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Sie träumen von einem Espresso, der Sie mit seinem Geschmack und Aroma in eine italienische Bar versetzt? Hier ein paar Tipps, wie Sie das hinbekommen.
Espresso Kaffee ist mehr als nur eine Kaffeevariante; er ist ein Symbol für Kultur und Handwerkskunst. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise, um den perfekten Espresso Kaffee zuzubereiten, von der Frische und Auswahl der Bohnen bis hin zur Fehlerbehebung bei nicht perfektem Espresso. Jeder Schritt ist entscheidend für das Endergebnis in Ihrer Tasse.
Frische und Auswahl der Bohnen
Die Auswahl der richtigen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt, um die Qualität und den Geschmack Ihres Espressos zu maximieren. Die beiden Hauptarten von Kaffeebohnen, die für die Herstellung von Espresso verwendet werden, sind Arabica und Robusta, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksprofilen.
Arabica-Bohnen sind weltweit für ihre hohe Qualität und ihren ausgezeichneten Geschmack bekannt. Sie wachsen typischerweise in höheren Lagen und bieten eine grössere aromatische Komplexität. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch seine feinen, oft fruchtigen und blumigen Noten aus und hat einen höheren Säuregehalt als Robusta. Diese Säure trägt zu einem reichhaltigen Geschmackserlebnis bei, das viele Kaffeeliebhaber schätzen. Arabicas werden oft wegen ihrer Süsse und Leichtigkeit bevorzugt, die sie ideal für Espressos machen, die nicht durch übermässige Bitterkeit überwältigt werden sollen.
Robusta-Bohnen auf der anderen Seite bieten eine stärkere, oft als erdiger oder nussiger beschriebene
Geschmacksrichtung. Sie enthalten mehr Koffein und produzieren eine viel dickere und langlebigere Crema als Arabica-Bohnen. Robusta kann einen etwas bitteren Geschmack haben, was in einem gut ausbalancierten Espresso jedoch tatsächlich eine wünschenswerte Qualität sein kann. Sie geben dem Espresso Körper und Gewicht, was besonders wichtig ist, wenn Sie einen kräftigeren, intensiveren Espresso Kaffee bevorzugen. Eine Mischung aus Arabica und Robusta kann die besten Eigenschaften beider Bohnensorten in Ihrem Espresso hervorbringen. Durch die Kombination der aromatischen Komplexität und der leichten Süsse der Arabica mit der robusten Intensität und der dichten Crema der Robusta erhalten Sie ein ausgeglichenes Ergebnis, das die Stärken jeder Sorte zur Geltung bringt. Viele italienische Espressomischungen folgen dieser Methode, um einen runden, vollmundigen Espresso zu erzeugen, der sowohl Tiefe als auch Nuancenreichtum aufweist.
Das Mahlen der Bohnen ist ebenso kritisch wie die Auswahl. Frisch gemahlener Kaffee ist der Schlüssel zu einem aromatischen und lebendigen Espresso. Kaffeebohnen beginnen unmittelbar nach dem Mahlen zu oxidieren, was zu einem Verlust von Aromen und einem flacheren Geschmacksprofil führt. Daher wird empfohlen, die Bohnen unmittelbar vor dem Brühen zu mahlen, um die frischesten und intensivsten Aromen in Ihren Espresso zu bringen. Die Verwendung einer hochwertigen Kaffeemühle, die ein gleichmässiges Mahlergebnis ermöglicht, ist essentiell, um den optimalen Extraktionsprozess zu gewährleisten und die volle Palette der Geschmacksnoten in den Bohnen freizusetzen.
Die sorgfältige Auswahl und das frische Mahlen der Kaffeebohnen sind zwei der wichtigsten Schritte in der Vorbereitung eines erstklassigen Espressos sind. Indem Sie diese Aspekte berücksichtigen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Espresso jedes Mal, wenn Sie ihn zubereiten, reichhaltig, aromatisch und visuell ansprechend ist. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mischungen und Mahlgraden, um den perfekten Espresso zu finden, der Ihren persönlichen Geschmack trifft und jeden Kaffeemoment besonders macht.
Mahlgrad einstellen
Der Mahlgrad ist ein entscheidender Faktor, der die Qualität und den Geschmack Ihres Espressos massgeblich bestimmt. Ein zu feiner Mahlgrad verlangsamt den Durchlauf des Wassers extrem, was dazu führen kann, dass der Kaffee überextrahiert und dadurch unangenehm bitter wird. Dies kann auch den Druck in der Maschine erhöhen und potenziell zu einer ungleichmässigen Extraktion führen, bei der einige Teile des Kaffeepucks mehr extrahiert werden als andere.
Auf der anderen Seite führt ein zu grober Mahlgrad dazu, dass das Wasser zu schnell durch das Kaffeepulver fliesst. Dies resultiert in einer unterextrahierten Brühung, die oft dünn und säuerlich schmeckt, da nicht genug Zeit bleibt, um die reichen und komplexen Aromen aus den Kaffeebohnen zu extrahieren.
Die perfekte Einstellung für Espresso liegt irgendwo dazwischen: Fein genug, um den Widerstand zu schaffen, der eine angemessene Extraktionszeit von etwa 25-30 Sekunden ermöglicht, jedoch nicht so fein, dass der Espresso zu bitter wird. Dieses Gleichgewicht zu finden, erfordert oft Experimentieren und Anpassungen, abhängig von der Kaffeemischung und sogar von Umgebungsbedingungen wie Luftfeuchtigkeit und Temperatur, die den Mahlgrad beeinflussen können. Eine hochwertige Kaffeemühle, die ein gleichmässiges und einstellbares Mahlergebnis ermöglicht, ist dabei unverzichtbar, um die Konsistenz und Qualität des Espressos sicherzustellen. Durch sorgfältiges Einstellen und regelmässiges Überprüfen des Mahlgrads können Sie sicherstellen, dass jeder Espresso optimal extrahiert wird und ein
vollmundiges Geschmacksprofil bietet.
Maschinenvorbereitung
Die richtige Vorbereitung Ihrer Espressomaschine ist ein kritischer Schritt, um die ideale Tasse Espresso zu
garantieren. Vor dem Brühvorgang sollte die Maschine ausreichend aufgewärmt sein, was in der Regel mindestens 15 Minuten dauert. Diese Aufwärmphase ermöglicht es, dass alle wasserführenden Komponenten der Maschine, einschliesslich des Boilers und der Brühgruppe, eine stabile Brühtemperatur von etwa 93°C erreichen. Eine konstante Temperatur ist entscheidend, um eine gleichbleibende Extraktion und damit Geschmackskonsistenz zu gewährleisten. Es ist auch wichtig, dass die Wärme ausreichend Zeit hat, sich auf die gesamte Maschine zu verteilen, was die Temperaturstabilität während des gesamten Brühvorgangs verbessert. Zusätzlich hilft das Durchlaufenlassen von heissem Wasser durch den Siebträger vor dem Einsetzen des Kaffeepulvers dabei, jegliche Temperaturverluste zu minimieren, die auftreten könnten, wenn kalter Kaffee auf heisse Maschinenteile trifft. Diese sorgfältige Vorbereitung hilft nicht nur bei der Aromaextraktion, sondern verhindert auch technische Probleme, die durch thermische Schocks
innerhalb der Maschine entstehen könnten.
