Bio et commerce équitable

Généralités, Bio et commerce équitable, Torréfaction de café

Torréfaction du café : conseils utiles pour bien préparer le café

In einer guten Torréfaction de café entstehen hochwertige Grains de café. Diese können dann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Als Experten auf dem Gebiet der Kaffeeherstellung wissen wir von Bertschi-Café genau, worauf es ankommt. Wir geben Ihnen nützliche Tipps, wie Sie am besten leckeren Kaffee entstehen lassen.

Comment les grains de café sont-ils traités dans le torréfacteur ?

Chez nous, à la torréfaction, ce sont les grains de café bruts qui arrivent. Ils doivent ensuite être torréfiés avant de pouvoir être utilisés pour la préparation du café. Nous utilisons à cet effet la méthode de torréfaction en tambour, qui ménage l'estomac. Pour ce faire, les grains sont placés en petites quantités dans un tambour. Les différentes variétés sont torréfiées séparément.

Bien qu'il existe une soixantaine de variétés de café, seules deux d'entre elles se retrouvent dans notre torréfaction et donc dans nos produits. nos mélanges. Ils représentent l'écrasante majorité de la production mondiale de café. Il s'agit de :

Coffea arabica
Coffea robusta

Lors de la torréfaction, notre maître torréfacteur Agron Komani chauffe le tambour à une température d'environ 200 degrés Celsius. Le temps que les grains restent dans le tambour dépend de la variété et du mélange qui doit être obtenu. En effet, chaque minute que les grains passent dans la chaleur modifie leur arôme. En général, la torréfaction dure entre 14 et 23 minutes.

Contrôle permanent

Pendant le processus de torréfaction, notre maître torréfacteur contrôle régulièrement les grains. Pour cela, il en prélève quelques-uns dans le tambour et contrôle leur degré de coloration. Il prélève également plusieurs échantillons après la torréfaction. Il vérifie leur acidité, leur couleur, leur humidité et leur goût. Cela permet de garantir que nos mélanges de café sont d'une qualité exceptionnelle.

Il est prouvé que le café torréfié peut contenir plus de 800 arômes et plus de 50 acides. Un bon torréfacteur est en mesure de faire ressortir les bonnes nuances de goût. En même temps, la torréfaction veille à ce que les acides et les substances amères soient en grande partie atténués.

Une fois la torréfaction terminée, nous laissons aux grains le temps de refroidir doucement à l'air. Ils conservent ainsi leur forme caractéristique et n'éclatent pas, comme cela se produirait s'ils étaient refroidis trop rapidement.

Comment préparer au mieux votre café

Dans ce qui suit, nous vous révélons ce qui est important pour la préparation d'un délicieux café.

Des grains de qualité supérieure provenant d'un bon torréfacteur de café

Le premier pas vers une bonne tasse de café est d'avoir des grains de qualité. Vous les trouverez bien sûr dans le Boutique en ligne de Bertschi-Café. Vous pouvez certes trouver des grains de café dans les supermarchés, mais leur qualité laisse fortement à désirer.

La raison en est que les torréfacteurs industriels sont conçus pour une production rapide. Ils ne misent donc pas sur la torréfaction douce en tambour, car elle ne permet de torréfier que de petites quantités de grains de café. Au lieu de cela, ils utilisent la torréfaction à l'air chaud. Des centaines de kilos de grains sont ainsi torréfiés en peu de temps.

Les fours produisent de l'air chaud qui chauffe les grains jusqu'à 800 degrés Celsius. Après quatre minutes maximum, le processus de torréfaction est terminé. Il en résulte des grains de café qui sont certes torréfiés à l'extérieur, mais dont l'intérieur est généralement encore clair. Il en résulte d'une part un goût de brûlé. D'autre part, de nombreux arômes ne se révèlent pas du tout.

De plus, la pression du temps lors de la torréfaction industrielle ne permet pas de refroidir les grains en douceur. Au lieu de cela, ils sont refroidis à l'eau ou à la vapeur. Ils se fendent alors et les substances aromatiques s'échappent. En revanche, les grains de café provenant d'un torréfacteur de première classe vous permettent de découvrir des nuances de goût que vous ne connaissez peut-être pas encore.

Moudre les grains le plus fraîchement possible

Si vous achetez des grains de café, ils doivent être moulus avant d'être préparés. Cette opération doit toutefois être effectuée juste avant la préparation du café. Lorsque les grains de café sont moulus, ils perdent rapidement leurs arômes. Si vous stockez les grains moulus pendant plusieurs jours, leur goût s'altère.

Les mélanges de café de Bertschi-Café sont disponibles en grains entiers ou moulus. Afin de réduire au maximum la perte des substances aromatiques, nous livrons le café moulu dans des emballages hermétiquement fermés. Nous vous conseillons de transvaser le café dans un récipient hermétique après l'ouverture du paquet. Ainsi, les arômes sont conservés plus longtemps.

Le degré de mouture joue un rôle important

La plupart des moulins à café disposent d'une possibilité de réglage du degré de mouture. Ce réglage va du café moulu fin au café moulu grossier. De nombreux buveurs de café choisissent un degré de mouture et y restent fidèles très longtemps. Il se peut toutefois qu'ils se privent ainsi d'un café aux multiples saveurs.

En règle générale, une mouture fine est plutôt adaptée aux machines à expresso. Si le café est préparé à l'aide d'une french press, la poudre doit être plutôt grossière. Pour le café filtre, une mouture moyenne est optimale. En général, les grains ne doivent être moulus ni trop finement ni trop grossièrement.

En effet, si la poudre est trop fine, le café peut avoir un goût amer. S'il est trop grossier, il risque de devenir acide. La raison en est que la poudre de café doit se mélanger de manière optimale avec l'eau.

Si la poudre est trop fine, l'eau dissout surtout les substances amères de la poudre de café. Si la mouture est trop grossière, l'eau extrait surtout l'acidité de la poudre. De plus, le café a alors un goût aqueux, car il ne peut guère se mélanger à l'eau.

La température optimale de l'eau

La température de l'eau utilisée est également responsable de la qualité du café. Elle régule en effet les substances contenues dans le café qui sont dissoutes. La température optimale de l'eau est comprise entre 92 et 96 degrés Celsius. Si elle est inférieure, les acides sont plutôt dissous et le café a un goût acide. Si elle est plus élevée, de nombreuses substances amères se dissolvent, ce qui rend le café amer.

