Grains de café

Kaffeebohnen Test: Welche Sorten eignen sich am besten für Espresso, Cappuccino & Co.?

Wenn Sie gerne Kaffee trinken, dann legen Sie mit Sicherheit auch viel Wert auf beste Kaffeebohnen. Ob Sie hochwertige Bohnen verwenden, können Sie an verschiedenen Kriterien erkennen. Als erfahrene Experten für Kaffee wissen wir genau, welche das sind. Mit unseren Tipps können Sie ganz einfach einen Kaffeebohnen Test durchführen. So stellen Sie sicher, dass Sie Bohnen in bester Qualität nutzen.

Zudem erfahren Sie, welche Kaffeebohnen sich für welche Kaffeespezialität am besten eignen. Denn diesbezüglich gibt es einige Unterschiede.

Wie sieht ein verlässlicher Kaffeebohnen Test aus?

Bei einem Kaffeebohnen Test kommt es in erster Linie auf den Geschmack des Kaffees an, der aus den Bohnen entsteht. Doch Sie können schon vor dem Brühen und Verkosten feststellen, ob die Bohnen von guter Qualität sind. Denn dafür genügt ein Blick auf die Kaffeebohnen selbst sowie auf die Verpackung, in der sie geliefert werden.

Informieren Sie sich zudem über die Umstände, unter denen die Kaffeebohnen angebaut, geerntet und geröstet wurden. Denn auch dieses Wissen hilft Ihnen dabei, zu beurteilen, ob Sie es mit guten Kaffeebohnen zu tun haben.

Worauf sollte man bei einem Kaffeebohnen Test achten?

Der Kaffeebohnen Test beginnt bei der Verpackung, die mit einem Ventil ausgestattet sein sollte. Es sorgt dafür, dass CO₂, welches sich beim Rösten bildet, entweichen kann. Gleichzeitig verhindert es, dass Sauerstoff in die Verpackung gelangt.

Sollte nämlich Sauerstoff auf die Bohnen treffen, dann werden Oxidationsprozesse in Gang gesetzt. Diese beeinträchtigen nach relativ kurzer Zeit das Aroma der Bohnen. Eine Verpackung mit Ventil hält die Bohnen somit lange frisch.

Ein weiteres Kriterium im Kaffeebohnen Test sind die Zertifizierungen, die eine Kaffeemischung aufweisen kann. Je nach Label weisen sie nach, dass die Bohnen auf nachhaltige Weise angebaut wurden. Andere Zertifizierungen lassen erkennen, dass die Bohnen nach Fairtrade-Prinzipien gewonnen wurden. Die wichtigsten Organisationen, die Kaffee nach Bio- und Fairtrade-Prinzipien beurteilen, sind:

Bio Suisse
Demeter
Fondation Max Havelaar
Europäische Union

Entscheiden Sie sich für eine Kaffeemischung, die über ein Label von einer dieser Institutionen verfügt, dann setzen Sie auf Qualität. Im Sortiment von Bertschi-Café finden Sie zahlreiche Mischungen, die mit der Bio Knospe oder dem Bio-Label von Demeter versehen sind.

La torréfaction

Was die Röstung angeht, besteht ein erheblicher Unterschied zwischen der Heissluft- und der Trommelröstung. Die Heissluftröstung setzt die rohen Kaffeekirschen wenige Minuten lang sehr heisser Luft aus. Anschliessend werden die gerösteten Bohnen ebenso schnell mit kaltem Wasser abgekühlt.

Bei diesem Vorgang verbrennen nicht selten die kleinen Kaffeebohnen. Die grossen werden zwar von aussen geröstet, sind innen aber häufig noch roh. Daher leidet das Aroma der Kaffeemischung.

Im Gegensatz dazu geht die Torréfaction en tambour sehr behutsam mit den Kaffeekirschen um. Sie werden vorab nach Grösse sortiert, damit sie gleichmässig geröstet werden. Dann werden sie in eine Trommel gegeben, die auf rund 200 Grad Celsius erhitzt wird. Die Trommel wird dann 14 bis 24 Minuten gedreht – je nachdem, welcher Röstgrad angestrebt wird.

Diese Art der Röstung ist äusserst schonend und holt die besten Aromen aus den Kaffeebohnen heraus. Gleichzeitig werden Bitterstoffe und Säuren eliminiert. Dadurch sind die Kaffeemischungen sehr magenfreundlich. Wir von Bertschi-Café sind überzeugt von der Trommelröstung und setzen sie daher schon seit der Gründung unseres Unternehmens ein.

Die Optik der Bohnen

Auch an den Kaffeebohnen können Sie erkennen, ob sie von guter Qualität sind. Weisen viele von ihnen dunkle Flecken auf? Dann ist das ein Zeichen dafür, dass sich während des Trocknens Schimmel an den Kaffeekirschen gebildet hat.

Zwar haben die hohen Temperaturen bei der Röstung dafür gesorgt, dass die Schimmelsporen abgetötet wurden. Dennoch ist es kein gutes Gefühl, geschimmelte Kaffeebohnen zu konsumieren.

