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Bei der Kaffeeherstellung ist die schonende Kaffee-Röstung einer der wichtigsten Schritte. Bei diesem Handwerk kommt es neben der Erfahrung auch auf die eigenen Sinne an. Röstdauer und die Temperatur sind für den Geschmack und die Qualität entscheidend. Daher ist eine punktgenaue Röstung essenziell. Wir wissen, wann wir jede Röstung beenden müssen, um so den Bohnen die besten Aromen zu entlocken. 

Was ist eine schonende Kaffee-Röstung? 

Den meisten Kaffeegeniessern ist Kaffee nur als braune und geröstete Bohne bekannt. In ihrer ursprünglichen Form ist sie aber eine der Kirsche ähnliche Frucht, die geerntet und anschliessend verarbeitet wird. Treffen die noch grünen und eher unscheinbaren Bohnen beim Röster ein, hat er die Aufgabe, daraus köstlichen Kaffee zu zaubern. Dazu setzt er die Kaffeebohnen einer kontrollierten Hitzezufuhr aus. 

Schonende Kaffee-Röstung: Höchste Handwerkskunst 

Das hört sich zunächst ganz einfach an. In der Praxis ist die schonende Kaffee-Röstung jedoch eine anspruchsvolle, handwerkliche Kunst. Sie bestimmt den Charakter und den Geschmack des Kaffees.  

Hohe Temperaturen setzen im Röstgut chemische Prozesse in Gang. Das zeigt sich auch an der Farbveränderung. Ist sie anfangs grün, so hat die Bohne am Ende eine braune Farbe. Sie verliert bis zu 20 Prozent ihres Gewichts und dehnt sich in ihrem Volumen stark aus. 

Welche Verfahren gibt es für eine schonende Kaffee-Röstung?

Torréfaction en tambour

Alle Kaffeemischungen von Bertschi-Café rösten wir in der traditionellen Trommelröstung in kleinen Mengen. 

Die traditionelle Trommelröstung 

Je nach Geschmacksanforderung und Sorte rösten wir den Kaffee schonend in einer sich drehenden Trommel. Dies geschieht für 14 bis 24 Minuten bei rund 200 Grad Celsius. Im Anschluss kühlen die Bohnen an der Luft ab. 

Die von aussen beheizte Trommel besitzt Kerben, um die Kaffeebohnen gleichmässig in Bewegung zu halten. Alternativ gibt es Trommeln mit einer Innenheizung und Gebläse. Die sogenannte Langzeitröstung sorgt für eine volle Aroma-Entfaltung und trägt dazu bei, ungewollte Säuren abzubauen.  

Die industrielle Kaffee-Röstung in Kurzzeit 

Sie wird auch als Heissluftröstung bezeichnet und nimmt nur ungefähr zwei bis vier Minuten in Anspruch. Während des Röstprozesses werden Temperaturen zwischen 400 und 600 Grad Celsius erreicht. Dabei können unerwünschte oder verbrannte Aromen entstehen. Es besteht die Gefahr, dass die Bohne von aussen wunderbar gebräunt aussieht. Ihr Inneres ist jedoch noch roh. 

Die verschiedenen Röstgrade

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Die Röststufe oder der Röstgrad bezeichnet, wie hell oder dunkel der Kaffeeröster die Bohnen röstet. Grundsätzlich gilt: Je heller die Röstung ist, desto fruchtiger fällt das Aroma aus. Bei dunkleren Kaffeeröstungen dominieren die Röstaromen. Folgende Röststufen gibt es: 

  • Helle Röstung 
  • Mittlere Röstung 
  • Dunkle Röstung 
  • Doppelte Röstung 
  • Espresso-Röstung (italienische Röstung) 
  • Torrefacto-Röstung (spanische Röstung)

Die helle Röstung 

Aufgrund ihrer Färbung bezeichnet man die helle Kaffeeröstung auch als skandinavische Röstung oder als Zimtröstung. 

Das in der Bohne enthaltene Wasser erhitzt sich während der Röstung und wird gasförmig. Dabei wird die Bohne grösser. Sie bricht mit einem hörbaren Knacken auf. Dies wird als «First Crack» bezeichnet. Nach dem ersten Knacken endet der Röstvorgang bei hell gerösteten Bohnen. 

Die nun goldbraunen Bohnen begeistern mit feinen Fruchtnoten. Als Filterkaffee aufgebrüht, erfreuen sie Kaffeefreunde mit einer zart-fruchtigen Note. Die Röstaromen haben sich durch die helle Röstung nur leicht entwickelt. So tritt das natürliche Aroma der Kaffeekirsche hervor. 

Je heller die Röstung ist, desto ausgeprägter ist der Säuregehalt im Café. Das sorgt für besondere Geschmackserlebnisse. 

Klassisch runde Medium Roasts – mittlere Kaffeeröstungen 

Die mittlere Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Röstaromen, Säure und Eigengeschmack aus. Im Vergleich zu den helleren Varianten verbleibt sie länger in der Trommel. Charakteristisch ist ihre wunderbar mittelbraune Farbe. 

Der erdig-körnige Geschmack wird bei einem Medium Roast von dem typisch herben Aroma des Kaffees ersetzt. Das Karamellisieren der Bohne hat bereits begonnen. Kenner bezeichnen dieses runde Geschmackserlebnis als «Full Body». 

Mittlere Kaffeeröstungen sind in verschiedenen Abstufungen erhältlich. Sie weissen jeweils unterschiedliche Säureanteile und Aromen auf. Beerige oder zitronige Noten können ebenso wie Schokoladenaromen in variierender Intensität auftreten. 

Diese Röstungen sind weltweit beliebt. Je nach Art kennt man sie unter folgenden Bezeichnungen: 

  • American Roast 
  • City Roast 
  • Breakfast Roast 

Dunkle Kaffeeröstungen 

Diese Röstungen werden auch als Dark Roast bezeichnet und verbleiben am längsten in der Trommel. Es findet der sogenannte «Second Crack» statt. Die Kaffeebohnen knacken zum zweiten Mal, was von der permanenten Hitze verursacht wird. 

Das Knacken ist ein Zeichen, dass das Röstgut viel Wasser verloren hat. Ganz langsam beginnt es zu verbrennen. Dieser Vorgang ist bei dunklen Kaffeeröstungen erwünscht und fördert besondere Aromen zutage. 

Dunkle Kaffeeröstungen erzeugen dunkelbraune bis schwarze Kaffeebohnen. Rauchige und schokoladige Aromen herrschen mit einer ganz eigenen Bitternote vor. Während des Röstvorgangs schreitet das Karamellisieren voran und ruft diese Note hervor. Gleichzeitig weisen die dunklen Kaffeebohnen einen eher geringen Säureanteil auf. 

Die Rohkaffeebohnen setzen während des langen und intensiven Röstverfahrens Öl frei. Das verleiht ihr ein glänzendes Aussehen sowie einen intensiven und kräftigen Geschmack. 

Wie geht es nach der schonenden Kaffee-Röstung weiter?

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Mit dem Rösten ist die Entwicklung der Kaffeebohne noch nicht abgeschlossen. Nach der Hitze folgt eine Abkühlphase. Bis die Kaffeebohne ein gutes geschmackliches Niveau erreicht, dauert es sortenabhängig ungefähr 24 bis 72 Stunden. Einige Sorten sollten für den optimalen Geschmack sogar bis zu einer Woche ruhen. 

Während sich die Kaffeebohne weiterentwickelt, setzt sie CO₂ frei. Auch die Aromastoffe entwickeln sich im Laufe der Phase weiter. 

Kaffee-Röstung aus industrieller Herstellung 

Schweizerinnen und Schweizer sind leidenschaftliche Kaffeetrinker und Geniesser. Rund acht Kilogramm Kaffee werden hierzulande pro Kopf jährlich verarbeitet. Um diese Mengen herzustellen, bedarf es industrieller Massstäbe. Dafür kommt in den meisten Fällen ein Heissluftverfahren zur Anwendung. In einer grossen Röstkammer wird der Rohkaffee sehr heisser Luft ausgesetzt. 

Im Vergleich zum Trommelröstverfahren erlaubt es diese Methode, sehr grosse Mengen von bis zu einer Tonne auf einmal zu rösten. Da sehr heiss geröstet wird, nimmt der Vorgang bei bis zu 600 Grad Celsius zwei bis fünf Minuten in Anspruch. 

Das fertige Röstgut wird im Anschluss üblicherweise mit Wasser abgekühlt. Das spart Zeit und die Bohne verliert im Vergleich zur Lufttrocknung weniger Gewicht. Für Kaffeegeniesser hat die industrielle Röstung geschmackliche und qualitative Nachteile. 

So erkennt man hochwertigen Kaffee

café basel

Welche Kaffeesorte oder Röstung Sie auch bevorzugen: Vom Anbau bis zum fertigen Produkt stehen Fairness, Nachhaltigkeit und Qualität im Vordergrund. Hochwertige Kaffeebohnen haben nur wenige Defekte. Beschädigte Bohnen wurden bereits im Vorfeld aussortiert. 

Zerbrochene Bohnen in der Packung können auf eine zu starke Trocknung hindeuten. Ihr Geschmack ist eher bitter. Sind die Bohnen sehr schwarz und riechen leicht verbrannt, dann spricht dies für eine zu starke Röstung. Schmecken Sie faul oder verrottet, bezeichnet sie der Fachmann als Stinkerbohnen. 

Schalenstücke in der Packung verursachen leicht einen etwas fauligen Geschmack. Wird der Kaffee falsch transportiert und/oder gelagert, besteht Schimmelgefahr. 

Guter Kaffee vom Bertschi-Café betört alle Sinne

Moudre les grains le plus fraîchement possible

Es ist also leicht, gute Kaffeebohnen zu erkennen. Bei Bertschi-Café können Sie den ganzen Weg des Kaffees vom Anbau bis zur Röstung, Zertifizierungen und mehr nachverfolgen. Ab einer Bestellung von zehn Kilogramm stellen wir Ihnen übrigens ganz individuelle Röstungen her. Neugierig geworden? Dann contacter Sie uns doch einfach! 

Kaffeesorten gibt es wie Sand am Meer. Nahezu täglich bieten bekannte Kaffeeröstereien neue Spezialitäten an, die sich an Raffinesse überbieten. Nicht selten täuscht ein smartes Marketing bei günstigen Kaffees Qualität vor. Dabei zeichnen sich hochwertige Kaffees durch eine komplexe Architektur aus. Geruch, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Ausgewogenheit, Klarheit, Körper, Defekte und Süsse prägen das individuelle Aromen-Spiel. 

Man kennt rund 90 verschiedene Kaffeesorten. Die gängigsten sind: 

  • Arabica  
  • Robusta  
  • Liberica  
  • Excelsa 
  • Maragogype  

Im Handel bestehen etwa 99 Prozent der Sorten aus Arabica- und Robusta-Bohnen, nur ein Prozent entfällt auf andere Kaffeearten. Eine bekannte Variante der Arabica-Bohne ist beispielsweise die fruchtig-süsse und milde Sorte Bourbon. Sie wird in Kenia, Costa Rica, La Réunion und Brasilien angebaut. 

Eine andere Art von Arabica-Kaffee ist die Mokka-Bohne (nicht zu verwechseln mit dem türkischen Mokka). Sie stammt aus Äthiopien und besticht mit vollem Körper. 

