Généralités

Bei der Kaffeeherstellung ist die schonende Kaffee-Röstung einer der wichtigsten Schritte. Bei diesem Handwerk kommt es neben der Erfahrung auch auf die eigenen Sinne an. Röstdauer und die Temperatur sind für den Geschmack und die Qualität entscheidend. Daher ist eine punktgenaue Röstung essenziell. Wir wissen, wann wir jede Röstung beenden müssen, um so den Bohnen die besten Aromen zu entlocken. 

Was ist eine schonende Kaffee-Röstung? 

Den meisten Kaffeegeniessern ist Kaffee nur als braune und geröstete Bohne bekannt. In ihrer ursprünglichen Form ist sie aber eine der Kirsche ähnliche Frucht, die geerntet und anschliessend verarbeitet wird. Treffen die noch grünen und eher unscheinbaren Bohnen beim Röster ein, hat er die Aufgabe, daraus köstlichen Kaffee zu zaubern. Dazu setzt er die Kaffeebohnen einer kontrollierten Hitzezufuhr aus. 

Schonende Kaffee-Röstung: Höchste Handwerkskunst 

Das hört sich zunächst ganz einfach an. In der Praxis ist die schonende Kaffee-Röstung jedoch eine anspruchsvolle, handwerkliche Kunst. Sie bestimmt den Charakter und den Geschmack des Kaffees.  

Hohe Temperaturen setzen im Röstgut chemische Prozesse in Gang. Das zeigt sich auch an der Farbveränderung. Ist sie anfangs grün, so hat die Bohne am Ende eine braune Farbe. Sie verliert bis zu 20 Prozent ihres Gewichts und dehnt sich in ihrem Volumen stark aus. 

Welche Verfahren gibt es für eine schonende Kaffee-Röstung?

Torréfaction en tambour

Alle Kaffeemischungen von Bertschi-Café rösten wir in der traditionellen Trommelröstung in kleinen Mengen. 

Die traditionelle Trommelröstung 

Je nach Geschmacksanforderung und Sorte rösten wir den Kaffee schonend in einer sich drehenden Trommel. Dies geschieht für 14 bis 24 Minuten bei rund 200 Grad Celsius. Im Anschluss kühlen die Bohnen an der Luft ab. 

Die von aussen beheizte Trommel besitzt Kerben, um die Kaffeebohnen gleichmässig in Bewegung zu halten. Alternativ gibt es Trommeln mit einer Innenheizung und Gebläse. Die sogenannte Langzeitröstung sorgt für eine volle Aroma-Entfaltung und trägt dazu bei, ungewollte Säuren abzubauen.  

Die industrielle Kaffee-Röstung in Kurzzeit 

Sie wird auch als Heissluftröstung bezeichnet und nimmt nur ungefähr zwei bis vier Minuten in Anspruch. Während des Röstprozesses werden Temperaturen zwischen 400 und 600 Grad Celsius erreicht. Dabei können unerwünschte oder verbrannte Aromen entstehen. Es besteht die Gefahr, dass die Bohne von aussen wunderbar gebräunt aussieht. Ihr Inneres ist jedoch noch roh. 

Die verschiedenen Röstgrade

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Die Röststufe oder der Röstgrad bezeichnet, wie hell oder dunkel der Kaffeeröster die Bohnen röstet. Grundsätzlich gilt: Je heller die Röstung ist, desto fruchtiger fällt das Aroma aus. Bei dunkleren Kaffeeröstungen dominieren die Röstaromen. Folgende Röststufen gibt es: 

  • Helle Röstung 
  • Mittlere Röstung 
  • Dunkle Röstung 
  • Doppelte Röstung 
  • Espresso-Röstung (italienische Röstung) 
  • Torrefacto-Röstung (spanische Röstung)

Die helle Röstung 

Aufgrund ihrer Färbung bezeichnet man die helle Kaffeeröstung auch als skandinavische Röstung oder als Zimtröstung. 

Das in der Bohne enthaltene Wasser erhitzt sich während der Röstung und wird gasförmig. Dabei wird die Bohne grösser. Sie bricht mit einem hörbaren Knacken auf. Dies wird als «First Crack» bezeichnet. Nach dem ersten Knacken endet der Röstvorgang bei hell gerösteten Bohnen. 

Die nun goldbraunen Bohnen begeistern mit feinen Fruchtnoten. Als Filterkaffee aufgebrüht, erfreuen sie Kaffeefreunde mit einer zart-fruchtigen Note. Die Röstaromen haben sich durch die helle Röstung nur leicht entwickelt. So tritt das natürliche Aroma der Kaffeekirsche hervor. 

Je heller die Röstung ist, desto ausgeprägter ist der Säuregehalt im Café. Das sorgt für besondere Geschmackserlebnisse. 

Klassisch runde Medium Roasts – mittlere Kaffeeröstungen 

Die mittlere Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Röstaromen, Säure und Eigengeschmack aus. Im Vergleich zu den helleren Varianten verbleibt sie länger in der Trommel. Charakteristisch ist ihre wunderbar mittelbraune Farbe. 

Der erdig-körnige Geschmack wird bei einem Medium Roast von dem typisch herben Aroma des Kaffees ersetzt. Das Karamellisieren der Bohne hat bereits begonnen. Kenner bezeichnen dieses runde Geschmackserlebnis als «Full Body». 

Mittlere Kaffeeröstungen sind in verschiedenen Abstufungen erhältlich. Sie weissen jeweils unterschiedliche Säureanteile und Aromen auf. Beerige oder zitronige Noten können ebenso wie Schokoladenaromen in variierender Intensität auftreten. 

Diese Röstungen sind weltweit beliebt. Je nach Art kennt man sie unter folgenden Bezeichnungen: 

  • American Roast 
  • City Roast 
  • Breakfast Roast 

Dunkle Kaffeeröstungen 

Diese Röstungen werden auch als Dark Roast bezeichnet und verbleiben am längsten in der Trommel. Es findet der sogenannte «Second Crack» statt. Die Kaffeebohnen knacken zum zweiten Mal, was von der permanenten Hitze verursacht wird. 

Das Knacken ist ein Zeichen, dass das Röstgut viel Wasser verloren hat. Ganz langsam beginnt es zu verbrennen. Dieser Vorgang ist bei dunklen Kaffeeröstungen erwünscht und fördert besondere Aromen zutage. 

Dunkle Kaffeeröstungen erzeugen dunkelbraune bis schwarze Kaffeebohnen. Rauchige und schokoladige Aromen herrschen mit einer ganz eigenen Bitternote vor. Während des Röstvorgangs schreitet das Karamellisieren voran und ruft diese Note hervor. Gleichzeitig weisen die dunklen Kaffeebohnen einen eher geringen Säureanteil auf. 

Die Rohkaffeebohnen setzen während des langen und intensiven Röstverfahrens Öl frei. Das verleiht ihr ein glänzendes Aussehen sowie einen intensiven und kräftigen Geschmack. 

Wie geht es nach der schonenden Kaffee-Röstung weiter?

Wie kann ich am einfachsten Kaffee online kaufen?

Mit dem Rösten ist die Entwicklung der Kaffeebohne noch nicht abgeschlossen. Nach der Hitze folgt eine Abkühlphase. Bis die Kaffeebohne ein gutes geschmackliches Niveau erreicht, dauert es sortenabhängig ungefähr 24 bis 72 Stunden. Einige Sorten sollten für den optimalen Geschmack sogar bis zu einer Woche ruhen. 

Während sich die Kaffeebohne weiterentwickelt, setzt sie CO₂ frei. Auch die Aromastoffe entwickeln sich im Laufe der Phase weiter. 

Kaffee-Röstung aus industrieller Herstellung 

Schweizerinnen und Schweizer sind leidenschaftliche Kaffeetrinker und Geniesser. Rund acht Kilogramm Kaffee werden hierzulande pro Kopf jährlich verarbeitet. Um diese Mengen herzustellen, bedarf es industrieller Massstäbe. Dafür kommt in den meisten Fällen ein Heissluftverfahren zur Anwendung. In einer grossen Röstkammer wird der Rohkaffee sehr heisser Luft ausgesetzt. 

Im Vergleich zum Trommelröstverfahren erlaubt es diese Methode, sehr grosse Mengen von bis zu einer Tonne auf einmal zu rösten. Da sehr heiss geröstet wird, nimmt der Vorgang bei bis zu 600 Grad Celsius zwei bis fünf Minuten in Anspruch. 

Das fertige Röstgut wird im Anschluss üblicherweise mit Wasser abgekühlt. Das spart Zeit und die Bohne verliert im Vergleich zur Lufttrocknung weniger Gewicht. Für Kaffeegeniesser hat die industrielle Röstung geschmackliche und qualitative Nachteile. 

So erkennt man hochwertigen Kaffee

café basel

Welche Kaffeesorte oder Röstung Sie auch bevorzugen: Vom Anbau bis zum fertigen Produkt stehen Fairness, Nachhaltigkeit und Qualität im Vordergrund. Hochwertige Kaffeebohnen haben nur wenige Defekte. Beschädigte Bohnen wurden bereits im Vorfeld aussortiert. 

Zerbrochene Bohnen in der Packung können auf eine zu starke Trocknung hindeuten. Ihr Geschmack ist eher bitter. Sind die Bohnen sehr schwarz und riechen leicht verbrannt, dann spricht dies für eine zu starke Röstung. Schmecken Sie faul oder verrottet, bezeichnet sie der Fachmann als Stinkerbohnen. 

Schalenstücke in der Packung verursachen leicht einen etwas fauligen Geschmack. Wird der Kaffee falsch transportiert und/oder gelagert, besteht Schimmelgefahr. 

Guter Kaffee vom Bertschi-Café betört alle Sinne

Moudre les grains le plus fraîchement possible

Es ist also leicht, gute Kaffeebohnen zu erkennen. Bei Bertschi-Café können Sie den ganzen Weg des Kaffees vom Anbau bis zur Röstung, Zertifizierungen und mehr nachverfolgen. Ab einer Bestellung von zehn Kilogramm stellen wir Ihnen übrigens ganz individuelle Röstungen her. Neugierig geworden? Dann contacter Sie uns doch einfach! 

Bei Kaffee scheiden sich die Geschmäcker. Konventionelle Kaffeebohnen, Bio-Kaffeebohnen, Arabica oder Robusta, helle oder dunkle Röstung – oder gar eine Mischung? Je nach bevorzugter Kaffeespezialität kommt nur ein bestimmter Kaffee auf den Tisch. Für viele Menschen zählt zudem, dass er bekömmlich ist, fair gehandelt wird und zeitgemässe Nachhaltigkeitskriterien erfüllt. Wir stellen Ihnen hier unseren Demeter Kaffee vor.

Zudem erklären wir, wie das charakteristische süssliche bis rauchige Aroma entsteht.

Demeter und Demeter Kaffee

Demeter

Der Name Demeter entstammt der griechischen Mythologie. So hiess die Göttin für Bodenfruchtbarkeit, Saaten und Getreide. Demeter als Verband setzt sich für die biodynamische Landwirtschaft ein. Der gesamte Kreislauf vom Anbau bis zur Verarbeitung soll gesunderhalten werden und nachhaltige ökologische Qualitätskriterien erfüllen.

Kaffee, der das Demeter-Qualitätssiegel tragen soll, unterliegt daher strikten Kontrollen. Produzenten (in erster Linie die anbauenden Betriebe im Kaffee-Herkunftsland) müssen zum Beispiel nachweisen, dass sie

  • die Bodenfruchtbarkeit und -qualität der Anbauflächen erhalten.
  • Bio-Saaten und -Rohstoffe nutzen.
  • standortangepasst und in einem natürlichen Rhythmus anbauen.
  • biologische Düngemittel verwenden.

