Grains de café

Quels sont les procédés de fabrication du café décaféiné ? Chez Bertschi-Café, nous considérons la torréfaction du café comme un artisanat de tradition. Grâce à notre expérience de plus de 80 ans, nous vous proposons un café qui a été produit de manière 100 % durable et équitable. Nous vous donnons ci-dessous un aperçu du fonctionnement de la production de café décaféiné.

D'où vient l'idée de produire du café décaféiné ?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Grains de café zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

C'est pourquoi Roselius a développé un procédé dans lequel les fèves étaient d'abord trempées dans de l'eau salée. La caféine était ensuite extraite des fèves à l'aide de benzène. Le procédé Roselius, qui porte le nom de son inventeur, n'est plus utilisé aujourd'hui, car le benzène est considéré comme cancérigène.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

le café est préparé

Le café décaféiné est une variété de café qui a été débarrassée de la caféine par des procédés spéciaux. Parmi les variétés de grains les plus utilisées Arabica et robusta la première est particulièrement adaptée au café décaféiné. Pourquoi ? Les grains d'arabica contiennent naturellement environ 50 % de caféine en moins que les grains de robusta.

Ainsi, le café torréfié à base d'arabica contient environ 1,2 pour cent de caféine. Pour les grains de robusta, elle n'est que de 2,6 pour cent.

Mais le café décaféiné est-il vraiment sain ? Au moins, il présente les mêmes des propriétés bénéfiques pour la santé que son équivalent contenant de la caféine. Notez toutefois que tous les cafés décaféinés contiennent encore de très faibles quantités de caféine résiduelle.

Quels sont les procédés utilisés aujourd'hui pour produire du café décaféiné ?

Le café décaféiné présente également d'innombrables arômes. Mais comme des substances sont retirées des grains pendant le processus de décaféination, leur goût change. Le processus d'extraction utilisé joue un rôle déterminant. Voici les quatre procédés les plus utilisés :

  • Processus de l'eau suisse 
  • méthode directe avec solvants 
  • Méthode au CO2 
  • Méthode des triglycérides 

Le processus de l'eau suisse

Ce procédé, qui date des années 1970, a été développé par la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Les grains de café vert sont d'abord plongés dans de l'eau chaude. Ils y restent jusqu'à ce que la caféine et les autres composants des grains se soient dissous. Les grains ne sont ensuite plus utilisables et sont jetés.

L'eau, avec la caféine et les autres composants dissous du café, est pressée à travers un filtre à charbon actif. De cette manière, la caféine contenue est éliminée. L'eau ne contient plus de caféine. Mais elle conserve tout le goût du café.

On ajoute ensuite à cette eau des grains de café frais. La caféine est alors extraite des nouveaux grains de café, tandis qu'ils prennent le goût du café dans l'eau. Enfin, les grains sont séchés.

La méthode suisse à l'eau a l'avantage de ne pas nécessiter de processus chimiques. Elle est toutefois très compliquée et coûteuse. Aujourd'hui, cette méthode n'est plus guère utilisée pour des raisons économiques. Une raison aggravante est que le procédé n'est pas particulièrement écologique. D'une part, la consommation d'eau est très élevée. D'autre part, on utilise du café vert qui est ensuite impropre à la réutilisation.

La méthode directe avec solvants

café en grains bertschi cafe

Aujourd'hui, on utilise très souvent la méthode dite directe. Les grains de café sont d'abord exposés à la vapeur d'eau pendant 30 minutes. Ensuite, ils baignent pendant dix heures dans un solvant. Il s'agit soit de dichlorométhane, soit d'acétate d'éthyle. Ensuite, les grains sèchent pendant dix heures supplémentaires et le solvant se sépare d'eux.

Aujourd'hui, le dichlorométhane est soupçonné d'être cancérigène. C'est pourquoi la dernière étape - la séparation du solvant et des haricots - est considérée comme très importante. L'acétate d'éthyle, en revanche, est considéré comme inoffensif. C'est pourquoi les grains de café décaféinés avec de l'acétate d'éthyle peuvent être qualifiés de décaféinés naturels.