L'expérimentation est autorisée

La préparation du café n'est pas un processus avec une procédure fixe. Vous devriez plutôt oser expérimenter avec les différentes étapes. Moulez par exemple les grains de café plus ou moins finement. Variez la quantité de café moulu. Ou utilisez de l'eau plus ou moins chaude.

N'hésitez pas à essayer de nouveaux mélanges de café. Bertschi-Café vous en propose un grand choix. Veillez toutefois à ne modifier qu'un seul aspect de la préparation. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez ensuite comprendre ce qui rend votre café soudain meilleur.

Les grains de café n'ont pas leur place dans le réfrigérateur

Le stockage des grains de café est également un facteur décisif pour obtenir le meilleur café possible. Il doit avoir lieu dans un récipient hermétique. De plus, les grains de café doivent être protégés de la lumière du soleil.

Il ne faut en aucun cas conserver les grains de café au réfrigérateur. Le torréfacteur a retiré beaucoup de liquide des grains de café. Comme l'intérieur du réfrigérateur est humide, les grains absorbent à nouveau de l'humidité. Or, celle-ci est mélangée aux arômes des aliments qui se trouvent dans le réfrigérateur.

Ainsi, le goût du fromage et de la charcuterie se mélange aux arômes délicats du café. On comprend que cela n'est pas très avantageux pour le café fini. De plus, il n'est pas nécessaire de conserver les grains de café au frais. Le garde-manger ou un endroit ombragé de la cuisine suffit donc amplement.

Quels sont les mélanges de café que vous recevez de notre torréfaction ?

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreux mélanges de café qui conviennent à différentes préparations. Nous proposons des torréfactions claires, moyennes et foncées. N'hésitez pas à découvrir quelle torréfaction vous convient le mieux et à élargir vos horizons en matière de plaisir du café.

Vous pouvez acheter chez nous des grains entiers et de la poudre déjà moulue. Nous proposons également Café instantanéqui se dissout instantanément dans l'eau. Vous voulez aussi savourer votre café le soir sans avoir à vous soucier de votre sommeil ? Alors le décaféiné Soirée Votre bon choix.

Grâce au filtre pratique sur les pages de notre boutique, vous trouverez facilement le mélange de café que vous souhaitez. Vous pouvez par exemple n'afficher que les produits de notre assortiment qui conviennent à la préparation d'un espresso. Les mélanges pour café crème ou ristretto peuvent également être listés séparément. Sur les pages de chaque produit, vous trouverez des informations supplémentaires sur le goût ou la torréfaction.

Café issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable

Lors de l'approvisionnement en grains de café pour nos mélanges, nous accordons beaucoup d'importance à un traitement équitable de la nature et des producteurs. C'est pourquoi nous sommes certifiés par les organisations suivantes :

Bio Suisse
Demeter
Fondation Max Havelaar

Dans notre assortiment, vous trouverez de nombreux mélanges de café bio et d'autres qui ont fait l'objet d'un commerce équitable avec les cultivateurs de café.

Bons d'achat et autres cadeaux

Vous souhaitez faire plaisir à vos parents ou amis avec un cadeau de qualité ? Dans notre boutique, vous trouverez différents sets de café composés de différents mélanges de café ainsi que de deux tasses. Ainsi, la personne à qui vous faites ce cadeau pourra profiter de différentes sortes de café et les boire immédiatement dans les tasses correspondantes.

Nous vous proposons également d'acheter un bon d'achat pour notre boutique. Pour la valeur, vous avez le choix entre 20, 50 et 100 CHF. La personne qui reçoit le bon peut ensuite l'utiliser comme elle l'entend. Ainsi, il est par exemple possible de mélanges de café saisonniers que nous ne proposons que pour une courte durée.

Bertschi-Café : une longue expérience en tant que torréfacteur de café

Fritz Bertschi, le fondateur de notre entreprise, a ouvert en 1932 un magasin d'alimentation au cœur de Bâle. Le café ne constituait alors qu'une partie de son offre. Il s'est néanmoins fait apprécier de ses clients parce qu'il savait exactement comment ils voulaient que leurs grains de café soient torréfiés. Dans son petit atelier de torréfaction, il faisait naître différentes torréfactions claires et foncées.

Comme la demande pour son café ne cessait d'augmenter, Bertschi décida en 1960 de s'y consacrer entièrement. Il a ouvert sa torréfaction de café à Birsfelden et a peaufiné son offre. Il a créé des mélanges de café qui ont enthousiasmé sa clientèle de plus en plus nombreuse.

Après plusieurs changements de direction, Jürg Reber est le directeur de Bertschi-Café depuis 2004. Sa passion pour le café ne se manifeste pas seulement dans son travail quotidien. Son impressionnante collection d'objets en rapport avec le café reflète également son intérêt immodéré pour le sujet. Les quelque 1600 objets historiques exposés sont visibles dans notre musée du café, qui se trouve juste à côté de notre torréfaction.

Découvrir notre torréfaction de café de près

Si vous aussi, vous vous intéressez à l'histoire du café, nous vous invitons à une visite de notre musée du café. Pour des raisons d'organisation, nous vous prions toutefois de vous inscrire à l'avance.

Nous vous permettons également de visiter notre atelier de torréfaction. Vous y verrez de près à quoi ressemble l'activité de notre maître torréfacteur Agron Komani. Il partagera avec vous son savoir et son expérience et vous expliquera en détail comment sont fabriqués nos mélanges de café de qualité supérieure.

Ein weiteres Highlight bieten wir Ihnen mit unserem mobilen Torréfacteur de café. Dieser befindet sich auf dem Anhänger eines Fiat 500 und kommt auf Wunsch auf Ihr Event. So erleben Ihre Gäste mit, wie rohe Kaffeebohnen geröstet werden, und geniessen sofort im Anschluss eine leckere Tasse Kaffee.

Pour les fêtes et autres événements, vous pouvez également louer notre véhicule à café. Nos collaborateurs y préparent environ 250 tasses de café par heure pour vos invités. Vous assurez ainsi l'approvisionnement des personnes présentes avec de délicieuses spécialités de café de Bertschi-Café.

Prise de contact pour les questions et les rendez-vous

Vous avez des questions sur l'un de nos mélanges de café ou sur un autre produit de notre boutique ? Ou vous souhaitez organiser une visite guidée de notre torréfaction ? Dans ce cas, remplissez le formulaire notre formulaire de contact de l'entreprise. Nous vous contacterons ensuite dans les plus brefs délais. Vous pouvez également nous contacter par e-mail ou par téléphone.