Für die weiterverarbeitenden Betriebe gilt es, die Qualität der Bio-Lebensmittel zu bewahren. Die Veredelung steht im Vordergrund. Dabei ist eine schonende Vorgehensweise verpflichtend. Konsumenten sollen Produkte erhalten, die höchsten Standards entsprechen und mit gutem Gewissen und gerne gekauft werden.

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Demeter Kaffee: Anbaugebiet, Eigenschaften, Zertifizierung

Bei den Demeter Kaffees aus dem Online-Shop von Bertschi-Café handelt es sich um die Kaffeesorte Arabica. Auf der Plantage Camocim im Herkunftsland Brasilien wird auf einen biodynamischen und nachhaltigen Anbau geachtet.

Das Saatgut besitzt Bio-Qualität, die Kaffeepflanzen werden ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden aufgezogen. Die Ernte erfolgt per Hand. So werden gezielt reife Früchte entnommen, während unreife Kaffeekirschen noch an der Pflanze verbleiben. Dies ist ein zeitintensiver Prozess, da in einer Saison mehrere Erntedurchläufe stattfinden.

Von Brasilien in die Schweiz: Weiterverarbeitung der Kaffeebohnen

Comment sont produits les grains de café bio ?

Nach Entfernen der Schalen und nach der Sonnentrocknung in Brasilien gehen die Kaffeebohnen auf die Reise in die Schweiz. Wir von Bertschi-Café kontrollieren die Bohnen vor der Röstung auf Kriterien wie Unversehrtheit und eine gleichmässige Grösse. Noch vorhandene Fragmente von Schalen werden entfernt, da sie zu einer Geschmacksbeeinträchtigung führen können.

Bei der Weiterverarbeitung des Rohkaffees geht es um die reine Veredelung des hochwertigen Bio-Produkts. Die Entwicklung und Herausstellung der Aromen erfolgt dabei in genau definierten Röstphasen. Diese liegen bei den Kaffeeröstungen von Bertschi-Café im Bereich von 14 bis 24 Minuten.

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Fairtrade bei unserem Demeter Kaffee

Bei uns nehmen faire Handelsbedingungen einen hohen Stellenwert ein. Wir importieren direkt von den anbauenden Betrieben in den Herkunftsländern unserer Kaffeesorten. Durch Zertifizierungen über Fairtrade Max Havelaar oder Demeter gewährleisten wir biologische und nachhaltige Anbauweisen und die hohe Qualität der Produkte.

Das Fairtrade-Gütesiegel ist auch auf unserem Demeter Kaffee zu finden. Das Nachhaltigkeitskonzept, der Schutz von Ressourcen und faire Bezahlungen stärken die Kaffeebauern und fördern die Entwicklung der Farmen und Betriebe.

Woran erkenne ich Demeter Kaffee?

Demeter Kaffee erkennen Sie am Demeter-Label, das den Kaffee als nachhaltiges Bio-Lebensmittel ausweist. Eine Zertifizierung durch den Bio-Anbauverband wird nur erteilt, wenn alle ökologischen Anforderungen erfüllt sind. Für die Qualitätssicherung bilden die strengen Richtlinien von Demeter International die Basis, die über die Bio-Suisse-Standards hinausgehen. Demeter International ist der Dachverband, dem Demeter Schweiz als nationaler Verband unterstellt ist.

Demeter Kaffee bei Bertschi-Café: Veredelung und Produkte

Die Bohnen für den Demeter Kaffee durchlaufen eine langsame und schonende Röstung in der Trommel. Die Trommelröstung in kleinen Chargen sorgt dafür, dass sich die Aromen der Kaffeebohnen optimal entwickeln. Eine maximale Temperatur von 200 Grad Celsius kommt zum Einsatz. Die Röstdauer bestimmt dabei, ob eine helle oder eine dunkle Röstung entsteht.

Unser Café Demeter zeichnet sich zum Beispiel durch eine helle Röstung aus. Säuerliche und fruchtige Aromen stehen im Vordergrund. Der leichte und gut bekömmliche Kaffee besitzt zudem eine zarte Karamellnote. Er eignet sich vor allem für die Herstellung von Café Crème oder Latte Macchiato.

Die dunkle Röstung finden Sie dagegen in unserem Espresso Demeter wieder. Auch dabei handelt es sich um 100 Prozent Arabica. Die Bohnen werden länger geröstet. Der Säuregehalt reduziert sich, was den Kaffee mild und besonders magenfreundlich macht. Rauchigere Aromen dominieren.

Den Demeter Espresso von Bertschi-Café verwenden Sie zum Beispiel für Espresso, Ristretto oder andere Kaffeespezialitäten. Unsere Kaffeeröstungen mit dem Demeter-Label sind in zwei verschiedenen Packungsgrössen erhältlich. Bestellen können Sie sowohl 250-Gramm- als auch 500-Gramm-Packungen.

Wo kann ich Demeter Kaffee kaufen?

Bertschi-Café ist Ihre Kaffeerösterei in Birsfelden. Wir verfügen über mehr als 80 Jahre Erfahrung im Rösthandwerk. Für unsere Produkte verwenden wir ausschliesslich fair gehandelte Arabica- oder Robusta-Bohnen aus nachhaltigem Anbau. Der Rohkaffee wird bei uns schonend veredelt und erreicht in hochwertiger Bio-Qualität unsere Kunden.

Kaufen können Sie unseren Demeter Kaffee in unserem Boutique en ligne. Hier finden Sie auch weitere aromatische Bio-Kaffeemischungen.

Darauf kommt es bei der Kaffeeauswahl an

Café bio

Damit Sie den richtigen Kaffee für Ihren Zweck finden, beantworten wir gerne Ihre Fragen vor dem Kauf. Das Team von Bertschi-Café steht Ihnen beratend zur Seite. Auch im Blog auf unserer Webseite finden Sie hilfreiche Informationen, wie Sie online den passenden Kaffee auswählen. Einige mögliche Kriterien für die Kaufentscheidung haben wir hier zusammengefasst:

  • Kaffeepulver oder Kaffeebohnen?
  • biologischer oder konventioneller Anbau?
  • Herkunftsland und -region
  • Anbauhöhe
  • Nachhaltigkeit und fairer Handel
  • Art der Röstung und Röstdauer

Ob Sie Pulver oder Bohnen kaufen, hängt davon ab, wie der Kaffee hergestellt werden soll und welcher Kaffeeautomat vorhanden ist. Frisch gemahlener Kaffee ist intensiv aromatisch. Bei vorgemahlenem Kaffee verfliegen die Aromen nach dem Öffnen der Verpackung schneller.

Für gesundheitsbewusste Kunden spielt zudem die Bio-Qualität eine grosse Rolle. Für die Entwicklung der Kaffeepflanzen und die optimale Reifung der Früchte ist ausserdem die Anbauhöhe wichtig. Viele Sorten entwickeln erst ab 1000 Metern ein volles Aromaprofil. Anbauhöhe und Herkunftsland sind bei einem guten Kaffee auf der Verpackung verzeichnet.

Letztendlich bestimmt natürlich der persönliche Geschmack den Kaffeekauf. Welche Kaffeespezialitäten werden bevorzugt getrunken? Aromen und Röstung sind entscheidend. Der Demeter Kaffee von Bertschi-Café kann zum Lieblingskaffee werden, wenn ein blumig-milder Kaffeegenuss mit karamelliger Note gewünscht wird.

Kaffee aus dem Online-Shop von Bertschi-Café

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Unser Online-Shop bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Kaffeeröstungen aus verschiedenen Anbaugebieten. Neben dem Demeter Kaffee finden Sie weitere Fairtrade- und Bio-Produkte, die schonend von uns veredelt wurden. Schauen Sie sich um und vergleichen Sie in Ruhe.

Bei Fragen zu unseren Angeboten oder unserem Demeter Kaffee sind wir Ihnen gerne behilflich. Über unser Formulaire de contact können Sie uns eine Nachricht senden. Und auch per Telefon sind wir für Sie erreichbar.

Vielen Menschen läuft bereits bei der Erwähnung von Cappuccino das Wasser im Mund zusammen. Schliesslich gehört er zu den beliebtesten Kaffee-Exporten der Welt. Im Folgenden beantworten wir unter anderem folgende Fragen: Woher stammt der Cappuccino? Welche Zutaten beinhaltet die Kaffeespezialität und wie bereitet man sie am besten zu? Und: Wo kann man guten Cappuccino kaufen?

Herkunft und Geschichte: Woher kommt der Cappuccino?  

Schon der Name des beliebten Heissgetränks klingt typisch italienisch. Doch was bedeutet das Wort «Cappuccino» eigentlich? Tatsächlich ist das italienische Wort viel älter als das koffeinhaltiges Getränk. Ursprünglich bezeichnete es ein Kleidungsstück, nämlich «cappu» (zu Deutsch «Kapuze»). Das angehängte «-ino» ist eine Verniedlichung, weshalb Cappuccino soviel wie «kleine Kapuze» bedeutet.

Assoziiert wird der Cappuccino deshalb mit den gleichnamigen Kapuzen einer bestimmten Gruppe von Franziskanermönchen. Diese lebte im späten Mittelalter (16. Jahrhundert) in Italien. Aus ihnen entwickelte sich später der Kapuzinerorden. Der Cappuccino bekam seinen Namen, da die Haube aus Milchschaum auf dem Kaffee an die Robe der Mönche erinnerte.

Seither ist die Bezeichnung «Cappuccino» auf der ganzen Welt verbreitet. Verfeinert wurde die Kaffeezubereitung im Laufe der Jahrhunderte von verschiedenen italienischen Kaffee-Experten. Mit der Erfindung der Espressomaschine und der dazugehörigen Dampfdüse im Jahr 1884 wurde es beispielsweise möglich, feinen Milchschaum zu erzeugen.

Was ist ein guter Cappuccino?

Was ist ein guter Cappuccino

Cappuccino ist eine koffeinhaltige Kaffeespezialität aus Espresso, warmer Milch und Milchschaum. Im Café bekommt man sie meist in einer Porzellantasse, häufig ist sie mit etwas Kakaopulver dekoriert.

Doch wie muss der perfekte Cappuccino aussehen? Wer in ein Café geht und dort einen Cappuccino bestellt, erhält ihn oft mit fein gezeichneten Mustern im Milchschaum. Das ist natürlich schön anzusehen. Wichtig ist aber, dass sich in der Mitte der Tasse ein dichter Milchschaum bildet. Zu den Seiten hin sollte sich ein klarer, brauner Espressorand zeigen.

Welche Zutaten muss ich für einen Cappuccino kaufen?

Welche Zutaten muss ich für einen Cappuccino kaufen

Wie bei vielen Rezepten der italienischen Küche besteht auch ein Cappuccino nur aus drei Zutaten. Wer einen wirklich guten Cappuccino geniessen will, sollte Zutaten von hervorragender Qualität wählen. Auf billige Varianten sollte man daher verzichten.

Die erste Zutat ist der Espresso. Perfekt gelingt er mit Arabica-Bohnen in Bio-Qualität aus fairem Handel. Bei der Auswahl sollte man darauf achten, eine Espresso-Röstung zu wählen. Sie schmeckt viel intensiver als eine Filterröstung. Dadurch hilft sie dem Espresso im Cappuccino, sich geschmacklich gegen den hohen Milchanteil zu behaupten.

Ein weiterer Grund: Espressoröstungen sind speziell für Espressomaschinen geeignet. Und ein solches Gerät brauchen Sie, um einen wirklich guten Espresso zuzubereiten.

