Connaissance du café

Le travail du torréfacteur détermine en grande partie le goût du café. On connaît environ 800 arômes différents de café torréfié. Les acides contenus dans le café sont également très variés, avec plus de 50 types différents. Le goût du café et les acides qu'il contient dépendent souvent de quelques secondes.

Ce n'est qu'avec beaucoup d'expérience et de doigté que les torréfacteurs de café sont en mesure d'affiner le café selon leurs souhaits par la torréfaction.

Du caféier à la torréfaction

Grains de café haben vor dem Röstvorgang bereits einen long chemin derrière eux. Les fruits proviennent à l'origine de caféiers et ressemblent à des cerises. Après avoir mûri sur l'arbuste, il s'agit de les cueillir et de les débarrasser de leur pulpe. Les noyaux du fruit sont les grains qui entrent dans la composition du café. 

Après la récolte, les haricots fermentent plusieurs heures dans l'eau. Ensuite, ils sèchent au soleil pendant des jours, voire des semaines. Ce n'est qu'après ce long processus que les grains arrivent dans les torréfactions et sont prêts pour la torréfaction.

Comment procède un torréfacteur

Pour torréfier le café, il existe en principe deux méthodes différentes : la torréfaction industrielle et la torréfaction en tambour. 

La torréfaction en tambour est le plus ancien procédé de torréfaction du café. C'est également le plus répandu à ce jour. La torréfaction s'effectue par petites quantités de trois à 120 kilogrammes dans un tambour rotatif. Tous les grains sont en principe de la même variété de café. La température de torréfaction se situe entre 180 et 220 degrés Celsius. 

Il en résulte une durée de torréfaction de dix à dix-sept minutes, selon le degré de torréfaction. La torréfaction lente entraîne une perte de poids des grains pouvant atteindre 20 %. Le café est ensuite refroidi à l'air.

Lors de la torréfaction industrielle, il s'agit de griller un grand nombre de grains de café en un minimum de temps. Dans ce cas, les fabricants travaillent avec de grandes quantités pouvant aller jusqu'à une tonne. Les fours industriels à air chaud chauffent jusqu'à 800 degrés Celsius et torréfient les grains en une à quatre minutes. 

Le café passe sur une ligne de torréfaction, sur un tapis roulant perméable à l'air, à travers un grand four à air pulsé. Les grains absorbent alors de l'humidité. La perte de poids est donc inférieure à cinq pour cent, contrairement à la torréfaction en tambour. 

En raison de l'énorme chaleur du café, un simple refroidissement à l'air ne suffit pas ici. Les entreprises refroidissent donc les grains avec de l'eau ou de la vapeur d'eau. Une autre différence réside dans le fait que les grands producteurs de café torréfient généralement ensemble différentes sortes de café.

De l'extérieur, il est difficile de distinguer les grains issus de la torréfaction industrielle de ceux issus de la torréfaction en tambour. Pour cela, il est nécessaire de casser un seul grain. En raison de la courte durée du processus de torréfaction, celui-ci n'est pas entièrement torréfié lors d'une torréfaction industrielle. C'est pourquoi le grain est clair à l'intérieur. 

De bons grains de café sont en revanche d'un seul tenant et de taille uniforme.

Comment procède un torréfacteur

Pourquoi de nombreux torréfacteurs préfèrent-ils la torréfaction en tambour ?

Une torréfaction industrielle est certes beaucoup plus rapide que la torréfaction en tambour, mais elle a un effet très négatif sur le goût. L'eau froide refroidit les grains en quelques secondes et les déchire. C'est alors que s'échappent les huiles particulières qui donnent au café son goût exceptionnel. 

Au lieu de ces huiles aromatiques, des arômes de torréfaction brûlés recouvrent souvent l'ensemble du goût. Ils sont dus aux températures extrêmement élevées lors de la torréfaction. Les grains ne sont certes pas encore bien cuits à l'intérieur, mais ils présentent les premières traces de combustion à l'extérieur. Les substances aromatiques typiques du café ne se forment pas en raison de la courte durée de torréfaction.

