Livraison gratuite à partir de 10 kg

Kaffeerösterei Basel: Was braucht man, um Kaffee zu rösten?

19. avril 2022

|

Kaffeerösterei Basel

Kaffee kann auf verschiedene Arten geröstet werden. Die am häufigsten eingesetzten Methoden sind die Trommelröstung und die Heissluftröstung. Die Vorgehensweise ist verschieden, und auch die Ergebnisse unterscheiden sich teilweise deutlich. Im Folgenden erläutern wir Ihnen, weshalb eine gute Kaffeerösterei in Basel und anderswo nur die Trommelröstung einsetzen sollte. 

Zudem stellen wir Ihnen einige Kaffeemischungen vor, die Sie in unserem Shop erhalten. 

Woraus entstehen Kaffeebohnen? 

Für eine leckere Tasse Kaffee werden Kaffeebohnen benötigt. Die entstehen aus Kaffeekirschen, also den Früchten der Kaffeepflanze. Ihren Namen haben sie aufgrund ihrer roten Farbe und ihrer generellen Ähnlichkeit mit Kirschen erhalten. Kaffeepflanzen gedeihen in tropischem Klima am besten, weshalb sie dort angebaut werden. 

Wenn eine Kaffeekirsche entsteht, ist sie zunächst grün. Mit fortschreitender Reife wird sie erst gelb und nimmt dann die erwähnte rote Farbe an. Geerntet werden Kaffeekirschen, wenn sie dunkelrot sind. Überreife Exemplare werden schwarz. Geraten sie in eine Kaffeemischung, dann belasten sie ihr Aroma. Gleiches gilt für grüne, also noch unreife Kirschen. 

Üblicherweise werden Kaffeekirschen von Hand geerntet. Zwar gibt es auch Erntemaschinen, die die Früchte von den Pflanzen holen. Allerdings sind sie recht teuer in der Anschaffung und zudem nur auf flachem Gelände einsetzbar. Darüber hinaus entfernt die Maschine sämtliche Kirschen von den Pflanzen, also auch die über- und unreifen Exemplare. Somit ist anschliessend eine Sortierung per Hand notwendig.

Daher wird häufig eine Erntemethode eingesetzt, die Picking genannt wird. Dabei pflücken die Kaffeebauern und ihre Helfer die Kirschen von Hand. Das tun sie über einen Zeitraum von mehreren Tagen, da sie noch leicht unreifen Kirschen Zeit geben, nachzureifen. Dieses Vorgehen ist recht zeitaufwendig, lohnt sich aber angesichts der hohen Qualität der Kaffeekirschen sehr. 

Die Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen 

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet. Das kann auf eine der folgenden drei Arten geschehen: 

  • trockene Aufbereitung 
  • nasse Aufbereitung 
  • halbtrockene Aufbereitung 

Bei der trockenen Aufbereitung werden die Kirschen für drei bis fünf Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei werden sie mehrmals am Tag gewendet. Nach dem Trocknen werden das Fruchtfleisch und die Pergamenthaut entfernt. Übrig bleiben die Bohnen, die für den Transport verpackt werden. 

Bei der nassen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt, die Pergamenthaut mitsamt einer Schleimschicht bleibt jedoch an den Kirschen. Der Schleim wird beim anschliessenden Fermentationsprozess, der zwölf bis 36 Stunden dauert, entfernt. Fermentieren die Kirschen zu lange, beeinträchtigt dies das Aroma der fertigen Kaffeebohnen. Nach dem Fermentieren werden die Kirschen gewaschen, und die Pergamenthaut wird entfernt. 

Die nachfolgende Trocknung nimmt zehn bis 15 Tage in Anspruch. Danach steht der Transport der rohen Bohnen auf dem Plan. 

Bei der halbtrockenen Aufbereitung der Kaffeekirschen findet zunächst auch eine maschinelle Entfernung des Fruchtfleisches statt. Auf die Fermentation wird hingegen verzichtet, stattdessen trocknen die Kirschen gleich. Erst nach dem Trocknen werden die Reste vom Fruchtfleisch sowie die Pergamenthaut entfernt. Danach sind die Bohnen bereit für den Export. 

Welche Methoden stehen einer Kaffeerösterei in Basel zur Verfügung?

koffe

Die Aufgabe der Kaffeerösterei in Basel oder anderswo ist es nun, die rohen Kaffeebohnen zu rösten. Dafür kommt entweder die Trommelröstung oder die Heissluftröstung infrage. Letztere nimmt deutlich weniger Zeit in Anspruch, zudem können viel mehr Bohnen gleichzeitig geröstet werden. Daher wird sie vor allem bei der industriellen Massenproduktion von Kaffeebohnen eingesetzt. 

Denn bei der Heissluftröstung werden recht grosse Mengen roher Bohnen heisser Luft ausgesetzt. Die Temperatur der Luft kann bis zu 600 Grad Celsius betragen. Der gesamte Vorgang dauert lediglich zwei bis fünf Minuten, dann sind die Bohnen geröstet. Abgekühlt werden sie auch im Schnelldurchlauf, indem sie mit kaltem Wasser in Kontakt gebracht werden. 

Diese Vorgehensweise hat mehrere Nachteile. Die kurze Einwirkung der heissen Luft lässt die Bohnen zwar äusserlich rösten. Von innen sind sie danach aber meist noch roh. Zudem findet vor dem Rösten keine Sortierung der Bohnen nach Grösse statt. Diese ist jedoch notwendig, da unterschiedlich grosse Bohnen unterschiedlich lange geröstet werden sollten. 