Eine weitere Grundzutat für Cappuccino ist Milch. Man kann sowohl Vollmilch als auch fettarme Milch verwenden. Allerdings ist zu beachten, dass der Milchschaum stabiler wird, je höher der Protein- und Fettgehalt der Milch ist. Milch mit geringem Fettgehalt muss meist etwas länger geschäumt werden.

Eine Alternative sind pflanzliche Milchersatzprodukte wie Hafermilch. Auch sie sollten Barista-Qualität haben, da sie dann besser schäumen und schmecken. Andere Milchersatzprodukte wie Mandelmilch lassen sich jedoch nicht aufschäumen. Daher sind sie für die Zubereitung von veganem Cappuccino ungeeignet.

Die dritte Zutat für Cappuccino ist Wasser. Profis (und solche, die es werden wollen) verwenden Leitungswasser, das zuvor durch einen Wasserfilter gelaufen ist. Dadurch wird dem Wasser der Kalk entzogen, was in einem besseren Geschmack resultiert und zudem die Espressomaschine schont.

Wo kann ich geeignete Kaffeemischungen für Cappuccino kaufen?

Wo kann ich geeignete Kaffeemischungen für Cappuccino kaufen

Ideal für die Zubereitung von Cappuccino ist unsere Cappuccino-Mischung. Sie besteht zu 90 Prozent aus Arabica-Bohnen aus Mittel- und Südamerika und zehn Prozent Robusta-Bohnen aus Asien. Die Mischung aus hellen und dunklen Röstungen ergibt einen herrlich fülligen Cappuccino.

Auch mit den folgenden unserer Espressosorten lässt sich ein leckerer Cappuccino zubereiten:

  • Espresso: Diese sehr dunkle Espressomischung setzt sich aus 70 Prozent Arabica und 30 Prozent Robusta zusammen.
  • Espresso bâlois: Die Espressomischung aus 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta hat ein volles Aroma mit leicht süsslichen Noten.
  • Fedar Espresso: Die Mischung besteht zu 100 Prozent Arabica aus Kolumbien und schmeckt lebendig und voll.
  • Helvetas Espresso: Die Mischung aus erlesenen Arabica-Bohnen bringt einen vollen Geschmack mit feinen, fruchtigen Nuancen.
  • Café Espresso Bio Bravo: Dieser 100-prozentige Bio-Arabica hat ein volles Aroma mit leicht süssen und nussig-fruchtigen Nuancen.
  • Café Espresso Euro Bio Bravo: Diese dunkle Röstung besteht aus 60 Prozent Bio-Arabica und 40 Prozent Bio-Robusta.
  • Espresso Max Havelaar: Der Fairtrade-Espresso besteht zu 90 Prozent aus Arabica und zu zehn Prozent aus Robusta.
  • Espresso Demeter: Auch dieser Espresso ist dunkel geröstet. Er besteht zu 100 Prozent aus Arabica aus Brasilien.
  • Sombrero Espresso commerce équitable: Der Fairtrade-Espresso besteht aus 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta. Er hat ein volles Aroma mit einer feinen Säure und einem milden Nachgeschmack.

Cappuccino vs. andere Kaffeespezialitäten

Wie Latte Macchiato und Milchkaffee gehört Cappuccino zu den Kaffeespezialitäten mit Milch. Wie ein Latte Macchiato setzt sich ein Cappuccino aus je einem Drittel Espresso, Milch und aufgeschäumter Milch zusammen.

Dabei sind die einzelnen Schichten des Latte Macchiato jedoch deutlich sichtbarer. Das liegt daran, dass die Milch stärker aufgeschäumt wird. Ein weiterer Grund ist, dass zuerst Milch, dann Espresso und danach der steife Milchschaum in die Tasse gegeben wird.

Im Unterschied dazu verwendet man für den Cappuccino mittelfesten Milchschaum. Dieser verbindet sich beim Aufgiessen mit dem Espresso und bildet dadurch am oberen Rand eine Haube.

Es gibt allerdings noch eine feinere Milchschaum-Variante als beim Cappuccino: der australische Flat White. Für seine Zubereitung gibt man auf zwei Drittel Espresso ein Drittel Microfoam. Dieser schliesst mit der Tasse ab und bildet keine Haube. Die Herstellung dieses sehr sämigen Milchschaums ist auch für geübte Baristas eine echte Herausforderung.

Eine «einfache» Variante des Cappuccino ist der Milchcafé, im Französischen Café au Lait genannt. Darin vereinen sich Kaffee (statt Espresso) und Milch und das zu gleichen Teilen. Häufig wird das Getränk in französischer Manier in grossen Schalen serviert und nach einer Milchschaumhaube sucht man vergeblich.

Zubereitung von Cappuccino mit der Espressomaschine

Zubereitung von Cappuccino mit der Espressomaschine

Sie möchten wissen, wie man einen Cappuccino daheim genauso gut hinbekommt wie in einem guten Café? Ganz einfach ist die Zubereitung eines guten Cappuccinos nicht. Wer aber etwas Geduld mitbringt und mit Liebe an die Aufgabe geht, wird mit einem leckeren Kaffeemilchgetränk belohnt.

Idealerweise nutzt man für die Zubereitung vom Espresso eine Siebträgermaschine. Der Grund: Nur die Siebträger-Technik erzeugt den Druck, den es für einen guten Espresso braucht.

  1. Zubereitung des Milchschaums: Für diesen ersten Schritt gibt es gleich mehrere Methoden. Wer eine Siebträgermaschine verwendet, nimmt das metallische Milchkännchen und füllt es zu etwa einem Drittel mit kalter Milch. Das entspricht circa 100 bis 150 Millilitern.

Anschliessend taucht man die Heisswasserdüse in die Milch und aktiviert den Dampfstrahler. Sobald sich Schaum bildet, sollte die Kanne langsam auf und ab bewegt werden. Das Ganze macht man, bis die Milch auf das doppelte Volumen gewachsen ist. Wer das Kännchen dann noch kurz auf eine feste Fläche schlägt, wird mit nahezu blasenfreier Milch belohnt.

  1. Zubereitung des Espressos: Mit der Siebträgermaschine bereitet man dann den Espresso zu. Wichtig ist neben der richtigen Brühtemperatur und dem feinen Mahlgrad vor allem das korrekte Leveln und Tampen des Kaffeepulvers im Siebträger.
  1. Zum Abschluss giesst man die Milch aus dem Kännchen direkt in die Tasse, in der sich der Espresso befindet. Und fertig ist der Cappuccino. Mit etwas Übung gelingt dann auch die Latte Art, also das Malen besonderer Muster in den Cappuccino. Oft gesehene Motive sind beispielsweise Herzen oder Farne.

Cappuccino kaufen: Erstklassige Zutaten von Bertschi-Café

Commander du café en ligneWir von Bertschi-Café produzieren seit mehr als 80 Jahren hochwertigen Kaffee. Selbstverständlich können Sie bei uns daher auch guten Cappuccino kaufen – beziehungsweise die dafür geeigneten Kaffeebohnen und -pulver. All unsere Kaffeeprodukte stammen aus 100 Prozent nachhaltigem und fairem Anbau.

Wir handeln gemäss unseren Werten: Fairness und Respekt vor Umwelt und Mensch. Daher können Sie sicher sein, dass Sie bei uns biologisch angebaute und fair gehandelte Kaffeemischungen erhalten. Diesen Anspruch erfüllen wir nicht nur durch unseren hohen ökologischen Standards.

Darüber hinaus kümmern wir uns um die Menschen, die unseren Kaffee anbauen und ernten. Grundlagen der Zusammenarbeit sind daher Respekt, Vertrauen, Transparenz und faire Preise.

In unserem Online-Shop finden Sie ein vielfältiges Kaffee-Sortiment in bester Qualität. Sie wollen einen guten Cappuccino kaufen, haben aber noch Fragen zu unserem Angebot? Dann melden Sie gerne über das Formulaire de contact chez nous !

Die Grains de café, die zur Zubereitung von Kaffee verwendet werden, wurden für diesen Zweck geröstet. Diese Aufgabe übernimmt üblicherweise eine Rösterei. Doch unter Umständen kann es sich lohnen, eine eigene Kaffeeröstmaschine zu kaufen. 

Wir von Bertschi-Café beschäftigen uns jeden Tag mit dem Rösten von Kaffee. Daher kennen wir diesen Prozess in- und auswendig. Somit können wir Ihnen auch bei der Frage helfen, ob sich die Anschaffung einer Kaffeeröstmaschine für Sie lohnt. 

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Warum wird Kaffee überhaupt geröstet?

Beim Kaffeerösten werden die rohen Kaffeebohnen für einige Zeit Hitze ausgesetzt. Dadurch erhalten sie nicht nur ihre charakteristische hell- bis dunkelbraune Farbe. Beim Rösten werden den Kaffeebohnen auch verschiedene Aromen entlockt. Nachgewiesen wurden bislang mehr als 800 Aromen, die in geröstetem Kaffee vorhanden sein können. 

Die Hitze, die beim Rösten vorherrscht, sorgt ausserdem dafür, dass Bitterstoffe und Säuren aus dem Kaffee verschwinden. Ob und inwieweit dies gewünscht ist, hängt von der Dauer der Röstung ab. Dem Röstmeister kommt daher eine grosse Verantwortung zu. Von seiner Erfahrung und seinem Fingerspitzengefühl hängt es ab, wie der Kaffee letztlich schmeckt. 

Wie funktioniert eine Kaffeeröstmaschine?

Bei einer Kaffeeröstmaschine handelt es sich um ein Gerät, mit dem Sie zu Hause Ihren eigenen Kaffee rösten können. Dazu benötigen Sie rohe Kaffeebohnen. Es gibt verschiedene Modelle von Röstmaschinen für den privaten Gebrauch. Je nach Funktionsweise unterscheidet man zwei Arten:

  • Konvektionsröster
  • Trommelröster 

Die meisten Geräte, die im Handel erhältlich sind, sind Konvektionsröster. Ein heisser Luftstrom sorgt bei ihnen für die Temperatur, die zum Rösten notwendig ist. In einigen Modellen werden die Bohnen in einem Gefäss platziert, das sich dreht. So ist dafür gesorgt, dass sie nicht verbrennen. 

Bei einem Trommelröster ist das drehbare Gefäss Teil des Funktionsprinzips. Denn bei diesen Geräten werden die Aussenwände des Gefässes erhitzt, wodurch die Bohnen geröstet werden. Die Temperaturen, die ein solches Gerät erzeugt, sind deutlich geringer als diejenigen im Konvektionsröster. Zudem dauert der Vorgang länger. 

Üblicherweise ist in private Kaffeeröstmaschinen eine Kühlung eingebaut. Sie sorgt dafür, dass die Kaffeebohnen nach dem Röstvorgang heruntergekühlt werden. Es ist jedoch trotzdem nötig, die fertig gerösteten Bohnen anschliessend weiter kühlen zu lassen. 

Worauf muss ich achten, wenn ich eine Kaffeeröstmaschine kaufen will? 

Worauf muss ich achten, wenn ich eine Kaffeeröstmaschine kaufen will

Ein wichtiges Kriterium für den Kauf ist selbstverständlich der Preis. Eine mindestens ebenso grosse Bedeutung kommt allerdings der Funktionsweise zu. Wenn Sie eine Kaffeeröstmaschine kaufen, wollen Sie schliesslich hochwertige Kaffeebohnen damit herstellen. 

Informieren Sie sich daher im Vorhinein eingehend über die Features, die das Gerät zu bieten hat. Lässt es sich leicht und intuitiv bedienen? Lassen sich etwa die Temperatur und die Dauer der Röstung stufenlos regulieren oder muss auf programmierte Vorgänge zurückgegriffen werden? 