La méthode du CO2

La méthode au CO2 est également souvent utilisée. Elle est particulièrement appréciée car elle ne nécessite aucun solvant potentiellement nocif. Après avoir prétraité les grains à la vapeur d'eau, le CO2 est injecté à haute pression à travers les grains. Le CO2 s'évapore ensuite.

Il ne reste que les grains et la caféine pure. La méthode au CO2 est certes également coûteuse, mais aussi plus douce. Au final, on obtient un produit particulièrement savoureux.

La méthode des triglycérides

Cette méthode consiste à plonger les grains de café dans de l'eau chaude. Cela permet à la caféine qu'ils contiennent de remonter à la surface. Les grains sont ensuite plongés pendant plusieurs heures dans de l'huile chaude pour grains de café. Le triglycéride contenu dans l'huile dissout la caféine des grains. Enfin, les grains sont déshuilés et séchés.  

Existe-t-il du café décaféiné naturel ?

café naturel

Chaque grain de café contient environ 400 composants chimiques. Ils sont responsables de l'apparition du goût typique du café pendant la torréfaction. Cependant, lors de la décaféination, certains de ces composants sont perdus et le produit final change de goût. Afin de préserver l'arôme du café, les chercheurs s'efforcent de mettre au point une variété de café naturellement décaféiné.

Ainsi, en 2004, des scientifiques ont découvert en Éthiopie une plante arabica rare et sans caféine. Depuis, de nombreuses recherches sont menées dans le monde entier pour cultiver un grain de café qui ne contient naturellement pas de caféine. L'université de Campinas au Brésil, par exemple, déploie des efforts considérables sous la direction du scientifique Mazzafera.

Certes, les résultats de la recherche sont tout à fait prometteurs. Ainsi, il existe déjà plusieurs grains de café dont la teneur en caféine est inférieure à celle des variétés traditionnelles. Mais jusqu'à présent, ils ne sont pas assez productifs pour une utilisation commerciale. Il sera intéressant de suivre l'évolution future de la recherche dans ce domaine.  

Quelles sont les variétés de café décaféiné disponibles ?

soirée coffex

Le café décaféiné a gagné en popularité au cours des dernières années. De plus en plus de personnes préfèrent un café qui ne les réveille pas, ne les maintient pas éveillés et n'influence pas trop leur rythme de sommeil. Les fabricants s'améliorent de plus en plus dans la production de café décaféiné qui a le même goût que le "vrai" café. On peut donc tout à fait apprécier cette alternative saine.

Alors, décaféiné ou non, tout dépend, café de qualité de café. Les personnes qui souhaitent commencer la journée sans caféine doivent toutefois faire attention au type de café qu'elles achètent. Il est très important qu'une méthode de décaféination aussi douce et naturelle que possible ait été utilisée. Celle-ci devrait être explicitement indiquée sur l'emballage.

Il faut par exemple veiller à ce que les fèves ne soient pas traitées avec du dichlorométhane, un solvant potentiellement cancérigène. Comme toujours, la qualité est donc payante !

Chez Bertschi-Café, le Soirée Coffex disponible sous la forme d'un mélange d'Arabica et de Robusta qui ménage les nerfs. En raison de sa torréfaction moyenne, vous pouvez également déguster ces grains comme espresso si vous les moulez correctement.

Acheter un grain de café

D'ailleurs, tout comme les cafés traditionnels, les cafés décaféinés portent des certifications. Il existe des certifications de produits décaféinés qui confirment que le café en question a été soumis à un processus de décaféination approprié. Par ailleurs, les cafés décaféinés portent également des labels de qualité traditionnels. Parmi ceux-ci, on trouve par exemple les labels de Bertschi-Café de Demeter, Bio Suisse, qui Fondation Max Havelaar et EURO-Bio

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Le café est l'une des boissons les plus appréciées dans de nombreux pays. En Suisse, par exemple, chaque citoyen boit près de trois tasses de café par jour en moyenne. Damit liegen wir Schweizer hinter den Norwegern und den Deutschen auf dem dritten Platz der Kaffee-Weltrangliste. Doch um das Heissgetränk wirklich geniessen zu können, sollte man hochwertige Grains de café kaufen. 