Aus welchen Anbaugebieten stammen hochwertige Kaffeesorten?

Anbaugebieten stammt Bio Espresso

Hochwertige Kaffeesorten stammen aus verschiedenen Anbaugebieten auf der ganzen Welt. 

  • Arabica-Kaffee stammt aus Anbaugebieten in Mittel- und Südamerika sowie Südostafrika. Er macht rund 69 Prozent des weltweiten Anbaus aus. Die sensible Pflanze benötigt ein eher kühles Klima in Höhenlagen um 1000 Meter. Durch die langsame Reifung entwickeln die Kaffeekirschen ein besonders vielschichtiges Aromen-Profil. Unterarten sind Hybrido, Java, Catuai, Bourbon oder Typica. 
  • Robusta wird im Flachland angebaut und macht circa 30 Prozent des weltweit gehandelten Kaffees aus. Die Bohnen enthalten bis zu doppelt so viel Koffein wie Arabica-Kaffee und werden daher bevorzugt für Espresso-Mischungen verwendet. Sie sind etwas kleiner und an ihrer runden Form erkennbar. Die Kaffeesorte wächst auch in niedrigen Höhenlagen und bevorzugt milde Temperaturen von 22 bis 26 Grad Celsius. 
  • Liberica-Kaffee wächst in Symbiose mit den hohen Bäumen des Dschungels in Vietnam, Indonesien und auf den Philippinen. Seine Blütezeit erlebte der Kaffee dank seiner Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost, als er in den 1980er-Jahren grossteils eine zerstörte Ernte ersetzte. 
  • Excelsa wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts am afrikanischen Tschadsee entdeckt. Heute wird er auch in Südostasien angebaut. Die Grösse der Bohnen ähnelt der vom Robusta-Kaffee, die Blätter der Pflanze gleichen hingegen dem Liberica-Kaffee. Der kräftige Wuchs spiegelt sich im prägnanten Aroma wider. 

Welche Kaffeesorte ist die richtige für mich? 

Welche Kaffeesorte, die richtige für Sie ist, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. 

  • Arabica-Bohnen sind ausgewogener und besitzen eine milde Säure sowie abwechslungsreiche Aromen – von fruchtig über nussig bis zu schokoladig. Der Koffeingehalt beträgt 1.1 bis 1.6 Prozent und ist somit niedriger als bei anderen Sorten. Man erkennt sie an der geschwungenen Nabe in S-Form. 
  • Sie lieben kräftigen, intensiven Geschmack? Dann ist die Robusta-Bohne ideal. Erdige, bittere Noten werden von dezenten Schoko-Nuancen begleitet. Robusta-Kaffees sind zudem für Ihre perfekte Crema bekannt. Durch die Widerstandsfähigkeit der Kaffeepflanze gegen Schädlinge kommen meist deutlich weniger Pestizide zum Einsatz. 
  • Kopi Luwak: Die auch als Katzenkaffee bekannte Sorte war einst als biologisch aufbereiteter Kaffee bekannt. Farmer sammelten aus dem Kot von Wildkatzen die Kaffeebohnen, die durch die Verdauungsenzyme ein unvergleichliches, ausgewogenes Aroma besassen. Heute entsteht die Kopie der Spezialität in qualvoller Massentierhaltung unter entsetzlichen Umständen. Sie wird daher von bewussten Konsumenten aus ethischen Gründen gemieden. 
  • Arabusta ist eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen, die Widerstandsfähigkeit und aromatischen Geschmack gekonnt vereint. Die Sorte wurde 1973 vom französischen Forschungsinstitut für Kaffee und Kakao entwickelt. Der Anbau erfolgt in den USA und an der afrikanischen Elfenbeinküste. 
  • Liberica ist besonders herb im Geschmack und hat durch seine holzigen Aromen nur eine ausgewählte Fan-Gemeinde. 
  • Excelsa ist mit leichten Scotch-Noten ein echter Geheimtipp unter Gourmets. Kräftige, erdige Aromen gedeihen auf hohen Kaffeebäumen.  

Welche Kaffeebohne eignet sich für welchen Kaffee?

Kaffeebohne eignet sich für welchen Kaffee

Sie möchten Ihre Gäste nach einem reichhaltigen Dinner mit einem authentischen Espresso verwöhnen? Dann ist der Café Espresso Bio Bravo die perfekte Wahl. Zu 100 Prozent aus mexikanischen und peruanischen Arabica-Bohnen bestehend, beschert er Ihnen rassigen Genuss. 

Für den Cappuccino mit Freundinnen eignet sich der Euro Bio Bravo Kaffee. Die Mischung aus Arabica und Robusta betört mit angenehm mildem Nachgeschmack. Für alle, die einen echten Allrounder suchen, empfehlen wir unseren feinen Basler Kaffee mit dezenten, nussigen Aromen. Er ist ideal für Café Crema und Latte Macchiato.  

Welche Kaffeesorten sind in der Schweiz beliebt?  

In der Schweiz wird Genuss grossgeschrieben – auch bei Kaffee. Rund 1069 Tassen trinken Schweizerinnen und Schweizer durchschnittlich pro Jahr. Die sich stetig weiterentwickelnde Barista-Kultur stellt den Genuss hochwertiger Kaffeesorten in den Mittelpunkt. 

Diese Kaffeesorten sind besonders beliebt in der Schweiz: 

  • Single Origin Kaffees stammen aus einem bestimmten Anbaugebiet und überzeugen durch ihr aussergewöhnliches Geschmacksbild. 
  • Bei Estate-Kaffeesorten stammen alle Bohnen von einer einzigen Kaffeeplantage. Sie sind sortenrein oder gemischt erhältlich – ähnlich einer Wein-Cuvée. Diese Sorten kommen oftmals aus Süd- oder Mittelamerika. 
  • Micro-Lots entstammen besonderen Lagen einer bestimmten Farm. Es sind nur wenige Säcke der Bohnen verfügbar. Daher handelt es sich um aussergewöhnlich exklusive Sorten von herausragender Qualität für echte Kaffeekenner. 

Besonders beliebt im Sortiment von Bertschi-Café sind der helle Bio Bravo Kaffee und der Sombrero Latino Lover (commerce équitable)

Was macht die Kaffeesorten von Bertschi-Café besonders? 

Als traditionsbewusste Kaffeerösterei legen wir von Bertschi-Café grossen Wert auf kompromisslosen Genuss. Seit über 80 Jahren widmen wir uns mit Hingabe innovativen Anbauverfahren, der Erschliessung von Anbaugebieten und der Entwicklung betörender Rezepturen. So bieten wir Ihnen eine vielfältige Auswahl in bester Qualität, die jede Tasse zu einem genussvollen Augenblick adelt. 

Schonende Röstung und Verarbeitung sind uns dabei ebenso wichtig, wie nachhaltige Produktionsbedingungen. Mit kontrolliert nachhaltigem Anbau, sorgfältiger Ernte und maximaler Transparenz haben wir die Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen unserer Spezialitäten erreicht. 

Bio- und Fairtrade-Kaffee von Bertschi-Café

Bio- und Fairtrade-Kaffee von Bertschi-Café

  • Für Fairtrade-Kaffees der Kollektion Sombrero unterstützen wir die Kooperative Aprod in Brasilien. Partner werden am Umsatz beteiligt und die Infrastruktur vor Ort wird gestärkt. 
  • Unsere mit der Bio Knospe versehenen Kaffees entstammen Kooperativen in Peru und Mexiko. Umweltfreundlicher Anbau, medizinische Versorgung sowie soziale Absicherung der Arbeiter und ein Frauenprogramm unterstützen die lokale Bevölkerung. 
  • Unsere Kaffeesorten mit Qualitätssicherung von Demeter erfüllen strengstmögliche Standards. Der gesamte Produktionsprozess steht im Zeichen der biodynamischen Zertifizierung. Seit Generationen entstehen feinste Kaffeesorten – im Einklang mit der Umwelt. 

Welches Zubehör gibt es für die Kaffeesorten von Bertschi-Café?

Bei Bertschi-Café finden Sie eine grosse Auswahl an Zubehör, um Kaffee stilecht anzubieten. Dazu gehören etwa die praktischen To-Go-Becher in verschiedenen Grössen mit passendem Deckel. Auch die Kaffeetassen mit Bertschi-Logo sind perfekt, um die Gäste auf Veranstaltungen zu bewirten. 

Kaffeemischungen in Gastro-Grösse, Zuckerbeutel im Vorratspack, kreative Saison-Kaffees: Stöbern Sie in unserem Sortiment, um Ihren individuellen Genussmoment zu erleben. 

Bei Fragen zu unseren Produkten oder dem Bestellprozess freut sich unser Kundenservice über Ihre Kontaktaufnahme

 

Bei Kaffee scheiden sich die Geschmäcker. Konventionelle Kaffeebohnen, Bio-Kaffeebohnen, Arabica oder Robusta, helle oder dunkle Röstung – oder gar eine Mischung? Je nach bevorzugter Kaffeespezialität kommt nur ein bestimmter Kaffee auf den Tisch. Für viele Menschen zählt zudem, dass er bekömmlich ist, fair gehandelt wird und zeitgemässe Nachhaltigkeitskriterien erfüllt. Wir stellen Ihnen hier unseren Demeter Kaffee vor.

Zudem erklären wir, wie das charakteristische süssliche bis rauchige Aroma entsteht.

Demeter und Demeter Kaffee

Demeter

Der Name Demeter entstammt der griechischen Mythologie. So hiess die Göttin für Bodenfruchtbarkeit, Saaten und Getreide. Demeter als Verband setzt sich für die biodynamische Landwirtschaft ein. Der gesamte Kreislauf vom Anbau bis zur Verarbeitung soll gesunderhalten werden und nachhaltige ökologische Qualitätskriterien erfüllen.

Kaffee, der das Demeter-Qualitätssiegel tragen soll, unterliegt daher strikten Kontrollen. Produzenten (in erster Linie die anbauenden Betriebe im Kaffee-Herkunftsland) müssen zum Beispiel nachweisen, dass sie

  • die Bodenfruchtbarkeit und -qualität der Anbauflächen erhalten.
  • Bio-Saaten und -Rohstoffe nutzen.
  • standortangepasst und in einem natürlichen Rhythmus anbauen.
  • biologische Düngemittel verwenden.

Für die weiterverarbeitenden Betriebe gilt es, die Qualität der Bio-Lebensmittel zu bewahren. Die Veredelung steht im Vordergrund. Dabei ist eine schonende Vorgehensweise verpflichtend. Konsumenten sollen Produkte erhalten, die höchsten Standards entsprechen und mit gutem Gewissen und gerne gekauft werden.

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Bei den Demeter Kaffees aus dem Online-Shop von Bertschi-Café handelt es sich um die Kaffeesorte Arabica. Auf der Plantage Camocim im Herkunftsland Brasilien wird auf einen biodynamischen und nachhaltigen Anbau geachtet.

Das Saatgut besitzt Bio-Qualität, die Kaffeepflanzen werden ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden aufgezogen. Die Ernte erfolgt per Hand. So werden gezielt reife Früchte entnommen, während unreife Kaffeekirschen noch an der Pflanze verbleiben. Dies ist ein zeitintensiver Prozess, da in einer Saison mehrere Erntedurchläufe stattfinden.

Von Brasilien in die Schweiz: Weiterverarbeitung der Kaffeebohnen

Comment sont produits les grains de café bio ?