9 juillet 2021

Généralités, Bio et commerce équitable, Connaissance du café

Torréfacteur de café : la meilleure façon de torréfier le café

Le travail du torréfacteur détermine en grande partie le goût du café. On connaît environ 800 arômes différents de café torréfié. Les acides contenus dans le café sont également très variés, avec plus de 50 types différents. Le goût du café et les acides qu'il contient dépendent souvent de quelques secondes.

Ce n'est qu'avec beaucoup d'expérience et de doigté que les torréfacteurs de café sont en mesure d'affiner le café selon leurs souhaits par la torréfaction.

Du caféier à la torréfaction

Grains de café haben vor dem Röstvorgang bereits einen long chemin derrière eux. Les fruits proviennent à l'origine de caféiers et ressemblent à des cerises. Après avoir mûri sur l'arbuste, il s'agit de les cueillir et de les débarrasser de leur pulpe. Les noyaux du fruit sont les grains qui entrent dans la composition du café.

Après la récolte, les haricots fermentent plusieurs heures dans l'eau. Ensuite, ils sèchent au soleil pendant des jours, voire des semaines. Ce n'est qu'après ce long processus que les grains arrivent dans les torréfactions et sont prêts pour la torréfaction.

Comment procède un torréfacteur

Pour torréfier le café, il existe en principe deux méthodes différentes : la torréfaction industrielle et la torréfaction en tambour.

La torréfaction en tambour est le plus ancien procédé de torréfaction du café. C'est également le plus répandu à ce jour. La torréfaction s'effectue par petites quantités de trois à 120 kilogrammes dans un tambour rotatif. Tous les grains sont en principe de la même variété de café. La température de torréfaction se situe entre 180 et 220 degrés Celsius.

Il en résulte une durée de torréfaction de dix à dix-sept minutes, selon le degré de torréfaction. La torréfaction lente entraîne une perte de poids des grains pouvant atteindre 20 %. Le café est ensuite refroidi à l'air.

Lors de la torréfaction industrielle, il s'agit de griller un grand nombre de grains de café en un minimum de temps. Dans ce cas, les fabricants travaillent avec de grandes quantités pouvant aller jusqu'à une tonne. Les fours industriels à air chaud chauffent jusqu'à 800 degrés Celsius et torréfient les grains en une à quatre minutes.

Le café passe sur une ligne de torréfaction, sur un tapis roulant perméable à l'air, à travers un grand four à air pulsé. Les grains absorbent alors de l'humidité. La perte de poids est donc inférieure à cinq pour cent, contrairement à la torréfaction en tambour.

En raison de l'énorme chaleur du café, un simple refroidissement à l'air ne suffit pas ici. Les entreprises refroidissent donc les grains avec de l'eau ou de la vapeur d'eau. Une autre différence réside dans le fait que les grands producteurs de café torréfient généralement ensemble différentes sortes de café.

De l'extérieur, il est difficile de distinguer les grains issus de la torréfaction industrielle de ceux issus de la torréfaction en tambour. Pour cela, il est nécessaire de casser un seul grain. En raison de la courte durée du processus de torréfaction, celui-ci n'est pas entièrement torréfié lors d'une torréfaction industrielle. C'est pourquoi le grain est clair à l'intérieur.

De bons grains de café sont en revanche d'un seul tenant et de taille uniforme.

Pourquoi de nombreux torréfacteurs préfèrent-ils la torréfaction en tambour ?

Une torréfaction industrielle est certes beaucoup plus rapide que la torréfaction en tambour, mais elle a un effet très négatif sur le goût. L'eau froide refroidit les grains en quelques secondes et les déchire. C'est alors que s'échappent les huiles particulières qui donnent au café son goût exceptionnel.

Au lieu de ces huiles aromatiques, des arômes de torréfaction brûlés recouvrent souvent l'ensemble du goût. Ils sont dus aux températures extrêmement élevées lors de la torréfaction. Les grains ne sont certes pas encore bien cuits à l'intérieur, mais ils présentent les premières traces de combustion à l'extérieur. Les substances aromatiques typiques du café ne se forment pas en raison de la courte durée de torréfaction.

De plus, lors de la torréfaction industrielle, les grains sont souvent torréfiés à des degrés différents. Cela s'explique par le fait que différentes sortes de café arrivent ensemble dans le four sur une bande. Selon la variété, les grains sont plus ou moins humides et donc plus ou moins bien torréfiés.

La santé souffre également de la consommation de café issu de la torréfaction industrielle. Les acides et les substances amères contenus dans le café ne se dégradent pas pendant la courte période de torréfaction. Il est donc possible que des maux d'estomac apparaissent après la consommation de café. Des brûlures d'estomac ne sont pas non plus improbables. Dans le pire des cas, il peut même en résulter une inflammation de la muqueuse gastrique.

Pour obtenir un arôme optimal, il faut donc privilégier la torréfaction en tambour. C'est la seule façon d'affiner le café en douceur et de développer son goût unique. Cette méthode de torréfaction est également un bien meilleur choix pour le bien-être physique.

Comment fonctionne en détail la torréfaction en tambour ?

La torréfaction en tambour est un processus complexe. Selon le type de torréfaction, il produit des arômes totalement différents. Nous vous expliquons ci-dessous les étapes de la torréfaction en tambour et ce à quoi il faut faire attention.

Les préparatifs

Avant de commencer la torréfaction, il est nécessaire de préchauffer le tambour de torréfaction. Cela se fait à l'aide d'un brûleur à gaz situé sous le tambour. Cette opération est cruciale pour obtenir une certaine température de départ pour le café. Chaque grain a besoin d'une température initiale différente. Ensuite, les grains verts sont introduits dans le tambour de torréfaction.

Le processus de torréfaction

Lors de la torréfaction, le tambour tourne et mélange uniformément les grains à l'intérieur. La chaleur se transmet alors des parois du tambour au café. Le processus de rotation permet également d'éviter que les grains ne brûlent.

Au cours des premières minutes de la torréfaction, le café change de couleur. Les grains, verts ou légèrement jaunâtres selon les variétés, prennent une teinte brun clair ou brun foncé. Pendant ces premières minutes, une légère odeur de pop-corn flotte dans l'air. L'humidité contenue dans le café vert s'évapore. C'est pourquoi les grains ont un aspect légèrement fripé.