Dans ce qui suit, nous vous expliquons ce qui fait un bon café en grains et ce à quoi vous devez absolument faire attention lors de l'achat. Nous vous indiquons également quels mélanges de café et autres produits vous pouvez acheter dans le commerce. Boutique en ligne de Bertschi-Café reçues. 

À quoi dois-je faire attention lorsque je veux acheter des grains de café ? 

L'emballage fournit déjà un premier indice pour savoir si un mélange de café est bon ou mauvais. Il n'est donc pas nécessaire de voir les grains de café pour pouvoir exclure les produits de mauvaise qualité. Il est important que l'emballage soit muni d'une valve d'arôme. Elle a deux fonctions : Elle laisse sortir le CO2 de l'emballage et empêche l'oxygène d'y pénétrer. 

Il est normal que les grains de café dégagent du CO2 après la torréfaction et l'emballage. S'il n'y avait pas de valve au niveau de l'emballage, le CO2 aurait un effet négatif sur l'arôme. Le fait que les grains de café emballés n'entrent pas en contact avec l'oxygène permet de prolonger leur durée de conservation. 

Les certifications sont un gage de qualité 

Un signe que vous achetez des grains de café de qualité supérieure est la présence de sceaux sur l'emballage. Ils peuvent montrer 

  • que le producteur mise sur une culture biologique et durable des grains de café. 
  • que le producteur rémunère équitablement les caféiculteurs pour leurs prestations. 

La culture biologique dans une optique de durabilité produit des grains de qualité - tout comme des cultivateurs de café motivés. S'ils sont payés de manière équitable, ils travaillent avec plus de soin.  

Chez Bertschi-Café, nous mettons l'accent aussi bien sur les sur la qualité bio ainsi que sur le commerce équitable une grande valeur. C'est pourquoi nous sommes certifiés par les organisations suivantes : 

Ainsi, lorsque vous achetez des grains de café chez nous, vous pouvez compter sur une culture biologique et une rémunération équitable des cultivateurs de café. 

À quoi ressemblent des grains de café de qualité ?

Grains de café

Les grains de café de bonne qualité se reconnaissent à leur taille à peu près identique et à leur surface largement lisse. L'uniformité de la taille est due au type de torréfaction. On distingue la torréfaction en tambour et la torréfaction industrielle.  

La torréfaction industrielle est utilisée pour la production de masse rapide de grains de café. Les grains sont exposés pendant une courte période à un air particulièrement chaud. Pour gagner du temps, les grains ne sont pas triés au préalable. Il n'est donc pas rare que les petits spécimens brûlent lors de la torréfaction. En revanche, les fèves plus grosses sont souvent encore crues à l'intérieur en raison de la rapidité de la procédure. 

Cela se fait bien entendu au détriment de l'arôme. Comme il n'y a généralement pas de tri avant la torréfaction industrielle, les corps étrangers ne sont pas non plus éliminés. Le mélange final peut donc contenir des morceaux de branches ou des petits cailloux. Ceux-ci ne sont pas non plus très bien répartis dans le café fini. 

Il en va tout autrement de la torréfaction en tambour, que nous utilisons également chez Bertschi-Café pour la fabrication de nos mélanges de café. Les grains de café sont d'abord triés selon leur taille et les éventuels corps étrangers sont retirés. Ensuite, une quantité relativement faible de grains est placée dans le tambour. Le maître torréfacteur les chauffe à environ 200 degrés Celsius et les fait tourner pendant 14 à 24 minutes. 

La durée de la Torréfaction est essentiel pour l'arôme du mélange de café. Le maître torréfacteur sait exactement combien de temps il doit laisser les grains dans le tambour pour obtenir un résultat satisfaisant. Après la torréfaction, les grains refroidissent à l'air. Si vous souhaitez acheter des grains de café de qualité, vous devriez donc opter pour un mélange obtenu par torréfaction en tambour. 