De plus, lors de la torréfaction industrielle, les grains sont souvent torréfiés à des degrés différents. Cela s'explique par le fait que différentes sortes de café arrivent ensemble dans le four sur une bande. Selon la variété, les grains sont plus ou moins humides et donc plus ou moins bien torréfiés.

La santé souffre également de la consommation de café issu de la torréfaction industrielle. Les acides et les substances amères contenus dans le café ne se dégradent pas pendant la courte période de torréfaction. Il est donc possible que des maux d'estomac apparaissent après la consommation de café. Des brûlures d'estomac ne sont pas non plus improbables. Dans le pire des cas, il peut même en résulter une inflammation de la muqueuse gastrique.

Pour obtenir un arôme optimal, il faut donc privilégier la torréfaction en tambour. C'est la seule façon d'affiner le café en douceur et de développer son goût unique. Cette méthode de torréfaction est également un bien meilleur choix pour le bien-être physique.

Comment fonctionne en détail la torréfaction en tambour ?

La torréfaction en tambour est un processus complexe. Selon le type de torréfaction, il produit des arômes totalement différents. Nous vous expliquons ci-dessous les étapes de la torréfaction en tambour et ce à quoi il faut faire attention.

Les préparatifs

Avant de commencer la torréfaction, il est nécessaire de préchauffer le tambour de torréfaction. Cela se fait à l'aide d'un brûleur à gaz situé sous le tambour. Cette opération est cruciale pour obtenir une certaine température de départ pour le café. Chaque grain a besoin d'une température initiale différente. Ensuite, les grains verts sont introduits dans le tambour de torréfaction. 

Le processus de torréfaction

Lors de la torréfaction, le tambour tourne et mélange uniformément les grains à l'intérieur. La chaleur se transmet alors des parois du tambour au café. Le processus de rotation permet également d'éviter que les grains ne brûlent. 

Au cours des premières minutes de la torréfaction, le café change de couleur. Les grains, verts ou légèrement jaunâtres selon les variétés, prennent une teinte brun clair ou brun foncé. Pendant ces premières minutes, une légère odeur de pop-corn flotte dans l'air. L'humidité contenue dans le café vert s'évapore. C'est pourquoi les grains ont un aspect légèrement fripé. 

Il se produit une transformation chimique des acides aminés avec peu de sucre en mélanoïdines sombres. C'est ainsi que se forment les 800 arômes différents du café.

Après cette première phase, les grains acquièrent une couleur de plus en plus lisse et foncée. En même temps, ils grandissent en raison des gaz de torréfaction qui s'échappent, de la surpression interne et de l'évaporation de l'eau. Ils atteignent alors environ le double de leur taille initiale. L'eau contenue dans le café s'évapore de plus en plus. 

Après une durée de torréfaction d'environ neuf minutes, le grain se brise avec un craquement nettement perceptible. 

Clair ou foncé

Clair ou foncé

Pour une torréfaction claire, le processus de torréfaction se termine par le craquement des grains. Si l'apport de chaleur se poursuit, les grains perdent de plus en plus d'eau. En même temps, tous les arômes, les substances amères et les acides indésirables sont éliminés. Les torréfactions claires durent environ douze minutes.

Les torréfactions plus foncées sont ensuite effectuées à une température pouvant atteindre 225 degrés Celsius. Les durées habituelles sont d'environ 20 minutes. On assiste alors à un deuxième craquement des grains. L'huile s'échappe par la surface désormais poreuse. 

Il en résulte des saveurs intenses. L'arôme rappelle alors les noix ou le chocolat. Les grains au goût de chocolat conviennent par exemple comme base pour le latte macchiato ou le cappuccino.

Du clair au foncé, il faut distinguer les degrés de torréfaction suivants :

  • Light Cinnamon
  • Cinnamon
  • Nouvelle Angleterre
  • American
  • City
  • Ville entière
  • Viennesse
  • French
  • Italienne
  • Napolitain ou Espagnol

De nombreux torréfacteurs notent les courbes de température pendant la torréfaction et établissent des profils de torréfaction. Cela permet de répéter ensuite le processus de torréfaction avec précision. L'état des grains doit être contrôlé régulièrement pendant tout le processus de torréfaction. Pour cela, les torréfacteurs utilisent généralement une petite pelle. Ils retirent les grains du tambour et les examinent.