Ein Kriterium, an dem die Qualität von Kaffeebohnen zu erkennen ist, ist ihr genereller Zustand. Sind viele Bohnen einer Mischung gebrochen? Dann handelt es sich um sogenannte Schüttware. So wird minderwertiger Kaffee genannt, der maschinell geerntet und auch danach nicht gerade sorgsam behandelt wurde.

Löcher in den Kaffeebohnen sind ebenfalls ein Zeichen für minderwertige Qualität. Auch wenn sie den Geschmack des Kaffees nicht beeinträchtigen, lassen sie doch Rückschlüsse auf einen Befall durch Insekten zu. Daher ist anzunehmen, dass die Kaffeebauern nicht allzu sorgsam bei der Ernte und Auslese vorgegangen sind.

Der Preis des Kaffees

Bekanntlich hat gute Qualität ihren Preis. Dieser Leitspruch gilt auch für Kaffee. Wenn eine Kaffeemischung sehr günstig ist, dann können Sie damit rechnen, dass sie nicht sonderlich gut ist. Die Produzenten haben beispielsweise die Kirschen maschinell ernten lassen oder die günstigere Heissluftröstung eingesetzt. Nur mit solchen Massnahmen kann der Preis gering gehalten werden.

Mit hochwertigen Kaffeemischungen sind sowohl die Kaffeebauern und ihre Helfer als auch die Mitarbeiter der Rösterei lange beschäftigt. Das rechtfertigt die höheren Kosten, gewährleistet aber gleichzeitig eine hohe Qualität.

Der Geschmack des Kaffees

Guten Kaffee erkennen Sie letztlich an seinem exzellenten Geschmack. Ein guter Röstmeister ist in der Lage, den Bohnen Aromen zu entlocken, die Sie eventuell noch nicht kannten. Dieses Erlebnis bleibt Ihnen verwehrt, wenn Sie auf minderwertige Kaffeemischungen setzen.

Welche Kaffeebohnen eignen sich am besten für welche Kaffeespezialität?

Trinken Sie am liebsten Café Crème? Oder können Sie auf Ihre tägliche Tasse Espresso nicht verzichten? Bei der Wahl der Kaffeebohnen spielt die bevorzugte Zubereitung keine geringe Rolle. Generell lässt sich sagen, dass ein Café Crème und eine Schale am besten aus hell gerösteten Bohnen hergestellt werden. Espresso und Spezialitäten wie Cappuccino entstehen dagegen eher aus dunklen Röstungen.

Allerdings spricht nichts dagegen, von diesen Konventionen abzuweichen. So ist unser hell gerösteter Café Demeter ebenso für Café Crème wie für Espresso geeignet. Sein süsses und mildes Aroma wird durch einen Nachgeschmack unterstützt, der Erinnerungen an Caramel weckt.

Verschiedene dunkle Kaffeemischungen von Bertschi-Café können Sie für Latte Macchiato und Café Crème verwenden. Eine davon ist der Espresso bâlois. Er besteht zu 80 Prozent aus Arabica- und zu 20 Prozent aus Robusta-Bohnen. Diese Zusammensetzung sowie seine dunkle Röstung prädestinieren ihn für die Nutzung für Espresso.

Dennoch weist er ein süssliches Aroma mit fruchtigen Nuancen und wenigen Säuren auf. Dieser Charakter macht ihn interessant für die Zubereitung von zahlreichen Kaffeespezialitäten.

De même, le Fedar Espresso ist dunkel geröstet und in erster Linie für Espresso geeignet. Aber auch für Café Crème kann er eingesetzt werden. Dafür sorgen sein lebendiges Aroma und sein voller Nachgeschmack.

Schauen Sie sich gerne im Sortiment von Café Bertschi um und entdecken Sie die Vielfalt des Kaffees. Dabei können Sie sich auf unvergleichliche Aromen verlassen.

Beste Kaffeequalität mit Tradition von Bertschi-Café

Seit mehr als 80 Jahren stellt unser Unternehmen Kaffeemischungen her. Bereits unserem Firmengründer Fritz Bertschi war es wichtig, seine Kunden zufriedenzustellen. Und daran hat sich bis heute nichts geändert. Wir legen viel Wert darauf, mit Mensch und Natur fair umzugehen. Daher beziehen wir ausschliesslich ökologisch angebauten Rohkaffee. Diesen verarbeiten wir dann schonend und mit Mehrwert für Sie als Konsumenten.

Die Vielfalt unseres Sortiments kann sich sehen lassen. Führen Sie gerne einen Kaffeebohnen Test durch, um sich davon zu überzeugen.

Bei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden. Dafür haben wir ein Formulaire de contact eingerichtet. Erreichbar sind wir aber auch per E-Mail und telefonisch.

