Der grünliche Rohkaffee ist fast geruchlos, erst beim Rösten entfaltet sich sein Aroma. Der Röstprozess erfordert viel Erfahrung. Im Grunde ist das Verfahren seit Mitte des 18. Jahrhunderts gleich geblieben.

Heute gibt es einen harten Kampf: gigantischen Grossröstereien mit vollautomatischer Durchlaufröstung stehen kleine Betriebe wie Bertschi gegenüber, die mit viel Liebe zum traditionellen Handwerk im schonenden Trommelröstverfahren Kaffee rösten.

Unser Rohkaffee wird nach Sorten getrennt in Silos gelagert. Je nach Mischung wird chargenweise abgewogen, und der Kaffee direkt in die Röstkammer geleitet. In einer Trommel, die um die eigene Achse rotiert, werden die Bohnen für eine gleichmässige Röstung ständig in Bewegung gehalten. Bis maximal 215°C werden die Bohnen so schonend erhitzt.

Der Röstvorgang dauert 15 bis 17 Minuten und wird vom Röstmeister genau überwacht, denn wenige Sekunden entscheiden über den gewünschten Röstgrad. Sobald dieser erreicht ist, verlassen die Bohnen die Rösttrommel und werden auf dem Kühlsieb rasch abgekühlt.

Quantität oder Qualität ?

Bei der schnellen Durchlaufröstung müssen höhere Temperaturen zum Einsatz kommen. Das macht:

1. die Röstung unregelmässiger. Die Bohnen sehen von aussen zwar genauso braun aus, im Querschnitt zeigt sich aber der Unterschied. Auch beim Mahlen fällt dieser Kaffee durch ein helleres Kaffee-Mehl auf.

2. den Kaffee saurer, denn die natürliche Säure des Kaffees wird weniger gut abgebaut. Magen- und Sodbrennen können die Folge sein.

Linke Seite: Querschnitt durch eine Bohne von der Röstindustrie.
Rechte Seite: Eine gleichmässig geröstete Bertschi-Bohne.

3. das Gewicht schwerer. Beim Rösten verliert der Kaffee seinen Wasser-Anteil. Bei der industriellen Durchlauf-Methode sind dies nur 12 Prozent gegenüber 18 bis 20 Prozent bei der Trommelröstung – und das schlägt sich letzten Endes auch im Preis nieder: dem Kunden kann der Grossverteiler von 1000kg Rohkaffee 880kg weiter verkaufen, aber bei Bertschi Cafe bleiben nur 800kg übrig!

Je frischer die Röstung, umso besser ist das Aroma des Kaffees. Deshalb wird bei Bertschi der Kaffee sofort röstfrisch verarbeitet: Bohnen werden aromadicht verpackt, und auch gemahlener Kaffee wird in spezielle Tüten mit Aromaschutz- Ventil abgefüllt.

Unser Tipp: Kaffee immer kühl lagern, denn über 20°C verliert er an Qualität. Zur Aufbewahrung über längere Zeit können Sie Kaffee auch in den Eiskasten legen. Einmal angebrochene Packungen immer gut verschliessen und so bald wie möglich aufbrauchen.