons sur le fonctionnement de la torr\u00e9faction en tambour. En outre, vous d\u00e9couvrirez quels sont leurs avantages.  <\/span><\/p>\n<h2><b>Comment fonctionne la torr\u00e9faction en tambour ?  <\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La torr\u00e9faction en tambour utilise un tambour dans lequel sont plac\u00e9es les cerises de caf\u00e9 crues. Le tambour est chauff\u00e9 \u00e0 environ 200 degr\u00e9s et tourne en permanence pendant la torr\u00e9faction. Les cerises de caf\u00e9 restent dans le tambour pendant 14 \u00e0 24 minutes. La dur\u00e9e exacte du processus de torr\u00e9faction d\u00e9pend du degr\u00e9 de torr\u00e9faction que l&rsquo;on souhaite obtenir.  <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour une torr\u00e9faction claire, une dur\u00e9e de torr\u00e9faction assez courte est suffisante.  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pour une torr\u00e9faction fonc\u00e9e, les grains de caf\u00e9 doivent rester plus longtemps dans le tambour.  <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour \u00e9valuer l&rsquo;\u00e9tat des grains, le ma\u00eetre torr\u00e9facteur se fie \u00e0 son expertise, \u00e0 son exp\u00e9rience et \u00e0 son flair. En outre, il pr\u00e9l\u00e8ve r\u00e9guli\u00e8rement des \u00e9chantillons et mesure l&rsquo;acidit\u00e9 et le degr\u00e9 d&rsquo;humidit\u00e9. Souvent, quelques secondes suffisent pour d\u00e9cider de l&rsquo;ar\u00f4me des grains de caf\u00e9 finis.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La torr\u00e9faction en tambour ne permet de torr\u00e9fier qu&rsquo;un nombre relativement faible de grains de caf\u00e9 \u00e0 la fois. De plus, le temps de torr\u00e9faction est nettement plus long qu&rsquo;avec d&rsquo;autres m\u00e9thodes. N\u00e9anmoins, il vaut la peine d&rsquo;utiliser ce type de torr\u00e9faction.  <\/span><\/p>\n<h2><b>Pourquoi la torr\u00e9faction en tambour est-elle int\u00e9ressante ?<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-gallery wp-image-19059\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Kaffee-rosten-845x600-1.jpg\" alt=\"Torr\u00e9fier le caf\u00e9\" width=\"845\" height=\"600\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En raison des basses temp\u00e9ratures dans le tambour, la torr\u00e9faction en tambour est extr\u00eamement douce avec les grains de caf\u00e9. Cette m\u00e9thode est ainsi en mesure d&rsquo;extraire des ar\u00f4mes vari\u00e9s du caf\u00e9. De plus, les acides et les substances am\u00e8res sont d\u00e9grad\u00e9s. Le caf\u00e9 fini est ainsi tr\u00e8s digeste, m\u00eame pour les personnes \u00e0 l&rsquo;estomac sensible.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le fait que les grains de caf\u00e9 aient le temps de refroidir apr\u00e8s la torr\u00e9faction en tambour contribue \u00e9galement \u00e0 la qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e des grains de caf\u00e9. Cela se fait naturellement \u00e0 l&rsquo;air libre. Ce n&rsquo;est pas la seule raison pour laquelle la torr\u00e9faction en tambour s&rsquo;oppose \u00e0 la torr\u00e9faction industrielle, au cours de laquelle les grains sont refroidis \u00e0 l&rsquo;eau.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La torr\u00e9faction industrielle est \u00e9galement appel\u00e9e torr\u00e9faction \u00e0 l&rsquo;air chaud. Elle doit ce nom \u00e0 son mode op\u00e9ratoire. En effet, les cerises de caf\u00e9 sont alors expos\u00e9es \u00e0 de l&rsquo;air tr\u00e8s chaud. Cela ne dure que quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, il n&rsquo;est pas rare que de nombreuses cerises br\u00fblent \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et restent crues \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si vous achetez des m\u00e9langes de caf\u00e9 bon march\u00e9 au supermarch\u00e9, ils ont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s par torr\u00e9faction \u00e0 l&rsquo;air chaud. En effet, cette m\u00e9thode de torr\u00e9faction est rapide et relativement peu co\u00fbteuse, ce qui permet d&rsquo;obtenir un prix bas. Toutefois, cela va de pair avec une qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Si vous accordez de l&rsquo;importance au plaisir du caf\u00e9, la torr\u00e9faction en tambour est incontournable.  <\/span><\/p>\n<h2><b>M\u00e9langes de caf\u00e9 de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de Bertschi-Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-gallery wp-image-16789\" src=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/webseite\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/hilfreiche-tipps-zur-auswahl-des-richtigen-kaffees-845x600-1.jpg\" alt=\"Conseils utiles pour choisir le bon caf\u00e9\" width=\"845\" height=\"600\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;assortiment de Bertschi-Caf\u00e9 comprend exclusivement des m\u00e9langes de caf\u00e9 fabriqu\u00e9s par torr\u00e9faction en tambour. Car cette approche caract\u00e9rise notre caf\u00e9 depuis la cr\u00e9ation de l&rsquo;entreprise en 1932. Nous sommes convaincus qu&rsquo;elle produit les meilleurs r\u00e9sultats.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dans<\/span><a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/shop\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">notre boutique en ligne<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">  vous trouverez des m\u00e9langes de caf\u00e9 avec diff\u00e9rents degr\u00e9s de torr\u00e9faction. Ils sont adapt\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration de diverses sp\u00e9cialit\u00e9s de caf\u00e9. Nous proposons \u00e9galement des m\u00e9langes reconnus pour leur culture biologique et le respect des normes de qualit\u00e9.<\/span><a href=\"https:\/\/www.nachhaltigleben.ch\/food\/fair-trade-schweiz-70\"> <span style=\"font-weight: 400;\">Principes du commerce \u00e9quitable<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">  sont certifi\u00e9s. Donc, si la protection de l&rsquo;environnement et le respect de la nature et de l&rsquo;homme vous tiennent \u00e0 c\u0153ur, vous trouverez votre bonheur chez nous.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vous voulez offrir un cadeau \u00e0 un parent ou \u00e0 un ami cher ? Alors, les<\/span><a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/shop\/verwendung-gutscheine\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">nos bons d&rsquo;achat<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">  un bon choix. Vous les recevrez d&rsquo;une valeur de 20, 50 ou 100 francs. La personne qui re\u00e7oit le cadeau peut alors choisir des produits de notre boutique dans cette valeur.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter si vous avez des questions sur la torr\u00e9faction en tambour ou sur notre assortiment. Nous sommes \u00e0 votre disposition pour<\/span><a href=\"https:\/\/www.bertschi-cafe.ch\/kontakt\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">notre formulaire de contact<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">  \u00e0 disposition. Nous sommes \u00e9galement joignables par t\u00e9l\u00e9phone et par e-mail.  <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe diff\u00e9rentes mani\u00e8res de torr\u00e9fier le caf\u00e9. L&rsquo;une d&rsquo;entre elles est la Torr\u00e9faction en tambour. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme la m\u00e9thode la plus douce pour produire des grains de caf\u00e9. C&rsquo;est pourquoi, chez Bertschi-Caf\u00e9, nous les utilisons depuis le d\u00e9but de l&rsquo;histoire de notre entreprise. 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