Eine gute Kaffeeröstmaschine ermöglicht es Ihnen zudem, dass Sie den Röstvorgang beobachten können. Dies ist beispielsweise gewährleistet, wenn das Gefäss, in dem die Röstung stattfindet, durchsichtig ist. Auf diese Weise können Sie ständig kontrollieren, ob das Ergebnis der Röstung bereits Ihren Vorstellungen entspricht oder nicht. 

Wann lohnt es sich, eine Kaffeeröstmaschine zu kaufen?

Eine eigene Kaffeeröstmaschine zu kaufen, lohnt sich vor allem für Menschen, die gerne den kompletten Prozess der Kaffeezubereitung kontrollieren wollen. Denn statt eine fertige Kaffeemischung zu erwerben und daraus Kaffee zu brühen, beginnt ihre Tätigkeit schon beim Rösten. Allerdings nimmt dieser Vorgang einiges an Zeit in Anspruch. 

Gemeint ist damit nicht nur der zeitliche Aufwand für das Rösten selbst. Auch die Vorbereitung kostet Zeit. Denn wie Kaffee richtig geröstet wird, ist in erster Linie eine Frage der Erfahrung. Ein Röstmeister hat in seiner beruflichen Laufbahn zahlreiche Kaffeebohnen verbrennen lassen. Dies geschah nicht absichtlich, sondern war ein Resultat des Lernprozesses.  

Das Rösten von Kaffee ist keine leichte Aufgabe und erfordert viel Geduld. Wenn Sie Zeit und Lust haben, diesen Prozess der Kaffeeproduktion zu erleben, lohnt sich die Anschaffung einer Kaffeeröstmaschine für Sie. Andernfalls ist der Kauf fertiger Kaffeemischungen die bessere Entscheidung. 

Zu bedenken ist auch, dass eine Kaffeeröstmaschine nicht nur Anschaffungs-, sondern auch Folgekosten verursacht. Das Gerät verbraucht Strom und muss bei Ausfällen repariert werden. Zudem stellt die regelmässige Reinigung einen Zeitfaktor dar. Es ist also genau zu überlegen, ob Sie sich eine Kaffeeröstmaschine kaufen.

So geht Bertschi-Café beim Kaffeerösten vor

So geht Bertschi-Café beim Kaffeerösten vor

 

Wir von Bertschi-Café setzen seit 80 Jahren auf die Torréfaction en tambour. Bereits Fritz Bertschi, der Gründer und Namensgeber unseres Unternehmens, verwendete diese Methode, um seine Kunden mit Kaffeemischungen zu versorgen. Denn er verstand schon früh, dass er mit der Trommelröstung die hochwertigsten Ergebnisse erzielen konnte. Zudem konnte er so die individuellen Wünsche der Kunden erfüllen. 

Mittlerweile ist die Trommelröstung aus der Mode gekommen und wurde bei vielen Röstereien durch die Konvektionsröstung ersetzt. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Mit der Trommelröstung können pro Vorgang nur recht wenige Kaffeebohnen geröstet werden. Zudem dauert das Rösten länger als bei der Konvektionsröstung. Zwischen 14 und 24 Minuten verbringen die Bohnen bei uns in der Trommel. 

Bei der Konvektionsröstung sind die Bohnen bereits nach wenigen Minuten geröstet. Zudem werden sie im Anschluss mit kaltem Wasser übergossen, damit sie schnell abkühlen. Darüber hinaus können bei dieser Art der Röstung viel mehr Kaffeebohnen gleichzeitig geröstet werden als bei der Trommelröstung. 

Allerdings sind die Ergebnisse der Konvektionsröstung alles andere als überzeugend. Die hohen Temperaturen von 400 bis 600 Grad Celsius sorgen dafür, dass die Bohnen aussen verbrennen. Innen sind sie hingegen meist noch roh. Dass daraus kein aromatischer Kaffee entstehen kann, liegt auf der Hand. Vielmehr schmeckt er verbrannt. 

Bei der Trommelröstung liegt die Temperatur bei rund 200 Grad Celsius. Zudem sortiert unser Röstmeister vorab die Kaffeebohnen nach ihrer Grösse. So rösten nur gleich grosse Bohnen gemeinsam. Da der Röstmeister den gesamten Röstvorgang kontrolliert, hat er das Ergebnis selbst in der Hand.  

Unser Sortiment aus sanft gerösteten Kaffeemischungen

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Bei uns haben Sie die Wahl aus einer Vielzahl von leckeren Kaffeemischungen. Sie können sie bequem in unserem Online-Shop bestellen und wie schicken sie Ihnen direkt nach Hause. 

Je nachdem, welche Vorlieben Sie bei Ihrem Kaffeegenuss haben, treffen Sie Ihre Entscheidung. Wenn Sie gerne Café Crème trinken, dann ist eine hell geröstete Mischung eine gute Wahl. Bevorzugen Sie Espresso, dann greifen Sie besser zu einer dunkel gerösteten Mischung. Eine mittlere Röstung ermöglicht Ihnen die Verwendung für unterschiedliche Kaffeespezialitäten. 

Sollten Sie unsicher sein, welche unserer Kaffeemischungen für welche Zubereitung geeignet sind, dann helfen Ihnen unsere Filter. Sie finden sie im Online-Shop auf der linken Seite. Mit einem Klick auf das Plus neben «Eignung» öffnet sich ein Untermenü mit verschiedenen Zubereitungsarten. Wählen Sie diejenige aus, die Sie bevorzugen, dann werden Ihnen nur die Kaffeemischungen angezeigt, die dazu passen. 

Über unsere Filter finden Sie auch koffeinfreien Kaffee sowie unseren Café instantané. Darüber hinaus können Sie sich nur Kaffeemischungen anzeigen lassen, die über eine Bio- oder Fairtrade-Zertifizierung verfügen. Liegt es Ihnen am Herzen, dass Ihr Kaffee ökologisch angebaut wurde und die Kaffeebauern angemessen vergütet wurden? Dann ist eine zertifizierte Mischung die richtige Wahl für Sie.

Immer für Sie erreichbar

Sollten Sie Fragen zu einem unserer Produkte oder zu unseren Dienstleistungen haben, dann wenden Sie sich gerne an uns. Wir stehen Ihnen per Formulaire de contact zur Verfügung. Zudem sind wir telefonisch und per E-Mail erreichbar. 

Es gibt mehr als 120 Kaffeesorten, allerdings beherrschen nur zwei von ihnen den weltweiten Handel. Dabei handelt es sich um Arabica und Robusta. Mit einem Marktanteil von über 70 Prozent ist Arabica die beliebteste Kaffeesorte der Welt. Und es gibt Gründe dafür, dass so viele Menschen Arabica Acheter du café.

Wir verraten Ihnen im Folgenden, wo diese Kaffeesorte wächst und wie sie angebaut und geerntet wird. Zudem empfehlen wir Ihnen einige Kaffeemischungen mit Arabica-Bohnen aus unserem Sortiment.

Der Anbau von Arabica Kaffee

Der Anbau von Arabica Kaffee

Wie alle anderen Kaffeesorten ist auch Arabica recht anspruchsvoll, was das Klima angeht. Es darf keine extremen Temperaturschwankungen geben, zudem mögen die Pflanzen weder Hitze noch allzu viel direkte Sonneneinstrahlung. Daher wird Arabica vor allem in Gebieten ab einer Höhe von 1000 Metern angebaut. Die Länder, in denen am meisten Arabica produziert wird, sind:

  • Brasilien
  • Kolumbien
  • Äthiopien
  • Honduras
  • Peru

Arabica-Pflanzen werden sechs bis acht Meter hoch. Nachdem sie gepflanzt wurden, tragen sie nach drei bis vier Jahren erstmal Früchte. Nach rund 20 Jahren lässt der Ertrag zunehmend nach.

Die Reifezeit der Arabica-Pflanzen dauert neun bis elf Monate. Daher werden die Früchte einmal pro Jahr geerntet. Dieser Vorgang nimmt zehn bis zwölf Wochen in Anspruch. Der Grund für diese recht lange Zeitspanne ist, dass die Früchte unterschiedliche lange brauchen, bis sie reifen. Das gilt sogar für Früchte, die am gleichen Strauch wachsen.

Die Ernte der Kaffeefrüchte

Es gibt drei Arten, wie Kaffee geerntet wird:

  • Picking: Dabei werden die reifen Früchte von Hand von den Erntehelfern gepflückt. Diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch, liefert aber auch die besten Ergebnisse. Denn nur beim Picking ist sichergestellt, dass ausschliesslich reife Früchte geerntet werden, während unreife noch Zeit zum Reifen bekommen.
  • Stripping: Bei dieser Methode ziehen die Erntehelfer die Äste der Kaffeepflanze komplett ab. Dabei nehmen sie keine Unterscheidung zwischen reifen und unreifen Früchten vor. Zudem werden auch Blätter und Zweige abgezogen.
  • Maschinelle Ernte: Für diese Methode wird eine Maschine verwendet, die mit Ruten aus Glasfasern auf die Äste der Kaffeepflanzen einschlägt. Aufgrund dessen fallen die Früchte auf ein Förderband, das unter den Sträuchern platziert wurde. Dieses transportiert die Früchte, aber auch alle anderen herabgefallenen Objekte in einem LKW. Auch bei der maschinellen Ernte wird nicht unterschieden, ob die Früchte reif sind oder nicht.

Einzig das Picking liefert hervorragende Ergebnisse bei der Kaffee-Ernte. Nur dadurch landen später ganz bestimmt keine unreifen Früchte oder Fremdkörper in der Kaffeemischung.

Die Aufbereitung der Kaffeefrüchte

Sind die Kaffeefrüchte geerntet, dann folgt die Aufbereitung. Sie beginnt damit, dass die Schalen der Früchte entfernt werden, um an die Bohnen zu gelangen. Dies geschieht entweder durch die Trockenaufbereitung oder durch die Nassaufbereitung.

Bei der Trockenaufbereitung werden die Früchte auf dem Boden ausgelegt, um zu trocknen. Dieser Vorgang dauert üblicherweise drei bis fünf Wochen. Anschliessend werden Fruchthaut und Fruchtfleisch abgeschält, sodass nur die Bohnen übrigbleiben.

Bei der Nassaufbereitung werden die Früchte mithilfe eines Pulpers von Fruchthaut und Fruchtfleisch befreit. Der Pulper ist eine Maschine, die für ihre Aufgabe Zentrifugalkraft einsetzt. An den Bohnen sind dann noch das Pergamenthäutchen sowie Schleim vorhanden. Im Anschluss an die Behandlung durch den Pulper fermentieren die Bohnen für zwölf bis 36 Stunden.

Den Abschluss der Nassaufbereitung bildet ebenfalls das Trocknen in der Sonne. Das Fermentieren ist ein Schritt, bei dem sehr viel Wasser verwendet wird. Daher wird zuweilen eine halbtrockene Aufbereitung gewählt. Dabei wird auf das Fermentieren verzichtet und die Früchte werden gleich nach dem Pulpen getrocknet.

Die Grains de café sind nun fertig für den Transport zu den Unternehmen, die daraus eine Kaffeemischung machen. Ein wichtiger Schritt stellt dort die Röstung dar.

Worauf muss ich achten, wenn ich guten Arabica Kaffee kaufen will?

Worauf muss ich achten, wenn ich guten Arabica Kaffee kaufen will?