Tampen – das richtige Andrücken
Das Tampen, also das Andrücken des Kaffees im Siebträger, ist eine Kunst, die Präzision erfordert und wesentlich zur Qualität des Espressos beiträgt. Beim Tampen muss der Druck nicht nur gleichmässig, sondern auch ausreichend stark sein – üblicherweise zwischen 15 und 20 Kilogramm – um das Kaffeepulver effektiv zu verdichten. Dieser Vorgang eliminiert Hohlräume zwischen den Kaffeepartikeln und verhindert so die Bildung von Kanälen, durch die das Wasser unkontrolliert fliessen könnte. Ein korrektes Tampen gewährleistet, dass das heisse Wasser gleichmässig durch das gesamte Kaffeepulver gepresst wird, was entscheidend für eine vollständige und gleichmässige Extraktion der Kaffeeöle und -aromen ist. Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, sollte der Siebträger während des Tampens auf
einer festen und ebenen Fläche stehen. Ein unebenes Tampen kann zur Seite hin geneigt sein, was wiederum eine ungleichmässige Extraktion zur Folge hat. Daher ist es hilfreich, in einen hochwertigen Tamper zu investieren und die Technik regelmässig zu üben, um die Fähigkeit zu entwickeln, jedes Mal einen perfekten Espresso zu brühen.
Brühprozess
Der Brühprozess beim Zubereiten eines Espressos ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts. Um einen reichhaltigen und ausgeglichenen Espresso zu erzielen, ist das genaue Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser von grosser Bedeutung. Für einen typischen Espresso wird ein Verhältnis von 1:2 empfohlen, was bedeutet, dass auf jeden Teil Kaffeepulver zwei Teile Wasser kommen. Dieses Verhältnis sorgt für die optimale Extraktion der Aromen und Öle aus dem Kaffeepulver.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Extraktionszeit, die idealerweise zwischen 25 und 30 Sekunden liegen sollte. Eine kürzere Extraktionszeit kann zu einem unterextrahierten Espresso führen, der säuerlich und dünn schmecken kann, während eine längere Extraktionszeit zu Überextraktion führt, was einen bitteren und harschen Geschmack zur Folge hat. Eine präzise Kontrolle der Brühzeit ist daher für die Konsistenz des Espressos entscheidend.
Es ist auch wichtig, dass das Wasser, das durch das Kaffeepulver gepresst wird, die richtige Temperatur hat, typischerweise zwischen 90°C und 96°C. Zu hohe Temperaturen können die empfindlichen Aromen verbrennen, während zu niedrige Temperaturen nicht alle Aromen extrahieren. Vor dem Einsetzen des Siebträgers ist es ratsam, kurz heisses Wasser durch die Brühgruppe laufen zu lassen. Dies dient nicht nur dazu, alte Kaffeereste zu entfernen, sondern auch dazu, die Brühgruppe und den Siebträger aufzuwärmen, was die Temperaturstabilität während des Brühvorgangs verbessert und sicherstellt, dass der Espresso mit der gewünschten Konsistenz und Temperatur in Ihre Tasse gelangt. Dieses Vorspülen ist besonders wichtig in Umgebungen, in denen die Maschine zwischen den Brühvorgängen längere Zeit ungenutzt bleibt.
Analyse der Ergebnisse
Die Analyse der Ergebnisse eines frisch gebrühten Espressos gibt Aufschluss über die Qualität der Extraktion und die korrekte Anwendung der Brühparameter. Eine ideal extrahierte Crema ist mehr als nur ein visuelles Merkmal; sie spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentfaltung des Espressos. Eine reiche, haselnussbraune Crema, die Aromen und Geschmacksnoten freisetzt, sollte dick und konsistent sein und sich gleichmässig über die Oberfläche des Espressos ausbreiten. Dieses Merkmal ist ein Indikator für eine optimale Balance zwischen den extrahierten Ölen und Mikroblasen der Luft, die sich während des Brühvorgangs bilden.
Ein zu bitterer Geschmack des Espressos deutet oft darauf hin, dass der Kaffee überextrahiert ist. Mögliche Ursachen hierfür sind ein zu feiner Mahlgrad, zu lange Extraktionszeiten oder zu hohe Wassertemperaturen. Diese Faktoren führen dazu, dass zu viele Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver gelöst werden. Andererseits kann ein saurer Geschmack darauf hindeuten, dass der Espresso unterextrahiert ist. Typische Gründe hierfür sind ein zu grober Mahlgrad, zu kurze Extraktionszeiten oder unzureichende Wassertemperaturen, wodurch die wertvollen Aromen und Geschmacksnoten im Kaffee nicht vollständig extrahiert werden.
Die sorgfältige Beobachtung dieser Aspekte und die Anpassung der Brühparameter können dazu beitragen, die Qualität des Espressos zu verbessern. Durch experimentieren mit Mahlgrad, Wassermenge und -temperatur sowie Brühzeit kann man das optimale Profil für einen ausgewogenen, geschmacklich vollendeten Espresso ermitteln.
Fehlerbehebung
Wenn Ihr Espresso nicht den gewünschten Geschmack aufweist, ist eine gründliche Fehlerbehebung entscheidend, um das Problem zu identifizieren und zu korrigieren. Beginnen Sie mit der Überprüfung des Mahlgrades und der Wassermenge, da diese zwei Faktoren massgeblich die Qualität der Extraktion beeinflussen. Ein zu feiner Mahlgrad kann zu einer Überextraktion führen, die den Espresso bitter macht, während ein zu grober Mahlgrad eine Unterextraktion verursacht, die einen wässrigen, sauren Geschmack zur Folge hat.
Achten Sie auch darauf, dass Ihre Espressomaschine richtig gewartet wird. Alte Kaffeeöle und Kaffeereste können im Laufe der Zeit im Brühkopf und anderen Komponenten der Maschine ansammeln, was zu einem verbrannten oder alten Geschmack führen kann. Regelmässiges Reinigen und Entkalken der Maschine sind daher unerlässlich, um die Qualität des Kaffees sicherzustellen.
Überprüfen Sie zudem die Temperatur- und Druckeinstellungen Ihrer Maschine. Eine zu hohe Brühtemperatur kann den Espresso verbrennen, während ein unzureichender Druck nicht in der Lage ist, alle Aromen und Öle effektiv zu extrahieren. Stellen Sie sicher, dass alle Einstellungen korrekt sind und passen Sie sie bei Bedarf an, um den optimalen Geschmack zu gewährleisten.
Abschliessend ist es hilfreich, die Frische des verwendeten Kaffees zu überprüfen. Kaffee, der zu lange gelagert wurde, verliert an Frische und Aroma, was sich negativ auf den Geschmack des Espressos auswirken kann. Stellen Sie sicher, dass Sie frisch gerösteten Kaffee verwenden und diesen richtig lagern, um die beste Qualität in Ihrer Tasse zu erzielen.
Schlusswort
Die Kunst, einen hervorragenden Espresso zu brühen, liegt in der Aufmerksamkeit für Details und der Beherrschung der Variablen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Bohnensorten, Mahlgraden und Brühzeiten, um Ihren persönlichen Lieblingsespresso zu finden.
Indem Sie diese Schritte befolgen und Ihre Technik verfeinern, können Sie einen Espresso zubereiten, der nicht nur schmeckt, sondern auch ein echtes Erlebnis bietet. Lassen Sie sich von der Welt des Espressos inspirieren und entdecken Sie die Tiefe und Vielfalt dieses aussergewöhnlichen Getränks.
