Kaffeebohnen

Kaffeebohnen Test: Welche Sorten eignen sich am besten für Espresso, Cappuccino & Co.?

Wenn Sie gerne Kaffee trinken, dann legen Sie mit Sicherheit auch viel Wert auf beste Kaffeebohnen. Ob Sie hochwertige Bohnen verwenden, können Sie an verschiedenen Kriterien erkennen. Als erfahrene Experten für Kaffee wissen wir genau, welche das sind. Mit unseren Tipps können Sie ganz einfach einen Kaffeebohnen Test durchführen. So stellen Sie sicher, dass Sie Bohnen in bester Qualität nutzen.

Zudem erfahren Sie, welche Kaffeebohnen sich für welche Kaffeespezialität am besten eignen. Denn diesbezüglich gibt es einige Unterschiede.

Wie sieht ein verlässlicher Kaffeebohnen Test aus?

Bei einem Kaffeebohnen Test kommt es in erster Linie auf den Geschmack des Kaffees an, der aus den Bohnen entsteht. Doch Sie können schon vor dem Brühen und Verkosten feststellen, ob die Bohnen von guter Qualität sind. Denn dafür genügt ein Blick auf die Kaffeebohnen selbst sowie auf die Verpackung, in der sie geliefert werden.

Informieren Sie sich zudem über die Umstände, unter denen die Kaffeebohnen angebaut, geerntet und geröstet wurden. Denn auch dieses Wissen hilft Ihnen dabei, zu beurteilen, ob Sie es mit guten Kaffeebohnen zu tun haben.

Worauf sollte man bei einem Kaffeebohnen Test achten?

Der Kaffeebohnen Test beginnt bei der Verpackung, die mit einem Ventil ausgestattet sein sollte. Es sorgt dafür, dass CO₂, welches sich beim Rösten bildet, entweichen kann. Gleichzeitig verhindert es, dass Sauerstoff in die Verpackung gelangt.

Sollte nämlich Sauerstoff auf die Bohnen treffen, dann werden Oxidationsprozesse in Gang gesetzt. Diese beeinträchtigen nach relativ kurzer Zeit das Aroma der Bohnen. Eine Verpackung mit Ventil hält die Bohnen somit lange frisch.

Ein weiteres Kriterium im Kaffeebohnen Test sind die Zertifizierungen, die eine Kaffeemischung aufweisen kann. Je nach Label weisen sie nach, dass die Bohnen auf nachhaltige Weise angebaut wurden. Andere Zertifizierungen lassen erkennen, dass die Bohnen nach Fairtrade-Prinzipien gewonnen wurden. Die wichtigsten Organisationen, die Kaffee nach Bio- und Fairtrade-Prinzipien beurteilen, sind:

Bio Suisse
Demeter
Max Havelaar-Stiftung
Europäische Union

Entscheiden Sie sich für eine Kaffeemischung, die über ein Label von einer dieser Institutionen verfügt, dann setzen Sie auf Qualität. Im Sortiment von Bertschi-Café finden Sie zahlreiche Mischungen, die mit der Bio Knospe oder dem Bio-Label von Demeter versehen sind.

Die Röstung

Was die Röstung angeht, besteht ein erheblicher Unterschied zwischen der Heissluft- und der Trommelröstung. Die Heissluftröstung setzt die rohen Kaffeekirschen wenige Minuten lang sehr heisser Luft aus. Anschliessend werden die gerösteten Bohnen ebenso schnell mit kaltem Wasser abgekühlt.

Bei diesem Vorgang verbrennen nicht selten die kleinen Kaffeebohnen. Die grossen werden zwar von aussen geröstet, sind innen aber häufig noch roh. Daher leidet das Aroma der Kaffeemischung.

Im Gegensatz dazu geht die Trommelröstung sehr behutsam mit den Kaffeekirschen um. Sie werden vorab nach Grösse sortiert, damit sie gleichmässig geröstet werden. Dann werden sie in eine Trommel gegeben, die auf rund 200 Grad Celsius erhitzt wird. Die Trommel wird dann 14 bis 24 Minuten gedreht – je nachdem, welcher Röstgrad angestrebt wird.

Diese Art der Röstung ist äusserst schonend und holt die besten Aromen aus den Kaffeebohnen heraus. Gleichzeitig werden Bitterstoffe und Säuren eliminiert. Dadurch sind die Kaffeemischungen sehr magenfreundlich. Wir von Bertschi-Café sind überzeugt von der Trommelröstung und setzen sie daher schon seit der Gründung unseres Unternehmens ein.

Die Optik der Bohnen

Auch an den Kaffeebohnen können Sie erkennen, ob sie von guter Qualität sind. Weisen viele von ihnen dunkle Flecken auf? Dann ist das ein Zeichen dafür, dass sich während des Trocknens Schimmel an den Kaffeekirschen gebildet hat.

Zwar haben die hohen Temperaturen bei der Röstung dafür gesorgt, dass die Schimmelsporen abgetötet wurden. Dennoch ist es kein gutes Gefühl, geschimmelte Kaffeebohnen zu konsumieren.

Ein Kriterium, an dem die Qualität von Kaffeebohnen zu erkennen ist, ist ihr genereller Zustand. Sind viele Bohnen einer Mischung gebrochen? Dann handelt es sich um sogenannte Schüttware. So wird minderwertiger Kaffee genannt, der maschinell geerntet und auch danach nicht gerade sorgsam behandelt wurde.