Nach Entfernen der Schalen und nach der Sonnentrocknung in Brasilien gehen die Kaffeebohnen auf die Reise in die Schweiz. Wir von Bertschi-Café kontrollieren die Bohnen vor der Röstung auf Kriterien wie Unversehrtheit und eine gleichmässige Grösse. Noch vorhandene Fragmente von Schalen werden entfernt, da sie zu einer Geschmacksbeeinträchtigung führen können.

Bei der Weiterverarbeitung des Rohkaffees geht es um die reine Veredelung des hochwertigen Bio-Produkts. Die Entwicklung und Herausstellung der Aromen erfolgt dabei in genau definierten Röstphasen. Diese liegen bei den Kaffeeröstungen von Bertschi-Café im Bereich von 14 bis 24 Minuten.

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Bei uns nehmen faire Handelsbedingungen einen hohen Stellenwert ein. Wir importieren direkt von den anbauenden Betrieben in den Herkunftsländern unserer Kaffeesorten. Durch Zertifizierungen über Fairtrade Max Havelaar oder Demeter gewährleisten wir biologische und nachhaltige Anbauweisen und die hohe Qualität der Produkte.

Das Fairtrade-Gütesiegel ist auch auf unserem Demeter Kaffee zu finden. Das Nachhaltigkeitskonzept, der Schutz von Ressourcen und faire Bezahlungen stärken die Kaffeebauern und fördern die Entwicklung der Farmen und Betriebe.

Woran erkenne ich Demeter Kaffee?

Demeter Kaffee erkennen Sie am Demeter-Label, das den Kaffee als nachhaltiges Bio-Lebensmittel ausweist. Eine Zertifizierung durch den Bio-Anbauverband wird nur erteilt, wenn alle ökologischen Anforderungen erfüllt sind. Für die Qualitätssicherung bilden die strengen Richtlinien von Demeter International die Basis, die über die Bio-Suisse-Standards hinausgehen. Demeter International ist der Dachverband, dem Demeter Schweiz als nationaler Verband unterstellt ist.

Demeter Kaffee bei Bertschi-Café: Veredelung und Produkte

Die Bohnen für den Demeter Kaffee durchlaufen eine langsame und schonende Röstung in der Trommel. Die Trommelröstung in kleinen Chargen sorgt dafür, dass sich die Aromen der Kaffeebohnen optimal entwickeln. Eine maximale Temperatur von 200 Grad Celsius kommt zum Einsatz. Die Röstdauer bestimmt dabei, ob eine helle oder eine dunkle Röstung entsteht.

Unser Café Demeter zeichnet sich zum Beispiel durch eine helle Röstung aus. Säuerliche und fruchtige Aromen stehen im Vordergrund. Der leichte und gut bekömmliche Kaffee besitzt zudem eine zarte Karamellnote. Er eignet sich vor allem für die Herstellung von Café Crème oder Latte Macchiato.

Die dunkle Röstung finden Sie dagegen in unserem Espresso Demeter wieder. Auch dabei handelt es sich um 100 Prozent Arabica. Die Bohnen werden länger geröstet. Der Säuregehalt reduziert sich, was den Kaffee mild und besonders magenfreundlich macht. Rauchigere Aromen dominieren.

Den Demeter Espresso von Bertschi-Café verwenden Sie zum Beispiel für Espresso, Ristretto oder andere Kaffeespezialitäten. Unsere Kaffeeröstungen mit dem Demeter-Label sind in zwei verschiedenen Packungsgrössen erhältlich. Bestellen können Sie sowohl 250-Gramm- als auch 500-Gramm-Packungen.

Wo kann ich Demeter Kaffee kaufen?

Bertschi-Café ist Ihre Kaffeerösterei in Birsfelden. Wir verfügen über mehr als 80 Jahre Erfahrung im Rösthandwerk. Für unsere Produkte verwenden wir ausschliesslich fair gehandelte Arabica- oder Robusta-Bohnen aus nachhaltigem Anbau. Der Rohkaffee wird bei uns schonend veredelt und erreicht in hochwertiger Bio-Qualität unsere Kunden.

Kaufen können Sie unseren Demeter Kaffee in unserem Boutique en ligne. Hier finden Sie auch weitere aromatische Bio-Kaffeemischungen.

Darauf kommt es bei der Kaffeeauswahl an

Café bio

Damit Sie den richtigen Kaffee für Ihren Zweck finden, beantworten wir gerne Ihre Fragen vor dem Kauf. Das Team von Bertschi-Café steht Ihnen beratend zur Seite. Auch im Blog auf unserer Webseite finden Sie hilfreiche Informationen, wie Sie online den passenden Kaffee auswählen. Einige mögliche Kriterien für die Kaufentscheidung haben wir hier zusammengefasst:

  • Kaffeepulver oder Kaffeebohnen?
  • biologischer oder konventioneller Anbau?
  • Herkunftsland und -region
  • Anbauhöhe
  • Nachhaltigkeit und fairer Handel
  • Art der Röstung und Röstdauer

Ob Sie Pulver oder Bohnen kaufen, hängt davon ab, wie der Kaffee hergestellt werden soll und welcher Kaffeeautomat vorhanden ist. Frisch gemahlener Kaffee ist intensiv aromatisch. Bei vorgemahlenem Kaffee verfliegen die Aromen nach dem Öffnen der Verpackung schneller.

Für gesundheitsbewusste Kunden spielt zudem die Bio-Qualität eine grosse Rolle. Für die Entwicklung der Kaffeepflanzen und die optimale Reifung der Früchte ist ausserdem die Anbauhöhe wichtig. Viele Sorten entwickeln erst ab 1000 Metern ein volles Aromaprofil. Anbauhöhe und Herkunftsland sind bei einem guten Kaffee auf der Verpackung verzeichnet.

Letztendlich bestimmt natürlich der persönliche Geschmack den Kaffeekauf. Welche Kaffeespezialitäten werden bevorzugt getrunken? Aromen und Röstung sind entscheidend. Der Demeter Kaffee von Bertschi-Café kann zum Lieblingskaffee werden, wenn ein blumig-milder Kaffeegenuss mit karamelliger Note gewünscht wird.

Kaffee aus dem Online-Shop von Bertschi-Café

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Unser Online-Shop bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Kaffeeröstungen aus verschiedenen Anbaugebieten. Neben dem Demeter Kaffee finden Sie weitere Fairtrade- und Bio-Produkte, die schonend von uns veredelt wurden. Schauen Sie sich um und vergleichen Sie in Ruhe.

Bei Fragen zu unseren Angeboten oder unserem Demeter Kaffee sind wir Ihnen gerne behilflich. Über unser Formulaire de contact können Sie uns eine Nachricht senden. Und auch per Telefon sind wir für Sie erreichbar.

Die Digitalisierung hat längst zahlreiche Bereiche des täglichen Lebens erfasst. So müssen Konsumenten beispielsweise kein örtliches Geschäft mehr aufsuchen, wenn sie Waren kaufen wollen. Stattdessen bestellen sie einfach im Internet, was sie benötigen. In einem Kaffee Online Shop in der Schweiz erhalten Sie mit wenigen Klicks hochwertige Kaffeemischungen. 

Doch die Auswahl an Online Shops ist gross. Daher ist es wichtig, dass Sie einen Shop wählen, der Ihre Ansprüche vollumfänglich erfüllt. Wir verraten Ihnen im Folgenden, auf welche Kriterien Sie achten sollten. 

Was muss ein guter Kaffee Online Shop in der Schweiz bieten?

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Ein guter Kaffee Online Shop in der Schweiz sollte vor allem die folgenden Kriterien erfüllen: 

  • Er sollte eine abwechslungsreiche Auswahl an Produkten bieten. 
  • Die angebotenen Kaffeemischungen sollten schonend geröstet und hochwertig im Geschmack sein. 
  • Dem Kaffee Online Shop in der Schweiz sollten die Themen Bio-Qualität und Fairtrade am Herzen liegen. 
  • Die Suche nach den passenden Produkten sollte einfach möglich sein. 
  • Der Bestellprozess sollte intuitiv und rasch abgeschlossen sein. 

Wir gehen nun genauer auf diese Aspekte ein, die einen guten Kaffee Online Shop in der Schweiz ausmachen. 

Umfangreiche Auswahl an Kaffeemischungen 

Wenn Sie einen Kaffee Online Shop in der Schweiz suchen, dann wollen Sie dort eine reichhaltige Produktauswahl vorfinden. Schliesslich möchte nicht jeder Kunde seinen täglichen Kaffee stets aus der gleichen Mischung brühen. Variantenreichtum ist daher gefragt. 

Sur le site Online Shop von Bertschi-Café haben Sie die Wahl aus vielen verschiedenen Kaffeemischungen. So finden Sie beispielsweise Produkte in heller, mittlerer und dunkler Röstung vor. Sie eignen sich für unterschiedliche Kaffeezubereitungen. Darüber hinaus bereichert nützliches Accessoires unser Sortiment. 

Bei uns erhalten Sie etwa Kaffee-, Espresso- und Cappuccino-Tassen im Bertschi-Design. Jede Tassengrösse bieten wir in Sets mit jeweils sechs Exemplaren an. Auch finden Sie bei uns To-Go-Becher aus Bio-Kunststoff. Auch diese sind in drei Grössen erhältlich, in einem Set befinden sich 50 Becher. Die passenden Deckel können Sie bei uns gleich mitbestellen, ebenso wie Zuckerbeutel im 1000er-Pack. 

Schonende Röstung für beste Aromen

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Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Arten der Röstung: die Trommelröstung und die industrielle Röstung. Wir von Bertschi-Café setzen von jeher die Torréfaction en tambour für die Herstellung unserer Kaffeemischungen ein. Diese Methode geht überaus schonend mit den Kaffeebohnen um. Sie werden bei einer relativ geringen Temperatur in einer Trommel geröstet, die sich permanent dreht. 

Durch diese Vorgehensweise gelingt es dem Röstmeister, den Bohnen feinste Aromen zu entlocken. Zudem kann er Säuren verschwinden lassen, die den Geschmack des Kaffees belasten würden. Um dies zu erreichen, ist allerdings eine gewisse Erfahrung notwendig. 

Kaffeemischungen, die Sie etwa im Supermarkt erhalten, sind üblicherweise per industrieller Röstung entstanden. Diese Methode verfolgt vor allem das Ziel, möglichst schnell viel Kaffee zu rösten. Daher sind solche Mischungen teilweise deutlich günstiger als Kaffee, der in der Trommel geröstet wurde. 

Im Sinne der raschen Verarbeitung werden die Bohnen wenige Minuten lang einem sehr heissen Luftstrom ausgesetzt. Dabei kommt es nicht selten vor, dass sie aussen verbrennen, während sie innen noch roh sind. Das Resultat kann qualitativ keinesfalls mit hochwertigen Mischungen aus der Trommelröstung mithalten. 

Bio-Qualität und Fairtrade

Café Bertschi

Wenn Ihnen die Umwelt wichtig liegt, dann sollten Sie sich für Kaffeemischungen mit Bio-Label entscheiden. Diese sollten dann auch von dem Kaffee Online Shop in der Schweiz angeboten werden, bei dem Sie bestellen wollen. Bei Bertschi-Café finden Sie verschiedene Produkte, die von Bio Suisse zertifiziert sind. Auch führen wir Kaffee mit dem EU-Label EURO-Bio. 