Le refroidissement des haricots

Une fois la torréfaction terminée, il est nécessaire de refroidir immédiatement les grains. Les torréfacteurs évitent ainsi que les grains ne continuent à griller. Pour obtenir le degré de torréfaction souhaité, quelques secondes sont souvent décisives. Le refroidissement s'effectue en douceur à l'air libre.

Temps de repos avant le conditionnement

Même si les haricots sont froids, ils ne peuvent pas être mis immédiatement dans des emballages hermétiques. Pour cela, un temps de repos d'au moins un jour est nécessaire. La raison en est le dioxyde de carbone qui se développe pendant la torréfaction. Il doit d'abord se dégazer, sinon l'emballage risque d'éclater. 

De la torréfaction à la tasse

Une fois que la torréfaction est terminée et que le dioxyde de carbone s'est échappé, le café est mis sur le marché. Les grains entiers conviennent par exemple pour une utilisation dans des machines à café automatiques. Les grains de café entiers sont également un bon choix pour les amateurs qui aiment moudre eux-mêmes leur café à l'ancienne. 

Fertig café moulu lässt sich hingegen sofort verwenden. Ein frisch aufgebrühter Kaffee beeindruckt stets aufs Neue durch seinen wundervollen Duft und seinen herrlichen Geschmack. Dabei lässt sich kaum erahnen, welchen langen und schwierigen Weg das Getränk hinter sich hat.

Café équitable dans de nombreuses variations

Café équitable dans de nombreuses variations

Chez Bertschi-Café, vous trouverez aussi bien des grains de café de qualité supérieure que du café moulu exceptionnel issu du commerce équitable. Parcourez tranquillement notre boutique en ligne et découvrez nos nombreuses variations de café.

Il est possible de créer de nombreux filtres. Vous pouvez par exemple rechercher différents grains de café ou uniquement du café moulu. En outre, il vous est possible de trier les variétés de café selon le degré de torréfaction ou l'aptitude à certains types de préparation. Vous trouverez ainsi rapidement et facilement le café souhaité. Chaque type de café possède un arôme individuel et convainc par son goût unique.

Vous attachez une importance particulière à une certification spécifique ? Vous pouvez également trier notre offre de café en fonction de ce critère. Choisissez entre le café bio, Demeter, EURO-Bio, ou Café du commerce équitable. Vous savez ainsi tout sur l'origine et la qualité du café. Un plaisir exceptionnel et sans souci est ainsi garanti.

Torréfacteur de café : Fedar EspressoDans notre café Bravo bio, vous trouverez par exemple de nobles grains d'arabica bio d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Ils lui confèrent un arôme doux et complet avec une note de noisette. Ou bien goûtez notre Fedar Espresso à base de grains d'arabica de Colombie. Découvrez un arôme vif avec un arrière-goût plein et une agréable acidité.

Notre philosophie

Notre café provient exclusivement de cultures durables, contrôlées et certifiées. Nous importons les grains directement de différentes coopératives et agriculteurs du pays de production. Nous vous garantissons ainsi une qualité exceptionnelle et une transparence maximale. 

Le respect des personnes, des animaux et de la nature est pour nous une évidence. Toutes les parties profitent de manière égale d'un commerce équitable et d'une culture biologique. 

Bien que la tradition soit très importante pour nous, nous ne nous en tenons pas à des processus de production rigides. Les valeurs écologiques et sociales trouvent ainsi facilement leur place et se marient à merveille avec l'artisanat traditionnel. 

Une torréfaction douce pour une qualité absolue

Chez Bertschi-Café, nous utilisons également la méthode traditionnelle de torréfaction à tambour. Nos torréfacteurs ont une bonne intuition et s'appuient sur plus de 80 ans d'expérience. Cette sensibilité est à la base de notre café de première qualité. 

Nous torréfions les grains pendant 14 à 24 minutes à une température d'environ 200 degrés Celsius. Les grains torréfaction douce permet à l'arôme de notre café de se développer pleinement. En même temps, il est particulièrement doux pour l'estomac.