Löcher in den Kaffeebohnen sind ebenfalls ein Zeichen für minderwertige Qualität. Auch wenn sie den Geschmack des Kaffees nicht beeinträchtigen, lassen sie doch Rückschlüsse auf einen Befall durch Insekten zu. Daher ist anzunehmen, dass die Kaffeebauern nicht allzu sorgsam bei der Ernte und Auslese vorgegangen sind.

Der Preis des Kaffees

Bekanntlich hat gute Qualität ihren Preis. Dieser Leitspruch gilt auch für Kaffee. Wenn eine Kaffeemischung sehr günstig ist, dann können Sie damit rechnen, dass sie nicht sonderlich gut ist. Die Produzenten haben beispielsweise die Kirschen maschinell ernten lassen oder die günstigere Heissluftröstung eingesetzt. Nur mit solchen Massnahmen kann der Preis gering gehalten werden.

Mit hochwertigen Kaffeemischungen sind sowohl die Kaffeebauern und ihre Helfer als auch die Mitarbeiter der Rösterei lange beschäftigt. Das rechtfertigt die höheren Kosten, gewährleistet aber gleichzeitig eine hohe Qualität.

Der Geschmack des Kaffees

Guten Kaffee erkennen Sie letztlich an seinem exzellenten Geschmack. Ein guter Röstmeister ist in der Lage, den Bohnen Aromen zu entlocken, die Sie eventuell noch nicht kannten. Dieses Erlebnis bleibt Ihnen verwehrt, wenn Sie auf minderwertige Kaffeemischungen setzen.

Welche Kaffeebohnen eignen sich am besten für welche Kaffeespezialität?

Trinken Sie am liebsten Café Crème? Oder können Sie auf Ihre tägliche Tasse Espresso nicht verzichten? Bei der Wahl der Kaffeebohnen spielt die bevorzugte Zubereitung keine geringe Rolle. Generell lässt sich sagen, dass ein Café Crème und eine Schale am besten aus hell gerösteten Bohnen hergestellt werden. Espresso und Spezialitäten wie Cappuccino entstehen dagegen eher aus dunklen Röstungen.

Allerdings spricht nichts dagegen, von diesen Konventionen abzuweichen. So ist unser hell gerösteter Demeter Kaffee ebenso für Café Crème wie für Espresso geeignet. Sein süsses und mildes Aroma wird durch einen Nachgeschmack unterstützt, der Erinnerungen an Caramel weckt.

Verschiedene dunkle Kaffeemischungen von Bertschi-Café können Sie für Latte Macchiato und Café Crème verwenden. Eine davon ist der Basler Espresso. Er besteht zu 80 Prozent aus Arabica- und zu 20 Prozent aus Robusta-Bohnen. Diese Zusammensetzung sowie seine dunkle Röstung prädestinieren ihn für die Nutzung für Espresso.

Dennoch weist er ein süssliches Aroma mit fruchtigen Nuancen und wenigen Säuren auf. Dieser Charakter macht ihn interessant für die Zubereitung von zahlreichen Kaffeespezialitäten.

Auch der Fedar Espresso ist dunkel geröstet und in erster Linie für Espresso geeignet. Aber auch für Café Crème kann er eingesetzt werden. Dafür sorgen sein lebendiges Aroma und sein voller Nachgeschmack.

Schauen Sie sich gerne im Sortiment von Café Bertschi um und entdecken Sie die Vielfalt des Kaffees. Dabei können Sie sich auf unvergleichliche Aromen verlassen.

Beste Kaffeequalität mit Tradition von Bertschi-Café

Seit mehr als 80 Jahren stellt unser Unternehmen Kaffeemischungen her. Bereits unserem Firmengründer Fritz Bertschi war es wichtig, seine Kunden zufriedenzustellen. Und daran hat sich bis heute nichts geändert. Wir legen viel Wert darauf, mit Mensch und Natur fair umzugehen. Daher beziehen wir ausschliesslich ökologisch angebauten Rohkaffee. Diesen verarbeiten wir dann schonend und mit Mehrwert für Sie als Konsumenten.

Die Vielfalt unseres Sortiments kann sich sehen lassen. Führen Sie gerne einen Kaffeebohnen Test durch, um sich davon zu überzeugen.

Bei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden. Dafür haben wir ein Kontaktformular eingerichtet. Erreichbar sind wir aber auch per E-Mail und telefonisch.

18. September 2023

Blog, Kaffeebohnen

Beste Kaffeebohnen aus der Kaffeerösterei

Wer gerne Kaffee trinkt, der sollte sich nicht mit mittelmässiger Qualität zufriedengeben. Vielmehr ist es wichtig, beste Kaffeebohnen zu verwenden. Sie sorgen für ein hervorragendes Aroma des Heissgetränks. Zugleich unterstützen Sie mit dem Kauf von gutem Kaffee auch die anbauenden Personen und schonen die Umwelt.

Wir von Bertschi-Café sind seit mehr als 80 Jahren der Herstellung bester Kaffeebohnen verschrieben. Unsere Produkte sind biologisch angebaut und fair gehandelt. Respekt vor Mensch und Umwelt sind die wichtigsten Prinzipien, auf denen unsere Tätigkeit fusst. Und das schmecken Sie in jeder Tasse Kaffee, die Sie mit unseren Kaffeemischungen zubereiten.

Wie entstehen beste Kaffeebohnen?

Kaffeebohnen sind das Ergebnis, wenn man Kaffeekirschen röstet. Sie können grundsätzlich auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden:

Trommelröstung
Heissluftröstung

Letztere wird auch als industrielle Röstung bezeichnet, da sie verwendet wird, um schnell und effizient Kaffeebohnen entstehen zu lassen. Dies geht jedoch zulasten der Qualität. Man kann also nicht erwarten, mit der Heissluftröstung beste Kaffeebohnen zu erhalten.