Pas de taches, de déchirures ou de morsures

Grains de café

L'aspect des grains de café permet également de tirer des conclusions claires sur leur qualité. Ils ne doivent présenter que peu ou pas de trous. Ceux-ci indiquent en effet que les cerises de café ont été attaquées par des parasites. Une accumulation de piqûres indique que les cerises n'ont pas été triées. 

Les taches sombres sur les grains sont également un signe de qualité inférieure. En effet, elles apparaissent lorsque des grains moisis ont été torréfiés. Des moisissures peuvent se former sur les cerises de café si elles n'ont pas été séchées uniformément après la récolte.  

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'un risque pour la santé si l'on utilise de tels grains pour son café. En effet, les bactéries et autres agents pathogènes sont détruits par les températures élevées atteintes lors de la torréfaction. Toutefois, le fait que le producteur transforme des grains de café moisis en dit long. 

Des fissures dans les grains de café peuvent également être un signe de mauvaise qualité. Mais il se peut aussi que le torréfacteur retire aux grains une quantité d'humidité supérieure à la moyenne. Cela peut également provoquer des fissures, mais celles-ci ne sont alors pas un signe de mauvaise qualité des grains. Les fissures ne sont donc pas toujours le signe de grains de café de mauvaise qualité. 

Où puis-je acheter des grains de café ? 

On trouve des mélanges de café bon marché dans tous les supermarchés. Le prix relativement bas incite de nombreux clients à acheter ces cafés en grains. Nous vous le déconseillons toutefois. En effet, il faut s'attendre à ce que les grains aient été torréfiés de manière industrielle. C'est la seule façon pour le fournisseur de justifier le prix bas. Or, comme nous l'avons déjà expliqué, la torréfaction industrielle se fait au détriment de la qualité. 

Si vous souhaitez acheter de bons grains de café, il vaut donc la peine de le faire auprès d'un fournisseur qui utilise la torréfaction en tambour. Chez Bertschi-Café, nous recourons depuis toujours à cette méthode par conviction. C'est pourquoi vous pouvez toujours vous attendre à la meilleure qualité chez nous. 

L'assortiment varié de Bertschi-Café

bertschi café

Dans notre Boutique en ligne vous trouverez de nombreux mélanges de café qui répondront certainement à vos goûts. Pour les trouver facilement, nous avons intégré des possibilités de filtrage pratiques. Vous pouvez ainsi, par exemple, n'afficher que les torréfactions claires, moyennes ou foncées. 

Il est également possible de trier les mélanges en fonction de leur compatibilité avec une préparation de café particulière. Vous trouverez ainsi des mélanges que vous pouvez utiliser de préférence pour le café crème ou l'espresso. Les filtres permettent également mélanges décaféinés et notre Café instantané facile à trouver. 

L'un des points forts de notre boutique est également la sélection de produits qui change régulièrement. Café de saison. Pour une courte durée, il s'agit actuellement d'un mélange d'automne à base de grains d'arabica et de robusta. Il est prédestiné à être dégusté pendant les fraîches journées d'automne. 

Idées de cadeaux de Bertschi-Café

Idées de cadeaux de Bertschi-Café

Les idées de cadeaux sont les bienvenues, et pas seulement à l'approche de Noël. Chez Bertschi-Café, nous avons quelques idées à ce sujet. Que diriez-vous d'un de nos Ensembles de café? Elle ne contient pas seulement différents mélanges de café de différents degrés de torréfaction. Il comprend également deux tasses et des assiettes. Ainsi, la personne qui reçoit le cadeau peut tout de suite goûter les mélanges. 

Nos produits sont également un merveilleux cadeau. Bons d'achat de la carte. Vous pouvez les acheter chez nous pour une valeur de 20, 50 ou 100 CHF. Ils autorisent la personne qui les reçoit à choisir dans notre boutique les produits qui lui conviennent pour cette valeur.  

Torréfactions individuelles 

D'ailleurs, nous offrons également la possibilité d'acheter des torréfactions individuelles chez nous. Nous proposons cette offre aux particuliers à partir d'un achat de dix kilos de café en grains. Les entreprises doivent commander au moins 40 kilos pour que nous puissions réaliser des torréfactions selon leurs souhaits. 

Votre contact avec Bertschi-Café

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