Wenn Sie guten Arabica Kaffee kaufen möchten, dann sollten Sie dies bei einem Anbieter tun, der mit Trommel röstet. Denn bei dieser Vorgehensweise wird besonders schonend mit den Kaffeebohnen umgegangen. Bei der Torréfaction en tambour befinden sich die Kaffeebohnen 8 bis 25 Minuten lang in einer Trommel, die sich dreht. Die Temperatur im Inneren der Trommel beträgt 180 bis 240 Grad Celsius.

Indem der Maître torréfacteur den Vorgang länger oder kürzer gestaltet, beeinflusst er das Aroma, das die Bohnen letztlich haben. In jedem Fall werden den Bohnen bei der relativ geringen Temperatur diverse Geschmacksstoffe entlockt. Gleichzeitig werden Bitterstoffe und Säuren abgebaut. Dies macht in der Trommel geröstete Bohnen besonders magenfreundlich.

Wir von Bertschi-Café setzen seit der Gründung unseres Unternehmens vor 80 Jahren auf die Röstung in der Trommel. Denn wir sind der Meinung, dass nur mit dieser Vorgehensweise das volle Potenzial der Kaffeebohnen zum Vorschein kommt. Die Qualität unserer Kaffeemischungen und zahlreiche zufriedene Kunden geben uns dabei recht.

Wo kann ich hochwertigen Arabica Kaffee kaufen?

package-bertschi

 

Bei Bertschi-Café erhalten Sie zahlreiche Kaffeemischungen in hoher Qualität. Sie können sämtliche Produkte aus unserem Sortiment in unserem Online-Shop erwerben. So können Sie bei uns zum Beispiel Mischungen aus 100 Prozent Arabica Kaffee kaufen. Wir führen aber auch Mischungen, die einen gewissen Anteil von Robusta enthalten.

Auf der Produktseite jeder Kaffeemischungen erhalten Sie detaillierte Informationen dazu – wie etwa ihre Zusammensetzung. Auch erfahren Sie zu jedem Produkt, aus welcher Region der Kaffee stammt. Beim Bio Bravo Café (mittel) wurden die Arabica-Bohnen beispielsweise in Mittel- und Südamerika geerntet.

Um eine Mischung aus Arabica und Robusta handelt es sich beim Café bâlois. Die Mischung setzt sich aus 80 Prozent Arabica aus Mittel- und Südamerika sowie 20 Prozent Robusta aus Java zusammen.

Auch unser Cappuccino ist eine Mischung aus beiden Kaffeesorten. Hier liegt die Verteilung bei 90 Prozent Arabica und zehn Prozent Robusta. Dazu kommt der Umstand, dass wir bei unserem Cappuccino helle und dunkle Röstungen miteinander gemischt haben. Dadurch ergibt sich ein ganz eigener Geschmack. Sie können die Mischung auch zur Zubereitung von mittelstarkem Espresso verwenden.

Bei jeder unserer Kaffeemischungen lesen Sie auf der Produktseite auch eine Beschreibung des Geschmacks. So bekommen Sie einen ersten Eindruck davon, was Sie erwartet. Weiterhin informiert Sie die Produktseite darüber, für welche Kaffeezubereitungen die Mischung geeignet ist.

Abwechslungsreiche Kaffeemischungen und mehr

Abwechslungsreiche Kaffeemischungen und mehr

In unserem Sortiment finden Sie Kaffeemischungen für zahlreiche Zubereitungsarten. Schauen Sie sich gerne in unserem Online-Shop um und entdecken Sie die Vielfalt. Sie erhalten bei uns helle Röstungen, die vor allem für Café Crème geeignet sind. Sollten Sie Espresso bevorzugen, dann entsprechen unsere dunklen Röstungen Ihrem Geschmack.

Wollen Sie sich einen Überblick über unsere Kaffeemischungen verschaffen? Dann legen wir Ihnen unsere Ensembles de café ans Herz. Sie enthalten jeweils sechs Mischungen unterschiedlicher Art. Zum stilechten Verkosten sind zwei Tassen im Bertschi-Look Teil jedes Sets.

In unserem Shop bieten wir die Tassen auch separat an. Zum Accessoires, das bei uns erhältlich ist, gehören aber nicht nur Kaffee-, Cappuccino- und Espresso-Tassen. Auch umweltfreundlich hergestellte To-Go-Becher im Bertschi-Design sind verfügbar – nebst den passenden Deckeln. Für die Ausstattung Ihrer Veranstaltung sorgen zudem Zuckerbeutel, die das Logo von Bertschi-Café tragen.

Haben Sie Fragen zu unserem Sortiment oder wissen nicht, welchen Arabica Kaffee Sie kaufen sollen? Dann wenden Sie sich gerne an uns. Wir sind per Kontaktformular, E-Mail und Telefon für Sie da.

 

Chères clientes, chers clients

L'évolution des prix du café vert au cours des dernières années, en particulier l'année dernière, nous oblige à augmenter le prix de notre assortiment de café.

Différents facteurs tels que : forte sécheresse au Brésil (barrages au plus bas niveau de l'histoire), longue période de gel jusqu'en juin 2021, forte hausse des prix des conteneurs, etc. ont contribué à une augmentation des prix de plus de 90%. La sécheresse persistante et la pénurie de conteneurs maritimes ne laissent pas non plus présager une détente des prix en 2022.

Nous avons longtemps essayé d'amortir cette hausse des prix en interne lors de l'achat du café vert. Mais cela n'est plus possible. C'est pourquoi nous devons adapter nos prix du café au 01.02.2022. Nous allons adapter les prix de CHF 1.50 par kilo. Grâce à l'importation directe et à l'absence d'intermédiaires, nous pouvons limiter l'adaptation des prix par rapport à nos concurrents (augmentation moyenne de CHF 2.00 - CHF 2.50 par kilo).

Nous vous remercions d'avance de votre compréhension. A l'avenir également, notre priorité absolue sera de vous servir le meilleur café de qualité.

En annexe, nous vous envoyons des informations sur la hausse des prix ainsi qu'un article de presse sur la forte augmentation des prix du café vert.

Vous trouverez plus d'informations dans le PDF suivant.

Salutations amicales
Fritz Bertschi AG
Jürg Reber
Directeur/propriétaire

Le café crème est une grande tasse de café préparée comme un espresso. Il est accompagné d'un petit chapeau de crème, que l'on appelle crème en français. Elle donne ainsi son nom à la boisson. Toutefois, la crème du café provient de l'eau qui est pressée sous très haute pression à travers la poudre de café. Nous, les Suisses, appelons ce café "Schümli".  

Quel type de café convient le mieux pour le café crème ?

grains de café

Pour cette boisson au café, on utilise surtout des grains d'arabica ou de robusta. Ces variétés de café permettent d'obtenir une bonne crème sur le café. La plupart du temps, on utilise un mélange de ces deux types de grains. Les variétés de café poussent sur différentes surfaces de culture et à différentes altitudes. 

Les principales variétés de café 

Coffea arabica et Coffea robusta sont aujourd'hui les variétés de café les plus importantes au monde sur le plan économique. La plante Coffea arabica est en outre la variété de café la plus connue. Il est également souvent appelé "arabica" ou "café de Java". Cette variété de café pousse généralement à des altitudes comprises entre 800 et 2000 mètres. 

Le caféier est un arbuste ou un arbre qui peut atteindre une hauteur de cinq mètres. Le grain de café est constitué des graines de ce que l'on appelle la cerise de café. Il s'agit d'un fruit allongé de couleur rougeâtre. C'est à l'intérieur de cette drupe que se trouvent les grains. 

Le grain d'arabica se développe très lentement, car il est sensible au froid et aux fortes variations de température. Pour cette raison, il contient certes moins de caféine, mais il offre une grande variété de saveurs.

En revanche, Coffea robusta pousse à des altitudes plus basses. Cette plante est originaire du bassin du Congo en Afrique. Comme son nom l'indique, elle est très robuste et peu sensible aux changements de température. Coffea robusta est également appelé café de plaine, car la plante est cultivée à des altitudes allant jusqu'à 200 mètres.

Die Pflanze ist ein Strauch, der eine Wuchshöhe bis zu acht Metern erreichen kann. Die elliptischen Früchte sind sehr breit und bestehen aus jeweils zwei Samen, die als Grains de café verwendet werden. 

Le robusta est une variété beaucoup plus facile à cultiver et donc moins chère que les grains d'arabica. Cette variété de café est connue depuis plus de 100 000 ans. À l'origine, elle était cultivée en Afrique. Aujourd'hui, on trouve des zones de culture non seulement en Afrique, mais aussi dans d'autres parties du monde. 

Comment préparer la crème de café ?

bertschi cafe

Le café crème est préparé dans une machine à café automatique avec un porte-filtre. La préparation est similaire à celle d'un espresso. Cependant, pour le café crème, beaucoup plus d'eau est pressée sous haute pression à travers la poudre de café. De plus, la mouture est un peu plus grossière par rapport à un expresso, mais tout de même plus fine que pour un café filtre normal.

Le café crème peut également être préparé avec une machine à espresso. Il faut toutefois moudre le café dans son propre moulin. Ensuite, on verse douze à quinze grammes de café dans le porte-filtre. Le café est infusé dans un rapport de 1:10.

Cela signifie qu'en ajoutant 12 grammes de café en poudre, on obtient 120 grammes de crème à café. L'eau doit s'écouler dans le palet en 25 secondes.

Toutes les machines à espresso ne sont pas adaptées à un bon café crème. Beaucoup de ces machines ont un débit limité pour l'eau. Le débit de ces machines est limité par le "flow meter". 

Le grain de café parfait

grain de café

Un café de qualité supérieure, adapté à la préparation de café crème, se distingue par différentes caractéristiques. Parmi celles-ci, on trouve 

  • Taille identique : les grains de bonne qualité ont généralement la même taille. En effet, en les triant avant la torréfaction, le processus se déroule de manière uniforme. 
  • Aucun défaut : De bons grains de café ne présentent pas non plus de défauts visibles tels que des fissures ou des cassures. Il n'y a pas non plus de traces d'insectes ou de moisissures. 

De plus, les fabricants de café de haute qualité à des descriptions précises des produits sur l'emballage. On y trouve des indications telles que le pays d'origine, le degré de torréfaction et le profil de goût. 

Fritz Bertschi AG est active dans le secteur du café depuis plus de 80 ans déjà. Nous veillons toujours à la meilleure qualité. Notre assortiment comprend des mélanges de café de grande qualité issus de l'agriculture biologique et durable. Le commerce équitable est également une priorité pour nous. 

Quel est le rôle de la torréfaction des grains dans le café crème ?

Les coulisses d'un torréfacteur de café

Pour chaque boisson à base de café, le type de Torréfaction une grande importance. Cela vaut également pour le café crème. Le café contient environ 800 substances aromatiques différentes et environ 50 acides différents. Ces derniers sont responsables de la saveur du café. 

Die Aromastoffe und Nuancen im Kaffee ergeben sich durch den optimalen Röstgrad sowie die Dauer der Röstung. Dafür ausschlaggebend sind auch die Erfahrungen und die Geschicklichkeit der Torréfacteur de café.  

Le degré de torréfaction approprié

Le degré de torréfaction approprié

Le degré de torréfaction dépend de la température lors de la torréfaction. La température détermine entre autres la couleur des grains torréfiés. Il existe des torréfactions claires, moyennes et foncées. Au total, on distingue dix degrés. Pour le café crème, il est recommandé d'opter en premier lieu pour des torréfactions claires à moyennes.   

Le profil de torréfaction

Le profil de torréfaction résulte de la température de torréfaction et de la durée de torréfaction. La régulation de la température de torréfaction joue ici un rôle décisif. Chez Fritz Bertschi AG, nous utilisons la torréfaction en tambour. Les grains sont torréfiés entre 14 et 24 minutes à 200 degrés Celsius, puis refroidis à l'air. 