Sowohl die Natur als auch die am Kaffeeanbau beteiligten Menschen stehen bei Fairtrade im Mittelpunkt. Darunter ist zum einen zu verstehen, dass die Kaffeebauern für ihre Arbeit auf angemessene Weise vergütet werden. Zum anderen wird beim Anbau der Kaffeepflanzen auf Nachhaltigkeit geachtet. Es werden keine chemischen Hilfsmittel eingesetzt, um das Wachstum zu steigern oder Schädlinge fernzuhalten. 

Zwei vertrauensvolle Fairtrade-Labels sind die von Demeter und von der Fondation Max Havelaar. Wir führen Produkte, die mit diesen Labels ausgestattet sind. Denn im Zentrum unserer Aktivitäten steht der respektvolle Umgang mit Mensch und Natur. 

Einfache Suche nach Kaffeemischungen

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Auf der einen Seite ist es wünschenswert, dass ein Kaffee Online Shop in der Schweiz eine grosse Auswahl bietet. Andererseits wollen Sie aber nicht allzu viel Zeit mit der Suche nach einer Kaffeemischung verbringen, die Ihnen zusagt. Daher sollte der Shop Hilfe bei der Auswahl bieten. Bei Bertschi-Café geschieht dies auf zwei Wegen. 

So können Sie unseren Recherche de produits nutzen und sich zur passenden Kaffeemischung leiten lassen. Dafür müssen Sie im Finder lediglich drei Angaben zu Ihren Präferenzen machen. Die erste Entscheidung treffen Sie bezüglich der Qualität des gewünschten Kaffees. Ist Ihnen ein Bio-Label oder Fairtrade wichtig? Wollen Sie lieber konventionellen Kaffee? Oder spielen diese Fragen keine Rolle für Ihre Auswahl?  

Anschliessend machen Sie Angaben zur präferierten Röstung. Zur Wahl stehen helle, mittlere und dunkle Röstungen. Auch diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Ihnen der Röstungsgrad nicht wichtig ist. Final geben Sie noch an, welche Kaffeespezialität Sie am liebsten mit der Kaffeemischung zubereiten. Die Auswahl könnte durch die vorherigen Angaben eingeschränkt sein. 

Auf Basis Ihrer Präferenzen schlagen wir Ihnen nun eine Reihe von Kaffeemischungen vor, die Ihnen schmecken werden. Sie können die Produktseiten besuchen, um weitere Informationen über die Mischungen zu erhalten. 

Eine andere Möglichkeit, in unserem Shop die passenden Produkte zu finden, sind Filter. Sie finden sie auf der linken Seite im Shop. Klicken Sie auf einen Menüpunkt, dann sehen Sie die entsprechenden Produkte. Befindet sich hinter einem Menüpunkt ein Plus, dann ist eine erweiterte Auswahl möglich. 

So können Sie beispielsweise unter «Zubereitung» aussuchen, ob Sie eine Mischung in ganzen Bohnen oder gemahlen wünschen. Auch können Sie sich koffeinfreie und lösliche Mischungen anzeigen lassen. 

Wie kann ich im Kaffee Online Shop in der Schweiz bestellen? 

Sie haben Ihren virtuellen Bummel durch den Kaffee Online Shop in der Schweiz abgeschlossen? Dann wollen Sie auch dafür sorgen, dass die Produkte, die Sie ausgesucht haben, auch zu Ihnen nach Hause geliefert werden. Bei Bertschi-Café läuft dieser Vorgang ganz einfach ab. 

Sie können jedes Produkt aus unserem Sortiment in den digitalen Warenkorb legen. Dafür gibt es auf jeder Produktseite eine Schaltfläche. Wichtig ist, dass Sie die Produktoption auswählen, die Sie wünschen. Sie haben bei vielen Kaffeemischungen die Wahl, wie gross die Packung sein soll. Die gängigsten Optionen sind 250, 500 und 1000 Gramm. 

Auch können Sie oftmals entscheiden, ob Sie ganze Bohnen wollen oder ob wir die Mischung bereits für Sie mahlen dürfen. Enthält Ihr Warenkorb die Produkte, die Sie bestellen wollen, dann können Sie zur digitalen Kasse schreiten. Dort geben Sie die Rechnungsdetails ein. 

Sie können sich auch in Ihrem Kundenkonto anmelden, wenn Sie bereits eines angelegt haben. Falls nicht, dann können Sie dies gleich erledigen. So ersparen Sie sich bei der nächsten Bestellung die neuerliche Eingabe Ihrer Daten. 

Schliesslich legen Sie noch die Zahlungsweise fest und schon ist der Bestellvorgang beendet. Binnen weniger Tage sind die Waren bei Ihnen. Haben Sie Fragen zu unserem Kaffee Online Shop in der Schweiz? Dann zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Das ist am einfachsten per Formulaire möglich. Sie können uns aber auch anrufen oder eine E-Mail schreiben. 

Commander du café en ligne est une manière très pratique de s'approvisionner en mélanges de café de qualité. Chez Bertschi-Café, vous trouverez de nombreux mélanges de différents types. Il n'est donc pas facile de s'y retrouver dans notre vaste assortiment et de commander en ligne le café qui correspond à vos goûts personnels.

Nous avons donc réuni trois conseils qui vous aideront à faire votre choix. Nous vous faciliterons ainsi la recherche du mélange de café qui vous convient le mieux.

Conseil n° 1 : choisir un café adapté à votre spécialité de café préférée

Choisir un café adapté à votre spécialité de café préférée

Manche Kaffeetrinker kommen ohne ihren morgendlichen Espresso einfach nicht in die Gänge. Andere bevorzugen Café Crème, während es wieder für andere gerne ein Cappuccino sein darf. Wenn Sie Commander du café en ligne, dann sollten Sie dies in Hinblick auf Ihre liebste Kaffeezubereitung tun. Doch welche Mischung ist für welche Kaffeespezialität geeignet?

Pour cela, il est utile de disposer de quelques informations sur les différents Variétés de café ainsi que la torréfaction. Il existe plus de 60 variétés de café, dont la plupart ne jouent aucun rôle dans le commerce international. En effet, seules deux variétés de café déterminent, et de loin, le marché mondial : Coffea arabica et coffea canephora. Ce dernier est communément connu sous le nom de café robusta.

Ces différences essentielles existent entre les deux types de café :

  • Le café arabica présente de nombreuses nuances de goût. Il se caractérise par des arômes fruités et sucrés et n'est que partiellement amer. Il est donc plus digeste que le café robusta. En outre, le café arabica a une teneur en caféine assez faible. 
  • Le café robusta est quant à lui connu pour son arôme puissant et ses nombreuses substances amères. Son goût est généralement décrit comme terreux. Il contient nettement plus de caféine que le café arabica. 

En raison de ces caractéristiques, le café arabica est plutôt destiné à des préparations douces telles que Café crème et le cappuccino. Le café robusta, quant à lui, est plutôt recommandé pour l'expresso. De nombreux mélanges ne se composent toutefois pas exclusivement de l'une ou l'autre variété. Ils contiennent plutôt des grains des deux variétés dans une certaine proportion.

Il est ainsi possible de préparer un espresso fort à partir d'un mélange de café contenant des grains d'arabica. Parallèlement, un mélange contenant des grains Robusta peut donner un cappuccino s'il contient également des grains Arabica. Cela vaut la peine d'expérimenter avec différents mélanges de café afin de créer votre spécialité de café préférée dans une forme optimale. 

Le degré de torréfaction et sa signification 

Le degré de torréfaction et sa signification

Le type de café n'est pas le seul critère qui influe sur l'arôme de la boisson finale. Le degré de torréfaction est également important. On distingue une torréfaction claire, une torréfaction moyenne et une torréfaction foncée. Si vous achetez chez nous un mélange de café clair, cela signifie qu'il a passé relativement peu de temps dans le tambour de torréfaction.

En tant que torréfacteur conscient des traditions et ayant le sens de la qualité, nous misons depuis toujours sur la Torréfaction en tambour. En effet, cette méthode s'est avérée depuis longtemps être la plus douce pour torréfier le café. Plus le maître torréfacteur laisse les grains dans le tambour, plus la torréfaction est foncée.

Le café torréfié clair contient encore beaucoup d'acidité, mais peu d'amertume. Le maître torréfacteur tient à ce que les arômes de torréfaction soient aussi faibles que possible. Au lieu de cela, le café doit avoir un goût plutôt fruité. Un mélange de café torréfié clair convient particulièrement bien au café crème et au cappuccino. 

Le goût d'un café de torréfaction foncée indique qu'il a été torréfié longtemps, car il a développé les arômes typiques. En revanche, les acides ont en grande partie disparu. Une torréfaction foncée est idéale pour un espresso.

Une torréfaction moyenne constitue un bon compromis entre les torréfactions claires et les torréfactions foncées. Cela concerne aussi bien les acides que les substances amères et l'arôme de torréfaction. Tous ces composants sont certes présents, mais dans une mesure agréable. Une torréfaction moyenne permet de préparer n'importe quelle spécialité de café.

Conseil n° 2 : commerce équitable et culture biologique 

Commerce équitable et culture biologique

Pour de nombreux consommateurs, le bon goût des aliments n'est plus le seul critère. Les conditions de production jouent également un rôle important. Il s'agit d'une part d'un traitement respectueux de la nature. D'autre part, les personnes qui participent à la production doivent être traitées et rémunérées de manière équitable.

Chez Bertschi-Café, ces deux aspects nous tiennent également à cœur. C'est pourquoi vous trouverez dans notre assortiment de nombreux produits portant un Label de commerce équitable ou biologique sont fournis. Les organisations avec lesquelles nous collaborons à cet effet sont Demeter, Bio Suisse et la Fondation Max Havelaar.

An deren Zertifizierungen erkennen Sie, dass die Grains de café ökologisch angebaut und/oder die Kaffeebauern für ihre Arbeit angemessen entlohnt wurden.

Conseil n° 3 : commander la bonne quantité de café 

Outre les caractéristiques que doit avoir un mélange de café, il faut également prendre des décisions pragmatiques lorsqu'on commande du café en ligne. Il s'agit avant tout de la quantité de café dont vous avez besoin. Buvez-vous une ou plusieurs tasses chaque jour ou le plaisir du café est-il réservé au week-end ? Cette question revêt une grande importance lorsqu'il s'agit de déterminer la quantité à commander.

Car pour plusieurs tasses de café par jour, il faut évidemment beaucoup plus de café que pour une tasse occasionnelle. Pour de nombreux mélanges de café que nous proposons dans notre boutique en ligne, vous avez un certain choix quant à la quantité. Selon le mélange, celle-ci se compose des options suivantes : 

  • 250 grammes
  • 500 grammes
  • 1 kilogramme

De plus, nous offrons la possibilité de commander un grand nombre de nos mélanges de café en grains entiers ou moulus. Si vous ne possédez pas de moulin à café, vous pouvez donc nous laisser le soin de moudre les grains. Le café moulu vous parviendra alors dans un emballage hermétique afin de préserver son arôme.

De même, les grains entiers sont emballés hermétiquement et prennent le chemin de votre domicile. Mais c'est à vous de décider quand vous voulez les moudre et les préparer pour l'infusion.

Comment trouver les bons produits pour commander du café en ligne ? 