18. septembre 2023

Blog, Grains de café

Les meilleurs grains de café du torréfacteur

Wer gerne Kaffee trinkt, der sollte sich nicht mit mittelmässiger Qualität zufriedengeben. Vielmehr ist es wichtig, beste Grains de café zu verwenden. Sie sorgen für ein hervorragendes Aroma des Heissgetränks. Zugleich unterstützen Sie mit dem Kauf von gutem Kaffee auch die anbauenden Personen und schonen die Umwelt.

Wir von Bertschi-Café sind seit mehr als 80 Jahren der Herstellung bester Kaffeebohnen verschrieben. Unsere Produkte sind biologisch angebaut und fair gehandelt. Respekt vor Mensch und Umwelt sind die wichtigsten Prinzipien, auf denen unsere Tätigkeit fusst. Und das schmecken Sie in jeder Tasse Kaffee, die Sie mit unseren Kaffeemischungen zubereiten.

Comment naissent les meilleurs grains de café ?

Les grains de café sont le résultat de la torréfaction des cerises de café. Ils peuvent en principe être produits de deux manières différentes :

Torréfaction en tambour
Torréfaction à l'air chaud

Cette dernière est également appelée torréfaction industrielle, car elle est utilisée pour produire des grains de café rapidement et efficacement. Mais cela se fait au détriment de la qualité. Il ne faut donc pas s'attendre à obtenir les meilleurs grains de café avec la torréfaction à l'air chaud.

Lors de ce processus, les cerises de café sont exposées à de l'air très chaud pendant une courte période. Les grains de café qui en résultent sont certes torréfiés à l'extérieur. Mais à l'intérieur, ils sont généralement encore crus. De plus, il peut arriver que les petits grains soient brûlés parce qu'ils ont été exposés trop longtemps à l'air chaud.

En effet, pour des raisons de temps, aucun tri n'est effectué avant la torréfaction industrielle. Pour la même raison, des corps étrangers tels que des morceaux de bois ou des cailloux peuvent se trouver dans le mélange de café. Tout cela se fait au détriment du goût final du café.

Les avantages de la torréfaction en tambour

Comparée à la torréfaction à l'air chaud, la procédure de torréfaction en tambour est nettement plus douce. Tout d'abord, les quantités de cerises de café torréfiées en une seule fois sont beaucoup plus faibles. De plus, elles sont préalablement triées en fonction de leur taille. Seules les cerises de taille à peu près identique sont torréfiées ensemble. Cela permet de garantir que le degré de torréfaction sera le même pour toutes.

Les cerises de café sont ensuite placées dans un tambour qui est chauffé à environ 200 degrés Celsius. Selon le type de café et le degré de torréfaction souhaité, le tambour contenant les cerises de café est mis en rotation pendant 14 à 24 minutes. Ensuite, elles refroidissent à l'air libre.

L'ensemble du processus permet de conserver un maximum d'arômes dans les grains de café. En même temps, les acides et les substances amères qui se trouvent dans les cerises de café sont éliminés. Cela rend le café extrêmement doux pour l'estomac.

Les mélanges de café de Bertschi-Café sont tous, sans exception, issus de la torréfaction en tambour. Notre maître torréfacteur Agron Komani possède l'expérience nécessaire pour transformer les cerises de café en meilleurs grains de café. Pendant la torréfaction, il contrôle régulièrement la couleur des grains, mesure l'acidité et détermine le degré d'humidité. Il sait exactement combien de temps le processus doit durer pour les différents mélanges que vous recevez chez nous.

Qu'est-ce qui caractérise encore les meilleurs grains de café ?

La naissance des grains de café ne commence évidemment pas à la torréfaction. Elle commence par la culture des plants de café et comprend également la récolte des cerises de café. Ces deux tâches sont effectuées par des cultivateurs de café dans les pays producteurs. Pour Bertschi-Kaffee, il est évident de les rémunérer équitablement pour leur travail exigeant. C'est pourquoi nos produits portent le sceau de la prestigieuse Fondation Max Havelaar.

Nous nous engageons également pour une gestion responsable de l'environnement dans la culture du café. Les certificats que nous avons obtenus de Demeter, Bio Suisse et EURO-Bio en témoignent. Nous nous rendons régulièrement compte des conditions sur place. Cela nous permet également de vous garantir que nous vous fournissons uniquement les meilleurs grains de café.

Combien coûtent les meilleurs grains de café ?

Il est évident que les grains de café torréfiés dans un tambour coûtent plus cher que les mélanges de café torréfiés industriellement. Le temps consacré au café se répercute sur le prix. A cela s'ajoutent les facteurs mentionnés tels que la culture biologique et le commerce équitable. Mais vous pouvez être sûr d'obtenir les meilleurs grains de café si vous choisissez des mélanges issus d'une torréfaction en tambour.

La grande qualité et le goût particulier des grains de café sont plus qu'une simple compensation pour le prix d'achat. Il est la garantie que vous préparez votre café avec les meilleurs grains de café.