Il se produit une transformation chimique des acides aminés avec peu de sucre en mélanoïdines sombres. C'est ainsi que se forment les 800 arômes différents du café.

Après cette première phase, les grains acquièrent une couleur de plus en plus lisse et foncée. En même temps, ils grandissent en raison des gaz de torréfaction qui s'échappent, de la surpression interne et de l'évaporation de l'eau. Ils atteignent alors environ le double de leur taille initiale. L'eau contenue dans le café s'évapore de plus en plus.

Après une durée de torréfaction d'environ neuf minutes, le grain se brise avec un craquement nettement perceptible.

Clair ou foncé

Pour une torréfaction claire, le processus de torréfaction se termine par le craquement des grains. Si l'apport de chaleur se poursuit, les grains perdent de plus en plus d'eau. En même temps, tous les arômes, les substances amères et les acides indésirables sont éliminés. Les torréfactions claires durent environ douze minutes.

Les torréfactions plus foncées sont ensuite effectuées à une température pouvant atteindre 225 degrés Celsius. Les durées habituelles sont d'environ 20 minutes. On assiste alors à un deuxième craquement des grains. L'huile s'échappe par la surface désormais poreuse.

Il en résulte des saveurs intenses. L'arôme rappelle alors les noix ou le chocolat. Les grains au goût de chocolat conviennent par exemple comme base pour le latte macchiato ou le cappuccino.

Du clair au foncé, il faut distinguer les degrés de torréfaction suivants :

Light Cinnamon
Cinnamon
Nouvelle Angleterre
American
City
Ville entière
Viennesse
French
Italienne
Napolitain ou Espagnol

De nombreux torréfacteurs notent les courbes de température pendant la torréfaction et établissent des profils de torréfaction. Cela permet de répéter ensuite le processus de torréfaction avec précision. L'état des grains doit être contrôlé régulièrement pendant tout le processus de torréfaction. Pour cela, les torréfacteurs utilisent généralement une petite pelle. Ils retirent les grains du tambour et les examinent.

Le refroidissement des haricots

Une fois la torréfaction terminée, il est nécessaire de refroidir immédiatement les grains. Les torréfacteurs évitent ainsi que les grains ne continuent à griller. Pour obtenir le degré de torréfaction souhaité, quelques secondes sont souvent décisives. Le refroidissement s'effectue en douceur à l'air libre.

Temps de repos avant le conditionnement

Même si les haricots sont froids, ils ne peuvent pas être mis immédiatement dans des emballages hermétiques. Pour cela, un temps de repos d'au moins un jour est nécessaire. La raison en est le dioxyde de carbone qui se développe pendant la torréfaction. Il doit d'abord se dégazer, sinon l'emballage risque d'éclater.

De la torréfaction à la tasse

Une fois que la torréfaction est terminée et que le dioxyde de carbone s'est échappé, le café est mis sur le marché. Les grains entiers conviennent par exemple pour une utilisation dans des machines à café automatiques. Les grains de café entiers sont également un bon choix pour les amateurs qui aiment moudre eux-mêmes leur café à l'ancienne.

Fertig café moulu lässt sich hingegen sofort verwenden. Ein frisch aufgebrühter Kaffee beeindruckt stets aufs Neue durch seinen wundervollen Duft und seinen herrlichen Geschmack. Dabei lässt sich kaum erahnen, welchen langen und schwierigen Weg das Getränk hinter sich hat.

Café équitable dans de nombreuses variations

Chez Bertschi-Café, vous trouverez aussi bien des grains de café de qualité supérieure que du café moulu exceptionnel issu du commerce équitable. Parcourez tranquillement notre boutique en ligne et découvrez nos nombreuses variations de café.

Il est possible de créer de nombreux filtres. Vous pouvez par exemple rechercher différents grains de café ou uniquement du café moulu. En outre, il vous est possible de trier les variétés de café selon le degré de torréfaction ou l'aptitude à certains types de préparation. Vous trouverez ainsi rapidement et facilement le café souhaité. Chaque type de café possède un arôme individuel et convainc par son goût unique.

Vous attachez une importance particulière à une certification spécifique ? Vous pouvez également trier notre offre de café en fonction de ce critère. Choisissez entre le café bio, Demeter, EURO-Bio, ou Café du commerce équitable. Vous savez ainsi tout sur l'origine et la qualité du café. Un plaisir exceptionnel et sans souci est ainsi garanti.

Torréfacteur de café : Fedar Espresso Dans notre café Bravo bio, vous trouverez par exemple de nobles grains d'arabica bio d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Ils lui confèrent un arôme doux et complet avec une note de noisette. Ou bien goûtez notre Fedar Espresso à base de grains d'arabica de Colombie. Découvrez un arôme vif avec un arrière-goût plein et une agréable acidité.

Notre philosophie

Notre café provient exclusivement de cultures durables, contrôlées et certifiées. Nous importons les grains directement de différentes coopératives et agriculteurs du pays de production. Nous vous garantissons ainsi une qualité exceptionnelle et une transparence maximale.

Le respect des personnes, des animaux et de la nature est pour nous une évidence. Toutes les parties profitent de manière égale d'un commerce équitable et d'une culture biologique.

Bien que la tradition soit très importante pour nous, nous ne nous en tenons pas à des processus de production rigides. Les valeurs écologiques et sociales trouvent ainsi facilement leur place et se marient à merveille avec l'artisanat traditionnel.

Une torréfaction douce pour une qualité absolue

Chez Bertschi-Café, nous utilisons également la méthode traditionnelle de torréfaction à tambour. Nos torréfacteurs ont une bonne intuition et s'appuient sur plus de 80 ans d'expérience. Cette sensibilité est à la base de notre café de première qualité.

Nous torréfions les grains pendant 14 à 24 minutes à une température d'environ 200 degrés Celsius. Les grains torréfaction douce permet à l'arôme de notre café de se développer pleinement. En même temps, il est particulièrement doux pour l'estomac.

Bien sûr, il y a des goûts différents et vous préférez peut-être une autre durée de torréfaction ou une autre température. Pour cela, nous vous proposons un service de torréfaction et de mouture. Nous nous ferons un plaisir de torréfier le café selon vos préférences et vos souhaits. La torréfaction sur mesure est disponible pour les particuliers à partir d'une commande de dix kilos. Pour les entreprises, nous proposons une torréfaction personnalisée à partir d'une commande de 40 kilos.

Contactez-nous dès maintenant et profitez d'un café de qualité supérieure et issu du commerce équitable. N'hésitez pas à utiliser notre Formulaire de contact.