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Ob Sie die frische und Vielfalt der ganzen Bohne bevorzugen oder die Bequemlichkeit unseres fachmännisch gemahlenen Espressos schätzen – bei Bertschi Café finden Sie garantiert Ihren neuen Lieblingskaffee. Jedes Produkt in unserem Sortiment ist darauf ausgerichtet, Ihnen das perfekte Espresso-Erlebnis direkt nach Hause zu bringen.
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Gemahlener Kaffee ist das Herzstück der Kaffeekultur und ein unverzichtbarer Bestandteil des täglichen Lebens vieler Menschen. Die Auswahl des richtigen gemahlenen Kaffees kann das Kaffeeerlebnis von gewöhnlich zu aussergewöhnlich transformieren. In diesem umfassenden Leitfaden tauchen wir tief in die Welt des gemahlenen Kaffees ein, erkunden seine Vielfalt, bieten Kaufempfehlungen und teilen Expertentipps für die optimale Zubereitung.
Warum gemahlener Kaffee?
Gemahlener Kaffee bietet Komfort und Konsistenz, zwei Eigenschaften, die von Kaffeeliebhabern sehr geschätzt werden. Während ganze Bohnen das frischeste Aroma bieten, ist gemahlener Kaffee ideal für diejenigen, die Zeit sparen möchten, ohne auf Qualität zu verzichten. Moderne Mahltechniken haben sich so weit entwickelt, dass sie das Aroma und die Frische der Bohnen effektiv einfangen, sodass Sie jederzeit einen hervorragenden Kaffee geniessen können.
Die verschiedenen Mahlgrade
Der Mahlgrad ist entscheidend für die Qualität Ihres Brühvorgangs. Ein feiner Mahlgrad eignet sich ideal für Espresso, da er eine langsame Wasserextraktion ermöglicht, was zu einem starken und konzentrierten Kaffee führt. Ein mittlerer Mahlgrad ist perfekt für Tropfkaffeemaschinen und Pour-Over-Methoden, da er eine ausgewogene Extraktion bietet. Grober Mahlgrad ist die beste Wahl für French Press oder Cold Brew, da er eine saubere Tasse ohne Überextraktion ermöglicht. Die Wahl des richtigen Mahlgrads kann Ihr Kaffeeerlebnis erheblich verbessern. Entdecken Sie unsere Auswahl an gemahlenem Kaffee und finden Sie den perfekten Mahlgrad für Ihre bevorzugte Zubereitungsmethode. Stöbern Sie jetzt in unserem Sortiment.
Beliebte Marken und Sorten
Der Markt für gemahlenen Kaffee ist vielfältig, mit zahlreichen Marken und Sorten, die jeden Geschmack und jede Vorliebe bedienen. Von den kräftigen und intensiven Aromen dunkler Röstungen bis hin zu den sanften und subtilen Noten heller Röstungen gibt es für jeden Kaffeeliebhaber etwas Passendes. Bertschi Café bietet eine breite Palette an Optionen, die von Single-Origin-Kaffees bis hin zu sorgfältig zusammengestellten Blends reichen. Entdecken Sie unser sorgfältig ausgewähltes Sortiment an gemahlenem Kaffee und finden Sie Ihren neuen Lieblingskaffee.
Tipps zum Kauf von gemahlenem Kaffee
Beim Kauf von gemahlenem Kaffee sollten Sie auf Frische, Herkunft und Röstgrad achten. Suchen Sie nach Kaffee, der in luftdichten Verpackungen verkauft wird, um die Frische zu bewahren. Die Herkunft kann einen grossen Unterschied im Geschmacksprofil ausmachen – probieren Sie verschiedene Regionen aus, um Ihre Vorlieben zu entdecken. Der Röstgrad beeinflusst die Intensität und den Körper des Kaffees – wählen Sie je nach Ihrem Geschmack zwischen hell, mittel und dunkel. Unser Online-Shop bietet eine breite Auswahl an frischem, hochwertigem gemahlenem Kaffee, der alle Ihre Bedürfnisse erfüllt.
Nachhaltigkeit und Fair Trade
Nachhaltigkeit und Fair-Trade-Zertifizierungen sind wichtige Faktoren beim Kauf von Kaffee. Diese Zertifizierungen stellen sicher, dass der Kaffee unter ethischen Bedingungen produziert wurde, die sowohl die Umwelt als auch die Kaffeeproduzenten schützen. Beim Kauf von nachhaltigem und Fair-Trade-zertifiziertem Kaffee tragen Sie nicht nur zu einer besseren Welt bei, sondern geniessen auch einen Kaffee, der mit Sorgfalt und Respekt für die Menschen und den Planeten hergestellt wurde. In unserem Sortiment legen wir grossen Wert auf nachhaltig produzierten Kaffee. Entdecken Sie unsere Auswahl an umweltfreundlichem und ethisch einwandfreiem gemahlenem Kaffee und machen Sie mit jedem Schluck einen Unterschied. Unterstützen Sie nachhaltigen Kaffee mit Ihrem Kauf.
Lagerung und Haltbarkeit
Die richtige Lagerung von gemahlenem Kaffee ist entscheidend, um seine Frische und sein Aroma so lange wie möglich zu bewahren. Bewahren Sie Ihren Kaffee in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern von direktem Sonnenlicht auf. Vermeiden Sie es, Kaffee im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern, da dies zu Kondensation und Aromaverlust führen kann. Die Haltbarkeit von gemahlenem Kaffee kann je nach Verpackung und Lagerbedingungen variieren, aber im Allgemeinen ist es am besten, ihn innerhalb eines Monats nach dem Öffnen zu verbrauchen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Die Zubereitung eines perfekten Kaffees hängt von der Qualität des gemahlenen Kaffees und der verwendeten Methode ab. Experimentieren Sie mit verschiedenen Brühtemperaturen und -zeiten, um das Beste aus Ihrem Kaffee herauszuholen. Für einen reichhaltigen und aromatischen Kaffee empfehlen wir eine Wassertemperatur von etwa 90-96°C. Die Brühzeit kann je nach Methode variieren – ein Espresso benötigt beispielsweise eine kürzere Extraktionszeit als ein Pour-Over. Unabhängig von Ihrer bevorzugten Zubereitungsmethode ist es wichtig, mit der Menge des Kaffees und des Wassers zu experimentieren, um das richtige Verhältnis für Ihren Geschmack zu finden. Ein allgemeiner Leitfaden ist ein Verhältnis von 1:15 bis 1:18 (Kaffee zu Wasser) für die meisten Brühmethoden. Denken Sie daran, dass die Qualität des Wassers ebenfalls eine Rolle spielt – verwenden Sie möglichst frisches, gefiltertes Wasser für das beste Ergebnis. Abschliessend ist gemahlener Kaffee eine wunderbare Wahl für diejenigen, die Wert auf Bequemlichkeit ohne Kompromisse bei der Qualität legen. Durch die Auswahl des richtigen Mahlgrads, die Berücksichtigung von Nachhaltigkeit und Fair Trade sowie die korrekte Lagerung und Zubereitung können Sie ein aussergewöhnliches Kaffeeerlebnis geniessen. Unser Online-Shop bietet eine umfangreiche Palette an gemahlenem Kaffee, der alle Kriterien für einen exzellenten Kaffee erfüllt. Erleben Sie die Vielfalt und Qualität unseres gemahlenen Kaffees und bestellen Sie noch heute.
Indem Sie diese Richtlinien befolgen und die verschiedenen verfügbaren Optionen erkunden, können Sie die Freude am Kaffeetrinken voll ausschöpfen und vielleicht sogar neue Favoriten entdecken, die Ihre Morgenroutine bereichern.