Die Kaffeekirschen werden bei diesem Verfahren für kurze Zeit sehr heisser Luft ausgesetzt. Die Kaffeebohnen, die dabei entstehen, sind zwar von aussen geröstet. Von innen sind sie aber meist noch roh. Zudem kann es passieren, dass kleinere Bohnen verbrannt sind, weil sie zu lange in der heissen Luft lagen.

Vor der industriellen Röstung findet nämlich aus Zeitgründen keine Sortierung statt. Aus dem gleichen Grund können sich in der Kaffeemischung Fremdkörper wie Holzstücke oder Steinchen befinden. All dies geht zulasten des Geschmacks, den der fertige Kaffee letztlich hat.

Die Vorteile der Trommelröstung

Im Vergleich zur Heissluftröstung ist das Vorgehen bei der Trommelröstung deutlich sanfter. Zunächst werden viel geringere Mengen an Kaffeekirschen auf einmal geröstet. Ausserdem werden sie vorher nach ihrer Grösse sortiert. Nur Kirschen, die etwa gleich gross sind, werden gemeinsam geröstet. Dadurch ist sichergestellt, dass der Röstgrad bei allen gleich sein wird.

Dann werden die Kaffeekirschen in einer Trommel platziert, die auf rund 200 Grad Celsius erhitzt wird. Je nach Kaffeesorte und dem gewünschten Röstgrad wird die Trommel mit den Kaffeekirschen 14 bis 24 Minuten lang gedreht. Danach kühlen sie an der Luft ab.

Der gesamte Vorgang sorgt dafür, dass möglichst viele Aromen in den Kaffeebohnen enthalten bleiben. Zugleich werden die Säuren und Bitterstoffe, die sich in den Kaffeekirschen befinden, abgebaut. Das macht den Kaffee äusserst magenschonend.

Die Kaffeemischungen von Bertschi-Café entstehen ausnahmslos mit der Trommelröstung. Unser Röstmeister Agron Komani hat die notwendige Erfahrung, um aus Kaffeekirschen die besten Kaffeebohnen zu machen. Während des Röstens kontrolliert er regelmässig die Farbe der Bohnen, misst die Säure und bestimmt den Feuchtigkeitsgrad. Er weiss genau, wie lange der Vorgang für die unterschiedlichen Mischungen, die Sie bei uns erhalten, dauern muss.

Was zeichnet beste Kaffeebohnen noch aus?

Die Entstehung von Kaffeebohnen beginnt selbstverständlich nicht bei der Röstung. Sie fängt beim Anbau der Kaffeepflanzen an und beinhaltet auch die Ernte der Kaffeekirschen. Beide Aufgaben werden von Kaffeebauern in den Anbauländern erledigt. Für Bertschi-Kaffee ist es selbstverständlich, sie für ihre anspruchsvolle Arbeit fair zu entlohnen. Daher tragen unsere Produkte das Siegel der renommierten Max Havelaar-Stiftung.

Auch für den verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt beim Kaffeeanbau setzen wir uns ein. Dafür sprechen die Zertifikate, die wir von Demeter, Bio Suisse und EURO-Bio erhalten haben. Regelmässig machen wir uns von den Bedingungen vor Ort ein Bild. Auch dadurch ist sichergestellt, dass Sie von uns nur beste Kaffeebohnen erhalten.

Wie viel kosten beste Kaffeebohnen?

Es ist klar, dass Kaffeebohnen, die in der Trommel geröstet wurden, mehr kosten als industriell geröstete Kaffeemischungen. Allein der höhere zeitliche Aufwand schlägt sich im Preis nieder. Dazu fallen die genannten Faktoren wie biologischer Anbau und Fairtrade ins Gewicht. Sie können sich aber sicher sein, dass Sie beste Kaffeebohnen bekommen, wenn Sie zu Mischungen aus einer Trommelröstung greifen.

Die hohe Qualität und der besondere Geschmack der Kaffeebohnen ist mehr als nur eine Entschädigung für den Kaufpreis. Er ist die Garantie, dass Sie Ihren Kaffee aus den besten Kaffeebohnen herstellen.

Vielfältige Auswahl bei Bertschi-Café

Im Online-Shop von Bertschi-Café finden Sie zahlreiche Kaffeemischungen, die ganz sicher Ihren Geschmack treffen. Zu jedem Produkt finden Sie detaillierte Informationen – wie etwa die enthaltenen Kaffeesorten. Wir beziehen die beiden beliebtesten Kaffeesorten der Welt, nämlich:

Coffea arabica (Arabica-Kaffee)
Coffea canephora (Robusta-Kaffee)

Arabica-Kaffee ist eher mild im Geschmack und hat recht wenig Koffein. Robusta-Kaffee ist dagegen viel kräftiger, zudem ist in der Sorte mehr Koffein enthalten. Diese Eigenschaften werden relativiert, wenn sich die Mischung aus beiden Kaffeesorten zusammengesetzt. Ausschlaggebend dabei ist der jeweilige Anteil der beiden an der Mischung.

Mit der Wahl der Kaffeesorte treffen Sie also bereits eine erste Entscheidung bezüglich des Aromas und des Koffeingehalts. Auch den Grad der Röstung erfahren Sie zu jedem unserer Produkte. Eine Beschreibung des Geschmacks verrät Ihnen, auf welche Aromen Sie sich freuen können.