10 juin 2021

Généralités, Bio et commerce équitable, Connaissance du café

Les grains de café : Comment reconnaître les bons grains de café

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke in der Schweiz. Mehr als 1000 Tassen trinkt jeder Eidgenosse durchschnittlich im Jahr. Damit liegen wir hinter Deutschland und Norwegen auf Rang drei der Weltrangliste. Daher ist es kein Wunder, dass auch der Zubereitung des Heissgetränks eine grosse Bedeutung zukommt. Einer der wichtigsten Aspekte ist dabei die Qualität der Grains de café.

Après tout, ce sont les graines torréfiées du caféier dont la poudre sert à fabriquer les espressos, cappuccinos et autres. Si les grains de café sont de mauvaise qualité, cela se répercute négativement sur le goût de la boisson. Il est donc essentiel d'acheter des grains de café de qualité. Nous vous indiquons ci-dessous comment reconnaître les bons grains de café.

Vous apprendrez également comment les grains de café sont produits et ce qui rend les produits de Bertschi-Café si particuliers.

Comment se forment les grains de café ?

Le climat tropical autour de l'équateur abrite un genre de plantes dont le nom botanique est Coffea. Il regroupe au total 124 espèces, dont certaines sont cultivées. En effet, leurs graines donnent naissance à des grains de café que des millions de personnes dans le monde entier utilisent pour se nourrir. Production de café utiliser.

Les représentants les plus connus du caféier sont Coffea arabica et Coffea canephora. Cette dernière espèce est communément appelée robusta. D'autres plantes de café dont les graines sont transformées en grains sont Coffea liberica et Coffea stenophylla. Mais comparées à l'arabica et au robusta, elles ont une importance économique nettement moindre.

Les fruits des caféiers sont appelés cerises de café. Dès qu'elles sont mûres, elles sont récoltées. Cette opération doit être effectuée à la main, car même les fruits d'une même branche peuvent être à des stades de maturité différents. Après la récolte, on procède au traitement. Deux méthodes sont possibles.

Traitement sec ou humide

Il est possible de traiter les cerises de café par voie sèche ou humide. Le choix de la méthode dépend avant tout du climat de la région de production. S'il y pleut rarement, les cerises de café sont généralement séchées au soleil. Cela dure quelques semaines. La pulpe et la peau du fruit sont ensuite retirées. Il ne reste que les noyaux. Il y en a généralement deux dans une cerise de café.

S'il y a beaucoup de précipitations dans la région de production, on privilégie le traitement par voie humide. La pulpe et la peau des fruits sont retirées immédiatement après la récolte, mais seulement grossièrement. Ensuite, on utilise le dépulpeur. Il s'agit d'un appareil qui écrase la pulpe restante. Les cerises de café sont ensuite plongées dans l'eau pendant douze à trente-six heures.

Des enzymes veillent à ce que les graines fermentent. Il y a toutefois un risque qu'ils restent trop longtemps dans l'eau. Ils deviennent alors noirs et pourrissent. Il est donc essentiel de choisir le bon moment pour que la fermentation soit terminée. Ensuite, les graines de café sont mises à sécher au soleil pendant quelques jours.

Les connaisseurs de café considèrent le traitement humide comme la méthode préférée, car les grains ainsi obtenus ont un goût plus fruité et plus aromatique. Les résultats du traitement à sec ont certes moins d'arôme en comparaison, mais leur goût est plus doux.

Torréfaction douce dans le tambour

Ce qui manque encore, c'est la torréfaction. Or, ce ne sont pas les propriétaires des plantations qui s'en chargent, mais des producteurs de café comme Bertschi-Café. C'est pourquoi les noyaux sont maintenant acheminés vers leur lieu de destination.

La torréfaction libère les arômes caractéristiques des graines de caféier. De plus, l'acidité qu'elles contiennent à l'état brut est réduite. Il existe différentes méthodes de torréfaction. Le résultat dépend également de l'expérience et de l'instinct du torréfacteur.

Les grains de café de Bertschi-Café sont produits de manière traditionnelle dans un tambour. Cette méthode de Torréfaction est, à notre avis, la plus douce avec les graines du caféier. Notre maître torréfacteur Agron Komani ne met que de petites quantités de graines dans le tambour pour un processus de torréfaction. Il les chauffe ensuite à environ 200 degrés Celsius et les fait tourner pendant 14 à 20 minutes.

Les grains sont ensuite refroidis à l'air libre. D'après notre expérience, la torréfaction en tambour fait ressortir les arômes du café de manière particulièrement efficace. De plus, le résultat ménage l'estomac.

Si vous avez une autre idée de la torréfaction, n'hésitez pas à nous le faire savoir. Nous nous ferons un plaisir de torréfier votre café selon vos préférences. Nous proposons ce service aux clients privés à partir de dix kilos et aux clients professionnels à partir de 40 kilos.

Comment reconnaître un bon café en grains ?

Comme nous l'avons déjà montré, les grains de café passent par plusieurs étapes au cours de leur fabrication. Elle commence par la culture et la récolte et se termine par la torréfaction. Pour obtenir des grains de qualité supérieure, il faut beaucoup de savoir-faire et d'expertise tout au long du processus. Pour vous, en tant que client final, il existe quelques caractéristiques qui permettent de conclure à la qualité des grains.

Taille uniforme

Le signe le plus évident de la qualité des grains de café est leur taille. Les torréfacteurs qui accordent une grande importance à la qualité de leurs produits trient les grains de café en fonction de leur taille avant la torréfaction. Cela permet de garantir une torréfaction uniforme. Il ne devrait donc pas y avoir de grains torréfiés trop longtemps ou trop brièvement.

Peu de défauts sur les haricots

Un autre critère de qualité que vous pouvez voir à l'œil nu sur les grains est la présence ou l'absence de défauts. Différents facteurs peuvent être à l'origine de la détérioration des graines de café. Elles peuvent par exemple être immatures, rongées par des insectes, trop séchées ou moisies. Ces défauts donnent aux grains de café torréfiés un goût amer ou un autre mauvais goût.

Il est également possible que des morceaux de peau de fruit, des morceaux de branche ou des noyaux se trouvent entre les grains. Ceux-ci doivent toutefois être éliminés avant la torréfaction, tout comme les grains présentant des défauts. Si des grains à l'aspect étrange ou des corps étrangers se trouvent dans l'emballage, la qualité du café laissera certainement à désirer.

