Archive d'étiquettes pour : Café moulu

Les personnes qui boivent régulièrement du café ont deux possibilités pour se le procurer : moulu ou en grains entiers. Les deux ont leurs avantages, mais en fin de compte, la boisson ne peut être produite qu'à partir de café moulu. C'est pourquoi la question se pose de savoir comment conserver le plus longtemps possible la fraîcheur du café moulu. 

Chez Bertschi-Café, nous vous expliquons ci-dessous comment conserver le café moulu aussi longtemps que possible. Vous apprendrez également quels mélanges de café de notre assortiment vous pouvez commander sous forme moulue. 

Comment le café moulu est-il produit ?  

Comment est produit le café moulu

Pour faire du café moulu à partir de grains de café, vous devriez, dans le meilleur des cas, utiliser un Moulin à café possèdent. Il y a 

  • des moulins électriques et 
  • moulins manuels. 

Comme l'indiquent les dénominations, un moulin électrique fonctionne à l'électricité, tandis qu'un moulin manuel est actionné à la main. Cette dernière méthode peut être un peu fatigante, mais elle permet une plus grande flexibilité lors de la mouture. En effet, il existe sur le marché des appareils dotés de différents moulins qui permettent d'obtenir différents degrés de mouture. Les plus populaires sont 

  • Moulin à disques 
  • Moulin conique 

De nombreux moulins à café manuels sont équipés d'un broyeur réglable. Cela permet d'obtenir de manière optimale le degré de mouture souhaité. 

Quel degré de mouture le café moulu doit-il avoir ? 

café moulu

Le degré de mouture du café moulu est l'un des critères les plus importants pour déterminer le goût final du café. En principe, plus la mouture est fine, plus le café reste longtemps en contact avec l'eau. L'eau a donc plus de temps pour absorber les arômes du café moulu, mais aussi les substances amères. 

C'est pourquoi une mouture trop fine donne un café fort et plutôt amer. En revanche, une poudre trop grossière donne une boisson faible, qui a en outre un goût acide. 

Le degré de mouture dépend également du type de préparation. Si vous préparez un espresso, la poudre de café doit être plus fine que pour un café filtre. Si vous utilisez une presse française, la poudre doit être plutôt grossièrement moulue. Cela vaut la peine d'expérimenter avec le degré de mouture. Vous obtiendrez ainsi des saveurs que vous n'avez peut-être jamais ressenties auparavant. 

Quelle est la meilleure façon de conserver le café moulu ? 

Si vous moulez vous-même du café, vous ne devez préparer que la quantité de café en poudre dont vous avez besoin. Si vous ne voulez préparer qu'une seule tasse de café, ne moulez idéalement que la quantité de poudre dont vous avez besoin. Pour plus de tasses, moulez plus de café. 

En procédant de la sorte, vous vous assurez que le café ne perde pas inutilement son arôme. Mais ne vous inquiétez pas : si vous achetez du café en poudre, vous pouvez tout de même veiller facilement à ce qu'il reste frais longtemps. Pour cela, vous devez le conserver dans un récipient qui peut être fermé hermétiquement. En effet, l'oxygène est l'un des plus grands ennemis du café moulu. 

Le café en poudre ne supporte pas non plus le rayonnement solaire. C'est pourquoi le récipient doit être imperméable à la lumière. Vous pouvez également le conserver dans un endroit sombre. Il ne doit cependant en aucun cas y être chaud ou humide. La chaufferie ne convient donc pas plus au café moulu que le réfrigérateur. En raison de la différence de température, le café moulu pourrait entrer en contact avec de l'eau de condensation. 

La conservation au réfrigérateur pose un autre problème pour le café moulu. Celui-ci attire d'autres arômes. Ainsi, s'il se trouve dans le réfrigérateur, il prend le goût du fromage et d'autres aliments aromatiques. Cela altère bien entendu l'arôme du café. L'armoire à épices ou le garde-manger ne sont pas non plus de bons endroits pour conserver le café moulu. 

La bonne boîte à café 

Il convient également de prêter une grande attention au matériau dans lequel est fabriqué le récipient dans lequel vous conservez le café moulu. Le plastique n'est pas recommandé pour deux raisons. D'une part, il dégage une odeur chimique assez forte, surtout lorsqu'il est neuf. Cette odeur se transmettrait à la poudre de café.  