Produits liés au café en ligne

Notre boutique en ligne peut certes représenter un défi avec son grand choix de mélanges de café. Mais deux outils pratiques vous aident à trouver les produits qui vous conviennent. D'une part, il s'agit de notre chercheur de produits. En trois étapes seulement, vous obtenez ainsi un aperçu des mélanges de café qui correspondent à vos préférences.

D'autre part, notre boutique propose une série de filtres qui vous permettent de limiter votre choix. De cette manière, vous pouvez par exemple n'afficher que les mélanges de torréfaction claire, moyenne ou foncée. Il est également possible de filtrer les mélanges ayant une certification spécifique ou convenant à certaines préparations.

Comment commander facilement du café en ligne ? 

Tout comme la recherche de produits, nous avons rendu le processus de commande dans notre boutique en ligne aussi simple que possible. Dès que vous savez quel mélange de café vous convient le mieux, choisissez d'abord la quantité souhaitée. Si possible, précisez également si vous souhaitez des grains entiers ou si le mélange doit être moulu.

Ensuite, vous décidez du nombre de paquets de café que vous souhaitez commander en ligne. Vous les placez dans le panier numérique. Une fois votre sélection terminée, vous passez à la caisse virtuelle.

Vous pouvez vous y connecter à votre compte client si vous êtes déjà enregistré. Cette étape facilite la commande, car vous n'avez pas besoin de saisir les détails de votre facture. Si vous n'avez pas encore de compte client chez nous, vous pouvez en ouvrir un après avoir rempli le formulaire.

Dans la dernière étape, vous choisissez encore le mode de paiement de votre commande. Vous avez le choix entre différentes options, comme une carte de crédit Visa ou E-Finance. Vous pouvez également opter pour une facture. Vous la recevrez alors avec les produits commandés et pourrez nous verser le montant par banque en ligne.

Si vous avez des questions sur le processus de commande, notre boutique en ligne ou notre assortiment contacter. Nous sommes à votre disposition par formulaire, par e-mail et par téléphone. 

Grains de café sind die Samen von Kaffeepflanzen. Sie werden geerntet, aufbereitet und geröstet, bevor aus ihnen Kaffee gebrüht werden kann. Der Anbau von Kaffeepflanzen ist überaus anspruchsvoll. Sowohl das Klima als auch verschiedene weitere Bedingungen müssen stimmen. Werden beim Anbau bestimmte Voraussetzungen erfüllt, dann ist beim Ergebnis von Grains de café bio die Rede.

Chez Bertschi-Café, nous avons dans notre assortiment différents mélanges de café composés de grains de café bio. Avant de vous en présenter quelques-uns, nous souhaitons d'abord clarifier ce que sont les grains de café bio.

Comment sont produits les grains de café bio ?

Comment sont produits les grains de café bio ?

Visuellement, les grains de café bio ne se distinguent pas des grains de café conventionnels. Ce qui compte, c'est la manière dont ils sont cultivés. En premier lieu, la culture biologique des plants de café renonce au génie génétique et aux engrais artificiels. Les plantes doivent pousser de manière naturelle. De plus, on n'a pas recours aux pesticides en cas d'attaque de parasites.

De nombreuses plantations de café sont en monoculture. Cela signifie que seuls des plants de café y sont cultivés. La raison en est claire : le rendement en grains de café doit être le plus élevé possible. Mais à la longue, la monoculture nuit au sol et ne favorise pas la croissance des plantes.

Une approche écologique consiste à combiner les caféiers avec d'autres plantes. De cette manière, on profite des avantages offerts par certaines plantes. Par exemple, les bananiers ou les avocatiers fournissent de l'ombre et protègent ainsi les plants de café d'un ensoleillement trop important.

De plus, les arbres d'ombrage protègent du vent et de l'érosion du sol. Enfin, ils aèrent la terre de la plantation et assurent ainsi une bonne aération.

Une culture biologique du café va également de pair avec une utilisation réfléchie de l'eau. D'une part, les plantes ont besoin de liquide, d'autre part, l'eau est nécessaire pour le traitement des grains après la récolte.

Lors de la culture, il est possible d'économiser de l'eau en combinant les plants de café avec des arbres d'ombrage. Grâce à l'ombre, les plants de café perdent plus lentement leur humidité. En outre, le choix de l'emplacement de la plantation revêt une grande importance. Un terrain en pente, tout comme la construction d'une terrasse, peut réduire l'ensoleillement.

De plus, l'eau de pluie peut être récupérée et utilisée plus tard pour l'arrosage des plantes et le traitement des haricots.

Quels sont les avantages des grains de café bio ?

Si la culture des caféiers fait appel à des engrais et pesticides chimiques, ceux-ci pénètrent dans l'organisme du consommateur. Cela peut être dangereux pour la santé.

Mais la consommation de tels aliments n'est pas la seule à pouvoir avoir des conséquences négatives sur la santé des personnes. Les engrais artificiels et les pesticides peuvent s'infiltrer dans les nappes phréatiques et ainsi contaminer l'eau potable. Ces problèmes ne se posent pas avec l'agriculture biologique.

L'absence de monoculture dans les plantations de café a notamment pour avantage de préserver le sol. Il peut ainsi être utilisé sans problème pendant des années. En revanche, si seuls des caféiers poussent sur le sol, celui-ci doit être abandonné après une période assez courte. Lors de la création de nouvelles zones de culture, il n'est pas rare que des arbres soient arrachés.

Les mesures visant à économiser l'eau profitent en premier lieu aux habitants de la région dans laquelle se trouve la plantation. Il n'est pas rare qu'ils souffrent d'un manque d'eau, qui va de pair avec le changement climatique. En utilisant le moins d'eau possible pour la culture des caféiers, il en reste plus à boire pour les autochtones.

Comment reconnaître les mélanges de café fabriqués à partir de grains de café bio ?

espresso_bertschi

Comme nous l'avons déjà mentionné, les grains de café bio ne se distinguent pas visuellement des grains de café conventionnels. Si vous souhaitez donner la préférence aux grains de café cultivés de manière écologique, vous pouvez reconnaître un tel mélange de manière fiable grâce à la certification correspondante.

Différentes organisations attribuent un label aux aliments de qualité biologique. Chez Bertschi-Café, nous proposons des mélanges de café qui disposent des labels suivants : 

Chacune de ces certifications vous indique que la création du produit a été strictement contrôlée. Les organisations qui attribuent les labels ont pour cela des critères définis qui doivent être remplis.

Si vous achetez chez nous un mélange de café portant l'un des labels mentionnés, vous pouvez donc être sûr de sa qualité bio.

Qu'est-ce qu'un label de commerce équitable ?

Qu'est-ce qu'un label de commerce équitable ?

Vous avez peut-être déjà remarqué des labels de commerce équitable sur des produits alimentaires. Le terme "commerce équitable" désigne en premier lieu le traitement juste et équitable des producteurs. Dans le cas de la culture du café, il s'agit avant tout des cultivateurs de café qui travaillent dans les plantations.

Mais de nombreuses organisations qui attribuent des labels de commerce équitable les assortissent également de conditions écologiques. Ainsi, la fondation Max Havelaar applique notamment les normes suivantes dans ce domaine :

  • Culture dans le respect de l'environnement
  • Protection des ressources naturelles
  • Absence de pesticides dangereux pour la santé
  • Renoncer aux semences génétiquement modifiées

Depuis 1991 déjà, nous collaborons avec la fondation Max Havelaar et proposons des mélanges de café portant son label. Si vous en achetez un, vous pouvez donc être sûr que les cultivateurs de café ont reçu un salaire équitable. Vous pouvez également vous fier à une culture écologique. 

Quels sont les produits à base de grains de café bio que l'on peut trouver chez Bertschi-Café ?

Café Bertschi

Sur le site Boutique en ligne de Bertschi-Café vous pouvez acheter différents mélanges de café à base de grains de café bio. Vous ne devez pas pour autant renoncer à la diversité que vous offrent les grains de café normaux. Vous trouverez chez nous des mélanges de café bio de torréfaction claire, moyenne et foncée. 

Dans notre portefeuille, on trouve par exemple le café bio Bravo torréfié clair. Il est composé à 100 % de grains d'arabica du Mexique et du Pérou. Son arôme doux et complet et sa note de noisette le rendent particulièrement intéressant pour la préparation de café crème et de café filtre. Le mélange porte le bourgeon bio de Bio Suisse et le label de la fondation Max Havelaar.

Une torréfaction moyenne a Coopérative de café San Fernando à proposer. Il est lui aussi entièrement composé de grains d'arabica et dispose du bourgeon bio et du label de la fondation Max Havelaar. Son arôme est floral, ses acidités évoquent des souvenirs de baies noires et d'agrumes.

En torréfaction foncée, vous trouverez par exemple chez nous le Espresso Demeter. Comme son nom l'indique, il convient parfaitement à l'espresso. Mais il permet également de réussir un ristretto ou un latte macchiato. Malgré ses grains d'arabica de torréfaction foncée, il présente un arôme légèrement fleuri et est particulièrement digeste. Le mélange de café a été certifié par Demeter. 

Vous trouverez une vaste sélection de mélanges de café bio sous la forme de notre Sets de café bio. Il contient trois mélanges avec le bourgeon bio et trois avec le label EURO-Bio. Les différents degrés de torréfaction apportent une diversité supplémentaire. Le set comprend également deux tasses et leurs assiettes.

Comment trouver les produits en grains de café bio chez Bertschi-Café ?

Vous pouvez avoir un aperçu de nos mélanges de café à base de grains de café bio de deux manières :

  • Vous pouvez utiliser le Recherche de produits dont nous avons doté notre site web. Il vous permet de trouver en trois étapes seulement le mélange de café qui vous convient. Dès la première étape, vous pouvez sélectionner un label auquel vous attachez de l'importance. Ainsi, la sélection qui s'affiche au final ne contient que des produits portant ce label.
  • Vous pouvez également recourir aux possibilités de filtrage qui sont à votre disposition dans notre boutique en ligne. Il vous suffit de cliquer sur "Certification" à gauche de l'écran. Vous pouvez ensuite cliquer sur le label que vous préférez. Et vous verrez déjà un aperçu de tous nos produits qui le portent.

Vous vous intéressez à la durabilité et à la culture écologique du café ? Vous avez besoin d'informations supplémentaires sur les grains de café bio et nos mélanges de café certifiés ? Alors n'hésitez pas à nous contacter en Contact de donner un coup de pied.

Bertschi-Café s'appuie sur une longue tradition. Le fondateur de l'entreprise, Fritz Bertschi, vendait déjà des mélanges de café en 1932 - à l'époque, aux clients de son épicerie à Bâle. Entre-temps, notre entreprise s'est spécialisée dans le café et s'est installée à Birsfelden. Pour que les clients du monde entier puissent profiter de nos produits, notre site web contient notre Boutique en ligne de café

Vous y trouverez tous les mélanges de café de notre assortiment. A cela s'ajoutent divers autres produits qui plairont certainement aux amateurs de Frahling. Nous allons maintenant vous guider à travers notre boutique en ligne. Mais tout d'abord, nous vous expliquons comment trouver le mélange de café qui correspondra certainement à vos goûts. 

Comment trouver le bon mélange de café dans la boutique en ligne de Bertschi-Café ?  

Il existe de nombreux mélanges de café dans notre boutique en ligne. Il n'est pas facile de s'y retrouver. C'est pourquoi nous avons créé un Recherche de produits qui facilite votre recherche. Quelques informations suffisent pour obtenir un aperçu des produits qui vous plairont. 