Avec les produits de Bertschi-Café, vous pouvez en revanche être sûr que vous ne consommez que des produits de qualité. grains de café de qualité supérieure reçoivent. Avant la torréfaction, notre maître torréfacteur Agron Komani trie les graines de café en fonction de leur taille. À cette occasion, il vérifie également qu'elles ne présentent aucun défaut. Il élimine également les éventuels corps étrangers avant de mettre les graines dans le tambour pour la torréfaction.

Le prix d'achat comme critère de qualité

Dans la société de consommation actuelle, tout le monde souhaite obtenir tout ce qu'il veut au prix le plus bas possible. D'un autre côté, la qualité a un prix. Celui qui souhaite acheter des produits de qualité ne doit donc pas hésiter à mettre la main à la poche. Cela vaut bien entendu aussi pour les grains de café.

Au supermarché, on trouve du café pour quelques francs le kilo. Ce prix semble a priori attrayant. Cependant, vous pouvez partir du principe que seules des graines de café de mauvaise qualité ont été utilisées pour la production. De plus, la torréfaction a eu lieu à des températures élevées, ce qui n'a pas permis aux arômes de se développer pleinement.

Si vous achetez vos grains de café auprès d'un torréfacteur traditionnel comme Bertschi-Café, vous payez certes un prix un peu plus élevé. Mais vous pouvez être sûr que la qualité est au rendez-vous. De plus, nous nous efforçons toujours de veiller à un rapport qualité-prix intéressant.

Informations détaillées sur le café

Lorsque vous achetez des grains de café, vous souhaitez certainement obtenir un maximum d'informations sur le produit. Il ne vous suffira pas de savoir si le type de café utilisé est de l'arabica ou du robusta ou un mélange des deux. Dans l'idéal, vous souhaitez également connaître les éléments suivants :

D'où proviennent les grains de café ?
Quelles sont les nuances de goût qui vous attendent ?
S'agit-il d'une torréfaction claire, moyenne ou foncée ?
Pour quel type de café les grains conviennent-ils ? Sont-ils adaptés à un espresso, un ristretto ou un latte macchiato ?

Chez Bertschi-Café, vous obtenez ces informations dès la boutique en ligne. Dans la description du produit, nous énumérons tout ce que vous devez savoir. Vous choisissez ainsi la torréfaction qui correspond le mieux à votre goût. Ou vous pouvez essayer une variété qui vous semble particulièrement intéressante.

Mais dans tous les cas, vous pouvez être sûr que nous connaissons parfaitement nos produits. En effet, nos descriptions précises ont été rédigées sur la base de notre expérience et de notre connaissance du café.

Café bio certifié issu du commerce équitable

Les conditions dans lesquelles les plants de café sont cultivés sont également importantes pour la qualité des grains de café. Le café bio est imbattable, car il est issu d'une agriculture durable et d'une gestion responsable des ressources.

À cet égard, Bertschi-Café est certifié par trois organisations. En Suisse, Bio Suisse s'engage pour le respect des normes bio. De plus, l'Union européenne décerne le label Euro-Bio.

Comme nous proposons une qualité durable et un excellent café, nous avons pu Certification Demeter élaborent. Demeter a les directives et les contrôles bio les plus stricts au monde. Pour obtenir la certification, il faut respecter le cahier des charges de l'association à tous les stades du processus de culture et de transformation. Il s'agit entre autres de la plus ancienne association d'agriculteurs bio dans les pays germanophones.

Le commerce équitable avec les producteurs n'a pas nécessairement d'impact sur la qualité du café. Les torréfacteurs conscients de leurs responsabilités ont néanmoins à cœur de les rémunérer correctement pour leur activité. Chez Bertschi-Café, nous nous sommes depuis toujours engagés en faveur du café. Commerce équitable s'est engagée.

Signe de notre engagement dans ce domaine, nos produits portent depuis des années le label de la Fondation Max Havelaar. Enfin, nous pensons que les producteurs de café payés équitablement font preuve d'un grand engagement. Et c'est ainsi que le commerce équitable se répercute sur la qualité des grains de café.

L'assortiment de Bertschi-Café

Dans notre Boutique en ligne vous trouverez une sélection raffinée de torréfactions de qualité supérieure. Grâce à la fonction pratique de filtrage, vous pouvez afficher les produits triés selon différents critères. Vous préférez le café crème ? Alors n'affichez que les torréfactions qui s'y prêtent bien.

Il est également possible de définir l'intensité de la torréfaction. En outre, vous pouvez filtrer nos produits en fonction de la préparation comme suit :

Dans notre portefeuille, nous avons également des Ensembles de caféLe café est un mélange de différentes torréfactions et de deux tasses. Nous proposons également des torréfactions saisonnières pour une courte durée. Et si vous êtes à la recherche de cadeaux pour vos amis et votre famille, nous vous recommandons d'utiliser des bons pour notre boutique. Les bénéficiaires pourront ainsi choisir eux-mêmes les torréfactions qui leur plaisent particulièrement.

Bertschi-Café : votre torréfacteur avec une tradition de plusieurs décennies

En 1932, Fritz Bertschi a ouvert une épicerie au cœur de Bâle. Il s'est rapidement avéré que la clientèle était surtout intéressée par les grains de café. Elle appréciait la délicatesse avec laquelle Bertschi torréfiait. Ce n'est toutefois qu'en 1960 que Bertschi a décidé de se consacrer entièrement au café. Il transféra son magasin à Birsfelden, où il trouva des conditions optimales.

Entre-temps, Jürg Reber est devenu le directeur de Bertschi-Café. Mais la passion de Fritz Bertschi pour le café n'a pas changé. Nous continuons à torréfier dans le tambour et à produire des grains de café de haute qualité.

Vous trouverez nos différentes torréfactions dans notre boutique en ligne. Si vous vous intéressez à l'histoire du café, nous vous invitons volontiers à visiter notre musée du café. Il se trouve dans la Rührbergstrasse à Birsfelden, juste à côté de notre atelier de torréfaction. Nous vous prions toutefois de vous inscrire au préalable.

Für Veranstaltungen stellen wir zudem gerne unser Kaffeemobil und unseren mobilen Torréfacteur de café zur Verfügung. Zudem verleihen wir professionelle Kaffeemaschinen.

Si vous avez des questions sur ces services, notre assortiment ou d'autres sujets concernant notre entreprise, n'hésitez pas à nous contacter. Ceci est par formulaire, e-mail ou téléphone possible.