On attribue au café diverses propriétés positives. Tout d’abord, la caféine qu’elle contient fait que la boisson chaude jouit d’une grande popularité en tant que stimulant. Il faut aussi les huiles naturelles contenues dans le café réduisent les inflammations. En outre, cette boisson réduirait le risque de contracter certaines maladies. Enfin, le café est tout simplement délicieux. Nous vous indiquons où vous pouvez acheter des spécialités de café de très grande qualité.
Où puis-je acheter des spécialités de café de qualité ?
Pour acheter les meilleures spécialités de café, privilégiez un torréfacteur plutôt qu’un supermarché. Car dans un torréfacteur comme Bertschi-Café, le café est préparé par Torréfaction en tambour fabriqués. Cette méthode est extrêmement douce et permet d’obtenir des grains de café particulièrement digestes. De plus, le maître torréfacteur est en mesure d’extraire les nuances les plus subtiles des grains.
Cela est possible parce que les grains torréfient très lentement lors de la torréfaction en tambour. Ainsi, le degré de torréfaction peut être choisi très précisément, ce qui influence fortement l’arôme du café fini.
De plus, un torréfacteur comme Bertschi-Café accorde une grande importance à la qualité du café.
la qualité du café vert
. Nous savons exactement d’où viennent les cerises de café que nous utilisons pour nos mélanges de café. Ils ont été cultivés dans les meilleures conditions climatiques et dans le respect des principes de l’agriculture biologique.
Par exemple, aucun engrais chimique ni pesticide n’est utilisé. Cela présente des avantages non seulement pour la nature, mais aussi pour votre santé. Les cultivateurs de café sont également rémunérés de manière équitable pour leur travail. Le résultat est un café réussi en tous points, dont vous profiterez chaque jour.
Le choix varié de notre boutique en ligne
N’hésitez pas à jeter un coup d’œil dans
notre boutique en ligne
et laissez-vous convaincre par sa diversité. Vous pouvez acheter chez nous un grand choix de spécialités de café dont la qualité vous convaincra.
Vous trouverez par exemple chez nous un
Cappuccino
Pour ce faire, nous mélangeons des torréfactions claires et foncées. De plus, les grains sont un mélange d’Arabica et de Robusta. Vous pouvez en faire non seulement un cappuccino, mais aussi un café crème plein ou un espresso doux.
Le mélange de café est également un point fort de notre assortiment.
Or de luxe
. Il est composé à 100 % de grains d’arabica d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, dans une torréfaction claire. Une acidité fine, non amère, les caractérise. Ce mélange convient pour un café léger au petit déjeuner ou un café crème tout aussi délicieux.
Comment puis-je acheter des spécialités de café chez Bertschi-Café ?
Acheter les meilleures spécialités de café chez Bertschi-Café, c’est très simple. Il vous suffit de sélectionner un produit que vous souhaitez acheter et de choisir votre variante préférée. Selon le mélange de café, vous avez le choix entre :
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- Poids de l’emballage, environ 250, 500 ou 1000 grammes
En outre, vous pouvez définir le nombre d’emballages que vous souhaitez commander. Ensuite, vous pouvez ajouter le mélange au panier. Une fois que vous avez fait votre choix, rendez-vous dans le panier, puis à la caisse numérique. Vous y saisissez les détails de votre facture – composés de votre adresse et de vos coordonnées.
Si vous créez ou possédez un compte client, vous pouvez vous épargner cette étape. Car c’est à ce moment-là que vos données client sont enregistrées chez nous. Enfin, vous choisissez le mode de paiement. Vous avez le choix entre différentes options et pouvez payer par carte de crédit, par l’application TWINT ou par e-finance. Sinon, nous vous envoyons volontiers une facture avec la livraison, que vous réglez confortablement.
Si vous avez d’autres questions sur la manière d’acheter des spécialités de café chez nous, n’hésitez pas à nous contacter. Nous sommes à votre disposition pour
notre formulaire de contact
est à votre disposition.
- Conseils
La vente de café par correspondance est un moyen très pratique de s’approvisionner en mélanges de café variés. Vous pouvez choisir sur Internet les produits qui vous conviennent le mieux. Peu de temps après, ils sont envoyés à votre domicile.
Il faut toutefois tenir compte de certains aspects lorsqu’il s’agit de l’envoi de café. Ils concernent à la fois le commerçant et vous en tant que client. Chez Bertschi-Café, nous vous révélons ci-après ce qui fait une expédition de café optimale.
Quelles sont les options d’expédition du café ?
Dans
notre boutique
vous trouverez de nombreux mélanges de café que vous pourrez commander. Pour ce faire, il suffit de les ajouter au panier virtuel. Pour ce faire, vous devez toutefois choisir la forme sous laquelle le café doit vous parvenir.
Dans la plupart des cas, vous avez le choix entre obtenir le mélange moulu ou en grains entiers. De plus, selon le produit, il existe différentes options en ce qui concerne la taille de l’emballage. Les plus courants sont
- 250 grammes
- 500 grammes
- 1000 grammes
Vous pouvez donc décider si vous souhaitez plutôt une petite ou une grande quantité de café.
Moulu ou en grains ?
La décision de savoir si l’expédition du café doit se faire par mouture ou en grains entiers est en fait très simple. Dans l’idéal, il faut toujours privilégier les grains de café entiers.
La raison en est que les grains perdent déjà beaucoup d’arômes assez rapidement après avoir été moulus. Pour préserver les arômes, il est donc préférable de ne les moudre qu’au moment de la préparation. De même, vous ne devez préparer que la quantité de café en poudre dont vous avez besoin pour l’infusion.
Commander du café moulu ne devrait être une option pour vous que si vous ne possédez pas de moulin à café. Le plus simple est alors d’expédier le café déjà moulu. Ainsi, vous pouvez aussi immédiatement
Préparer le café
Dès que vous recevrez l’emballage, le café sera prêt.
Il est toutefois recommandé de choisir un petit paquet si vous commandez du café moulu. En effet, dans ce cas, vous devez consommer le café le plus rapidement possible.
La quantité idéale de café
Comme la plupart de nos mélanges de café sont disponibles aussi bien en petits qu’en grands conditionnements, vous devez faire un choix. Comme nous l’avons déjà mentionné, il est préférable d’acheter la plus petite portion possible de café moulu. Ainsi, vous ne mettrez pas longtemps à les consommer.
Pour les haricots entiers, il vaut en revanche la peine de choisir un emballage aussi grand que possible pour les raisons suivantes :
- Vous disposez d’un stock pour une longue période et vous n’avez pas à vous soucier rapidement d’une nouvelle expédition de café.
- Vous pouvez prélever la quantité de café dont vous avez besoin pour la préparation et continuer à stocker le reste.
- En général, vous économisez de l’argent en achetant un paquet plus grand. En effet, le prix aux 100 grammes diminue avec une plus grande quantité achetée.
Qu’advient-il du café avant l’expédition ?
Avant que nous préparions nos produits pour l’expédition du café, ils ont déjà parcouru un long chemin. Il commence sur la plantation, où des caféiculteurs s’occupent des plants. En tant que torréfacteur de café, nous sommes Qualité de notre café vert très important. C’est pourquoi nous travaillons avec des agriculteurs et des coopératives qui ont tout autant à cœur de produire un café de qualité.
Ils veillent à cultiver selon les principes de l’agriculture biologique. Ainsi, ils n’utilisent par exemple que des engrais naturels et aucun pesticide chimique. Non seulement la nature en profite, mais aussi votre santé en tant que consommateur.