Un choix varié chez Bertschi-Café

Sur le site Boutique en ligne de Bertschi-Café, vous trouverez de nombreux mélanges de café qui répondront certainement à vos goûts. Pour chaque produit, vous trouverez des informations détaillées - comme les variétés de café qu'il contient. Nous achetons les deux sortes de café les plus populaires au monde, à savoir :

Coffea arabica (café arabica)
Coffea canephora (café robusta)

Le café arabica a un goût plutôt doux et contient assez peu de caféine. Le café robusta, en revanche, est beaucoup plus corsé et contient en outre plus de caféine. Ces caractéristiques sont relativisées lorsque le mélange est composé des deux types de café. Le facteur déterminant est la part respective des deux cafés dans le mélange.

En choisissant une variété de café, vous prenez donc déjà une première décision concernant l'arôme et la teneur en caféine. Vous pouvez également connaître le degré de torréfaction de chacun de nos produits. Une description du goût vous indique les arômes que vous pouvez attendre.

Vous apprendrez également pour quel type de préparation chaque mélange de café est le mieux adapté. Vous préférez l'espresso, le latte macchiato ou le café crème ? En choisissant le mélange approprié, vous influencez le goût de la boisson.

Vous pouvez également filtrer facilement les produits de notre boutique afin de faire le meilleur choix. Pour ce faire, il vous suffit de cliquer sur l'une des catégories situées à gauche de l'écran. Ensuite, vous choisissez la caractéristique à laquelle vous attachez une importance particulière. Seuls les produits qui en disposent s'affichent alors.

Unsere beliebtesten Kaffeemischungen

Die grosse Anzahl an hochwertigen Kaffeemischungen in unserem Sortiment macht es nicht gerade leicht, sich zu entscheiden. Daher stellen wir Ihnen einige Kaffeemischungen vor, die sich einer besonders grossen Beliebtheit erfreuen. Zu nennen ist beispielsweise der Bio Bravo Kaffee. Er weist ein mildes, aber dennoch volles Aroma auf. Dafür sorgen die hell gerösteten Arabica-Bohnen, aus denen er besteht.

Auch der nussige Nachgeschmack überzeugt unsere Kunden bei dieser Mischung. Sie eignet sich für die Zubereitung von Café Crème und Filterkaffee. Neben der mild gerösteten Variante haben wir auch eine Mischung in mittlerer Röstung im Angebot.

Wollen Sie sich nicht auf eine Zubereitung festlegen? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Kaffeemischung Cappuccino. Sie ist nämlich für folgende Kaffeespezialitäten geeignet:

Cappuccino
Café crème
Espresso

Der Variantenreichtum ergibt sich aus der Zusammensetzung der Mischung. Sie besteht zu 90 Prozent aus Arabica- und zu zehn Prozent aus Robusta-Bohnen. Zudem sind hell und dunkel geröstete Bohnen miteinander vermengt. So überzeugt jede Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Aroma.

Viele Fans hat auch unser Café bâlois. Diese Mischung setzt sich aus 80 Prozent Arabica- und 20 Prozent Robusta-Bohnen zusammen. Die mittlere Röstung trägt ebenfalls zu ihrem vollen Aroma bei. Die Mischung ist gleichermassen für Café Crème wie für Latte Macchiato geeignet.

Koffeinfreier Kaffee für ungestörten Schlaf

Kaffee hat eine aufmunternde Wirkung, die in den meisten Fällen gewollt ist. Daher erfreut sich das Getränk vor allem am Morgen einer grossen Beliebtheit. Wer aber am Abend eine Tasse Kaffee geniessen möchte, muss nicht auf den leckeren Geschmack verzichten. Denn die Mischung Soirée ist koffeinfrei. Somit wird Ihr Schlaf davon nicht beeinträchtigt.

Die Kaffeemischung besteht zu 60 Prozent aus Arabica- und zu 40 Prozent aus Robusta-Bohnen. Sie verfügen über eine mittlere Röstung, woraus sich eine breite Auswahl an Spezialitäten ergibt, die daraus entstehen können. So eignet sich die Mischung ebenso für einen Café Crème wie für einen Cappuccino. Selbst einen Espresso können Sie bei der richtigen Mahlung daraus entstehen lassen.

Löslicher Kaffee für eine einfache Zubereitung

Manchmal ist einfach nicht die Zeit vorhanden, Kaffee mit der notwendigen Sorgfalt und Hingabe zuzubereiten. Dann ist der Griff zu löslichem Kaffee eine gute Entscheidung. Bei unserem Café instantané bio handelt es sich um Pulver, das Sie einfach mit heissem Wasser übergiessen. Binnen weniger Minuten erhalten Sie so eine Tasse leckeren Kaffee.

Selbstverständlich entsteht der Bio Instant Kaffee aus besten Kaffeebohnen. Wie der Name des Produkts verrät, wurden sie biologisch und mit Blick auf Nachhaltigkeit angebaut. Dafür garantiert die Bio Knospe, mit der die Mischung versehen ist. Zudem wurde sie von der Max Havelaar-Stiftung zertifiziert und ist daher nach den Prinzipien von Fairtrade entstanden.