D'autre part, le plastique absorbe les arômes. Si la boîte contenait un autre aliment, son arôme altérerait le café moulu. C'est pourquoi les récipients en acier inoxydable ou en verre sont nettement plus adaptés à la conservation du café moulu. 

La conservation des grains de café 

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Les indications mentionnées pour la conservation du café en poudre sont également valables pour les grains de café. Ceux-ci doivent également être placés dans un récipient hermétique en matériau approprié et dans un environnement sombre et sec. 

Café moulu dans l'assortiment de Bertschi-Café

Café de saison été

Dans notre Boutique en ligne vous trouverez de nombreux mélanges de café. La plupart d'entre eux sont composés de grains entiers lorsqu'ils prennent la route pour vous. Toutefois, notre assortiment comprend également des mélanges que nous envoyons à l'état moulu. Vous trouverez ces mélanges en sélectionnant "Moulu" dans la boutique, sous "Préparations". 

Vous obtenez ainsi un aperçu de tous les mélanges de café que nous proposons moulus. Si vous ne possédez pas de moulin à café, ces produits sont parfaits pour vous. Bien entendu, nous les emballons hermétiquement afin qu'ils conservent leur arôme le plus longtemps possible. 

Nous vous proposons par exemple le mélange suivant, en grains ou moulu Bio Bravo. Il est torréfié de manière claire et convient donc particulièrement bien au café crème. Les grains ont poussé de manière écologique sur leurs lieux de culture au Mexique et au Pérou. De plus, nous avons rémunéré les cultivateurs de café de manière équitable pour leurs prestations. 

Si vous préférez une torréfaction foncée, nous vous recommandons le mélange Espresso. Non seulement sa torréfaction est très foncée, mais il est également composé à 30 % de grains de robusta. Il contient donc relativement beaucoup de caféine et offre les avantages d'un bon espresso en termes de goût. 

Même notre mélange de café décaféiné Soirée est disponible chez nous sous forme moulue. Vous pouvez ainsi savourer une tasse de café le soir sans avoir de problèmes pour vous endormir. Grâce à la torréfaction moyenne, le mélange peut même être utilisé pour un espresso - mais bien sûr sans caféine. 

Commander du café moulu 

Lors de la commande, il est important que vous choisissiez le mélange de café dans la bonne quantité et la variante souhaitée. Pour ce faire, vous trouverez une liste déroulante tout en haut de chaque page produit. Vous y verrez les options disponibles. Si vous souhaitez le mélange sous forme moulue, cliquez sur l'offre correspondante. 

Juste en dessous, vous pouvez également sélectionner le nombre de paquets que vous souhaitez commander du mélange de café. 

La tradition du café de Bertschi-Café 

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L'entreprise traditionnelle Bertschi-Café existe déjà depuis 80 ans. Dès 1932, le fondateur Fritz Bertschi tenait une épicerie au cœur de Bâle. Il y faisait surtout preuve d'un sens aigu du café et proposait à ses clients réguliers les torréfactions qu'ils appréciaient le plus. En 1960, Bertschi a donc décidé de se spécialiser dans la vente de mélanges de café. 

Il a transféré son entreprise à Birsfelden, où la proximité du port du Rhin offrait des avantages pour l'importation. Au fil du temps, Bertschi a consolidé sa réputation de connaisseur de café. Après plusieurs changements de propriétaire, Hans Jürg Reber dirige l'entreprise depuis 2004. Il s'est lui aussi consacré au plaisir du café et s'intéresse également à tout ce qui a trait au café dans sa vie privée. 

Outre les mélanges de café, nous proposons également différents services. Ainsi, nous enrichissons volontiers votre événement avec notre Kaffeemobil ou notre torréfacteur mobile. Nous réalisons également des torréfactions individuelles sur demande. Si vous avez une idée précise du degré de torréfaction que vous préférez, ce service est idéal pour vous. 

Si vous avez des questions sur notre entreprise, notre offre et nos services, nous sommes à votre disposition. Notre formulaire de contact est le meilleur moyen de nous atteindre. 

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