19 mai 2021

Généralités, Bio et commerce équitable

Le lien avec l'agriculteur - Faire preuve de transparence grâce au code QR sur l'emballage

Avec le code QR sur l'emballage des produits, Bertschi-Café présente le parcours complet du fermier jusqu'au consommateur final. Le client n'apprend pas seulement quelque chose sur le produit, mais peut aussi faire la connaissance du cultivateur de café qui vit parfois à plus de 8000 kilomètres. En tant que conseiller à la clientèle chez Bertschi-Café, Cédric Reber est responsable aussi bien de l'assurance qualité auprès des clients que de la vente. Dans l'interview, il explique ce qu'est le code QR et ce que le client peut apprendre grâce à lui.

Comment est née l'idée de permettre au client de découvrir les coulisses du café torréfié grâce à un code QR apposé sur l'emballage de vos produits ?

Nous avons commencé à importer directement dans les années 80 et il a toujours été très important pour nous d'entretenir le contact avec les agriculteurs. Lorsque nous avons appris qu'il était possible de codifier, cela a été pour nous une belle occasion de pouvoir également permettre à nos clients d'entretenir un peu ce contact.

Grains de café durchlaufen ein komplexes System bis sie überhaupt in eine Rösterei gelangen. Kann ich mit dem Code erkennen, welche Exporteure, Spediteure, Importeure und Genossenschaften hinter dieser speziellen Bohne stehen?

Ce sont précisément ces étapes intermédiaires qui sont mises en évidence par le codage et qui montrent à quel point le parcours du café torréfié est complexe. La chaîne d'approvisionnement exacte peut être retracée jusqu'à la plantation de café. Cela permet au client d'en savoir plus sur la chaîne commerciale et les caractéristiques de qualité du café.

Le consommateur peut-il alors réellement entrer en contact avec l'agriculteur ?

Non, mais le consommateur reçoit des informations sur l'agriculteur et le produit. Le consommateur peut ainsi savoir quand le produit a été récolté et transformé. Le client peut voir sur Google Maps l'emplacement exact de la ferme et voir l'emplacement des différentes stations par lesquelles passe le produit. Autre avantage formidable de la codification : grâce à leur participation, les agriculteurs sont équipés et formés sur place avec de nouveaux appareils informatiques.

Quelles autres informations le consommateur final peut-il attendre en ce qui concerne la ferme de café ?

On y voit clairement : Qui est l'agriculteur, combien de caféiers il possède, ce qu'il cultive d'autre et où se trouve exactement son exploitation. Le consommateur peut même obtenir des informations précises sur le dernier engrais utilisé par l'agriculteur et la date à laquelle il l'a utilisé. En outre, les agriculteurs reçoivent une formation sur la manière de tailler les plantes de manière optimale et d'enfouir le produit de la taille dans le sol comme engrais. Nous aidons également les agriculteurs à diversifier leur exploitation. Ils ne doivent pas seulement planter du café ou du cacao, mais aussi différents produits. Ils peuvent ainsi se créer un revenu de base tout au long de l'année avec des papayes, des durians et d'autres fruits et légumes locaux, et pendant les deux principales périodes de récolte, ils tirent leur revenu principal de la récolte de café.

Vous rendez-vous également dans les fermes pour vous faire une idée du travail sur place ?

Une fois par an, nous rendons visite à nos agriculteurs. C'est évidemment un peu difficile en période de pandémie. C'est pourquoi je me suis rendu en Ouganda il y a deux ans. Nos fermes se trouvent actuellement dans de nombreux pays différents : Indonésie, Brésil, Mexique, Guatemala, Pérou, Vietnam et Tanzanie. Assister à une récolte est une expérience passionnante. Visiter une ferme, c'est plonger dans un autre monde. Les paysans n'ont souvent ni télévision ni électricité. De plus, les conditions d'une récolte de café sont extrêmement difficiles. Se rendre seul jusqu'aux plantes est souvent un voyage aventureux à travers un bourbier profond et un terrain difficile. C'est à ces conditions que les agriculteurs sont confrontés quotidiennement.

Faire preuve de transparence est toujours courageux et particulièrement important à l'heure actuelle. L'idée de donner au consommateur final la possibilité de retracer consciemment le parcours du grain de café jusqu'à la tasse ne risque-t-elle pas de faire dire aux gens : je n'étais pas du tout conscient de l'effort à fournir, peut-être devrions-nous modérer notre consommation... ?

Nous avons toujours essayé de montrer le parcours du café de manière transparente. Grâce à la codification, nous permettons au client d'avoir une transparence qui lui permet d'avoir confiance en notre produit. Nous ne nous contentons pas d'écrire "équitable" sur notre produit, mais nous l'indiquons avec la transparence ? Ainsi, le consommateur final peut désormais se faire sa propre idée. Les petits cultivateurs et les employés des plantations dans les pays producteurs vivent généralement au seuil de la pauvreté. Ils souffrent des prix fluctuants des matières premières, du coût de la vie toujours plus élevé et des conséquences d'un commerce intermédiaire local souvent abusif. C'est aussi pour cette raison que nous rendons nos produits transparents. Nous payons des prix équitables pour que le cultivateur puisse se développer durablement et nous fournir encore du café dans quelques années.

La durabilité et l'écologie jouent un grand rôle dans votre entreprise et ont toujours été importantes pour vous. Que pouvons-nous réellement faire pour valoriser un produit comme le grain de café, qui doit à lui seul parcourir de nombreux kilomètres pour arriver jusqu'à nous, et pour préserver l'environnement ?

Zunächst einmal: Nicht zu viel Acheter du café und nicht horten. Kaffee verliert mit der Zeit sein Aroma und wird auch irgendwann schlecht. Wir sollten uns zudem fragen: Wenn ein Kaffeepreis tief ist, warum dies so ist. Wie waren dann wohl die Bedingungen für den Farmer? Ich glaube, dass wir es uns in der Schweiz leisten können, für ein Kilo Kaffee 20 Franken zu bezahlen. Aus diesem Grund sind wir auch kein Multikonzern. „Geiz ist geil“ darf nicht unsere Devise sein. Wenn der Konsument ein gutes Produkt haben möchte, sollte er auch bereit sein, dafür zu zahlen.

Qu'est-ce qui te fascine le plus dans le produit café ?