Darüber hinaus erfahren Sie, für welche Art der Zubereitung die jeweilige Kaffeemischung am besten geeignet ist. Trinken Sie am liebsten Espresso, Latte Macchiato oder Café Crème? Mit der Wahl der passenden Mischung nehmen Sie Einfluss auf den Geschmack des Getränks.

Sie können die Produkte in unserem Shop auch ganz bequem filtern, um die optimale Auswahl zu treffen. Dazu klicken Sie einfach auf eine der Kategorien auf der linken Seite des Bildschirms. Anschliessend wählen Sie aus, auf welche Eigenschaft Sie besonders Wert legen. Dann werden Ihnen nur die Produkte angezeigt, die darüber verfügen.

Unsere beliebtesten Kaffeemischungen

Die grosse Anzahl an hochwertigen Kaffeemischungen in unserem Sortiment macht es nicht gerade leicht, sich zu entscheiden. Daher stellen wir Ihnen einige Kaffeemischungen vor, die sich einer besonders grossen Beliebtheit erfreuen. Zu nennen ist beispielsweise der Bio Bravo Kaffee. Er weist ein mildes, aber dennoch volles Aroma auf. Dafür sorgen die hell gerösteten Arabica-Bohnen, aus denen er besteht.

Auch der nussige Nachgeschmack überzeugt unsere Kunden bei dieser Mischung. Sie eignet sich für die Zubereitung von Café Crème und Filterkaffee. Neben der mild gerösteten Variante haben wir auch eine Mischung in mittlerer Röstung im Angebot.

Wollen Sie sich nicht auf eine Zubereitung festlegen? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Kaffeemischung Cappuccino. Sie ist nämlich für folgende Kaffeespezialitäten geeignet:

Cappuccino
Café Crème
Espresso

Der Variantenreichtum ergibt sich aus der Zusammensetzung der Mischung. Sie besteht zu 90 Prozent aus Arabica- und zu zehn Prozent aus Robusta-Bohnen. Zudem sind hell und dunkel geröstete Bohnen miteinander vermengt. So überzeugt jede Tasse Kaffee mit einem einzigartigen Aroma.

Viele Fans hat auch unser Basler Café. Diese Mischung setzt sich aus 80 Prozent Arabica- und 20 Prozent Robusta-Bohnen zusammen. Die mittlere Röstung trägt ebenfalls zu ihrem vollen Aroma bei. Die Mischung ist gleichermassen für Café Crème wie für Latte Macchiato geeignet.

Koffeinfreier Kaffee für ungestörten Schlaf

Kaffee hat eine aufmunternde Wirkung, die in den meisten Fällen gewollt ist. Daher erfreut sich das Getränk vor allem am Morgen einer grossen Beliebtheit. Wer aber am Abend eine Tasse Kaffee geniessen möchte, muss nicht auf den leckeren Geschmack verzichten. Denn die Mischung Soirée ist koffeinfrei. Somit wird Ihr Schlaf davon nicht beeinträchtigt.

Die Kaffeemischung besteht zu 60 Prozent aus Arabica- und zu 40 Prozent aus Robusta-Bohnen. Sie verfügen über eine mittlere Röstung, woraus sich eine breite Auswahl an Spezialitäten ergibt, die daraus entstehen können. So eignet sich die Mischung ebenso für einen Café Crème wie für einen Cappuccino. Selbst einen Espresso können Sie bei der richtigen Mahlung daraus entstehen lassen.

Löslicher Kaffee für eine einfache Zubereitung

Manchmal ist einfach nicht die Zeit vorhanden, Kaffee mit der notwendigen Sorgfalt und Hingabe zuzubereiten. Dann ist der Griff zu löslichem Kaffee eine gute Entscheidung. Bei unserem Bio Instant Kaffee handelt es sich um Pulver, das Sie einfach mit heissem Wasser übergiessen. Binnen weniger Minuten erhalten Sie so eine Tasse leckeren Kaffee.

Selbstverständlich entsteht der Bio Instant Kaffee aus besten Kaffeebohnen. Wie der Name des Produkts verrät, wurden sie biologisch und mit Blick auf Nachhaltigkeit angebaut. Dafür garantiert die Bio Knospe, mit der die Mischung versehen ist. Zudem wurde sie von der Max Havelaar-Stiftung zertifiziert und ist daher nach den Prinzipien von Fairtrade entstanden.

Der Bio Instant Kaffee hat eine elegante Säure, die an Zitrus und dunkle Beeren erinnert. Zugleich ist der entstehende Kaffee süss und weckt Erinnerungen an Caramel. Das Aroma lässt sich als blumig beschreiben.

Die abwechslungsreichen Kaffee-Sets in unserem Shop

Um einen umfassenden Eindruck von unserem Sortiment zu erhalten, empfehlen wir Ihnen unsere Kaffee-Sets. Sie bestehen aus mehreren Kaffeemischungen in unterschiedlichen Röstgraden. Ein solches Set ist auch optimal als Geschenk an Verwandte oder Freunde geeignet. Neben den Kaffeemischungen enthält es auch zwei Tassen mitsamt Tellern.

Sie können aus folgenden Kaffee-Sets wählen:

Bio Kaffee-Set mit sechs Kaffeemischungen, deren Bohnen biologisch angebaut wurden
Klassik Kaffee-Set mit sechs unserer beliebtesten Mischungen aus besten Kaffeebohnen
Fairtrade Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die mit Fairtrade-Labels versehen sind
Espresso Kaffee-Set mit sechs Mischungen, die sich besonders für die Zubereitung von Espresso eignen

Unsere Kaffee-Sets sind auch bestens zum Verschenken geeignet. Ein gutes Geschenk sind auch Gutscheine für unseren Shop. Sie sind im Wert von CHF 20, 50 und 100 erhältlich. Die beschenkte Person kann damit Produkte aus unserem Sortiment auswählen, bis das Guthaben erschöpft ist.