Un clic suffit pour lancer la recherche de produits. La première catégorie dans laquelle vous choisissez maintenant votre préférence est la qualité. Elle regroupe les différentes certifications dont sont dotés nombre de nos mélanges de café. Les certifications proviennent d'organisations reconnues qui vérifient si les produits sont issus du commerce équitable et/ou bio. Concrètement, il s'agit de 

  • Bio Suisse (Bourgeon Bio) 
  • Demeter 
  • Fondation Max Havelaar 
  • Union européenne (UE-Bio)

Il est important pour vous que les caféiers soient cultivés selon des principes écologiques ? Vous tenez à ce que les cultivateurs de café qui récoltent les grains soient correctement rémunérés ? Vous voulez que l'ensemble de l'importation se déroule de manière équitable pour toutes les parties concernées ? Alors choisissez un mélange de café certifié en conséquence. Vous pouvez également donner la préférence aux produits conventionnels ou sauter cette étape dans le sélecteur de produits. 

Le choix du degré de torréfaction

Le degré de torréfaction approprié

Une fois que vous avez pris la première décision, il est temps de passer à la seconde : le degré de torréfaction souhaité. Nous proposons des mélanges de café de torréfaction claire, moyenne et foncée. Le degré de torréfaction a une influence très déterminante sur le goût du café. 

La torréfaction libère de nombreux arômes. Plus de 800 konnten bereits nachgewiesen werden. Dazu kommen über 50 Säuren, die ihrerseits Einfluss auf den Geschmack des Kaffees nehmen. Hell geröstete Grains de café sind im Normalfall eher fruchtig und weisen eine gewisse Säure auf. 

Plus la torréfaction est longue, plus l'acidité est réduite. C'est pourquoi les mélanges de torréfaction foncée ont un goût moins acide. En même temps, ils ont un goût plus ou moins amer, car de nombreux arômes sont perdus lors de la torréfaction. Les torréfactions moyennes font le grand écart entre les torréfactions claires et les torréfactions foncées. 

Quelle que soit la méthode de torréfaction utilisée pour l'un de nos mélanges de café : Elle a toujours été réalisée par torréfaction en tambour. Cette méthode est la plus douce pour les grains de café et leur permet de libérer au mieux leurs arômes.  

Lors de la torréfaction en tambour, un nombre relativement faible de grains est placé dans un tambour. Auparavant, les grains ont été triés selon leur taille et les corps étrangers ont été retirés. C'est important, car les pierres ou les morceaux de branches altèrent le goût s'ils se retrouvent dans le mélange de café. Le triage par taille est effectué afin que les grains subissent une torréfaction uniforme. 

Les grains de café restent ensuite dans le tambour chauffé à 200 degrés pendant 14 à 24 minutes, selon le degré de torréfaction souhaité. Pendant ce temps, le tambour tourne en permanence. Beaucoup dépend de l'expertise du maître torréfacteur. Il sait exactement quel sera le goût du mélange final, notamment en fonction de la couleur des grains. 

La torréfaction en tambour s'oppose à la torréfaction industrielle, qui est surtout utilisée pour les mélanges bon marché vendus en supermarché. Les grains de café sont alors rapidement chauffés à haute température par de l'air chaud. Lors de ce processus, de nombreux grains sont brûlés de l'extérieur alors qu'ils sont encore crus à l'intérieur. De plus, aucun tri n'est effectué, ce qui explique la présence fréquente de corps étrangers dans ces mélanges.  

En tant qu'amateur de bon café, vous devriez donc toujours donner la préférence à la torréfaction en tambour.  

Le mode de préparation

Type de préparation

La troisième décision que vous prenez dans le Product Finder concerne la spécialité de café que vous préférez. En fonction de votre choix lors des étapes précédentes, vous voyez maintenant certaines options. Il peut s'agir par exemple de 

  • Café crème 
  • Espresso 
  • Ristretto 

Haben Sie Ihre Wahl getroffen, dann wird Ihnen die dazu passende Auswahl an Kaffeemischungen aus unserem Online Boutique de café angezeigt. Klicken Sie auf eine davon, dann besuchen Sie die Produktseite. Darauf finden Sie alle Informationen, die Sie über die Mischung benötigen. Unter anderem erhalten Sie eine detaillierte Beschreibung des Geschmacks. 

Si vous souhaitez commander le mélange de café, vous avez souvent la possibilité de choisir la quantité. Nous proposons généralement nos mélanges en paquets de 250 et 500 grammes. Certains mélanges sont également disponibles en quantité d'un kilogramme. En outre, vous avez souvent le choix de commander un mélange de café en grains ou moulu. 

Quels sont les produits disponibles dans la boutique en ligne de Bertschi-Café ?

Boutique en ligne de café de Bertschi-Café

Dans notre boutique en ligne de café, vous trouverez tous les mélanges de café de notre gamme et pourrez les commander facilement à domicile. Si vous ne souhaitez pas utiliser notre localisateur de produits, mais que vous avez tout de même besoin d'aide, différents filtres de recherche sont à votre disposition. Vous pouvez ainsi limiter votre sélection en fonction, par exemple, du degré de torréfaction, de la préparation ou de l'aptitude. 

Nos produits sont également très appréciés Ensembles de café. Ils contiennent chacun six mélanges de café qui vous font découvrir les différentes facettes de notre assortiment. Par exemple, nous avons créé un Set de café bio composé exclusivement de mélanges certifiés bio. Notre Service à café espresso contient en revanche six mélanges particulièrement adaptés à la préparation d'un espresso. 

Chacun de nos sets de café comprend également deux tasses et leurs assiettes. Ainsi, vous donnez à votre café le cadre qu'il mérite.  

Accessoires adaptés 

Accessoires adaptés

Notre boutique en ligne ne propose pas seulement des mélanges de café. Nous proposons également des accessoires pratiques, comme des tasses. Aussi bien nos tasses à café classiques ainsi que nos Tasses à espresso et notre Tasses à cappuccino sont munis de notre logo. Ainsi, vos clients savent immédiatement auprès de quel torréfacteur vous vous procurez votre café. 

Nous proposons en outre pour votre événement des gobelets à café bio et les couvercles correspondants ainsi que des sachets de sucre. Ces produits sont également conçus dans le look de Bertschi-Café. 

Un bon comme idée de cadeau idéale 

Vous souhaitez offrir un mélange de café à un ami ou à un parent, mais vous ne savez pas ce qu'il préfère ? Alors vous êtes dans le vrai avec nos Chèques-cadeaux est exactement ce qu'il vous faut. Vous pouvez les acheter pour 20, 50 ou 100 francs dans notre boutique en ligne de café. 

La personne qui reçoit le cadeau a alors la possibilité de choisir quelque chose de notre assortiment dans cette valeur. Lors du processus de commande, elle saisit simplement le code du bon et reçoit gratuitement les produits choisis.  

Votre torréfaction individuelle 

Vous avez une idée précise du degré de torréfaction que vous préférez pour votre mélange de café ? N'hésitez pas à utiliser notre service de torréfaction pratique. À partir d'une quantité de dix kilos, nous produisons pour les particuliers une torréfaction qui correspond entièrement à vos souhaits et à vos préférences. Pour les entreprises, la quantité maximale pour cette offre est de 40 kilos. 

N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez recourir à notre service de torréfaction. Nous sommes également à votre disposition pour répondre à vos questions sur notre boutique en ligne de café ou sur certains produits. Vous pouvez nous joindre par téléphone, par e-mail ou via notre formulaire de contact

Wer Kaffee online kaufen will, hat die Qual der Wahl. Überwältigend gross ist die Auswahl an Kaffeemischungen, die im Internet erhältlich sind. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, geben wir Ihnen hier einige Ratschläge. Damit finden Sie ganz bestimmt die Kaffeesorte, die Ihrem Geschmack entspricht. Zudem erfahren Sie, wie Sie bei Bertschi-Café den richtigen Kaffee online kaufen.

Was muss ich bedenken, wenn ich Kaffee online kaufen will?

Was muss ich bedenken, wenn ich Kaffee online kaufen will?

Bevor Sie Kaffee online kaufen, sollten Sie sich Gedanken darüber machen, welche Kriterien die Kaffeemischung erfüllen soll. Dies ist in erster Linie abhängig von Ihrem Geschmack und der Art, wie Sie Ihren Kaffee bevorzugt geniessen.

Wenn Sie Ihren Kaffee eher mild mögen, dann sind hell geröstete Arabica-Bohnen ideal für Sie. Damit bereiten Sie beispielsweise einen leckeren Café Crème oder einen Filterkaffee zu. Sind Sie eher ein Fan von Espresso, dann sollten Sie sich für eine torréfaction foncée entscheiden. Zudem ist es dann empfehlenswert, eine Kaffeemischung zu kaufen, die einen gewissen Anteil von Robusta-Bohnen hat. 

Zwei Kaffeesorten bestimmen zum Grossteil den weltweiten Handel: Arabica und Robusta. Die Bohnen von Coffea arabica sind aufgrund ihrer vielfältigen Geschmacksnuancen überaus beliebt. Zudem haben sie nur einen recht geringen Koffeingehalt. Die Bohnen von Coffea canephora, wie die Robusta-Kaffeepflanze wissenschaftlich heisst, sind dagegen eher kräftig im Geschmack. Ausserdem enthalten sie mehr Koffein als Arabica-Bohnen.

Aus diesem Grund ist es optimal, wenn Sie für einen Espresso eine Mischung nutzen, die auch Robusta-Bohnen enthält. So ist das typische Espresso-Aroma sichergestellt. Sie können Espresso selbstverständlich auch aus einer reinen Arabica-Mischung herstellen. Allerdings ist das Getränk dann eher mild und leicht.

Eine gewisse Bedeutung kommt auch der Frage zu, wie viel Kaffee Sie konsumieren. Geniessen Sie lediglich eine Tasse zum Frühstück oder sind es mehrere Tassen über den Tag verteilt? Davon hängt nämlich ab, wie viel Kaffee Sie online kaufen. Bei einem eher geringen Verbrauch müssen Sie nicht so viel oder häufig bestellen wie bei einer grösseren Menge.

Fairer Umgang mit Mensch und Natur

Fairer Umgang mit Mensch und NaturVielen Menschen geht es beim Kaffeetrinken nicht nur um den Genuss. Ihnen ist es auch wichtig, dass mit den Personen, die den Kaffee hergestellt haben, fair umgegangen wurde. Oftmals ist zu lesen und zu hören, dass viele Kaffeebauern am Existenzminimum leben und nicht für ihre Familien sorgen können. 

Damit dies bei den Bauern, die unsere Grains de café anbauen und ernten, nicht so ist, setzen wir auf Fairtrade. Mit dieser Initiative wird dafür gesorgt, dass die Arbeiter in den Erzeugerländern angemessen für ihre Tätigkeit entlohnt werden. Zudem werden sie nicht ausgebeutet.

Ergänzend zum Fairtrade-Gedanken setzen wir uns auch für einen biologischen Anbau von Kaffeepflanzen ein. Er sieht beispielsweise vor, dass die Böden nachhaltig bewirtschaftet werden. Zudem werden keine synthetischen Dünger oder Pestizide eingesetzt. Diese Vorgaben kommen letztlich auch Ihnen als Konsument entgegen, da Ihr Kaffee keine Chemie enthält.