Bien sûr, il y a des goûts différents et vous préférez peut-être une autre durée de torréfaction ou une autre température. Pour cela, nous vous proposons un service de torréfaction et de mouture. Nous nous ferons un plaisir de torréfier le café selon vos préférences et vos souhaits. La torréfaction sur mesure est disponible pour les particuliers à partir d'une commande de dix kilos. Pour les entreprises, nous proposons une torréfaction personnalisée à partir d'une commande de 40 kilos.

Contactez-nous dès maintenant et profitez d'un café de qualité supérieure et issu du commerce équitable. N'hésitez pas à utiliser notre Formulaire de contact.

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke in der Schweiz. Mehr als 1000 Tassen trinkt jeder Eidgenosse durchschnittlich im Jahr. Damit liegen wir hinter Deutschland und Norwegen auf Rang drei der Weltrangliste. Daher ist es kein Wunder, dass auch der Zubereitung des Heissgetränks eine grosse Bedeutung zukommt. Einer der wichtigsten Aspekte ist dabei die Qualität der Grains de café.

Après tout, ce sont les graines torréfiées du caféier dont la poudre sert à fabriquer les espressos, cappuccinos et autres. Si les grains de café sont de mauvaise qualité, cela se répercute négativement sur le goût de la boisson. Il est donc essentiel d'acheter des grains de café de qualité. Nous vous indiquons ci-dessous comment reconnaître les bons grains de café.

Vous apprendrez également comment les grains de café sont produits et ce qui rend les produits de Bertschi-Café si particuliers.

Comment se forment les grains de café ?

Comment sont produits les grains de café

Le climat tropical autour de l'équateur abrite un genre de plantes dont le nom botanique est Coffea. Il regroupe au total 124 espèces, dont certaines sont cultivées. En effet, leurs graines donnent naissance à des grains de café que des millions de personnes dans le monde entier utilisent pour se nourrir. Production de café utiliser.

Les représentants les plus connus du caféier sont Coffea arabica et Coffea canephora. Cette dernière espèce est communément appelée robusta. D'autres plantes de café dont les graines sont transformées en grains sont Coffea liberica et Coffea stenophylla. Mais comparées à l'arabica et au robusta, elles ont une importance économique nettement moindre.

Les fruits des caféiers sont appelés cerises de café. Dès qu'elles sont mûres, elles sont récoltées. Cette opération doit être effectuée à la main, car même les fruits d'une même branche peuvent être à des stades de maturité différents. Après la récolte, on procède au traitement. Deux méthodes sont possibles.

Traitement sec ou humide

Il est possible de traiter les cerises de café par voie sèche ou humide. Le choix de la méthode dépend avant tout du climat de la région de production. S'il y pleut rarement, les cerises de café sont généralement séchées au soleil. Cela dure quelques semaines. La pulpe et la peau du fruit sont ensuite retirées. Il ne reste que les noyaux. Il y en a généralement deux dans une cerise de café.

S'il y a beaucoup de précipitations dans la région de production, on privilégie le traitement par voie humide. La pulpe et la peau des fruits sont retirées immédiatement après la récolte, mais seulement grossièrement. Ensuite, on utilise le dépulpeur. Il s'agit d'un appareil qui écrase la pulpe restante. Les cerises de café sont ensuite plongées dans l'eau pendant douze à trente-six heures.

Des enzymes veillent à ce que les graines fermentent. Il y a toutefois un risque qu'ils restent trop longtemps dans l'eau. Ils deviennent alors noirs et pourrissent. Il est donc essentiel de choisir le bon moment pour que la fermentation soit terminée. Ensuite, les graines de café sont mises à sécher au soleil pendant quelques jours.

Les connaisseurs de café considèrent le traitement humide comme la méthode préférée, car les grains ainsi obtenus ont un goût plus fruité et plus aromatique. Les résultats du traitement à sec ont certes moins d'arôme en comparaison, mais leur goût est plus doux.

Torréfaction douce dans le tambour

Torréfaction douce dans le tambour

Ce qui manque encore, c'est la torréfaction. Or, ce ne sont pas les propriétaires des plantations qui s'en chargent, mais des producteurs de café comme Bertschi-Café. C'est pourquoi les noyaux sont maintenant acheminés vers leur lieu de destination.