Verschiedene Dienstleistungen rund um Kaffee

Neben unseren Produkten erhalten Sie von uns auch diverse Dienstleistungen. Dazu gehört unser Kaffeemobil, dank dem Sie auf Veranstaltungen Ihre Gäste mit unserem Kaffee versorgen. Ob Messe, Business-Event oder private Feier – das Kaffeemobil stellt ein echtes Highlight dar. Damit entstehen pro Stunde bis zu 250 Tassen Espresso oder andere Kaffeezubereitungen.

Auch der mobile Kaffeeröster ist ein Erlebnis, das Sie Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten. Er befindet sich auf einem Anhänger, der von einem historischen Fiat 500 gezogen wird. Der Röster verwandelt vor Ort Kaffeekirschen in beste Kaffeebohnen. So erleben die Zusehenden live, wie die Trommelröstung funktioniert. Anschliessend entsteht aus den Bohnen hervorragender Kaffee.

Auch einen Besuch in unserer Rösterei ermöglichen wir Ihnen. Dort können Sie sogar selbst eine Kaffeemischung rösten und anschliessend mit nach Hause nehmen. Gleich neben der Rösterei befindet sich unser Kaffeemuseum. Es beinhaltet zahlreiche Ausstellungsstücke, die Hans-Jürg Reber, der Inhaber von Bertschi-Café, über Jahre zusammengetragen hat. Der Besuch im Museum ist nach vorheriger Anmeldung zu unseren Bürozeiten möglich.

Ihr Kontakt zu uns

Haben Sie Fragen zu unseren Angeboten oder einer Kaffeemischung aus unserem Sortiment? Dann zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Dafür steht Ihnen ein Formular zur Verfügung. Zudem sind wir per E-Mail oder Telefon für Sie erreichbar.

18. April 2023

Allgemein, Bester Kaffee, Kaffeebohnen

Wie wird koffeinfreier Kaffee hergestellt, und welche Sorten gibt es?

Welche Verfahren zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee gibt es? Wir von Bertschi-Café verstehen das Rösten von Kaffee als Handwerk mit Tradition. Dank unserer mehr als 80-jährigen Erfahrung bieten wir Ihnen Kaffee an, der zu 100 Prozent nachhaltig und fair produziert wurde. Im Folgenden geben wir Ihnen einen Überblick, wie die Herstellung von koffeinfreiem Kaffee funktioniert.

Woher kommt die Idee, koffeinfreien Kaffee herzustellen?

Manchmal geht es um die Gesundheit, eine Schwangerschaft oder Schlafprobleme. Für viele Menschen gibt es gute Gründe, auf Koffein verzichten zu wollen. Die Idee, Kaffeebohnen zu entkoffeinieren, stammt aus dem Jahr 1903. Damals war der Bremer Kaffeehändler Ludwig Roselius davon überzeugt, der Tod seines Vaters sei auf einen erhöhten Kaffeekonsum zurückzuführen.

Aus diesem Grund entwickelte Roselius ein Verfahren, bei dem die Bohnen zunächst in Salzwasser eingelegt wurden. Anschliessend wurde unter Einsatz von Benzol das Koffein aus der Bohne extrahiert. Das nach seinem Erfinder benannte Roselius-Verfahren findet heute keine Verwendung mehr, da Benzol als krebserregend gilt.

Was ist eigentlich koffeinfreier Kaffee?

Bei entkoffeiniertem Kaffee handelt es sich um Kaffeesorten, die durch spezielle Verfahren von Koffein befreit wurden. Von den am häufigsten genutzten Bohnensorten Arabica und Robusta bietet sich insbesondere Erstere für koffeinfreien Kaffee an. Warum? Arabica-Bohnen enthalten von Natur aus rund 50 Prozent weniger Koffein als Robusta-Bohnen.

So kommt gerösteter Kaffee aus Arabica-Bohnen auf einen Koffeingehalt von etwa 1,2 Prozent. Bei Robusta-Bohnen sind es nur 2,6 Prozent.

Doch ist koffeinfreier Kaffee wirklich gesund? Zumindest weist er die gleichen der Gesundheit förderlichen Eigenschaften auf wie sein koffeinhaltiges Äquivalent. Beachten Sie allerdings, dass alle koffeinfreien Kaffees noch sehr geringe Mengen Restkoffein enthalten.

Welche Verfahren zur Herstellung von koffeinfreiem Kaffee werden heute angewandt?

Auch entkoffeinierter Kaffee weist unzählige Aromen auf. Da den Bohnen während des Entkoffeinierungsprozesses aber Stoffe entzogen werden, verändert sich ihr Geschmack. Ausschlaggebend dafür ist das angewandte Extraktionsverfahren. Dies sind die vier Verfahren, die am häufigsten genutzt werden:

Schweizer-Wasser-Prozess
direktes Verfahren mit Lösungsmitteln
CO2-Methode
Triglycerid-Methode

Der Schweizer-Wasser-Prozess

Dieses aus den 1970er-Jahren stammende Verfahren wurde von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company entwickelt. Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen in heisses Wasser eingelegt. Darin verbleiben sie so lange, bis sich das Koffein und andere Bestandteile aus den Bohnen gelöst haben. Die Bohnen sind danach nicht mehr verwendbar und werden entsorgt.