Après avoir été récoltées et séchées, les cerises de café sont transportées jusqu’à nous. Avant de les griller, nous éliminons les corps étrangers comme les morceaux de branches et les petits cailloux. En outre, nous procédons à un tri par taille. Ainsi, nous ne torréfions simultanément que des cerises de café de taille similaire.
La méthode de torréfaction que nous utilisons depuis la création de notre entreprise est le
Torréfaction en tambour
. Elle traite les cerises de café avec le plus grand soin en les torréfiant lentement et régulièrement. Les cerises sont placées dans un tambour qui est chauffé à environ 200 degrés Celsius. Le maître torréfacteur fait tourner le tambour pendant tout le processus.
Selon le degré de torréfaction souhaité, il faut compter entre 14 et 24 minutes pour que la torréfaction soit terminée. Ensuite, nous laissons aux grains de café ainsi obtenus suffisamment de temps pour refroidir à l’air.
Grâce à l’ensemble de notre démarche, nos mélanges de café sont très digestes et ménagent l’estomac. Même les personnes qui ne supportent pas de nombreux produits à base de café ont de bonnes chances de pouvoir apprécier nos mélanges.
Comment se déroule l’expédition du café ?
Pour l’expédition du café, nous utilisons exclusivement des emballages qui préservent l’arôme du café. Ils sont hermétiques et ne laissent donc pas les arômes étrangers atteindre les grains de café. Les haricots ne doivent pas non plus être exposés à l’oxygène ou à la lumière du soleil. Ces deux éléments auraient une influence négative sur leur goût.
L’emballage est muni d’une valve aromatique. Il laisse sortir le CO2 qui s’échappe des grains de café après la torréfaction. Cela peut se faire jusqu’à 14 jours après la torréfaction – donc même si l’expédition du café a déjà eu lieu. Cependant, la valve n’est perméable que d’un côté, elle empêche donc l’oxygène d’atteindre les grains de café.
Comment conserver le café à la maison après l’envoi
Lorsque le café arrive chez vous après avoir été expédié, il est nécessaire de le stocker de manière appropriée. Tant que vous n’avez pas ouvert l’emballage, vous n’avez pas encore à vous en préoccuper. En effet, l’emballage est conçu pour conserver la fraîcheur du mélange de café.
Lorsque vous ouvrez l’emballage pour prendre du café, il s’agit de préserver la fraîcheur des grains restants. Le meilleur moyen d’y parvenir est de garantir à nouveau un stockage hermétique. Pour cela, il faut un récipient adéquat. La raison de ce stockage hermétique est que l’arôme des grains de café est volatile.
En outre, le récipient doit être opaque. En effet, comme nous l’avons déjà mentionné, les grains de café ne doivent pas être exposés au soleil. Les rayons UV accélèrent l’oxydation, ce qui a également une influence négative sur le goût du café.
Vous devez placer le récipient étanche à l’air et à la lumière dans un endroit frais et sec. En effet, la chaleur et l’humidité ne sont pas non plus bénéfiques pour le café. Nous vous recommandons de mettre l’emballage ouvert dans le récipient et de ne pas transvaser les haricots.
Le café ne doit en aucun cas être conservé au réfrigérateur. Non seulement il y a de l’humidité. De même, l’arôme des autres aliments présents dans le réfrigérateur peut se transmettre aux grains de café. Il est possible que la boisson préparée ait alors un goût de fromage ou de jambon, ce qui n’est certainement pas dans votre intérêt.
La diversité de Bertschi-Café
Chez Bertschi-Café, un choix riche et varié de mélanges de café vous attend. Nous offrons à chaque amateur de café exactement ce qu’il aime boire. Vous trouverez chez nous des torréfactions claires, moyennes et foncées ainsi que des mélanges de grains d’arabica et de robusta. Elles conviennent aux spécialités de café les plus diverses comme le cappuccino, le café crème, l’espresso et le robusta.
Sur chaque page produit de notre boutique, vous trouverez des informations sur l’origine des grains et leur degré de torréfaction. Vous obtiendrez également une description du goût et saurez pour quelle préparation le mélange est adapté. En outre, vous pouvez voir si le mélange dispose d’un certificat bio ou de commerce équitable.
Si vous souhaitez vous faire une première impression de nos produits, les
nos sets de café
le meilleur choix. Ils contiennent dans chaque set six mélanges de café ainsi que deux tasses avec assiettes. Vous pouvez choisir entre le set classique, le set bio, le set Faitrade et le set espresso.
Souhaitez-vous obtenir plus d’informations sur l’envoi de café ? Ou vous avez des questions sur notre assortiment ou sur certains produits de notre boutique ? N’hésitez pas à nous envoyer un message via
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La cafetière de Bayreuth est un récipient utilisé pour préparer le café. Elle a une longue tradition. Elle a été inventée il y a environ 100 ans dans la ville tchèque de Karlovy Vary. C’est pourquoi on l’appelle souvent le pot de Karlsbad.
Ce design a ensuite été repris par la fabrique de porcelaine Walküre, dont le siège se trouve à Bayreuth, en Allemagne. C’est d’elle que le pot de Bayreuth tient le nom sous lequel il est aujourd’hui majoritairement connu. Elle est d’ailleurs vendue par la fabrique de porcelaine sous le nom de machine à café de Bayreuth.
La verseuse de Bayreuth est fabriquée en porcelaine et se compose des quatre parties suivantes :
- Pichet
- Couvercle
- Filtre
- Seiher
Il n’est pas nécessaire d’utiliser d’autres accessoires comme du papier filtre ou un porte-filtre. Seuls du café en poudre et de l’eau chaude sont nécessaires.
Comment préparer du café avec la cafetière Bayreuth ?
Pour préparer du café avec la cafetière Bayreuth, il faut d’abord moudre les grains. Cela doit se faire avec une mouture très grossière. En outre, on fait chauffer de l’eau. Ensuite, on verse une dizaine de grammes de café en poudre dans le filtre de la cafetière. Cela correspond à environ 1,5 cuillère à soupe.
Il faut ensuite humidifier un peu la poudre pour qu’elle gonfle. Cette étape permet de faire ressortir les arômes du café moulu. Après un temps d’attente d’environ 30 secondes, de l’eau chaude est versée sur le café moulu. Il convient de procéder avec précaution. Lorsque la quantité de café souhaitée s’est écoulée du filtre, on l’enlève. A sa place, on place le couvercle.
La cafetière dans laquelle le café a coulé sert également de récipient dans lequel la boisson peut être servie. De plus, comme elle est en porcelaine, le café y reste chaud longtemps. En effet, ce matériau a la propriété positive de conserver longtemps la chaleur.
Quels sont les avantages et les inconvénients du pot de Bayreuth ?
La cafetière de Bayreuth se distingue surtout par le fait qu’elle produit un café à l’arôme pur. La raison en est qu’aucun matériau filtrant externe n’est utilisé. Le café ne passe donc pas à travers le papier filtre. De même, aucun porte-filtre n’est utilisé, ce qui pourrait influencer le goût de la boisson. Au lieu de cela, le café en poudre, l’eau et la boisson entrent exclusivement en contact avec la porcelaine.
C’est pour cette raison que de nombreux amateurs de café sont d’avis que la cafetière de Bayreuth produit le meilleur café qui soit.
Comme nous l’avons déjà mentionné, la porcelaine garde en outre la chaleur pendant longtemps. Cela permet au café déjà préparé de rester longtemps dans la cafetière. De plus, une fois la boisson préparée, il n’est pas nécessaire de la transvaser dans un autre récipient. En effet, la cafetière fait partie intégrante de la machine à café.