Aufgrund der fehlenden Sortierung finden grösstenteils auch Fremdkörper wie Aststücke oder kleine Steine ihren Weg in die Kaffeemischung. Sie wirken sich nicht gerade positiv auf das Aroma des daraus entstehenden Kaffees aus. 

Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Trommelröstung zu verwenden. Sie sorgt für eine hohe Qualität der so entstehenden Kaffeemischung. 

Wie geht eine gute Kaffeerösterei in Basel bei der Trommelröstung vor? 

koffe basel

Wie ihre Bezeichnung bereits verrät, steht bei der Trommelröstung eine Trommel im Mittelpunkt. Sie fasst relativ wenige Kaffeebohnen – zumindest deutlich weniger, als bei der Heissluftröstung gleichzeitig geröstet werden können. Zudem nimmt das Rösten in der Trommel mehr Zeit in Anspruch. Denn der Röstmeister lässt die Bohnen zwischen 14 und 24 Minuten in der Trommel. 

Dabei dreht er die Trommel gleichmässig, damit alle Bohnen den gleichen Röstgrad aufweisen. Zu den Aufgaben des Röstmeisters gehört dabei, dass er ständig die Farbe der Bohnen kontrolliert. Sie gibt Aufschluss über den Röstgrad. Selbstverständlich kann und sollte sich ein erfahrener Röstmeister auch auf seine Intuition verlassen. Er weiss genau, welche Geschmacksnuance er wann und bei welcher Temperatur hervorlockt. 

Nicht unwichtig bei der Trommelröstung ist auch die Vorbereitung. Denn anders als bei der Heissluftröstung werden vor dem Rösten in der Trommel die Kaffeebohnen sortiert. Dies geschieht zum einen nach der Grösse. So werden nur Bohnen gemeinsam geröstet, die etwa gleich gross sind. Zum anderen werden Fremdkörper aussortiert. 

Nach dem Rösten können sich in Kaffeebohnen über 800 Aromen und 50 Säuren befinden. Es liegt im Ermessen des Röstmeisters, welche Aromen er den Bohnen entlockt und welche Säuren er verschwinden lässt. Die Trommelröstung ist die Methode, die ihm dabei weitgehend freie Hand lässt. 

Das vielseitige Sortiment von Bertschi-Café, Ihrer Kaffeerösterei bei Basel  

Kaffeerösterei bei Basel

Wir von Bertschi-Café nutzen von jeher die Trommelröstung, um unsere vielfältigen Kaffeemischungen entstehen zu lassen. Denn wir sind überzeugt davon, dass diese Art des Röstens die besten Ergebnisse bringt. Davon können Sie sich in unserem Shop überzeugen, in dem Sie unsere Produkte bequem nach Hause bestellen können. 

Sie finden bei uns Mischungen, die für unterschiedliche Zubereitungen geeignet sind. Für Café Crème und Latte Macchiato empfiehlt sich beispielsweise der Basler Café. Diese mittlere Röstung besteht aus 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta. Dadurch entsteht ein angenehmer Kaffe mit vollem Aroma.  

bertchi koffee

Wenn Sie Espresso mögen, dann können Sie zu unserer Kaffeemischung Espresso greifen. Sie ist sehr dunkel geröstet und setzt sich zu 70 Prozent aus Arabica- und zu 30 Prozent aus Robusta-Bohnen zusammen. Als Espresso entfaltet sie ihre kräftigen Aromen optimal. 

Neben unseren bewährten Kaffeemischungen, finden Sie bei uns auch stets neue Produkte. Beispielsweise bieten wir Ihnen einen regelmässig wechselnden Saison-Kaffee an. Derzeit handelt es sich dabei um eine frühlingshafte Mischung, die sich perfekt für den Brunch auf der Terrasse eignet. Während die Sonnenstrahlen immer stärker werden, wärmt der Kaffee Sie von innen. 

Haben Sie Lust, unsere Kaffeemischungen umfänglich zu testen? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Kaffee-Sets. Sie bestehen aus mehreren Mischungen in unterschiedlichen Röstgraden. So machen Sie sich ein umfassendes Bild von unserem exzellenten Sortiment. Noch dazu erhalten Sie zwei Tassen im Bertschi-Design. 

Bertschi-Café

Ihr Kontakt zu Bertschi-Café 

Haben Sie Fragen zur Trommelröstung oder unseren Kaffeemischungen? Dann nutzen Sie unser Kontaktformular, um sie zu stellen. Sie erreichen uns auch per Telefonanruf oder E-Mail. Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme. 

Découvrez notre café

Commandez le véritable plaisir du café directement chez vous et découvrez nos variétés de café les plus appréciées. Du bio au commerce équitable, de la culture locale ou durable au commerce direct et à la torréfaction fraîche.

Bio. Juste. Local.

J.Reber Unterschrift
J. Reber
Bio. Juste. Local.
La promesse Bertschi

La torréfaction du café est un métier exigeant – et nous le vivons avec passion depuis plus de 80 ans pour un plaisir du café incomparable et authentique. En tant que pionnier du bio en Suisse, nous nous engageons pour une relation respectueuse et équitable avec nos partenaires et l’environnement – pour un café de la plus haute qualité bio.

J.Reber Unterschrift