Das Wasser samt Koffein und den anderen gelösten Kaffeeanteilen wird durch einen Aktivkohlefilter gepresst. Auf diese Weise wird das enthaltene Koffein entfernt. Das Wasser enthält nun zwar kein Koffein mehr. Es trägt aber weiterhin den vollen Geschmack des Kaffees in sich.

In dieses Wasser gibt man anschliessend frische Kaffeebohnen. Nun wird den neuen Kaffeebohnen das Koffein entzogen, während sie gleichzeitig den Kaffeegeschmack des Wassers annehmen. Abschliessend werden die Bohnen getrocknet.

Die Schweizer-Wasser-Methode hat den Vorteil, dass sie ohne chemische Prozesse auskommt. Sie ist jedoch sehr aufwendig und teuer. Heute wird das Verfahren aus wirtschaftlichen Gründen kaum noch angewendet. Als erschwerender Grund kommt hinzu, dass das Verfahren nicht besonders umweltfreundlich ist. Zum einen ist der Wasserverbrauch sehr hoch. Zum anderen nutzt man Rohkaffee, der anschliessend für die Weiterverwendung ungeeignet ist.

Das direkte Verfahren mit Lösungsmitteln

Sehr häufig kommt heute das sogenannte direkte Verfahren zum Einsatz. Zunächst werden die Kaffeebohnen für 30 Minuten Wasserdampf ausgesetzt. Danach werden sie zehn Stunden in einem Lösungsmittel gebadet. Bei diesem handelt es sich entweder um Dichlormethan oder Ethylacetat. Anschliessend folgen weitere zehn Stunden, in denen die Bohnen trocknen und sich das Lösungsmittel von ihnen trennt.

Heutzutage steht Dichlormethan im Verdacht, Krebs zu erregen. Daher gilt gerade der letzte Schritt – die Trennung des Lösungsmittels von den Bohnen – als überaus wichtig. Ethylacetat dagegen gilt als unbedenklich. Deshalb dürfen Kaffeebohnen, die mit Ethylacetat entkoffeiniert wurden, als natürlich entkoffeiniert bezeichnet werden.

Die CO2-Methode

Auch die CO2-Methode kommt häufig zum Einsatz. Sie ist besonders beliebt, da sie ganz ohne potenziell schädliche Lösungsmittel auskommt. Nachdem die Bohnen mit Wasserdampf vorbehandelt wurden, wird das CO2 mit hohem Druck durch sie hindurch gepresst. Im Anschluss verdampft das CO2.

Zurück bleiben die Bohnen und reines Koffein. Die CO2-Methode ist zwar ebenfalls aufwendig, aber auch schonender. Letztlich erhält man ein besonders wohlschmeckendes Produkt.

Die Triglycerid-Methode

Bei dieser Methode werden die Kaffeebohnen in heisses Kaffeewasser gelegt. Dadurch gelangt das in ihnen enthaltene Koffein an die Oberfläche. Anschliessend gibt man die Bohnen für mehrere Stunden in heisses Kaffeebohnenöl. Das im Öl enthaltene Triglycerid löst das Koffein aus den Bohnen. Schliesslich werden die Bohnen entölt und getrocknet.

Gibt es natürlich entkoffeinierten Kaffee?

In jeder Kaffeebohne stecken rund 400 chemische Bestandteile. Diese sind für das Entstehen des typischen Kaffeegeschmacks während der Röstung verantwortlich. Während der Entkoffeinierung gehen jedoch manche dieser Bestandteile verloren, und das Endprodukt verändert seinen Geschmack. Um das Aroma des Kaffees zu erhalten, bemühen sich Forscher, eine von Natur aus koffeinfreie Kaffeesorte zu entwickeln.

So entdeckten Wissenschaftler in Äthiopien im Jahr 2004 eine seltene, koffeinfreie Arabica-Pflanze. Seitdem laufen weltweit zahlreiche Forschungen, die darauf abzielen, eine Kaffeebohne zu züchten, die natürlicherweise kein Koffein enthält. Grosse Bemühungen stellt zum Beispiel die Universität Campinas in Brasilien unter Leitung des Wissenschaftlers Mazzafera an.

Zwar sind die Forschungsergebnisse durchaus vielversprechend. So gibt es bereits mehrere Kaffeebohnen, die einen geringeren Koffeingehalt aufweisen als herkömmliche Sorten. Diese sind für eine kommerzielle Nutzung bislang aber nicht ertragreich genug. Es wird spannend sein, die zukünftige Entwicklung der Forschung in diesem Bereich zu verfolgen.

Welche Sorten von koffeinfreiem Kaffee gibt es?

Koffeinfreier Kaffee hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Immer mehr Menschen bevorzugen Kaffee, der sie nicht wach macht oder hält und ihren Schlafrhythmus nicht zu sehr beeinflusst. Dabei werden die Hersteller immer besser darin, koffeinfreien Kaffee herzustellen, der schmeckt wie «echter» Kaffee. Man darf die gesunde Alternative also durchaus geniessen.

Ob also entkoffeiniert oder nicht: Es kommt darauf an, hochwertigen Kaffee zu erwerben. Wer den koffeinfreien Start in den Tag geniessen will, sollte allerdings darauf achten, welchen Kaffee er kauft. Ganz wichtig ist, dass eine möglichst schonende, naturnahe Methode der Entkoffeinierung eingesetzt wurde. Diese sollte auf der Verpackung explizit ausgewiesen sein.