L’inconvénient est que la porcelaine est assez sensible aux dommages. Si l’un des composants de la verseuse de Bayreuth se casse, il se peut qu’elle ne soit plus du tout utilisable.
Certains propriétaires d’une cafetière Bayreuth trouvent en outre gênant que la poudre de café utilisée ne puisse pas contenir de particules finement moulues. La poudre doit au contraire être exclusivement moulue très grossièrement. Comme la poudre reste assez longtemps en contact avec l’eau, une poudre fine rendrait la boisson amère.
Mélanges de café de qualité supérieure de Bertschi-Café
Possédez-vous un pot de Bayreuth ? Ou vous envisagez d’en acheter une ? Alors pourquoi ne pas utiliser pour cela un mélange de café du Boutique en ligne de Bertschi-Café. Nous fabriquons nos produits selon les critères qualitatifs les plus élevés. Cela commence par l’acquisition du cafés verts et va jusqu’à la type de torréfaction.
Vous reconnaîtrez nos efforts à chaque tasse de café que vous préparerez avec nos mélanges. Choisissez entre des mélanges de torréfaction claire, moyenne ou foncée. Optez pour un café certifié bio ou labellisé commerce équitable. Vous recevrez même de notre part café décaféiné pour un plaisir sans souci le soir. De plus, vous pouvez utiliser nos sets de café essayer toute la gamme de nos créations.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter via formulaire de contact nous contacter.
Il existe différentes manières de torréfier le café. L’une d’entre elles est la Torréfaction en tambour. Elle est considérée comme la méthode la plus douce pour produire des grains de café. C’est pourquoi, chez Bertschi-Café, nous les utilisons depuis le début de l’histoire de notre entreprise. Ci-dessous, nous vous informons sur le fonctionnement de la torréfaction en tambour. En outre, vous découvrirez quels sont leurs avantages.
Comment fonctionne la torréfaction en tambour ?
La torréfaction en tambour utilise un tambour dans lequel sont placées les cerises de café crues. Le tambour est chauffé à environ 200 degrés et tourne en permanence pendant la torréfaction. Les cerises de café restent dans le tambour pendant 14 à 24 minutes. La durée exacte du processus de torréfaction dépend du degré de torréfaction que l’on souhaite obtenir.
- Pour une torréfaction claire, une durée de torréfaction assez courte est suffisante.
- Pour une torréfaction foncée, les grains de café doivent rester plus longtemps dans le tambour.
Pour évaluer l’état des grains, le maître torréfacteur se fie à son expertise, à son expérience et à son flair. En outre, il prélève régulièrement des échantillons et mesure l’acidité et le degré d’humidité. Souvent, quelques secondes suffisent pour décider de l’arôme des grains de café finis.
La torréfaction en tambour ne permet de torréfier qu’un nombre relativement faible de grains de café à la fois. De plus, le temps de torréfaction est nettement plus long qu’avec d’autres méthodes. Néanmoins, il vaut la peine d’utiliser ce type de torréfaction.
Pourquoi la torréfaction en tambour est-elle intéressante ?
En raison des basses températures dans le tambour, la torréfaction en tambour est extrêmement douce avec les grains de café. Cette méthode est ainsi en mesure d’extraire des arômes variés du café. De plus, les acides et les substances amères sont dégradés. Le café fini est ainsi très digeste, même pour les personnes à l’estomac sensible.
Le fait que les grains de café aient le temps de refroidir après la torréfaction en tambour contribue également à la qualité élevée des grains de café. Cela se fait naturellement à l’air libre. Ce n’est pas la seule raison pour laquelle la torréfaction en tambour s’oppose à la torréfaction industrielle, au cours de laquelle les grains sont refroidis à l’eau.
La torréfaction industrielle est également appelée torréfaction à l’air chaud. Elle doit ce nom à son mode opératoire. En effet, les cerises de café sont alors exposées à de l’air très chaud. Cela ne dure que quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, il n’est pas rare que de nombreuses cerises brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur.
Si vous achetez des mélanges de café bon marché au supermarché, ils ont généralement été préparés par torréfaction à l’air chaud. En effet, cette méthode de torréfaction est rapide et relativement peu coûteuse, ce qui permet d’obtenir un prix bas. Toutefois, cela va de pair avec une qualité inférieure. Si vous accordez de l’importance au plaisir du café, la torréfaction en tambour est incontournable.
Mélanges de café de qualité supérieure de Bertschi-Café
L’assortiment de Bertschi-Café comprend exclusivement des mélanges de café fabriqués par torréfaction en tambour. Car cette approche caractérise notre café depuis la création de l’entreprise en 1932. Nous sommes convaincus qu’elle produit les meilleurs résultats.
Dans notre boutique en ligne vous trouverez des mélanges de café avec différents degrés de torréfaction. Ils sont adaptés à la préparation de diverses spécialités de café. Nous proposons également des mélanges reconnus pour leur culture biologique et le respect des normes de qualité. Principes du commerce équitable sont certifiés. Donc, si la protection de l’environnement et le respect de la nature et de l’homme vous tiennent à cœur, vous trouverez votre bonheur chez nous.
Vous voulez offrir un cadeau à un parent ou à un ami cher ? Alors, les nos bons d’achat un bon choix. Vous les recevrez d’une valeur de 20, 50 ou 100 francs. La personne qui reçoit le cadeau peut alors choisir des produits de notre boutique dans cette valeur.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur la torréfaction en tambour ou sur notre assortiment. Nous sommes à votre disposition pour notre formulaire de contact à disposition. Nous sommes également joignables par téléphone et par e-mail.
En général, le terme « balance » est décrit comme « équilibre ». Quelqu’un qui marche sur une poutre étroite doit garder l’équilibre pour ne pas tomber. Lorsque l’on décrit l’arôme d’un café, on parle parfois aussi d’équilibre. Ensuite, elle désigne le fait qu’aucune caractéristique gustative n’est mise en avant.
On parle d’équilibre lorsqu’un café n’est pas trop
- fruité,
- amer ou
- acide
a un bon goût. Au lieu de cela, l’arôme est perçu comme équilibré. L’évaluation se fait généralement dans le cadre d’une dégustation de café. Différentes préparations de café sont testées à cette occasion.
Comment évaluer l’équilibre d’un café ?
La dégustation de café est une méthode courante pour évaluer l’arôme des cafés. Mais d’autres facteurs sont également examinés de près. Il s’agit avant tout du parfum. Il est important d’inclure plusieurs mélanges de café dans une dégustation de café. En effet, la comparaison met en évidence des points communs et des différences.
La première étape de la dégustation du café consiste à sentir le café fraîchement moulu. Il s’agit de déterminer s’il s’agit d’une odeur agréable. Ensuite, on prépare une tasse de café avec la poudre de café et de l’eau chaude. L’odeur de la boisson est également prise en compte dans l’évaluation.
Ensuite, on passe à la dégustation. Pour ce faire, on retire la couche supérieure du café à l’aide d’une cuillère. On les aspire maintenant dans la bouche et on laisse les arômes agir dans la bouche. Il est possible de mettre des mots sur cette impression et de donner ainsi une estimation du goût.
Si l’on constate que le café ne présente pas une quantité exceptionnelle de fruits, d’acidité ou d’amertume, on parle d’équilibre. Cela ne signifie pas pour autant que le goût est unidimensionnel, loin de là. Au contraire, c’est surtout le cas des cafés de qualité supérieure, qui disposent de nombreux arômes.