Sur le site Boutique en ligne de Bertschi-Café befinden sich zahlreiche Kaffeemischungen, die über verschiedene Zertifizierungen verfügen. Diese werden von Organisationen vergeben, die sich Fairtrade und biologischen Anbau auf die Fahnen geschrieben haben. Wenn Ihnen diese Werte also ebenso wichtig sind wie uns, dann halten Sie nach den entsprechenden Zertifizierungen Ausschau.

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Wir machen es Ihnen sehr einfach, bei uns Kaffee online zu kaufen. So bieten wir seit kurzem einen Produktfinder an. Er hilft Ihnen dabei, die Kaffeemischung zu finden, die perfekt zu Ihren Präferenzen passt. Nachdem Sie den Produktfinder gestartet haben, wählen Sie zunächst aus, welche Qualität die Kaffeemischung haben soll. Gemeint sind damit die Zertifizierungen, über die sie verfügen soll. 

Sie können aus folgenden Zertifizierungen wählen:

Damit versehene Kaffeemischungen wurden nach den Prinzipien von Fairtrade hergestellt. Die Kaffeepflanzen wurden somit biologisch angebaut und die Kaffeebauern fair für ihre Arbeit vergütet. Je nach Zertifizierung müssen weitere Standards erfüllt sein. Sie können sich im Produktfinder aber auch für eine konventionelle Kaffeemischung entscheiden oder das Kriterium überspringen. 

In jedem Fall geht es im nächsten Punkt um den gewünschten Röstgrad. Sie können wählen zwischen:

  • clair
  • moyen
  • foncé

Sollte der Röstgrad für Sie keine grosse Rolle spielen, können Sie auch dieses Kriterium überspringen. Dann erreichen Sie die dritte Kategorie, die für die optimale Kaffeemischung relevant ist: die Eignung. Damit ist gemeint, für welche Kaffeezubereitung die Bohnen verwendet werden sollen. Abhängig von der Auswahl, die Sie bis dahin getroffen haben, können Sie sich beispielsweise für die folgenden Zubereitungsarten entscheiden:

  • Café crème
  • Espresso
  • Ristretto

Alle Infos über unsere Kaffeemischungen auf einen Blick

Damit haben Sie unserem Kaffeefinder verraten, worauf Sie bei Ihrer bevorzugten Kaffeemischung Wert legen. Daher erhalten Sie einen Überblick über die Produkte aus unserem Sortiment, die den Kriterien entsprechen. Wenn Sie auf eine der Kaffeemischungen klicken, dann erreichen Sie die Produktseite. Darauf finden Sie sämtliche Informationen, die für Sie relevant sind, auf einen Blick.

So erfahren Sie, aus welchen Kaffeesorten sich die Mischung zusammensetzt und woher sie stammen. Auch der jeweilige Anteil von Arabica- und Robusta-Bohnen ist angegeben. Ebenso erhalten Sie eine Beschreibung des Geschmacks. Selbstverständlich dürfen auch der Röstgrad, die Eignung und die eventuell vorhandenen Zertifizierungen nicht fehlen.

Wichtig für Sie ist auch, in welcher Form und Menge Sie den Kaffee online kaufen können. Viele unserer Mischungen erhalten Sie in verschiedenen Varianten. So können Sie meist aus 250 Gramm oder 500 Gramm schweren Packungen wählen. Zudem gibt es vielfach die Option, die Mischung als ganze Bohnen oder gemahlen zu erwerben.

Sollten Sie eine Kaffeemühle besitzen, empfehlen wir Ihnen, ganze Kaffeebohnen zu kaufen und sie kurz vor der Zubereitung zu mahlen. Haben Sie keine Kaffeemühle, dann mahlen wir für Sie die Bohnen. Sie erhalten sie dann in einer luftdichten Verpackung, die die Aromen bestmöglich konserviert.

Einfaches Bestellen und Bezahlen

Einfaches Bestellen und Bezahlen

Der Bestellprozess in unserem Online-Shop läuft ebenso simpel ab, wie die Suche nach der passenden Kaffeemischung. Haben Sie ein Produkt gefunden, das Ihnen zusagt, dann legen Sie es einfach in der gewünschten Menge in den Warenkorb. Wollen Sie die Bestellung abschliessen, dann begeben Sie zur digitalen Kasse.

Sollten Sie bereits ein Kundenkonto haben, können Sie sich nun anmelden. Ansonsten tragen Sie die Rechnungsdetails in das Formular ein. Auf Basis Ihrer Angaben können Sie auch gleich ein Kundenkonto eröffnen, wenn Sie dies wünschen. Klicken Sie dazu einfach auf die entsprechende Option.

Zudem können Sie sich für unseren Newsletter anmelden. Dann erhalten Sie Angebote und Neuigkeiten aus unserem Haus per E-Mail.

Schliesslich geht es noch um die Frage, wie Sie Ihre Bestellung bezahlen wollen. Dafür stehen Ihnen verschiedene Optionen zur Auswahl. Sie können bei uns per Kreditkarte, PostFinance Card, E-Finance oder Twint bezahlen. Oder Sie erhalten mit der Bestellung eine Rechnung, die Sie dann bequem per Überweisung begleichen.

Sobald die Bestellung abgeschlossen ist, machen sich unsere Mitarbeiter an die Arbeit. Sie rösten die gewünschte Mischung, verpacken sie und schicken sie zu Ihnen. Binnen weniger Tage sind die bestellten Produkte bei Ihnen.

Votre contact avec Bertschi-Café

Haben Sie weitere Fragen dazu, wie Sie bei uns Kaffee online kaufen können? Oder wollen Sie Genaueres über eines unserer Produkte wissen? Dann nehmen Sie gerne Kontakt zu uns auf.

Si vous aimez le café, vous avez certainement déjà entendu le terme "barista". Mais de quoi s'agit-il exactement ? Et qu'est-ce qu'un café barista ? C'est sur ces questions que nous allons nous pencher dans ce qui suit. Vous découvrirez en outre ce que vous pouvez attendre de l'assortiment de Bertschi-Café à cet égard.

Qu'est-ce qu'un barista ?

Qu'est-ce qu'un barista ?

Le terme de barista désigne une personne particulièrement douée pour la préparation du café. Elle travaille généralement dans un café où elle sert aux clients les spécialités de café qu'ils souhaitent.

Le mot "barista" vient de l'italien, où il désigne généralement un barman, c'est-à-dire une personne qui sert des boissons. Il ne s'agit pas nécessairement de préparer du café. Lorsque le terme a été repris en anglais, il a toutefois subi un glissement de sens. Désormais, il désigne uniquement les personnes qui préparent le café dans les cafés.

Le mot a également conservé cette signification lorsqu'il a fait son entrée dans la langue allemande.

Comment un barista prépare-t-il le café ?

Comment un barista prépare-t-il le café ?

Un barista doit bien connaître différentes tâches :

  • Il doit savoir quels types de café existent et comment ils se différencient.
  • Il doit connaître les différents degrés de torréfaction et savoir comment ils influencent le goût du café.
  • Il doit pouvoir utiliser et, le cas échéant, entretenir des machines à espresso de différents types et fabricants.
  • De plus, il doit pouvoir faire mousser le lait.

Une partie non négligeable du travail d'un barista est aussi ce qu'on appelle la Latte Art. Il s'agit de la décoration créative du café avec la mousse de lait. Un bon barista est capable de créer des motifs tels que des fleurs ou des cœurs avec la mousse de lait.

Bien entendu, cela ne fait aucune différence pour le goût de la boisson. Mais le Latte Art est agréable à regarder et fait toujours sourire.

Il existe même des championnats où les meilleurs baristas d'un pays se mesurent les uns aux autres. Ainsi, des concours pour barista et pour latte art sont organisés chaque année dans le cadre des championnats suisses du café.

Lors du championnat des baristas, les participants doivent préparer en 15 minutes quatre espressos, quatre boissons à base de lait et quatre boissons originales signées. Un jury évalue chaque boisson selon différents critères. Les boissons originales, en particulier, laissent à chaque barista une grande marge de créativité. Le barista ayant obtenu les meilleures notes remporte le concours.

Dans le cadre du championnat Latte Art, les participants disposent de huit minutes pour préparer un total de six boissons avec latte art. Deux cafés latte ou cappuccinos doivent présenter un art de la mousse de lait identique. Les vainqueurs du championnat suisse se qualifient pour le championnat mondial. Ils pourront alors devenir le meilleur barista ou artiste Latte Art de la planète.

Qu'est-ce qui fait un café de barista ?

Da ein Barista sehr bewandert in der Zubereitung von Kaffee ist, können Sie von einem Barista Kaffee höchste Qualität erwarten. Die verwendeten Bohnen weisen verschiedene leckere Aromen auf und die Röstung ist auf den Punkt gelungen. Ein Barista schafft es, aus den Grains de café das Beste herauszuholen. Das gelingt ihm auch dank seiner Kenntnisse im Umgang mit der Espressomaschine.

Si vous aimez le café, vous avez certainement de l'expérience dans la préparation de cette boisson. Dans ce cas, il ne devrait pas vous être difficile de faire un bon café. Toutefois, de nombreux consommateurs se focalisent sur un seul type de préparation, voire sur quelques-uns seulement. Après tout, l'homme aime l'habitude et préfère boire toujours le même café.

Un café de barista se caractérise également par le fait qu'il défie les papilles du consommateur. Il le confronte à des arômes que même les amateurs de café expérimentés n'ont pas encore connus. Il vaut donc la peine d'expérimenter avec la préparation du café et d'essayer sans cesse de nouveaux types. Vous serez surpris de voir à quel point le café peut être varié.

Cela commence par le mélange de café utilisé. Non seulement il existe différents Variétés de café comme l'arabica et le robusta, qui se distinguent par leur goût et leur teneur en caféine. De même, les Torréfaction confère aux grains de café un goût qui leur est propre. Les mêmes grains crus obtiennent des arômes fondamentalement différents s'ils ont été torréfiés de différentes manières.

Chez Bertschi-Café, nous misons depuis toujours sur la torréfaction en tambour. Elle permet à notre maître torréfacteur d'atteindre très précisément le degré de torréfaction souhaité. De plus, ce type de torréfaction est très doux pour les grains de café. Les cafés sont ainsi très doux pour l'estomac et conviennent donc également aux consommateurs qui ont des problèmes de ce point de vue.

Quels sont les cafés Barista proposés par Bertschi-Café ?

Quels sont les cafés Barista proposés par Bertschi-Café ?Dans notre Boutique en ligne nous proposons de nombreux mélanges de café, tous adaptés à un bon café de barista. Le choix du mélange dépend avant tout de vos préférences personnelles. Mais le mode de préparation a également son importance. Grâce à divers filtres sur notre site, vous n'aurez aucun mal à trouver le mélange de café qui vous convient le mieux.

Ainsi, vous pouvez par exemple n'afficher que les mélanges dont la torréfaction est claire, moyenne ou foncée. Pour ce faire, cliquez ou tapez sur le point de menu "Torréfaction" à gauche. Sélectionnez ensuite le degré de torréfaction souhaité et vous verrez déjà la sélection correspondante.

Il est également possible de sélectionner le type de préparation. Pour cela, il suffit de cliquer ou de taper sur "Aptitude", puis de sélectionner "Café crème", "Espresso" ou "Ristretto".