Der Bio Instant Kaffee hat eine elegante Säure, die an Zitrus und dunkle Beeren erinnert. Zugleich ist der entstehende Kaffee süss und weckt Erinnerungen an Caramel. Das Aroma lässt sich als blumig beschreiben.

Die abwechslungsreichen Kaffee-Sets in unserem Shop

Pour vous faire une idée complète de notre assortiment, nous vous recommandons de consulter nos Ensembles de café. Ils se composent de plusieurs mélanges de café de différents degrés de torréfaction. Un tel set est également un cadeau idéal pour les parents ou les amis. Outre les mélanges de café, il contient également deux tasses et leurs assiettes.

Sie können aus folgenden Kaffee-Sets wählen:

Bio Kaffee-Set mit sechs Kaffeemischungen, deren Bohnen biologisch angebaut wurden
Klassik Kaffee-Set mit sechs unserer beliebtesten Mischungen aus besten Kaffeebohnen
Fairtrade Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die mit Fairtrade-Labels versehen sind
Espresso Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die sich besonders für die Zubereitung von Espresso eignen

Unsere Kaffee-Sets sind auch bestens zum Verschenken geeignet. Un bon cadeau est aussi Bons d'achat pour notre boutique. Ils sont disponibles en valeur de 20, 50 et 100 CHF. La personne qui reçoit le cadeau peut ainsi choisir des produits de notre assortiment jusqu'à ce que le crédit soit épuisé.

Différents services autour du café

Outre nos produits, nous vous proposons également divers services. Parmi eux, notre Kaffeemobil, qui vous permet de servir notre café à vos invités lors d'événements. Qu'il s'agisse d'un salon, d'un événement professionnel ou d'une fête privée, la machine à café mobile est un véritable atout. Il permet de préparer jusqu'à 250 tasses d'espresso ou d'autres cafés par heure.

Auch der mobile Torréfacteur de café ist ein Erlebnis, das Sie Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten. Er befindet sich auf einem Anhänger, der von einem historischen Fiat 500 gezogen wird. Der Röster verwandelt vor Ort Kaffeekirschen in beste Kaffeebohnen. So erleben die Zusehenden live, wie die Trommelröstung funktioniert. Anschliessend entsteht aus den Bohnen hervorragender Kaffee.

Nous vous proposons également une visite de notre atelier de torréfaction. Vous pouvez même y torréfier vous-même un mélange de café et l'emporter ensuite chez vous. Notre musée du café se trouve juste à côté de l'atelier de torréfaction. Il contient de nombreuses pièces d'exposition que Hans-Jürg Reber, le propriétaire de Bertschi-Café, a rassemblées au fil des ans. La visite du musée est possible sur inscription préalable pendant nos heures de bureau.

Votre contact avec nous

Vous avez des questions sur nos offres ou sur un mélange de café de notre assortiment ? Alors n'hésitez pas à nous contacter. Pour cela, un Formulaire sont à votre disposition. Vous pouvez en outre nous joindre par e-mail ou par téléphone.

18. avril 2023

Généralités, Le meilleur café, Grains de café

Comment le café décaféiné est-il produit et quelles sont les variétés disponibles ?

Quels sont les procédés de fabrication du café décaféiné ? Chez Bertschi-Café, nous considérons la torréfaction du café comme un artisanat de tradition. Grâce à notre expérience de plus de 80 ans, nous vous proposons un café qui a été produit de manière 100 % durable et équitable. Nous vous donnons ci-dessous un aperçu du fonctionnement de la production de café décaféiné.

D'où vient l'idée de produire du café décaféiné ?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Grains de café zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

C'est pourquoi Roselius a développé un procédé dans lequel les fèves étaient d'abord trempées dans de l'eau salée. La caféine était ensuite extraite des fèves à l'aide de benzène. Le procédé Roselius, qui porte le nom de son inventeur, n'est plus utilisé aujourd'hui, car le benzène est considéré comme cancérigène.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné est une variété de café qui a été débarrassée de la caféine par des procédés spéciaux. Parmi les variétés de grains les plus utilisées Arabica et robusta la première est particulièrement adaptée au café décaféiné. Pourquoi ? Les grains d'arabica contiennent naturellement environ 50 % de caféine en moins que les grains de robusta.

Ainsi, le café torréfié à base d'arabica contient environ 1,2 pour cent de caféine. Pour les grains de robusta, elle n'est que de 2,6 pour cent.

Mais le café décaféiné est-il vraiment sain ? Au moins, il présente les mêmes des propriétés bénéfiques pour la santé que son équivalent contenant de la caféine. Notez toutefois que tous les cafés décaféinés contiennent encore de très faibles quantités de caféine résiduelle.

Quels sont les procédés utilisés aujourd'hui pour produire du café décaféiné ?