Comment assurer un bon équilibre avec le café ?
Le chemin qui mène de la cerise de café au café prêt à être consommé est long et comporte de nombreuses étapes. De nombreuses mesures influencent l’arôme du café. Cela commence par les conditions dans lesquelles les plants de café poussent.
Le lieu de culture présente-t-il les conditions climatiques optimales dont la plante a besoin pour s’épanouir ? Le sol offre-t-il les nutriments nécessaires ? A cela s’ajoute le type de culture. Trouve-t-il
selon des principes biologiques
ou utilise-t-on des pesticides et des engrais artificiels ?
La récolte des cerises de café influence également l’arôme des futurs grains de café. L’idéal est de récolter exclusivement des cerises mûres. Pour cela, la récolte devrait se faire manuellement. D’autres méthodes, comme le striping ou la récolte mécanique, permettent de récolter des cerises qui ne sont pas encore mûres. Ils dénaturent le goût du mélange de café.
Le soin est également de mise lors de la transformation après la récolte. Si les caféiculteurs travaillent avec précision, un résultat de qualité est garanti. En revanche, si les cultivateurs sont négligents, il est impossible d’obtenir un café aromatique.
Enfin, le type de torréfaction détermine si un café est équilibré. La torréfaction en tambour est particulièrement douce, car c’est le maître torréfacteur qui décide des saveurs qui restent et de celles qui disparaissent. Il est capable d’extraire des arômes spéciaux des grains de café par une torréfaction plus ou moins longue.
Mélanges de café avec différents arômes de Bertschi-Café
L’assortiment de Bertschi-Café comprend des mélanges de café qui vous convaincront par leurs arômes variés. Nous proposons des mélanges dans lesquels certains aspects gustatifs sont mis en avant, mais aussi des cafés avec un équilibre.
Nous y veillons d’une part grâce à notre sélection minutieuse du café.
Café vert
. Nous nous approvisionnons directement auprès des cultivateurs de café ou des coopératives sur place. D’autre part, la
Torréfaction en tambour
depuis toujours la méthode de notre choix.
Laissez-vous convaincre par la qualité de nos mélanges de café. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur le mélange qui convient le mieux à vos goûts personnels. Pour cela, adressez-vous à
Formulaire de contact
à nous.
Un torréfacteur par lots, souvent appelé batch roaster, est une machine qui permet de torréfier les grains de café. C’est ce qu’indique la deuxième partie de la désignation. La première partie révèle qu’une certaine quantité de grains peut être torréfiée à chaque processus de torréfaction. En effet, le mot anglais « batch » signifie lot.
Le torréfacteur batch a donc un mode de fonctionnement différent de celui d’un roaster continu. En effet, les grains de café torréfiés doivent d’abord être retirés du torréfacteur par lots avant qu’un nouveau lot puisse être introduit. En revanche, le grille-pain continu grille sans arrêt.
C’est pourquoi le rendement du torréfacteur par lots est exprimé en livres par lot. Pour le Continuous Roaster, il s’agit de livres par heure.
Les torréfacteurs par lots sont disponibles aussi bien pour un usage privé que pour un usage commercial. Les torréfacteurs ont des performances différentes en termes de quantité de grains pouvant être torréfiés simultanément. Le mode de fonctionnement peut également varier d’un fabricant à l’autre.
Comment fonctionne un torréfacteur par lots ?
La tâche d’un torréfacteur par lots est de transformer des cerises de café crues en grains de café torréfiés. L’utilisateur de l’automate a besoin pour cela d’un savoir-faire et d’un certain doigté. En effet, si les grains sont torréfiés à une température trop élevée, ils risquent de brûler. En revanche, si la température est trop basse, les acides et les substances amères ne sont pas dégradés. Ces deux éléments ont un effet négatif sur l’arôme.
Tout d’abord, le tambour du torréfacteur en lot doit être chauffé. Une fois qu’elle a atteint la température souhaitée, on y ajoute les cerises de café crues. Il s’agit maintenant de surveiller de près la couleur des cerises. En effet, cela permet de savoir si le degré de torréfaction souhaité est atteint.
Au début, la torréfaction est plutôt de nature expérimentale. Ce n’est qu’avec le temps que l’on développe un sens des valeurs optimales en termes de température et de durée de torréfaction.
Qui a besoin d’un torréfacteur par lots ?
Pour les particuliers, torréfier soi-même des grains de café demande beaucoup d’efforts. Car l’acquisition de café vert de haute qualité en petites quantités peut tout à fait être un défi. De plus, torréfier soi-même son café prend beaucoup de temps, surtout au début. Toutefois, certains amateurs de café trouvent intéressant de prendre en main cette étape de la préparation du café.
On trouve souvent un torréfacteur batch dans les cafés qui produisent leurs propres mélanges de café. Pour eux, la machine à torréfier est indispensable pour pouvoir torréfier chaque jour leurs mélanges frais.
La torréfaction chez Bertschi-Café
Chez Bertschi-Café, nous n’utilisons pas de torréfacteur par lots pour la production de nos mélanges de café. Chez nous, c’est plutôt la Torréfaction en tambour à l’utilisation. Dans cette méthode, notre maître torréfacteur place une assez petite quantité de cerises de café dans un tambour. Celle-ci est chauffée à environ 200 degrés Celsius.
Selon le degré de torréfaction recherché par le maître torréfacteur, les grains restent dans le tambour pendant 14 à 24 minutes. Pendant tout le processus, il fait tourner le tambour pour que les grains soient torréfiés de manière uniforme. La couleur des grains lui sert d’orientation pour savoir s’il peut terminer la torréfaction. Après la torréfaction, les grains refroidissent à l’air.
La torréfaction en tambour est la méthode la plus douce pour produire des grains de café. La température relativement basse et la torréfaction régulière permettent aux personnes à l’estomac sensible de consommer les grains.
La torréfaction en tambour contraste ainsi nettement avec la torréfaction à l’air chaud, utilisée dans de nombreux endroits pour la production rapide de café. Pour la torréfaction, on utilise de l’air à une température pouvant atteindre 800 degrés Celsius, auquel les grains sont exposés pendant quelques minutes. Il n’est pas rare que les haricots qui en résultent soient brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur.
Si vous préférez les mélanges de café torréfiés avec ménagement, visitez le
Boutique en ligne de Bertschi-Café
. Vous trouverez ici un choix varié de mélanges de café. Si vous avez des questions, vous pouvez également nous contacter par
Formulaire de contact
s’adresser à nous.
- Conseils
Si vous aimez le café, vous accordez certainement beaucoup d’importance aux meilleurs grains de café. Plusieurs critères permettent de savoir si vous utilisez des grains de qualité supérieure. En tant qu’experts expérimentés en matière de café, nous savons exactement quels sont ces éléments. Grâce à nos conseils, vous pouvez facilement effectuer un test de grains de café. Vous êtes ainsi sûr d’utiliser des haricots de la meilleure qualité possible.
Vous apprendrez également quels grains de café conviennent le mieux à quelle spécialité de café. En effet, il existe quelques différences à cet égard.
À quoi ressemble un test fiable sur les grains de café ?
Lors d’un test de grains de café, ce qui compte avant tout, c’est le goût du café obtenu à partir des grains. Mais vous pouvez déjà savoir si les grains sont de bonne qualité avant de les faire infuser et de les déguster. En effet, il suffit pour cela de jeter un coup d’œil aux grains de café eux-mêmes ainsi qu’à l’emballage dans lequel ils sont livrés.