Zum Beispiel sollte man darauf achten, dass die Bohnen nicht mit dem potenziell krebserregenden Lösungsmittel Dichlormethan behandelt wurden. Wie immer gilt also: Qualität zahlt sich aus!

Bei Bertschi-Café ist der Soirée Coffex als nervenschonende Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen erhältlich. Aufgrund seiner mittleren Röstung können Sie die Bohnen bei richtiger Mahlung auch als Espresso geniessen.

Übrigens: Genau wie herkömmliche Kaffee tragen auch entkoffeinierte Kaffees Zertifizierungen. So gibt es koffeinfreie Produktzertifizierungen, die bestätigen, dass der jeweilige Kaffee einem ordnungsgemässen Entkoffeinierungsprozess unterzogen wurde. Daneben tragen koffeinfreie Kaffeesorten auch herkömmliche Güte-Siegel. Dazu gehören beispielsweise die von Bertschi-Café geführten Siegel von Demeter, Bio Suisse, der Max Havelaar-Stiftung und EURO-Bio.

Sie möchten noch mehr über koffeinfreien Kaffee, seine Herstellung und unser Sortiment erfahren? Dann melden Sie sich noch heute über unser Kontaktformular bei uns!

8. Dezember 2021

Bester Kaffee, Kaffee kaufen, Kaffeebohnen

Kaffeebohne kaufen: Hilfreiche Tipps zur Auswahl des richtigen Kaffees

Kaffee gehört in vielen Ländern zu den beliebtesten Getränken. In der Schweiz etwa trinkt jeder Bürger durchschnittlich fast drei Tassen Kaffee am Tag. Damit liegen wir Schweizer hinter den Norwegern und den Deutschen auf dem dritten Platz der Kaffee-Weltrangliste. Doch um das Heissgetränk wirklich geniessen zu können, sollte man hochwertige Kaffeebohnen kaufen.

Im Folgenden erläutern wir Ihnen, was gute Kaffeebohnen ausmacht und worauf Sie beim Kauf unbedingt achten sollten. Zudem verraten wir Ihnen, welche Kaffeemischungen und anderen Produkte Sie im Online-Shop von Bertschi-Café erhalten.

Worauf muss ich achten, wenn ich Kaffeebohnen kaufen will?

Einen ersten Anhaltspunkt, ob eine Kaffeemischung gut oder schlecht ist, liefert bereits die Verpackung. Man muss also nicht unbedingt die Kaffeebohnen sehen, um minderwertige Produkte ausschliessen zu können. Wichtig ist etwa, dass die Verpackung ein Aroma-Ventil aufweist. Es hat zwei Funktionen: Es lässt CO2 aus der Packung und verhindert, dass Sauerstoff eindringt.

Es ist normal, dass Kaffeebohnen nach dem Rösten und Verpacken CO2 abgeben. Würde es an der Verpackung kein Ventil geben, dann würde das CO2 das Aroma belasten. Dass die verpackten Kaffeebohnen nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommen, sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Zertifizierungen sprechen für hohe Qualität

Ein Zeichen dafür, dass Sie hochwertige Kaffeebohnen kaufen, sind Siegel auf der Verpackung. Sie können zeigen,

dass der Produzent auf einen biologischen und nachhaltigen Anbau der Kaffeebohnen setzt.
dass der Produzent die Kaffeebauern fair für ihre Leistungen vergütet.

Biologischer Anbau mit Blick auf Nachhaltigkeit bringt qualitätvolle Bohnen hervor – ebenso wie motivierte Kaffeebauern. Werden sie fair bezahlt, dann arbeiten sie sorgfältiger.

Wir von Bertschi-Café legen sowohl auf Bio-Qualität als auch auf Fair-Trade grossen Wert. Daher sind wir von folgenden Organisationen zertifiziert:

Wenn Sie also bei uns Kaffeebohnen kaufen, dann können Sie sich auf Bio-Anbau und eine faire Vergütung der Kaffeebauern verlassen.

Wie sehen hochwertige Kaffeebohnen aus?

Gute Kaffeebohnen erkennen Sie daran, dass sie etwa gleich gross sind und eine weitgehend glatte Oberfläche haben. Die Einheitlichkeit in der Grösse ist durch die Art der Röstung begründet. Dabei unterscheidet man zwischen der Trommel- und der industriellen Röstung.

Für die schnelle Massenproduktion von Kaffeebohnen kommt die industrielle Röstung zum Einsatz. Dabei werden die Bohnen für kurze Zeit besonders heisser Luft ausgesetzt. Um Zeit zu sparen, werden die Bohnen zudem vorher nicht sortiert. Daher ist es nicht unüblich, dass kleinere Exemplare beim Rösten verbrennen. Grössere Bohnen sind hingegen aufgrund des schnellen Vorgehens oftmals innen noch roh.

Dies geht selbstverständlich zulasten des Aromas. Da vor der industriellen Röstung üblicherweise keine Sortierung stattfindet, werden auch keine Fremdkörper entfernt. In der fertigen Mischung können also Aststücke oder Steinchen enthalten sein. Auch diese sind für den fertigen Kaffee nicht gerade verteilhaft.

Ganz anders sieht es bei der Trommelröstung aus, die auch wir von Bertschi-Café für die Herstellung unserer Kaffeemischungen einsetzen. Zunächst werden die Kaffeebohnen nach Grösse sortiert und eventuelle Fremdkörper entfernt. Dann wird eine relativ kleine Menge an Bohnen in die Trommel gegeben. Der Röstmeister erhitzt diese auf etwa 200 Grad Celsius und dreht sie 14 bis 24 Minuten lang.