Pour chaque mélange de café de notre assortiment, vous trouverez des informations détaillées sur la page produit correspondante. Il s'agit entre autres de

  • Variété et origine des grains de café
  • Goût
  • Torréfaction

Vous découvrirez en outre les certifications dont dispose le mélange. Un grand nombre de nos produits sont dotés de labels d'organisations bio et de commerce équitable renommées. En achetant ces mélanges de café, vous pouvez être sûr que les plants de café ont été cultivés de manière écologique et que les producteurs ont été rémunérés de manière équitable.

Si le choix dans notre boutique vous dépasse, nous vous recommandons de choisir l'un de nos Ensembles de café de café. Ils contiennent chacun six mélanges de café. Vous découvrez ainsi la diversité du café barista et élargissez votre horizon gustatif. Comme chaque set contient deux tasses et des assiettes, vous pouvez immédiatement commencer à déguster.

Bertschi-Café : expérimenté dans la torréfaction du café

Bertschi-Café : expérimenté dans la torréfaction du café

La première pierre de Bertschi-Café a été posée par le fondateur de l'entreprise, Fritz Bertschi, il y a 80 ans. En 1932, il a ouvert un magasin d'alimentation au cœur de Bâle. À l'époque, le café n'était qu'un des nombreux produits proposés par Bertschi. Il faisait toutefois preuve d'un certain doigté en ce qui concerne la torréfaction individuelle pour ses clients.

En 1960, Bertschi s'est concentré sur le café et a transféré son entreprise à Birsfelden. Il y disposait d'une plus grande surface de stockage et la proximité du port du Rhin était un argument important. Bien qu'à l'époque, le café barista n'était pas encore envisageable, Bertschi a établi de nouveaux standards en ce qui concerne la qualité de ses mélanges de café.

Même si quelques décennies se sont écoulées et que la direction a changé plusieurs fois, rien n'a changé. Il nous tient toujours à cœur de vous convaincre, vous nos clients, de la diversité du café. Et nous le faisons en outre de manière équitable. Nous misons sur la culture écologique du café et sur le commerce équitable.

Prise de contact avec le Bertschi-Café

Si vous êtes intéressé par les principes de notre activité, n'hésitez pas à nous poser des questions à ce sujet. Nous sommes également à votre disposition si vous souhaitez obtenir des informations plus précises sur notre assortiment ou sur certains produits. À propos de notre Formulaire de contact vous pouvez nous joindre très facilement. Bien entendu, nous sommes également à votre disposition par téléphone ou par e-mail.

Chez Bertschi-Café, nous proposons différents mélanges de café provenant des régions les plus diverses du monde. Pour que ces mélanges puissent voir le jour, le travail de nombreuses personnes est indispensable. C'est surtout dans les régions de production que les cultivateurs doivent fournir un travail difficile pour que vous puissiez déguster uniquement le meilleur café. Grâce aux cafés issus du commerce équitable, ils sont rémunérés de manière appropriée.

Qu'est-ce que le café Fairtrade ?

Als Café équitable werden Kaffeemischungen bezeichnet, deren Herstellung zu jeder Zeit fair abläuft. Viele Kaffeebauern leben am Existenzminimum, weil sie für ihre Arbeit meist nur einen geringen Lohn erhalten. Das ist besonders unfair, da ihre Tätigkeit körperlich belastend ist.

Kaffeeröstereien wie Bertschi-Café, denen das Wohl der Kaffeebauern am Herzen liegt, setzen daher auf den Idée du commerce équitable. Il prévoit que les agriculteurs locaux reçoivent suffisamment d'argent pour que leur existence ne soit pas menacée. Au lieu de cela, grâce à un paiement équitable, ils n'ont aucun problème pour subvenir aux besoins de leur famille.

Mais le commerce équitable ne se limite pas à la rémunération des producteurs de matières premières. Il comprend également d'autres aspects. Ainsi, les agriculteurs doivent bénéficier de conditions de travail réglementées. Le travail abusif des enfants est interdit par Fairtrade, tout comme la discrimination des travailleurs. Les plantations doivent être organisées en syndicats et les coopératives doivent être structurées de manière démocratique.

Les facteurs écologiques sont également importants pour les produits Fairtrade. Ainsi, pour le café Fairtrade, on veille à ce que les plantes soient cultivées de manière biologique et respectueuse de l'environnement.

Le label Fairtrade de la fondation Max Havelaar 

Pour vous aider à savoir si vous achetez du café Fairtrade, il existe différents labels Fairtrade. Ils sont attribués par des organisations qui vérifient, selon des directives strictes, si les aliments sont produits de manière équitable. Il s'agit d'une organisation suisse qui veille depuis 1992 à ce que les conditions de production des aliments soient équitables. Fondation Max Havelaar. 

Depuis l'année de sa création, elle certifie les producteurs de denrées alimentaires équitables avec un label de commerce équitable. Il s'agit d'un rectangle noir sur lequel un élément bleu clair et un élément vert suggèrent un cercle. Vous avez certainement déjà rencontré ce label dans le commerce de détail. Si un produit porte ce label, vous pouvez être sûr que tous les ingrédients ont été produits ou obtenus de manière équitable.

Quel est le rôle de la durabilité dans le café Fairtrade ?

Quel est le rôle de la durabilité dans le café Fairtrade ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, le café n'est équitable que s'il est également cultivé de manière écologique. En conséquence, les plantations doivent être exploitées selon des critères écologiques et durables. Cela signifie en premier lieu que l'on renonce à l'utilisation de pesticides et d'engrais artificiels. De même, les semences génétiquement modifiées ne doivent pas être utilisées.

Une plantation de café écologique ne doit pas non plus être une monoculture. En plus des caféiers, d'autres plantes devraient également y pousser. Celles-ci offrent généralement certains avantages aux caféiers. Ainsi, les grandes plantes comme les bananiers et les papayers offrent une ombre précieuse. D'autres plantes "attirent" sur elles des insectes qui, sinon, s'attaqueraient aux caféiers.

Et la diversité des espèces sur la plantation présente un autre avantage : les sols ne souffrent pas de la monoculture. Il n'est donc pas nécessaire de créer de nouvelles surfaces de culture, pour lesquelles il faut même parfois défricher des forêts.

Les principaux labels bio

Outre les labels de commerce équitable, il existe également des certifications qui indiquent explicitement qu'un aliment est issu de l'agriculture biologique. Nous avons été certifiés par trois organisations renommées que nous souhaitons vous présenter brièvement ci-dessous.

Demeter

Demeter

L'association Demeter a été fondée en Allemagne en 1924. Il s'agit donc de la plus ancienne association d'agriculteurs de l'espace germanophone qui s'efforce de pratiquer l'agriculture biologique. Aujourd'hui, Demeter est représentée dans le monde entier. Les directives que l'association applique pour l'attribution de son label sont parmi les plus strictes qui soient.

Une entreprise certifiée par Demeter doit miser sur une démarche écologique tout au long de la chaîne de production. Il ne suffit donc pas d'être écologique dans certains domaines seulement. C'est ce qui fait du label Demeter un signe de confiance pour les consommateurs soucieux de l'environnement.

Bio Suisse

L'association suisse Bio Suisse a vu le jour en 1981 et regroupe plusieurs organisations suisses qui s'engagent en faveur de l'agriculture biologique. Le label de Bio Suisse est le Bourgeon, qui jouit d'une grande confiance auprès de nombreux consommateurs de ce pays.

EURO-Bio

L'Union européenne attache également de l'importance à un traitement équitable de la nature. C'est pourquoi elle attribue la certification EURO-Bio. Le label correspondant présente la forme d'une feuille composée d'étoiles. Les aliments qui en sont munis ont été cultivés ou produits conformément aux directives de l'UE.

Dans quelle mesure le commerce équitable favorise-t-il la qualité du café ?

Dans quelle mesure le commerce équitable favorise-t-il la qualité du café ?

Nous sommes d'avis que le commerce équitable est bénéfique pour le café. D'une part, seuls les cultivateurs de café qui sont payés de manière juste et équitable fournissent un travail de qualité. Ils veillent à ne récolter que des grains mûrs et à les sécher de manière à ne pas les endommager.

Zum anderen ist es für die Qualität des Kaffees förderlich, wenn der Anbau ökologisch stattfand. Pestizide belasten die Bohnen, gentechnische Veränderungen bringen für das Aroma ebenfalls keinen Mehrwert. Am besten schmecken Grains de café, wenn sie ganz natürlich wachsen und mit viel Expertise behandelt werden.

Quels sont les cafés Fairtrade proposés par Bertschi-Café ?

cafe bertschi espresso

Dans notre Boutique en ligne vous pouvez acheter tous les mélanges de café de notre production. Différents filtres vous permettent de trouver plus facilement le mélange qui correspond à vos goûts. Par exemple, vous pouvez choisir de n'afficher que les mélanges de café adaptés à l'espresso ou ceux que nous proposons moulus.

Si vous cliquez sur "Certification" à gauche dans la boutique, un sous-menu s'ouvre alors, composé des points suivants :

  • Café bio
  • Café Demeter
  • Café bio EURO
  • Café équitable

En cliquant sur l'un de ces points du menu, vous filtrez notre assortiment selon cet aspect. Ainsi, si vous tenez à ce que votre mélange de café provienne de plantes cultivées de manière biologique et durable, cliquez sur "café bio". Si vous avez une confiance particulière dans les mélanges de café certifiés par Demeter ou EURO-Bio, vous trouverez la sélection en cliquant sur les points correspondants.

S'il est important pour vous de consommer du café Fairtrade, cliquez sur ce point du menu. Vous verrez alors s'afficher de nombreux mélanges de café qui conviennent à différents types de préparation. Pour le café crème et le café filtre, vous trouverez par exemple le mélange Maya Vinic idéal. Il est composé à 100 % de grains d'arabica de torréfaction moyenne.

Si vous préférez l'espresso, nous pouvons par exemple vous proposer le mélange Espresso Max Havelaar recommander. Il est composé à 90 % de grains d'arabica d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, les 10 % restants étant des grains de robusta d'Afrique.

Vous aimez le café sous toutes ses formes ? Alors nous vous proposons notre Set de café du commerce équitable à votre cœur. Il contient six mélanges de différents degrés de torréfaction. Il est accompagné de deux tasses et de leurs assiettes. Vous pouvez ainsi déguster les cafés Fairtrade de manière intensive.

Bertschi-Café : le commerce équitable par conviction

Le commerce équitable était déjà un objectif souhaitable pour nous, alors que le terme n'était pas encore sur toutes les lèvres. Ce n'est pas seulement pour cette raison que le commerce équitable n'est pas pour nous une tendance marketing, mais une conviction. Nous achetons nos grains de café directement auprès des coopératives dans les pays producteurs. Ce n'est pas le seul endroit où nous traitons de manière équitable les personnes qui contribuent à la qualité élevée de nos mélanges de café.

Tout au long du processus de fabrication, des ouvriers sont actifs et méritent salaire et respect pour leurs prestations. Pour certains de nos mélanges, vous pouvez même suivre le chemin parcouru par les grains de café. Un code QR se trouve sur l'emballage - comme par exemple pour le Indonésie Sugata. En scannant le code, vous découvrirez les coulisses de la production de café.

Vous souhaitez en savoir plus sur notre engagement en faveur du commerce équitable ? N'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes joignables par FormulaireVous pouvez également nous contacter par téléphone ou par e-mail.

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