Ainsi, selon le degré de torréfaction, les arômes fruités et les nuances de goût sont en grande partie préservés. En revanche, les substances amères et les acides sont réduits. Le café se caractérise par son goût aromatique et est très doux pour l'estomac. 

La qualité ne joue pas seulement un rôle dans le café crème

Café Crème

Plusieurs facteurs jouent un rôle dans l'obtention d'un café parfait. Un bon café résulte d'une qualité élevée du café vert, d'une torréfaction correcte et d'une préparation dans les règles de l'art.  

Si ces trois facteurs sont réunis, il en résulte un café bon et savoureux. Le café est consommé sous nos latitudes depuis le 16e siècle. Mais cette boisson est connue sous sa forme actuelle depuis près de mille ans.  

En Afrique, le café existait déjà vers 900 après Jésus-Christ. C'est à cette époque que les Chevrier d'un monastère en Éthiopie, le caféier est apparu par hasard. Selon une autre légende, l'ange Gabriel aurait offert du café au prophète islamique Mahomet.

Vaste assortiment de café de qualité supérieure

Fritz Bertschi AG propose un large assortiment de café. Il est exclusivement cultivé de manière biologique et fait l'objet d'un commerce équitable. En outre, nous aimons aussi nous occuper du thème du café en général. Nous gérons par exemple notre propre musée du café avec plus de 1600 pièces d'exposition. 

expositions

Avec notre Kaffeemobil, nous apportons également le café biologique et équitable à chaque événement. En outre, nous avons notre propre véhicule qui fait office de torréfacteur mobile. Sur demande, nous équipons les manifestations avec notre location de machines à café. Si vous avez des questions ou des souhaits, notre Formulaire de contact à disposition.

Quels sont les procédés de fabrication du café décaféiné ? Chez Bertschi-Café, nous considérons la torréfaction du café comme un artisanat de tradition. Grâce à notre expérience de plus de 80 ans, nous vous proposons un café qui a été produit de manière 100 % durable et équitable. Nous vous donnons ci-dessous un aperçu du fonctionnement de la production de café décaféiné.

D'où vient l'idée de produire du café décaféiné ?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Grains de café zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

C'est pourquoi Roselius a développé un procédé dans lequel les fèves étaient d'abord trempées dans de l'eau salée. La caféine était ensuite extraite des fèves à l'aide de benzène. Le procédé Roselius, qui porte le nom de son inventeur, n'est plus utilisé aujourd'hui, car le benzène est considéré comme cancérigène.

Qu'est-ce que le café décaféiné ?

le café est préparé

Le café décaféiné est une variété de café qui a été débarrassée de la caféine par des procédés spéciaux. Parmi les variétés de grains les plus utilisées Arabica et robusta la première est particulièrement adaptée au café décaféiné. Pourquoi ? Les grains d'arabica contiennent naturellement environ 50 % de caféine en moins que les grains de robusta.

Ainsi, le café torréfié à base d'arabica contient environ 1,2 pour cent de caféine. Pour les grains de robusta, elle n'est que de 2,6 pour cent.

Mais le café décaféiné est-il vraiment sain ? Au moins, il présente les mêmes des propriétés bénéfiques pour la santé que son équivalent contenant de la caféine. Notez toutefois que tous les cafés décaféinés contiennent encore de très faibles quantités de caféine résiduelle.

Quels sont les procédés utilisés aujourd'hui pour produire du café décaféiné ?

Le café décaféiné présente également d'innombrables arômes. Mais comme des substances sont retirées des grains pendant le processus de décaféination, leur goût change. Le processus d'extraction utilisé joue un rôle déterminant. Voici les quatre procédés les plus utilisés :

  • Processus de l'eau suisse 
  • méthode directe avec solvants 
  • Méthode au CO2 
  • Méthode des triglycérides 

Le processus de l'eau suisse

Ce procédé, qui date des années 1970, a été développé par la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Les grains de café vert sont d'abord plongés dans de l'eau chaude. Ils y restent jusqu'à ce que la caféine et les autres composants des grains se soient dissous. Les grains ne sont ensuite plus utilisables et sont jetés.

L'eau, avec la caféine et les autres composants dissous du café, est pressée à travers un filtre à charbon actif. De cette manière, la caféine contenue est éliminée. L'eau ne contient plus de caféine. Mais elle conserve tout le goût du café.

On ajoute ensuite à cette eau des grains de café frais. La caféine est alors extraite des nouveaux grains de café, tandis qu'ils prennent le goût du café dans l'eau. Enfin, les grains sont séchés.

La méthode suisse à l'eau a l'avantage de ne pas nécessiter de processus chimiques. Elle est toutefois très compliquée et coûteuse. Aujourd'hui, cette méthode n'est plus guère utilisée pour des raisons économiques. Une raison aggravante est que le procédé n'est pas particulièrement écologique. D'une part, la consommation d'eau est très élevée. D'autre part, on utilise du café vert qui est ensuite impropre à la réutilisation.

La méthode directe avec solvants

café en grains bertschi cafe

Aujourd'hui, on utilise très souvent la méthode dite directe. Les grains de café sont d'abord exposés à la vapeur d'eau pendant 30 minutes. Ensuite, ils baignent pendant dix heures dans un solvant. Il s'agit soit de dichlorométhane, soit d'acétate d'éthyle. Ensuite, les grains sèchent pendant dix heures supplémentaires et le solvant se sépare d'eux.

Aujourd'hui, le dichlorométhane est soupçonné d'être cancérigène. C'est pourquoi la dernière étape - la séparation du solvant et des haricots - est considérée comme très importante. L'acétate d'éthyle, en revanche, est considéré comme inoffensif. C'est pourquoi les grains de café décaféinés avec de l'acétate d'éthyle peuvent être qualifiés de décaféinés naturels.

La méthode du CO2

La méthode au CO2 est également souvent utilisée. Elle est particulièrement appréciée car elle ne nécessite aucun solvant potentiellement nocif. Après avoir prétraité les grains à la vapeur d'eau, le CO2 est injecté à haute pression à travers les grains. Le CO2 s'évapore ensuite.

Il ne reste que les grains et la caféine pure. La méthode au CO2 est certes également coûteuse, mais aussi plus douce. Au final, on obtient un produit particulièrement savoureux.

La méthode des triglycérides

Cette méthode consiste à plonger les grains de café dans de l'eau chaude. Cela permet à la caféine qu'ils contiennent de remonter à la surface. Les grains sont ensuite plongés pendant plusieurs heures dans de l'huile chaude pour grains de café. Le triglycéride contenu dans l'huile dissout la caféine des grains. Enfin, les grains sont déshuilés et séchés.  

Existe-t-il du café décaféiné naturel ?

café naturel

Chaque grain de café contient environ 400 composants chimiques. Ils sont responsables de l'apparition du goût typique du café pendant la torréfaction. Cependant, lors de la décaféination, certains de ces composants sont perdus et le produit final change de goût. Afin de préserver l'arôme du café, les chercheurs s'efforcent de mettre au point une variété de café naturellement décaféiné.

Ainsi, en 2004, des scientifiques ont découvert en Éthiopie une plante arabica rare et sans caféine. Depuis, de nombreuses recherches sont menées dans le monde entier pour cultiver un grain de café qui ne contient naturellement pas de caféine. L'université de Campinas au Brésil, par exemple, déploie des efforts considérables sous la direction du scientifique Mazzafera.

Certes, les résultats de la recherche sont tout à fait prometteurs. Ainsi, il existe déjà plusieurs grains de café dont la teneur en caféine est inférieure à celle des variétés traditionnelles. Mais jusqu'à présent, ils ne sont pas assez productifs pour une utilisation commerciale. Il sera intéressant de suivre l'évolution future de la recherche dans ce domaine.  

Quelles sont les variétés de café décaféiné disponibles ?

soirée coffex

Le café décaféiné a gagné en popularité au cours des dernières années. De plus en plus de personnes préfèrent un café qui ne les réveille pas, ne les maintient pas éveillés et n'influence pas trop leur rythme de sommeil. Les fabricants s'améliorent de plus en plus dans la production de café décaféiné qui a le même goût que le "vrai" café. On peut donc tout à fait apprécier cette alternative saine.

Alors, décaféiné ou non, tout dépend, café de qualité de café. Les personnes qui souhaitent commencer la journée sans caféine doivent toutefois faire attention au type de café qu'elles achètent. Il est très important qu'une méthode de décaféination aussi douce et naturelle que possible ait été utilisée. Celle-ci devrait être explicitement indiquée sur l'emballage.

Il faut par exemple veiller à ce que les fèves ne soient pas traitées avec du dichlorométhane, un solvant potentiellement cancérigène. Comme toujours, la qualité est donc payante !

Chez Bertschi-Café, le Soirée Coffex disponible sous la forme d'un mélange d'Arabica et de Robusta qui ménage les nerfs. En raison de sa torréfaction moyenne, vous pouvez également déguster ces grains comme espresso si vous les moulez correctement.

Acheter un grain de café

D'ailleurs, tout comme les cafés traditionnels, les cafés décaféinés portent des certifications. Il existe des certifications de produits décaféinés qui confirment que le café en question a été soumis à un processus de décaféination approprié. Par ailleurs, les cafés décaféinés portent également des labels de qualité traditionnels. Parmi ceux-ci, on trouve par exemple les labels de Bertschi-Café de Demeter, Bio Suisse, qui Fondation Max Havelaar et EURO-Bio

Vous souhaitez en savoir plus sur le café décaféiné, sa production et notre assortiment ? Alors inscrivez-vous dès aujourd'hui via notre Formulaire de contact chez nous !

Y a-t-il un meilleur moyen de commencer la journée qu'un petit-déjeuner agréable avec une bonne tasse de café ? Et même au cours de la journée, nombreux sont ceux qui se délectent de cette boisson chaude. Pour eux, le meilleur café est tout simplement un enrichissement de leur quotidien. Mais comment savoir si un café est vraiment bon ?

Im Folgenden geben wir Ihnen nützliche Tipps, woran Sie hochwertige Grains de café erkennen. Zudem informieren wir Sie über das ausgesuchte Sortiment von Bertschi-Café.

Pourquoi ne devrait-il s'agir que du meilleur café ?

De plus en plus de personnes prennent conscience de la qualité des aliments qu'elles consomment. Ils se procurent par exemple des fruits et des légumes au marché hebdomadaire et achètent de la viande chez le boucher. S'alimenter de manière qualitative favorise la santé et la performance de l'organisme.

Le café ne fait pas exception à la règle. Les grains utilisés doivent également répondre à certaines normes de qualité. Le goût de la boisson n'en est pas seulement meilleur. Le risque d'intolérance est également nettement plus faible.

Différents types de torréfaction

Une fois que les grains de café ont été récoltés, ils doivent être torréfiés pour pouvoir être utilisés pour l'infusion du café. Le type de torréfaction joue un rôle décisif dans la qualité des grains. En principe, on distingue entre

  • la torréfaction en tambour et
  • de la torréfaction industrielle.

Pour la torréfaction en tambour, on utilise un tambour qui tourne de manière régulière. Le maître torréfacteur trie au préalable la petite quantité de grains en fonction de leur taille et de leur variété. Les grains sont ensuite chauffés pendant 14 à 24 minutes à une température d'environ 200 degrés Celsius.

Les valeurs exactes déterminent si la torréfaction sera claire, moyenne ou foncée. De plus, l'expérience et le savoir-faire du maître torréfacteur jouent un rôle important. La torréfaction en tambour est la méthode que nous utilisons chez Bertschi-Café pour la fabrication de nos mélanges de torréfaction.