La torréfaction libère les arômes caractéristiques des graines de caféier. De plus, l'acidité qu'elles contiennent à l'état brut est réduite. Il existe différentes méthodes de torréfaction. Le résultat dépend également de l'expérience et de l'instinct du torréfacteur.

Les grains de café de Bertschi-Café sont produits de manière traditionnelle dans un tambour. Cette méthode de Torréfaction est, à notre avis, la plus douce avec les graines du caféier. Notre maître torréfacteur Agron Komani ne met que de petites quantités de graines dans le tambour pour un processus de torréfaction. Il les chauffe ensuite à environ 200 degrés Celsius et les fait tourner pendant 14 à 20 minutes.

Les grains sont ensuite refroidis à l'air libre. D'après notre expérience, la torréfaction en tambour fait ressortir les arômes du café de manière particulièrement efficace. De plus, le résultat ménage l'estomac.

Si vous avez une autre idée de la torréfaction, n'hésitez pas à nous le faire savoir. Nous nous ferons un plaisir de torréfier votre café selon vos préférences. Nous proposons ce service aux clients privés à partir de dix kilos et aux clients professionnels à partir de 40 kilos.

Comment reconnaître un bon café en grains ? 

Comme nous l'avons déjà montré, les grains de café passent par plusieurs étapes au cours de leur fabrication. Elle commence par la culture et la récolte et se termine par la torréfaction. Pour obtenir des grains de qualité supérieure, il faut beaucoup de savoir-faire et d'expertise tout au long du processus. Pour vous, en tant que client final, il existe quelques caractéristiques qui permettent de conclure à la qualité des grains.

Taille uniforme

Le signe le plus évident de la qualité des grains de café est leur taille. Les torréfacteurs qui accordent une grande importance à la qualité de leurs produits trient les grains de café en fonction de leur taille avant la torréfaction. Cela permet de garantir une torréfaction uniforme. Il ne devrait donc pas y avoir de grains torréfiés trop longtemps ou trop brièvement.

Peu de défauts sur les haricots

Peu de défauts sur les haricots

Un autre critère de qualité que vous pouvez voir à l'œil nu sur les grains est la présence ou l'absence de défauts. Différents facteurs peuvent être à l'origine de la détérioration des graines de café. Elles peuvent par exemple être immatures, rongées par des insectes, trop séchées ou moisies. Ces défauts donnent aux grains de café torréfiés un goût amer ou un autre mauvais goût. 

Il est également possible que des morceaux de peau de fruit, des morceaux de branche ou des noyaux se trouvent entre les grains. Ceux-ci doivent toutefois être éliminés avant la torréfaction, tout comme les grains présentant des défauts. Si des grains à l'aspect étrange ou des corps étrangers se trouvent dans l'emballage, la qualité du café laissera certainement à désirer.

Avec les produits de Bertschi-Café, vous pouvez en revanche être sûr que vous ne consommez que des produits de qualité. grains de café de qualité supérieure reçoivent. Avant la torréfaction, notre maître torréfacteur Agron Komani trie les graines de café en fonction de leur taille. À cette occasion, il vérifie également qu'elles ne présentent aucun défaut. Il élimine également les éventuels corps étrangers avant de mettre les graines dans le tambour pour la torréfaction.

Le prix d'achat comme critère de qualité

Dans la société de consommation actuelle, tout le monde souhaite obtenir tout ce qu'il veut au prix le plus bas possible. D'un autre côté, la qualité a un prix. Celui qui souhaite acheter des produits de qualité ne doit donc pas hésiter à mettre la main à la poche. Cela vaut bien entendu aussi pour les grains de café.

Au supermarché, on trouve du café pour quelques francs le kilo. Ce prix semble a priori attrayant. Cependant, vous pouvez partir du principe que seules des graines de café de mauvaise qualité ont été utilisées pour la production. De plus, la torréfaction a eu lieu à des températures élevées, ce qui n'a pas permis aux arômes de se développer pleinement.

Si vous achetez vos grains de café auprès d'un torréfacteur traditionnel comme Bertschi-Café, vous payez certes un prix un peu plus élevé. Mais vous pouvez être sûr que la qualité est au rendez-vous. De plus, nous nous efforçons toujours de veiller à un rapport qualité-prix intéressant.