Le café décaféiné présente également d'innombrables arômes. Mais comme des substances sont retirées des grains pendant le processus de décaféination, leur goût change. Le processus d'extraction utilisé joue un rôle déterminant. Voici les quatre procédés les plus utilisés :

Processus de l'eau suisse
méthode directe avec solvants
Méthode au CO2
Méthode des triglycérides

Le processus de l'eau suisse

Ce procédé, qui date des années 1970, a été développé par la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Les grains de café vert sont d'abord plongés dans de l'eau chaude. Ils y restent jusqu'à ce que la caféine et les autres composants des grains se soient dissous. Les grains ne sont ensuite plus utilisables et sont jetés.

L'eau, avec la caféine et les autres composants dissous du café, est pressée à travers un filtre à charbon actif. De cette manière, la caféine contenue est éliminée. L'eau ne contient plus de caféine. Mais elle conserve tout le goût du café.

On ajoute ensuite à cette eau des grains de café frais. La caféine est alors extraite des nouveaux grains de café, tandis qu'ils prennent le goût du café dans l'eau. Enfin, les grains sont séchés.

La méthode suisse à l'eau a l'avantage de ne pas nécessiter de processus chimiques. Elle est toutefois très compliquée et coûteuse. Aujourd'hui, cette méthode n'est plus guère utilisée pour des raisons économiques. Une raison aggravante est que le procédé n'est pas particulièrement écologique. D'une part, la consommation d'eau est très élevée. D'autre part, on utilise du café vert qui est ensuite impropre à la réutilisation.

La méthode directe avec solvants

Aujourd'hui, on utilise très souvent la méthode dite directe. Les grains de café sont d'abord exposés à la vapeur d'eau pendant 30 minutes. Ensuite, ils baignent pendant dix heures dans un solvant. Il s'agit soit de dichlorométhane, soit d'acétate d'éthyle. Ensuite, les grains sèchent pendant dix heures supplémentaires et le solvant se sépare d'eux.

Aujourd'hui, le dichlorométhane est soupçonné d'être cancérigène. C'est pourquoi la dernière étape - la séparation du solvant et des haricots - est considérée comme très importante. L'acétate d'éthyle, en revanche, est considéré comme inoffensif. C'est pourquoi les grains de café décaféinés avec de l'acétate d'éthyle peuvent être qualifiés de décaféinés naturels.

La méthode du CO2

La méthode au CO2 est également souvent utilisée. Elle est particulièrement appréciée car elle ne nécessite aucun solvant potentiellement nocif. Après avoir prétraité les grains à la vapeur d'eau, le CO2 est injecté à haute pression à travers les grains. Le CO2 s'évapore ensuite.

Il ne reste que les grains et la caféine pure. La méthode au CO2 est certes également coûteuse, mais aussi plus douce. Au final, on obtient un produit particulièrement savoureux.

La méthode des triglycérides

Cette méthode consiste à plonger les grains de café dans de l'eau chaude. Cela permet à la caféine qu'ils contiennent de remonter à la surface. Les grains sont ensuite plongés pendant plusieurs heures dans de l'huile chaude pour grains de café. Le triglycéride contenu dans l'huile dissout la caféine des grains. Enfin, les grains sont déshuilés et séchés.

Existe-t-il du café décaféiné naturel ?

Chaque grain de café contient environ 400 composants chimiques. Ils sont responsables de l'apparition du goût typique du café pendant la torréfaction. Cependant, lors de la décaféination, certains de ces composants sont perdus et le produit final change de goût. Afin de préserver l'arôme du café, les chercheurs s'efforcent de mettre au point une variété de café naturellement décaféiné.

Ainsi, en 2004, des scientifiques ont découvert en Éthiopie une plante arabica rare et sans caféine. Depuis, de nombreuses recherches sont menées dans le monde entier pour cultiver un grain de café qui ne contient naturellement pas de caféine. L'université de Campinas au Brésil, par exemple, déploie des efforts considérables sous la direction du scientifique Mazzafera.

Certes, les résultats de la recherche sont tout à fait prometteurs. Ainsi, il existe déjà plusieurs grains de café dont la teneur en caféine est inférieure à celle des variétés traditionnelles. Mais jusqu'à présent, ils ne sont pas assez productifs pour une utilisation commerciale. Il sera intéressant de suivre l'évolution future de la recherche dans ce domaine.

Quelles sont les variétés de café décaféiné disponibles ?

Le café décaféiné a gagné en popularité au cours des dernières années. De plus en plus de personnes préfèrent un café qui ne les réveille pas, ne les maintient pas éveillés et n'influence pas trop leur rythme de sommeil. Les fabricants s'améliorent de plus en plus dans la production de café décaféiné qui a le même goût que le "vrai" café. On peut donc tout à fait apprécier cette alternative saine.

Alors, décaféiné ou non, tout dépend, café de qualité de café. Les personnes qui souhaitent commencer la journée sans caféine doivent toutefois faire attention au type de café qu'elles achètent. Il est très important qu'une méthode de décaféination aussi douce et naturelle que possible ait été utilisée. Celle-ci devrait être explicitement indiquée sur l'emballage.