En revanche, lors de la torréfaction industrielle, de grandes quantités de grains sont chauffées simultanément. Souvent, des grains de tailles et de variétés différentes sont traités lors de la même torréfaction. Lors de la torréfaction industrielle, les grains sont chauffés à une température de 400 à 800 degrés par de l'air chaud. Le processus ne dure que deux à sept minutes.

Cette méthode est donc nettement plus courte que la torréfaction en tambour et est donc utilisée pour la production rapide de café. Elle ne permet toutefois pas d'obtenir le meilleur café, comme vous le découvrirez plus loin.

Comment reconnaître le meilleur café ?

Comment reconnaître le meilleur café ?

La qualité du café dépend en grande partie des grains de café utilisés pour l'infusion. Certains critères permettent déjà de savoir assez rapidement s'il s'agit de grains de qualité supérieure ou non. Nous vous révélons lesquels.

Même taille

Die Grösse der Kaffeebohnen gibt auf den ersten Blick Aufschluss über die Qualität der Röstung. Ein guter Torréfacteur de café sortiert die Bohnen nämlich nach ihrer Grösse, bevor er mit dem Rösten beginnt. Der Grund dafür ist recht einfach: Sind die Bohnen in etwa gleich gross, dann werden sie auch gleichmässig geröstet.

En revanche, si les grains de café présentent des tailles différentes, il peut arriver que les petits exemplaires soient brûlés. C'est souvent le cas lors de la torréfaction industrielle. Si les grains brûlés sont ensuite utilisés pour l'infusion, il est logique que l'on ne puisse pas obtenir le meilleur café.

Il convient toutefois de noter que les grains de café des variétés Arabica et Robusta sont de tailles différentes. Si vous utilisez donc un mélange des deux variétés, la taille des grains n'est pas un critère de qualité.

Pas de corps étrangers dans l'emballage

Lorsque vous regardez un mélange de café de Bertschi-Café, vous ne voyez que des grains de café. Cela devrait être normal, mais ce n'est malheureusement pas le cas des mélanges de mauvaise qualité. En effet, comme il n'y a pas de tri avant la torréfaction industrielle, des corps étrangers se retrouvent également dans l'emballage. Il peut s'agir par exemple de pierres ou de morceaux de branches.

Aussi simple que cela puisse paraître, le meilleur café se reconnaît au fait qu'il est exclusivement préparé à partir de grains.

Peu de haricots cassés

Peu de haricots cassés

Il n'est pas exclu que des grains de café se brisent. Cela peut se produire lors de la manipulation ou du transport des grains torréfiés. Le fait que certains grains d'un mélange soient cassés ne constitue donc pas en soi un critère de qualité. De plus, le fait de moudre et d'infuser des grains entiers ou brisés ne joue aucun rôle.

Il faut toutefois être sceptique lorsqu'il y a trop de haricots cassés. Cela indique en effet une qualité inférieure. Les grains n'ont alors très probablement pas été récoltés à la main ou transportés en masse. Il se peut aussi qu'il s'agisse de rebuts que le cultivateur de café a vendus à bas prix.

Tous ces procédés visent à rendre la production de grains de café aussi bon marché que possible. Il est évident qu'il n'en résulte pas le meilleur café.

Aucun signe d'infestation parasitaire

Examinez attentivement quelques grains de café. Leur surface est-elle lisse ou présente-t-elle de petits trous ? Ce dernier est le signe d'une infestation par des parasites. Le scolyte des cerises du café, en particulier, laisse des traces sur les grains. Il n'est en principe pas exclu que cela se produise. Les attaques d'insectes ne devraient toutefois pas être présentes sur un trop grand nombre de grains d'un mélange.

Cela pourrait en effet indiquer des négligences dans la culture. De plus, les grains n'ont pas été triés avec précision. Dans tous les cas, un grand nombre de grains de café présentant de petits trous permet de conclure à une qualité inférieure.

Aucun signe de moisissure

Les cerises de café, à partir desquelles on obtient finalement des grains de café, contiennent beaucoup d'humidité. Après la récolte, elles sont séchées afin d'être préparées pour le transport. Lors du séchage, les cerises doivent être régulièrement retournées. Cela permet d'éviter qu'elles ne moisissent.

Certains cultivateurs de café prennent moins de précautions avec les cerises de café et les laissent moisir. Pour le consommateur final, cela n'a pas de conséquences sur la santé, car les températures de torréfaction détruisent la moisissure. Néanmoins, la présence de grains moisis dans un mélange de café est tout sauf un gage de qualité.

Ces haricots se reconnaissent à leurs nombreuses taches qui contrastent nettement avec leur couleur habituelle. L'absence de ces taches indique au contraire que les haricots n'étaient pas atteints de moisissure.

Autres critères pour un bon café

Autres critères pour un bon café

Certains facteurs qui parlent en faveur d'un café de qualité ne sont pas visibles sur les grains. Nous les abordons ci-après.

Certifications

Le meilleur café ne devrait pas être reconnaissable uniquement à l'ouverture de l'emballage. Au contraire, il devrait être possible de voir dès l'achat s'il s'agit d'un mélange de qualité supérieure. C'est pourquoi il existe différentes certifications qui indiquent la qualité du café.

Chez Bertschi-Café, nous disposons de certificats qui attestent à la fois de la culture biologique et du commerce équitable de nos grains de café. La qualité biologique est garantie par le label de Bio Suisse et le logo bio de l'Union européenne. Notre traitement équitable avec les cultivateurs de café qui nous fournissent est attesté par le certificat de la Fondation Max Havelaar. En outre, nous disposons également Label DemeterLe label de qualité "Culture durable" est le label le plus élevé pour la culture de matières premières.  

La date de péremption

Il faut des années pour que les grains de café deviennent mauvais. Cependant, il faut savoir que les arômes s'évaporent progressivement plusieurs semaines après la torréfaction. Les experts affirment qu'entre trois et six semaines après la torréfaction, les grains de café sont optimaux pour la production de café.

En revanche, si les grains ont plusieurs mois, voire plusieurs années, le café sera moins aromatique qu'avec des grains assez frais. C'est pourquoi nous vous recommandons d'acheter de petites quantités de café, mais de le faire régulièrement.

Le prix

La qualité a un prix - ce proverbe connu de tous s'applique également au café. On peut supposer qu'un mélange de café pour quelques francs n'a pas été produit avec soin. Au lieu de cela, les grains proviennent certainement d'une récolte de mauvaise qualité et ont été torréfiés de manière industrielle. Le café ainsi préparé est en fin de compte une insulte pour les adeptes de la boisson chaude de première qualité.

Un prix plus élevé pour le café est donc généralement un bon signe de qualité. Il indique que le fabricant a payé les cultivateurs de café et les récoltants de manière équitable. Et il indique que la torréfaction a été effectuée avec beaucoup de temps - comme chez Bertschi-Café avec la torréfaction en tambour.

Le meilleur café : ce à quoi il faut encore faire attention

Vous moulez votre café vous-même ? Dans ce cas, vous ne devez moudre que la quantité de café que vous consommez réellement. En effet, la poudre perd ses arômes assez rapidement après la mouture. Vous pouvez également conserver le café moulu dans un récipient hermétique. C'est pourquoi le café moulu que vous obtenez chez Bertschi-Café se trouve dans un emballage hermétique.

Les grains de café doivent également être conservés dans un endroit frais et à l'abri du soleil. Il n'est pas recommandé de les conserver à côté d'autres aliments ou d'objets parfumés comme des bougies. Dans ce cas, il est en effet très probable que les grains de café s'imprègnent de l'arôme et que leur goût s'altère.

L'idéal est donc de laisser les grains le plus longtemps possible dans leur emballage d'origine. Celui-ci est en effet conçu pour une conservation en douceur. Après le prélèvement, il convient de les conserver dans un récipient fermé et opaque, placé dans un endroit frais et sec.

En fin de compte, le plaisir du café est une pure affaire de goût. N'hésitez donc pas à expérimenter lors de la préparation. Ce que vous ne devriez toutefois pas faire, c'est faire des compromis sur la qualité des grains. Le meilleur café n'est produit que sur une base optimale.

L'assortiment de Bertschi-Café

L'assortiment de Bertschi-Café

Chez Bertschi-Café, nous attachons la plus grande importance à ce que nos mélanges de café répondent à vos exigences de qualité élevées. Pour cela, nous travaillons avec des cultivateurs de café dignes de confiance, que nous payons de manière équitable et raisonnable pour leur prestation. De plus, nous misons sur la torréfaction en tambour, qui nous permet de produire les grains de café avec ménagement. 

Sur le site Boutique en ligne de Bertschi-Café vous trouverez de nombreux mélanges de café avec différents degrés de torréfaction et arômes. Selon la variété, ils conviennent à la fabrication de

Amoureux latin

Grâce aux fonctions de recherche pratiques, vous pouvez facilement filtrer les mélanges selon vos préférences. Il est ainsi également possible d'indiquer le degré de torréfaction souhaité. Souhaitez-vous une torréfaction claire, moyenne ou plutôt foncée ? La fonction de filtrage vous permet de trouver les mélanges qui vous conviennent.

D'ailleurs, nous produisons aussi volontiers des torréfactions individuelles. Si vous avez une idée précise de la force de torréfaction des grains de café, faites-le nous savoir. Nous vous fournirons alors le mélange qui correspond à vos exigences. Nous proposons ce service aux particuliers à partir de dix kilos et aux entreprises à partir de 40 kilos.

Notre assortiment comprend aussi bien des mélanges de grains entiers que des mélanges déjà moulus. De plus, vous trouverez chez nous Café instantanéqui se dissout dans l'eau chaude. Le meilleur café est ainsi obtenu sans trop d'efforts.

Café instantané bio

Vous souhaitez offrir un cadeau attrayant à un membre de votre famille ou à un ami ? Alors nous vous recommandons nos Ensembles de café. Ils se composent de plusieurs mélanges de café ainsi que de deux tasses avec assiette. Vous souhaitez que le destinataire du cadeau choisisse lui-même son cadeau ? Dans ce cas, un Bon d'achat le meilleur choix. Vous pouvez l'acquérir pour une valeur de 20, 50 ou 100 francs.

Votre contact avec Bertschi-Café

Vous avez des questions sur notre offre ou sur certains produits ? Ou vous voulez savoir plus précisément à quoi reconnaît-on le meilleur café ? N'hésitez pas à prendre contact avec nous. Pour cela, vous pouvez contacter notre Formulaire de contact sont disponibles. Les appels et les e-mails sont également possibles.

In einer guten Torréfaction de café entstehen hochwertige Grains de café. Diese können dann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Als Experten auf dem Gebiet der Kaffeeherstellung wissen wir von Bertschi-Café genau, worauf es ankommt. Wir geben Ihnen nützliche Tipps, wie Sie am besten leckeren Kaffee entstehen lassen.

Comment les grains de café sont-ils traités dans le torréfacteur ?

Chez nous, à la torréfaction, ce sont les grains de café bruts qui arrivent. Ils doivent ensuite être torréfiés avant de pouvoir être utilisés pour la préparation du café. Nous utilisons à cet effet la méthode de torréfaction en tambour, qui ménage l'estomac. Pour ce faire, les grains sont placés en petites quantités dans un tambour. Les différentes variétés sont torréfiées séparément.

Bien qu'il existe une soixantaine de variétés de café, seules deux d'entre elles se retrouvent dans notre torréfaction et donc dans nos produits. nos mélanges. Ils représentent l'écrasante majorité de la production mondiale de café. Il s'agit de :

  • Coffea arabica
  • Coffea robusta

Lors de la torréfaction, notre maître torréfacteur Agron Komani chauffe le tambour à une température d'environ 200 degrés Celsius. Le temps que les grains restent dans le tambour dépend de la variété et du mélange qui doit être obtenu. En effet, chaque minute que les grains passent dans la chaleur modifie leur arôme. En général, la torréfaction dure entre 14 et 23 minutes. 