Die Dauer der Röstung ist wesentlich für das Aroma der Kaffeemischung. Der Röstmeister weiss genau, wie lange er die Bohnen in der Trommel lassen muss, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erreichen. Nach dem Rösten kühlen die Bohnen an der Luft ab. Wollen Sie hochwertige Kaffeebohnen kaufen, dann sollten Sie also zu einer Mischung greifen, die per Trommelröstung entstanden ist.

Keine Flecken, Risse und Bisslöcher

Die Optik der Kaffeebohnen lässt ebenfalls deutliche Rückschlüsse auf ihre Qualität zu. So sollten sie nur wenige bis gar keine Löcher aufweisen. Diese sprechen nämlich dafür, dass die Kaffeekirschen von Schädlingen befallen worden sind. Ein gehäuftes Auftreten von Bisslöchern spricht dafür, dass die Kirschen nicht sortiert worden sind.

Auch dunkle Flecken an den Bohnen sind ein Zeichen für minderwertige Qualität. Denn sie entstehen, wenn schimmelige Bohnen geröstet wurden. Schimmel kann sich an den Kaffeekirschen bilden, wenn sie nach der Ernte nicht gleichmässig getrocknet wurden.

Über eine Gefährdung der Gesundheit muss man sich keine Sorgen machen, wenn man solche Bohnen für seinen Kaffee verwendet. Schliesslich werden Bakterien und andere Krankheitserreger bei den hohen Temperaturen abgetötet, die beim Rösten erreicht werden. Allerdings spricht es eine deutliche Sprache, wenn der Produzent verschimmelte Kaffeebohnen weiterverarbeitet.

Risse in den Kaffeebohnen können ebenfalls ein Merkmal für schlechte Qualität sein. Es könnte aber auch sein, dass der Röstmeister den Bohnen überdurchschnittlich viel Feuchtigkeit entzieht. Dies kann ebenfalls Risse hervorrufen, die dann aber nicht für schlechte Bohnen sprechen. Daher sind Risse nicht immer ein Zeichen für minderwertige Kaffeebohnen.

Wo kann ich Kaffeebohnen kaufen?

In jedem Supermarkt gibt es günstige Kaffeemischungen. Der relativ niedrige Preis veranlasst viele Kunden dazu, die Kaffeebohnen zu kaufen. Wir raten Ihnen jedoch davon ab. Denn es ist damit zu rechnen, dass die Bohnen industriell geröstet wurden. Nur so kann der Anbieter den niedrigen Preis rechtfertigen. Doch wie bereits ausgeführt, geht die industrielle Röstung zu Lasten der Qualität.

Sollten Sie gute Kaffeebohnen kaufen wollen, lohnt es sich daher, dies bei einem Anbieter zu tun, der die Trommelröstung nutzt. Wir von Bertschi-Café greifen aus Überzeugung von jeher auf diese Methode zurück. Daher können Sie bei uns stets beste Qualität erwarten.

Das abwechslungsreiche Sortiment von Bertschi-Café

In unserem Online-Shop finden Sie zahlreiche Kaffeemischungen, die ganz bestimmt Ihren Geschmack treffen werden. Um sie ganz einfach zu finden, haben wir praktische Filtermöglichkeiten integriert. Damit können Sie sich beispielsweise nur helle, mittlere oder dunkle Röstungen anzeigen lassen.

Auch eine Sortierung nach der Eignung für eine bestimmte Kaffeezubereitung ist möglich. So finden Sie etwa Mischungen, die Sie bevorzugt für Café Crema oder für Espresso verwenden können. Über die Filter sind auch koffeinfreie Mischungen und unser Instant-Kaffee leicht aufzufinden.

Ein Highlight in unserem Shop ist auch der regelmässig wechselnde Saison-Kaffee. Noch für kurze Zeit handelt es sich dabei derzeit um eine Herbst-Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen. Sie ist geradezu prädestiniert dafür, dass Sie sie an kühlen Herbsttagen geniessen.

Geschenk-Ideen von Bertschi-Café

Nicht nur in der Vorweihnachtszeit sind Geschenk-Ideen höchst willkommen. Wir von Bertschi-Café haben diesbezüglich einiges im Angebot. Wie wäre es etwa mit einem unserer Kaffee-Sets? Darin sind nicht nur verschiedene Kaffeemischungen in unterschiedlichen Röstgraden enthalten. Es gehören auch zwei Tassen mit Tellern dazu. So kann die beschenkte Person gleich die Mischungen probieren.

Ein wundervolles Geschenk stellen auch unsere Gutscheine dar. Diese können Sie im Wert von 20, 50 oder 100 CHF bei uns erwerben. Sie berechtigen die beschenkte Person dazu, in diesem Wert die Produkte aus unserem Shop auszuwählen, die ihr zusagen.

Individuelle Röstungen

Übrigens bieten wir auch die Möglichkeit, individuelle Röstungen bei uns zu erwerben. Dieses Angebot machen wir Privatpersonen bei einer Abnahme ab zehn Kilogramm Kaffeebohnen. Als Firmenkunde müssen mindestens 40 Kilogramm bestellen, damit wir die Röstungen nach Ihren Vorstellungen vornehmen.

Ihr Kontakt zu Bertschi-Café

Sollten Sie Fragen zu unserem Sortiment oder unseren Dienstleistungen haben, dann wenden Sie sich sehr gerne an uns. Nutzen Sie dafür das Kontaktformular auf unserer Webseite. Dort finden Sie auch unsere Telefonnummer und unsere E-Mail-Adresse. Zögern Sie nicht, uns zu schreiben oder anzurufen. Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

12. November 2021