Il faut par exemple veiller à ce que les fèves ne soient pas traitées avec du dichlorométhane, un solvant potentiellement cancérigène. Comme toujours, la qualité est donc payante !

Chez Bertschi-Café, le Soirée Coffex disponible sous la forme d'un mélange d'Arabica et de Robusta qui ménage les nerfs. En raison de sa torréfaction moyenne, vous pouvez également déguster ces grains comme espresso si vous les moulez correctement.

D'ailleurs, tout comme les cafés traditionnels, les cafés décaféinés portent des certifications. Il existe des certifications de produits décaféinés qui confirment que le café en question a été soumis à un processus de décaféination approprié. Par ailleurs, les cafés décaféinés portent également des labels de qualité traditionnels. Parmi ceux-ci, on trouve par exemple les labels de Bertschi-Café de Demeter, Bio Suisse, qui Fondation Max Havelaar et EURO-Bio.

Vous souhaitez en savoir plus sur le café décaféiné, sa production et notre assortiment ? Alors inscrivez-vous dès aujourd'hui via notre Formulaire de contact chez nous !

8 décembre 2021

Le meilleur café, Acheter du café, Grains de café

Acheter un grain de café : Conseils utiles pour choisir le bon café

Le café est l'une des boissons les plus appréciées dans de nombreux pays. En Suisse, par exemple, chaque citoyen boit près de trois tasses de café par jour en moyenne. Damit liegen wir Schweizer hinter den Norwegern und den Deutschen auf dem dritten Platz der Kaffee-Weltrangliste. Doch um das Heissgetränk wirklich geniessen zu können, sollte man hochwertige Grains de café kaufen.

Dans ce qui suit, nous vous expliquons ce qui fait un bon café en grains et ce à quoi vous devez absolument faire attention lors de l'achat. Nous vous indiquons également quels mélanges de café et autres produits vous pouvez acheter dans le commerce. Boutique en ligne de Bertschi-Café reçues.

À quoi dois-je faire attention lorsque je veux acheter des grains de café ?

L'emballage fournit déjà un premier indice pour savoir si un mélange de café est bon ou mauvais. Il n'est donc pas nécessaire de voir les grains de café pour pouvoir exclure les produits de mauvaise qualité. Il est important que l'emballage soit muni d'une valve d'arôme. Elle a deux fonctions : Elle laisse sortir le CO2 de l'emballage et empêche l'oxygène d'y pénétrer.

Il est normal que les grains de café dégagent du CO2 après la torréfaction et l'emballage. S'il n'y avait pas de valve au niveau de l'emballage, le CO2 aurait un effet négatif sur l'arôme. Le fait que les grains de café emballés n'entrent pas en contact avec l'oxygène permet de prolonger leur durée de conservation.

Les certifications sont un gage de qualité

Un signe que vous achetez des grains de café de qualité supérieure est la présence de sceaux sur l'emballage. Ils peuvent montrer

que le producteur mise sur une culture biologique et durable des grains de café.
que le producteur rémunère équitablement les caféiculteurs pour leurs prestations.

La culture biologique dans une optique de durabilité produit des grains de qualité - tout comme des cultivateurs de café motivés. S'ils sont payés de manière équitable, ils travaillent avec plus de soin.

Chez Bertschi-Café, nous mettons l'accent aussi bien sur les sur la qualité bio ainsi que sur le commerce équitable une grande valeur. C'est pourquoi nous sommes certifiés par les organisations suivantes :

Ainsi, lorsque vous achetez des grains de café chez nous, vous pouvez compter sur une culture biologique et une rémunération équitable des cultivateurs de café.

À quoi ressemblent des grains de café de qualité ?

Les grains de café de bonne qualité se reconnaissent à leur taille à peu près identique et à leur surface largement lisse. L'uniformité de la taille est due au type de torréfaction. On distingue la torréfaction en tambour et la torréfaction industrielle.

La torréfaction industrielle est utilisée pour la production de masse rapide de grains de café. Les grains sont exposés pendant une courte période à un air particulièrement chaud. Pour gagner du temps, les grains ne sont pas triés au préalable. Il n'est donc pas rare que les petits spécimens brûlent lors de la torréfaction. En revanche, les fèves plus grosses sont souvent encore crues à l'intérieur en raison de la rapidité de la procédure.

Cela se fait bien entendu au détriment de l'arôme. Comme il n'y a généralement pas de tri avant la torréfaction industrielle, les corps étrangers ne sont pas non plus éliminés. Le mélange final peut donc contenir des morceaux de branches ou des petits cailloux. Ceux-ci ne sont pas non plus très bien répartis dans le café fini.

Il en va tout autrement de la torréfaction en tambour, que nous utilisons également chez Bertschi-Café pour la fabrication de nos mélanges de café. Les grains de café sont d'abord triés selon leur taille et les éventuels corps étrangers sont retirés. Ensuite, une quantité relativement faible de grains est placée dans le tambour. Le maître torréfacteur les chauffe à environ 200 degrés Celsius et les fait tourner pendant 14 à 24 minutes.