Informations détaillées sur le café

Lorsque vous achetez des grains de café, vous souhaitez certainement obtenir un maximum d'informations sur le produit. Il ne vous suffira pas de savoir si le type de café utilisé est de l'arabica ou du robusta ou un mélange des deux. Dans l'idéal, vous souhaitez également connaître les éléments suivants :

  • D'où proviennent les grains de café ?
  • Quelles sont les nuances de goût qui vous attendent ?
  • S'agit-il d'une torréfaction claire, moyenne ou foncée ?
  • Pour quel type de café les grains conviennent-ils ? Sont-ils adaptés à un espresso, un ristretto ou un latte macchiato ?

Chez Bertschi-Café, vous obtenez ces informations dès la boutique en ligne. Dans la description du produit, nous énumérons tout ce que vous devez savoir. Vous choisissez ainsi la torréfaction qui correspond le mieux à votre goût. Ou vous pouvez essayer une variété qui vous semble particulièrement intéressante.

Mais dans tous les cas, vous pouvez être sûr que nous connaissons parfaitement nos produits. En effet, nos descriptions précises ont été rédigées sur la base de notre expérience et de notre connaissance du café.

Café bio certifié issu du commerce équitable

Café bio certifié issu du commerce équitable

Les conditions dans lesquelles les plants de café sont cultivés sont également importantes pour la qualité des grains de café. Le café bio est imbattable, car il est issu d'une agriculture durable et d'une gestion responsable des ressources.

À cet égard, Bertschi-Café est certifié par trois organisations. En Suisse, Bio Suisse s'engage pour le respect des normes bio. De plus, l'Union européenne décerne le label Euro-Bio.

Comme nous proposons une qualité durable et un excellent café, nous avons pu Certification Demeter élaborent. Demeter a les directives et les contrôles bio les plus stricts au monde. Pour obtenir la certification, il faut respecter le cahier des charges de l'association à tous les stades du processus de culture et de transformation. Il s'agit entre autres de la plus ancienne association d'agriculteurs bio dans les pays germanophones.

Le commerce équitable avec les producteurs n'a pas nécessairement d'impact sur la qualité du café. Les torréfacteurs conscients de leurs responsabilités ont néanmoins à cœur de les rémunérer correctement pour leur activité. Chez Bertschi-Café, nous nous sommes depuis toujours engagés en faveur du café. Commerce équitable s'est engagée. 

Signe de notre engagement dans ce domaine, nos produits portent depuis des années le label de la Fondation Max Havelaar. Enfin, nous pensons que les producteurs de café payés équitablement font preuve d'un grand engagement. Et c'est ainsi que le commerce équitable se répercute sur la qualité des grains de café.

L'assortiment de Bertschi-Café

L'assortiment de Bertschi-Café

Dans notre Boutique en ligne vous trouverez une sélection raffinée de torréfactions de qualité supérieure. Grâce à la fonction pratique de filtrage, vous pouvez afficher les produits triés selon différents critères. Vous préférez le café crème ? Alors n'affichez que les torréfactions qui s'y prêtent bien. 

Il est également possible de définir l'intensité de la torréfaction. En outre, vous pouvez filtrer nos produits en fonction de la préparation comme suit :

Dans notre portefeuille, nous avons également des Ensembles de caféLe café est un mélange de différentes torréfactions et de deux tasses. Nous proposons également des torréfactions saisonnières pour une courte durée. Et si vous êtes à la recherche de cadeaux pour vos amis et votre famille, nous vous recommandons d'utiliser des bons pour notre boutique. Les bénéficiaires pourront ainsi choisir eux-mêmes les torréfactions qui leur plaisent particulièrement.

Bertschi-Café : votre torréfacteur avec une tradition de plusieurs décennies

Café Bertschi

En 1932, Fritz Bertschi a ouvert une épicerie au cœur de Bâle. Il s'est rapidement avéré que la clientèle était surtout intéressée par les grains de café. Elle appréciait la délicatesse avec laquelle Bertschi torréfiait. Ce n'est toutefois qu'en 1960 que Bertschi a décidé de se consacrer entièrement au café. Il transféra son magasin à Birsfelden, où il trouva des conditions optimales.