Contrôle permanent

Contrôle permanent

Pendant le processus de torréfaction, notre maître torréfacteur contrôle régulièrement les grains. Pour cela, il en prélève quelques-uns dans le tambour et contrôle leur degré de coloration. Il prélève également plusieurs échantillons après la torréfaction. Il vérifie leur acidité, leur couleur, leur humidité et leur goût. Cela permet de garantir que nos mélanges de café sont d'une qualité exceptionnelle.

Il est prouvé que le café torréfié peut contenir plus de 800 arômes et plus de 50 acides. Un bon torréfacteur est en mesure de faire ressortir les bonnes nuances de goût. En même temps, la torréfaction veille à ce que les acides et les substances amères soient en grande partie atténués.

Une fois la torréfaction terminée, nous laissons aux grains le temps de refroidir doucement à l'air. Ils conservent ainsi leur forme caractéristique et n'éclatent pas, comme cela se produirait s'ils étaient refroidis trop rapidement.

Comment préparer au mieux votre café

Comment préparer au mieux votre café

Dans ce qui suit, nous vous révélons ce qui est important pour la préparation d'un délicieux café.

Des grains de qualité supérieure provenant d'un bon torréfacteur de café

Le premier pas vers une bonne tasse de café est d'avoir des grains de qualité. Vous les trouverez bien sûr dans le Boutique en ligne de Bertschi-Café. Vous pouvez certes trouver des grains de café dans les supermarchés, mais leur qualité laisse fortement à désirer.

La raison en est que les torréfacteurs industriels sont conçus pour une production rapide. Ils ne misent donc pas sur la torréfaction douce en tambour, car elle ne permet de torréfier que de petites quantités de grains de café. Au lieu de cela, ils utilisent la torréfaction à l'air chaud. Des centaines de kilos de grains sont ainsi torréfiés en peu de temps.

Les fours produisent de l'air chaud qui chauffe les grains jusqu'à 800 degrés Celsius. Après quatre minutes maximum, le processus de torréfaction est terminé. Il en résulte des grains de café qui sont certes torréfiés à l'extérieur, mais dont l'intérieur est généralement encore clair. Il en résulte d'une part un goût de brûlé. D'autre part, de nombreux arômes ne se révèlent pas du tout.

De plus, la pression du temps lors de la torréfaction industrielle ne permet pas de refroidir les grains en douceur. Au lieu de cela, ils sont refroidis à l'eau ou à la vapeur. Ils se fendent alors et les substances aromatiques s'échappent. En revanche, les grains de café provenant d'un torréfacteur de première classe vous permettent de découvrir des nuances de goût que vous ne connaissez peut-être pas encore.

Moudre les grains le plus fraîchement possible

Moudre les grains le plus fraîchement possible

Si vous achetez des grains de café, ils doivent être moulus avant d'être préparés. Cette opération doit toutefois être effectuée juste avant la préparation du café. Lorsque les grains de café sont moulus, ils perdent rapidement leurs arômes. Si vous stockez les grains moulus pendant plusieurs jours, leur goût s'altère.

Les mélanges de café de Bertschi-Café sont disponibles en grains entiers ou moulus. Afin de réduire au maximum la perte des substances aromatiques, nous livrons le café moulu dans des emballages hermétiquement fermés. Nous vous conseillons de transvaser le café dans un récipient hermétique après l'ouverture du paquet. Ainsi, les arômes sont conservés plus longtemps.

Le degré de mouture joue un rôle important

La plupart des moulins à café disposent d'une possibilité de réglage du degré de mouture. Ce réglage va du café moulu fin au café moulu grossier. De nombreux buveurs de café choisissent un degré de mouture et y restent fidèles très longtemps. Il se peut toutefois qu'ils se privent ainsi d'un café aux multiples saveurs.

En règle générale, une mouture fine est plutôt adaptée aux machines à expresso. Si le café est préparé à l'aide d'une french press, la poudre doit être plutôt grossière. Pour le café filtre, une mouture moyenne est optimale. En général, les grains ne doivent être moulus ni trop finement ni trop grossièrement.

En effet, si la poudre est trop fine, le café peut avoir un goût amer. S'il est trop grossier, il risque de devenir acide. La raison en est que la poudre de café doit se mélanger de manière optimale avec l'eau.

Si la poudre est trop fine, l'eau dissout surtout les substances amères de la poudre de café. Si la mouture est trop grossière, l'eau extrait surtout l'acidité de la poudre. De plus, le café a alors un goût aqueux, car il ne peut guère se mélanger à l'eau.

La température optimale de l'eau

La température de l'eau utilisée est également responsable de la qualité du café. Elle régule en effet les substances contenues dans le café qui sont dissoutes. La température optimale de l'eau est comprise entre 92 et 96 degrés Celsius. Si elle est inférieure, les acides sont plutôt dissous et le café a un goût acide. Si elle est plus élevée, de nombreuses substances amères se dissolvent, ce qui rend le café amer.

L'expérimentation est autorisée

La préparation du café n'est pas un processus avec une procédure fixe. Vous devriez plutôt oser expérimenter avec les différentes étapes. Moulez par exemple les grains de café plus ou moins finement. Variez la quantité de café moulu. Ou utilisez de l'eau plus ou moins chaude. 

N'hésitez pas à essayer de nouveaux mélanges de café. Bertschi-Café vous en propose un grand choix. Veillez toutefois à ne modifier qu'un seul aspect de la préparation. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez ensuite comprendre ce qui rend votre café soudain meilleur.

Les grains de café n'ont pas leur place dans le réfrigérateur

Les grains de café n'ont pas leur place dans le réfrigérateur

Le stockage des grains de café est également un facteur décisif pour obtenir le meilleur café possible. Il doit avoir lieu dans un récipient hermétique. De plus, les grains de café doivent être protégés de la lumière du soleil.

Il ne faut en aucun cas conserver les grains de café au réfrigérateur. Le torréfacteur a retiré beaucoup de liquide des grains de café. Comme l'intérieur du réfrigérateur est humide, les grains absorbent à nouveau de l'humidité. Or, celle-ci est mélangée aux arômes des aliments qui se trouvent dans le réfrigérateur.

Ainsi, le goût du fromage et de la charcuterie se mélange aux arômes délicats du café. On comprend que cela n'est pas très avantageux pour le café fini. De plus, il n'est pas nécessaire de conserver les grains de café au frais. Le garde-manger ou un endroit ombragé de la cuisine suffit donc amplement.

Quels sont les mélanges de café que vous recevez de notre torréfaction ?

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreux mélanges de café qui conviennent à différentes préparations. Nous proposons des torréfactions claires, moyennes et foncées. N'hésitez pas à découvrir quelle torréfaction vous convient le mieux et à élargir vos horizons en matière de plaisir du café.

Vous pouvez acheter chez nous des grains entiers et de la poudre déjà moulue. Nous proposons également Café instantanéqui se dissout instantanément dans l'eau. Vous voulez aussi savourer votre café le soir sans avoir à vous soucier de votre sommeil ? Alors le décaféiné Soirée Votre bon choix. 

Grâce au filtre pratique sur les pages de notre boutique, vous trouverez facilement le mélange de café que vous souhaitez. Vous pouvez par exemple n'afficher que les produits de notre assortiment qui conviennent à la préparation d'un espresso. Les mélanges pour café crème ou ristretto peuvent également être listés séparément. Sur les pages de chaque produit, vous trouverez des informations supplémentaires sur le goût ou la torréfaction.

Café issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable

Lors de l'approvisionnement en grains de café pour nos mélanges, nous accordons beaucoup d'importance à un traitement équitable de la nature et des producteurs. C'est pourquoi nous sommes certifiés par les organisations suivantes :

Dans notre assortiment, vous trouverez de nombreux mélanges de café bio et d'autres qui ont fait l'objet d'un commerce équitable avec les cultivateurs de café.

Bons d'achat et autres cadeaux

Café de saison été

Vous souhaitez faire plaisir à vos parents ou amis avec un cadeau de qualité ? Dans notre boutique, vous trouverez différents sets de café composés de différents mélanges de café ainsi que de deux tasses. Ainsi, la personne à qui vous faites ce cadeau pourra profiter de différentes sortes de café et les boire immédiatement dans les tasses correspondantes.

Nous vous proposons également d'acheter un bon d'achat pour notre boutique. Pour la valeur, vous avez le choix entre 20, 50 et 100 CHF. La personne qui reçoit le bon peut ensuite l'utiliser comme elle l'entend. Ainsi, il est par exemple possible de mélanges de café saisonniers que nous ne proposons que pour une courte durée.

Bertschi-Café : une longue expérience en tant que torréfacteur de café

Fritz Bertschi, le fondateur de notre entreprise, a ouvert en 1932 un magasin d'alimentation au cœur de Bâle. Le café ne constituait alors qu'une partie de son offre. Il s'est néanmoins fait apprécier de ses clients parce qu'il savait exactement comment ils voulaient que leurs grains de café soient torréfiés. Dans son petit atelier de torréfaction, il faisait naître différentes torréfactions claires et foncées.

Comme la demande pour son café ne cessait d'augmenter, Bertschi décida en 1960 de s'y consacrer entièrement. Il a ouvert sa torréfaction de café à Birsfelden et a peaufiné son offre. Il a créé des mélanges de café qui ont enthousiasmé sa clientèle de plus en plus nombreuse.

Après plusieurs changements de direction, Jürg Reber est le directeur de Bertschi-Café depuis 2004. Sa passion pour le café ne se manifeste pas seulement dans son travail quotidien. Son impressionnante collection d'objets en rapport avec le café reflète également son intérêt immodéré pour le sujet. Les quelque 1600 objets historiques exposés sont visibles dans notre musée du café, qui se trouve juste à côté de notre torréfaction.

Découvrir notre torréfaction de café de près

Si vous aussi, vous vous intéressez à l'histoire du café, nous vous invitons à une visite de notre musée du café. Pour des raisons d'organisation, nous vous prions toutefois de vous inscrire à l'avance.

Nous vous permettons également de visiter notre atelier de torréfaction. Vous y verrez de près à quoi ressemble l'activité de notre maître torréfacteur Agron Komani. Il partagera avec vous son savoir et son expérience et vous expliquera en détail comment sont fabriqués nos mélanges de café de qualité supérieure.

Ein weiteres Highlight bieten wir Ihnen mit unserem mobilen Torréfacteur de café. Dieser befindet sich auf dem Anhänger eines Fiat 500 und kommt auf Wunsch auf Ihr Event. So erleben Ihre Gäste mit, wie rohe Kaffeebohnen geröstet werden, und geniessen sofort im Anschluss eine leckere Tasse Kaffee.

Pour les fêtes et autres événements, vous pouvez également louer notre véhicule à café. Nos collaborateurs y préparent environ 250 tasses de café par heure pour vos invités. Vous assurez ainsi l'approvisionnement des personnes présentes avec de délicieuses spécialités de café de Bertschi-Café. 

Prise de contact pour les questions et les rendez-vous

Vous avez des questions sur l'un de nos mélanges de café ou sur un autre produit de notre boutique ? Ou vous souhaitez organiser une visite guidée de notre torréfaction ? Dans ce cas, remplissez le formulaire notre formulaire de contact de l'entreprise. Nous vous contacterons ensuite dans les plus brefs délais. Vous pouvez également nous contacter par e-mail ou par téléphone.

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