La diversité de mon travail, de la production à la vente, rend mon travail chez Bertschi-Café unique. C'est tout le chemin qui mène du coin le plus reculé de la jungle - où pousse la plante - jusqu'à la tasse de café qui est passionnant. Ce chemin ne dure souvent pas plus de trois mois, c'est particulièrement fascinant et le café provient en fin de compte de cultures différentes et uniques.

Indonesia Sugata QR Code Café

Des grains de café très fins d'Indonésie au goût unique et prononcé. Très faible acidité. 100% Arabica en grains d'Indonésie

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L'interview a été réalisée par Tine Bielecki.

11 mars 2021

Bio et commerce équitable

La Florida - Cooperativa Agraria Cafetalera Pérou

Les producteurs de café de la coopérative "La Florida" vivent et travaillent sur les hauts plateaux péruviens, dans le département de Junin. Dans cette région de haute forêt tropicale, la zone de culture s'étend sur 35 colonies situées dans deux vallées latérales du Rio Péréné. La plupart des familles sont issues de peuples indigènes ; beaucoup ont migré depuis les hauts plateaux, d'autres sont des indigènes autochtones.

Le café de La Florida

Sur le marché mondial, le café péruvien ne pèse pas lourd avec 1,2 % des exportations mondiales. Dans le pays, le café joue un rôle important : il est cultivé sur environ 200 000 hectares, emploie plus de 100 000 familles et représente 40% des exportations agricoles. Les rendements sont certes généralement faibles ; plus de 95 % des productrices obtiennent des prix qui couvrent à peine - voire même, selon les prix du marché mondial - les coûts de production. Dans le bassin versant de La Florida, le café est cultivé sur environ 80% de la surface agricole. Dans le cadre du commerce équitable, les producteurs ont obtenu à la fin de l'année dernière le prix de subsistance de 6,50 francs par kilogramme.

Cerise de café après la récolte

Que fait la coopérative ?

La Florida travaille à différents niveaux pour améliorer les conditions de vie des familles membres :

La première priorité est la commercialisation directe du café et d'autres produits agricoles afin d'obtenir des prix décents.
En outre, ils contribuent de manière importante à l'infrastructure et au développement de ce grand bassin versant difficile d'accès.
La diversification des produits est également importante. Elle a pour but d'améliorer la sécurité alimentaire et de trouver de nouvelles sources de revenus. Cela doit permettre de réduire la dépendance unilatérale vis-à-vis du café.
Une propre usine de torréfaction doit également contribuer à de plus grandes chances de commercialisation sur le marché intérieur et à de meilleurs prix.

Avec le supplément de prix payé par les organisations de commerce bio et équitable, La Florida finance des prestations sociales ainsi que différents projets dans le domaine de la santé et de l'éducation.

Cerise de café après la récolte

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Histoire de l'organisation

Convaincus qu'ils ne pouvaient réussir qu'ensemble, quelques colons du village de La Florida ont fondé en 1966 la coopérative de café du même nom. Bientôt, des cultivateurs de café s'associèrent

Sac à café La Florida

des localités environnantes. Grâce à des crédits publics avantageux, elle était financièrement indépendante et organisait des projets qui profitaient à l'ensemble de la population, soit environ 10 000 personnes.

Une dizaine d'années plus tard, cet essor a connu une fin tragique : le prix du café sur le marché mondial s'est effondré et l'organisme public de crédit a été fermé. De plus, La Florida est devenue la cible du mouvement de guérilla : Celle-ci a détruit de nombreux champs et bâtiments et a assassiné plusieurs membres de la coopérative.

Sac à café La Florida

Malgré tout, la coopérative a pu être relancée : Grâce au soutien de différentes organisations internationales, La Florida a pu bénéficier de garanties bancaires. De plus, les premiers contacts avec la fondation Max Havelaar ont pu être noués et la coopérative a commencé à se convertir aux méthodes de culture biologique. Une partie de la production est désormais certifiée.

Aujourd'hui, La Florida compte plus de 800 membres actifs, dont plus d'un cinquième de femmes. Elle est considérée comme un exemple, en Suisse et à l'étranger, du fait que le développement durable doit être porté par les groupes de population concernés.

Commande ici directement en ligne notre café bourgeon bio.

26 octobre 2018

Bio et commerce équitable

Très clair

Bertschi-Café n'achète pas de café issu du travail des enfants - c'est pour nous une évidence.

Dans de nombreux pays, le travail des enfants est interdit et le salaire minimum et les heures de travail des ouvriers sont prescrits. Mais rares sont ceux qui se soucient du respect de ces dispositions légales. La plupart du temps, la rémunération est si faible que toute la famille doit aider à joindre les deux bouts. Cela facilite grandement l'exploitation des enfants - dans de multiples domaines.

Un critère important du commerce équitable est le bannissement du travail des enfants. Bertschi-Café s'approvisionne en café vert auprès de coopératives certifiées, dont les membres sont de petits cultivateurs possédant leurs propres petites plantations. Le supplément de prix que le commerce équitable verse aux coopératives sous forme de primes permet d'assurer l'enseignement scolaire et les soins médicaux. Ici aussi, les enfants aident leurs parents, mais ils ne sont pas exploités et disposent de suffisamment de temps pour l'école, le jeu et un développement adapté aux enfants.

17 décembre 2017

Bio et commerce équitable

Le vert, c'est la vie

Le café ne pousse pas sur le pas de la porte. La culture, la transformation et le transport sont intensifs et coûteux, et nécessitent beaucoup d'énergie. C'est pourquoi il est important pour nous d'assumer notre responsabilité.

L'agriculture biologique apporte une contribution précieuse à la santé des plantes, des sols et des conditions sociales de production en considérant l'homme, l'animal et la plante comme une unité synergique. Seule cette prise de conscience permet de ménager et de préserver les ressources naturelles.

Le respect de la nature commence dans les pays producteurs, qui sont loin d'être des pays producteurs de café. C'est pourquoi il est important pour nous qu'il y ait des normes communes auxquelles nous puissions nous fier et qui soient contrôlables. Il est également important que nous soyons nous-mêmes contrôlés quant au respect de ces normes. Bertschi-Café tient compte de deux labels bio reconnus. Vous avez ainsi la certitude que d'importantes directives bio sont respectées.

Le bio, c'est aussi le temps investi dans le produit naturel qu'est le café. Le soin apporté à la culture et à la transformation ainsi que le respect lors de la torréfaction et de l'affinage. Et il ne faut pas non plus négliger le temps que l'on prend pour le savourer.

30 mars 2017