La durée de la Torréfaction est essentiel pour l'arôme du mélange de café. Le maître torréfacteur sait exactement combien de temps il doit laisser les grains dans le tambour pour obtenir un résultat satisfaisant. Après la torréfaction, les grains refroidissent à l'air. Si vous souhaitez acheter des grains de café de qualité, vous devriez donc opter pour un mélange obtenu par torréfaction en tambour.

Pas de taches, de déchirures ou de morsures

L'aspect des grains de café permet également de tirer des conclusions claires sur leur qualité. Ils ne doivent présenter que peu ou pas de trous. Ceux-ci indiquent en effet que les cerises de café ont été attaquées par des parasites. Une accumulation de piqûres indique que les cerises n'ont pas été triées.

Les taches sombres sur les grains sont également un signe de qualité inférieure. En effet, elles apparaissent lorsque des grains moisis ont été torréfiés. Des moisissures peuvent se former sur les cerises de café si elles n'ont pas été séchées uniformément après la récolte.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'un risque pour la santé si l'on utilise de tels grains pour son café. En effet, les bactéries et autres agents pathogènes sont détruits par les températures élevées atteintes lors de la torréfaction. Toutefois, le fait que le producteur transforme des grains de café moisis en dit long.

Des fissures dans les grains de café peuvent également être un signe de mauvaise qualité. Mais il se peut aussi que le torréfacteur retire aux grains une quantité d'humidité supérieure à la moyenne. Cela peut également provoquer des fissures, mais celles-ci ne sont alors pas un signe de mauvaise qualité des grains. Les fissures ne sont donc pas toujours le signe de grains de café de mauvaise qualité.

Où puis-je acheter des grains de café ?

On trouve des mélanges de café bon marché dans tous les supermarchés. Le prix relativement bas incite de nombreux clients à acheter ces cafés en grains. Nous vous le déconseillons toutefois. En effet, il faut s'attendre à ce que les grains aient été torréfiés de manière industrielle. C'est la seule façon pour le fournisseur de justifier le prix bas. Or, comme nous l'avons déjà expliqué, la torréfaction industrielle se fait au détriment de la qualité.

Si vous souhaitez acheter de bons grains de café, il vaut donc la peine de le faire auprès d'un fournisseur qui utilise la torréfaction en tambour. Chez Bertschi-Café, nous recourons depuis toujours à cette méthode par conviction. C'est pourquoi vous pouvez toujours vous attendre à la meilleure qualité chez nous.

L'assortiment varié de Bertschi-Café

Dans notre Boutique en ligne vous trouverez de nombreux mélanges de café qui répondront certainement à vos goûts. Pour les trouver facilement, nous avons intégré des possibilités de filtrage pratiques. Vous pouvez ainsi, par exemple, n'afficher que les torréfactions claires, moyennes ou foncées.

Il est également possible de trier les mélanges en fonction de leur compatibilité avec une préparation de café particulière. Vous trouverez ainsi des mélanges que vous pouvez utiliser de préférence pour le café crème ou l'espresso. Les filtres permettent également mélanges décaféinés et notre Café instantané facile à trouver.

L'un des points forts de notre boutique est également la sélection de produits qui change régulièrement. Café de saison. Pour une courte durée, il s'agit actuellement d'un mélange d'automne à base de grains d'arabica et de robusta. Il est prédestiné à être dégusté pendant les fraîches journées d'automne.

Idées de cadeaux de Bertschi-Café

Les idées de cadeaux sont les bienvenues, et pas seulement à l'approche de Noël. Chez Bertschi-Café, nous avons quelques idées à ce sujet. Que diriez-vous d'un de nos Ensembles de café? Elle ne contient pas seulement différents mélanges de café de différents degrés de torréfaction. Il comprend également deux tasses et des assiettes. Ainsi, la personne qui reçoit le cadeau peut tout de suite goûter les mélanges.

Nos produits sont également un merveilleux cadeau. Bons d'achat de la carte. Vous pouvez les acheter chez nous pour une valeur de 20, 50 ou 100 CHF. Ils autorisent la personne qui les reçoit à choisir dans notre boutique les produits qui lui conviennent pour cette valeur.

Torréfactions individuelles

D'ailleurs, nous offrons également la possibilité d'acheter des torréfactions individuelles chez nous. Nous proposons cette offre aux particuliers à partir d'un achat de dix kilos de café en grains. Les entreprises doivent commander au moins 40 kilos pour que nous puissions réaliser des torréfactions selon leurs souhaits.

Votre contact avec Bertschi-Café

Si vous avez des questions sur notre assortiment ou nos services, n'hésitez pas à nous contacter. Utilisez pour cela le Formulaire de contact sur notre site web. Vous y trouverez également notre numéro de téléphone et notre adresse e-mail. N'hésitez pas à nous écrire ou à nous téléphoner. Nous nous réjouissons de votre prise de contact.

12 novembre 2021