Informez-vous également sur les conditions dans lesquelles les grains de café ont été cultivés, récoltés et torréfiés. Car ces connaissances vous aident également à juger si vous avez affaire à de bons grains de café.
A quoi faut-il faire attention lors d’un test de grains de café ?
Le test des grains de café commence par l’emballage, qui doit être équipé d’une valve. Il permet au CO₂, qui se forme lors de la torréfaction, de s’échapper. En même temps, il empêche l’oxygène de pénétrer dans l’emballage.
En effet, si l’oxygène entre en contact avec les haricots, des processus d’oxydation se mettent en place. Ceux-ci altèrent l’arôme des grains après une période relativement courte. Un emballage avec valve permet donc de conserver les grains frais pendant longtemps.
Les certifications dont peut bénéficier un mélange de café constituent un autre critère du test des grains de café. Selon le label, ils prouvent que les haricots ont été cultivés de manière durable. D’autres certifications indiquent que les fèves ont été obtenues selon les principes du commerce équitable. Les principales organisations qui évaluent le café selon les principes de l’agriculture biologique et du commerce équitable sont les suivantes :
- Bio Suisse
- Demeter
- Fondation Max Havelaar
- Union européenne
Si vous optez pour un mélange de café qui dispose d’un label de l’une de ces institutions, vous misez sur la qualité. Dans l’assortiment de Bertschi-Café, vous trouverez de nombreux mélanges certifiés par le Bourgeon Bio ou le
label bio de Demeter
sont dotés d’un label bio.
La torréfaction
En ce qui concerne la torréfaction, il existe une différence considérable entre la torréfaction à l’air chaud et la torréfaction en tambour. La torréfaction à l’air chaud expose les cerises de café crues à de l’air très chaud pendant quelques minutes. Ensuite, les grains torréfiés sont refroidis tout aussi rapidement avec de l’eau froide.
Lors de ce processus, il n’est pas rare que les petits grains de café soient brûlés. Les grandes sont certes grillées de l’extérieur, mais elles sont souvent encore crues à l’intérieur. Par conséquent, l’arôme du mélange de café en pâtit.
En revanche, la torréfaction
Torréfaction en tambour
très délicatement les cerises de café. Ils sont préalablement triés en fonction de leur taille afin de garantir une torréfaction uniforme. Ils sont ensuite placés dans un tambour qui est chauffé à environ 200 degrés Celsius. Le tambour est ensuite tourné pendant 14 à 24 minutes, selon le degré de torréfaction recherché.
Ce type de torréfaction est extrêmement doux et permet d’extraire les meilleurs arômes des grains de café. En même temps, les substances amères et les acides sont éliminés. Les mélanges de café sont ainsi très doux pour l’estomac. Chez Bertschi-Café, nous sommes convaincus par la torréfaction en tambour et l’utilisons donc depuis la création de notre entreprise.
L’aspect des haricots
Vous pouvez également savoir si les grains de café sont de bonne qualité en les regardant. Beaucoup d’entre eux présentent-ils des taches sombres ? C’est alors le signe que de la moisissure s’est formée sur les cerises de café pendant le séchage.
Certes, les températures élevées lors de la torréfaction ont permis de tuer les spores de moisissure. Pourtant, il n’est pas agréable de consommer des grains de café moisis.
L’un des critères permettant de reconnaître la qualité des grains de café est leur état général. De nombreux grains d’un mélange sont-ils cassés ? Il s’agit alors de ce que l’on appelle des produits en vrac. C’est ainsi que l’on appelle le café de mauvaise qualité qui a été récolté à la machine et qui n’a pas été traité avec beaucoup de soin par la suite.
Des trous dans les grains de café sont également le signe d’une qualité inférieure. Même si elles n’affectent pas le goût du café, elles permettent de tirer des conclusions sur une infestation par des insectes. On peut donc supposer que les cultivateurs de café n’ont pas fait preuve d’une grande prudence lors de la récolte et de la sélection.
Le prix du café
Comme chacun sait, la bonne qualité a un prix. Cette devise s’applique également au café. Si un mélange de café est très bon marché, vous pouvez vous attendre à ce qu’il ne soit pas particulièrement bon. Les producteurs ont par exemple fait récolter les cerises à la machine ou ont eu recours à la torréfaction à l’air chaud, plus avantageuse. Ce n’est qu’avec de telles mesures que le prix peut être maintenu à un niveau bas.
Les mélanges de café de haute qualité occupent longtemps les cultivateurs de café et leurs assistants, ainsi que les collaborateurs de la torréfaction. Cela justifie les coûts plus élevés, mais garantit en même temps une qualité élevée.
Le goût du café
En fin de compte, vous reconnaîtrez un bon café à son excellent goût. Un bon maître torréfacteur est capable de faire ressortir des arômes des grains que vous ne connaissiez peut-être pas encore. Cette expérience vous est refusée si vous misez sur des mélanges de café de qualité inférieure.
Quels sont les grains de café qui conviennent le mieux pour quelle spécialité de café ?
Préférez-vous le café crème ? Ou vous ne pouvez pas vous passer de votre tasse d’espresso quotidienne ? La préparation préférée joue un rôle non négligeable dans le choix des grains de café. En règle générale, on peut dire qu’un café crème et un bol sont mieux préparés avec des grains torréfiés clairs. En revanche, l’espresso et les spécialités comme le cappuccino sont plutôt issus de torréfactions foncées.
Toutefois, rien ne s’oppose à ce que l’on s’écarte de ces conventions. Ainsi, notre torréfaction claire Café Demeter convient aussi bien pour le café crème que pour l’espresso. Son arôme doux et sucré est soutenu par un arrière-goût qui évoque des souvenirs de caramel.
Vous pouvez utiliser différents mélanges de café noir de Bertschi-Café pour le Latte Macchiato et le Café Crème. L’un d’entre eux est le Espresso bâlois. Il est composé à 80 pour cent de grains d’arabica et à 20 pour cent de grains de robusta. Cette composition ainsi que sa torréfaction foncée le prédestinent à être utilisé pour l’espresso.
Il présente néanmoins un arôme doux avec des nuances fruitées et peu d’acidité. Ce caractère le rend intéressant pour la préparation de nombreuses spécialités de café.
Le Fedar Espresso est de torréfaction foncée et convient en premier lieu pour l’espresso. Mais il peut aussi être utilisé pour le café crème. Son arôme vif et son arrière-goût plein y contribuent.
N’hésitez pas à jeter un coup d’œil à l’assortiment de Café Bertschi et à découvrir la diversité du café. Vous pouvez compter sur des arômes incomparables.
La meilleure qualité de café avec tradition de Bertschi-Café
Depuis plus de 80 ans, notre entreprise produit des mélanges de café. Le fondateur de notre entreprise, Fritz Bertschi, avait déjà à cœur de satisfaire ses clients. Et cela n’a pas changé jusqu’à aujourd’hui. Nous attachons beaucoup d’importance à un traitement équitable de l’homme et de la nature. C’est pourquoi nous nous approvisionnons exclusivement en produits biologiques. Café vert. Nous le transformons ensuite en douceur et avec une valeur ajoutée pour vous en tant que consommateur.
La diversité de notre assortiment n’est plus à démontrer. N’hésitez pas à effectuer un test de grains de café pour vous en convaincre.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions. Pour cela, nous avons créé un Formulaire de contact a été mis en place. Vous pouvez également nous joindre par e-mail ou par téléphone.