Entre-temps, Jürg Reber est devenu le directeur de Bertschi-Café. Mais la passion de Fritz Bertschi pour le café n'a pas changé. Nous continuons à torréfier dans le tambour et à produire des grains de café de haute qualité.

Vous trouverez nos différentes torréfactions dans notre boutique en ligne. Si vous vous intéressez à l'histoire du café, nous vous invitons volontiers à visiter notre musée du café. Il se trouve dans la Rührbergstrasse à Birsfelden, juste à côté de notre atelier de torréfaction. Nous vous prions toutefois de vous inscrire au préalable.

Für Veranstaltungen stellen wir zudem gerne unser Kaffeemobil und unseren mobilen Torréfacteur de café zur Verfügung. Zudem verleihen wir professionelle Kaffeemaschinen.

Si vous avez des questions sur ces services, notre assortiment ou d'autres sujets concernant notre entreprise, n'hésitez pas à nous contacter. Ceci est par formulaire, e-mail ou téléphone possible.

Notre café est emballé de manière optimale afin de garantir sa fraîcheur et son arôme. Mais une fois ouvert, quelques dangers guettent, car le café est un produit naturel sensible.

Pour que les précieux grains conservent leur fraîcheur et leur arôme le plus longtemps possible, il convient de respecter quelques points. Grâce à ces conseils, vous pouvez être sûr que le café conservera longtemps son arôme particulier.

Grains de café mögen es dunkel, trocken und kühl. L'air, l'humidité, les grandes variations de température ainsi que la lumière peuvent avoir une influence négative sur le goût et la conservation du café. Ainsi, le café ouvert s'oxyde à température ambiante et devient rapidement rance.

Conservez le café en grains entiers. Chaque grain de café contient plus de 1000 arômes différents. Pour éviter que les huiles aromatiques et les graisses contenues ne s'évaporent prématurément, les grains doivent être moulus par portions juste avant la préparation.

Bien emballé. Conserver le café en vrac dans un récipient opaque et hermétiquement fermé. L'idéal est un récipient en céramique ou en porcelaine qui le protège de l'oxygène, de l'humidité et de la lumière. Pour les autres matériaux, il est conseillé de placer le café avec son emballage d'origine dans le récipient. Ainsi, les huiles et les graisses ne peuvent pas pénétrer dans le matériau et s'oxyder.

Ne pas conserver au réfrigérateur. Le café absorbe rapidement les odeurs étrangères et l'humidité, et le réfrigérateur en regorge. Si le café est conservé au réfrigérateur, son arôme peut se modifier de manière désagréable. De plus, la grande variation de température peut entraîner de la condensation, ce qui a une influence négative sur les arômes.

Hâte-toi lentement. Plus le café torréfié est stocké longtemps, plus son arôme en pâtit. Pour un café à l'arôme frais, il vaut mieux en acheter moins, mais plus régulièrement. Pour les grains de café, il est recommandé d'en avoir pour deux mois maximum, pour le café moulu, moins d'un mois.

Et si c'est plus ? Le café peut également être congelé. Placez-le avec son emballage d'origine dans un sac hermétique et congelez-le. Veillez à ce que ce paquet soit bien fermé et qu'il n'y ait si possible pas d'air à l'intérieur, afin qu'il n'y ait pas d'humidité lors de la décongélation et que le café ne devienne pas humide et moisi.

Pour chaque verre, il vous faut

  • une ou deux boules de glace à la vanille
  • de café froid ou d'espresso
  • Sucre
  • Un peu de lait, selon les goûts
  • Crème fouettée
  • Chocolat en poudre

Le grand classique. Laisser refroidir le café chaud avec un peu de sucre. Verser la glace à la vanille dans un verre haut. Ajouter le café et, selon le goût, un peu de lait. Garnir de crème fouettée et saupoudrer d'un peu de chocolat en poudre - c'est prêt.

Pour donner une touche particulière à votre café glacé, ajoutez un peu de liqueur d'amande, de Bailys ou de kirsch.

Quel est le goût de votre propre café glacé ? Partagez votre expérience avec nous.

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