Tiramisù, italienisch auch tirami su geschrieben («zieh mich hoch»), ist ein berühmtes Dessert aus Venetien.

Zutaten
4 Eier (4 Eigelb, 2 Eiweiss)
100 g Puderzucker
500 g Mascarpone
200 g Löffelbiskuits
1 Tasse kalter Espresso
1 Schuss Amaretto
Kakaopulver

Zubereitung
Espresso kochen, leicht süssen, kaltstellen. Eier trennen, Eiweiss zu Eischnee schlagen. Puderzucker, das Eigelb und den Amaretto mit Rührstab auf höchster Stufe schaumig rühren. Mascarpone dazugeben, wieder rühren bis einigermassen homogen. Eischnee vorsichtig unterheben. Mit den Löffelbiskuits eine Schicht auf dem Boden einer Schüssel auslegen, die Bisquits dazu einzeln kurz in den kalten Espresso tunken. Die Hälfte der Masse darüber verteilen. Zweite Schicht Löffelbiskuit ebenfalls getränkt darüberlegen, Rest der Masse obendrauf. Das Ganze für etwa drei Stunden in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren dann den Kakao mit einem kleinen Sieb darüber verteilen.

Latte Macchiato ist ein beliebtes Getränk aus Espresso und heisser Milch. Es wird in einem hohen schmalen Glas serviert, und besteht aus drei Schichten, die sich möglichst nicht vermischen sollen.

Die unterste Schicht bildet heisse Milch. Dann folgt eine Schicht, bestehend aus einem Espresso. Die oberste Schicht besteht aus Milchschaum. Der Espresso bleibt über der Milch, weil er heisser und leichter ist.

Zutaten
heisse Milch
Espresso-Kaffee
eventuell etwas Sirup, wahlweise Haselnuss, Schokolade, Irish Cream oder Vanille
kleine Pfanne
Schneebesen, Schöpflöffel
Latte Macchiato Gläser

Zubereitung
Milchschaum von Hand oder mit Hilfe der Dampfdüse einer Espressomaschine herstellen. Mit dem Schöpflöffel in hohe, feste Gläser geben. Es darf auch flüssige, heisse Milch dabei sein. Die Gläser beinahe füllen und setzen lassen.
Den Sirup ggf. vorher zu der heissen Milch dazu geben, nicht zum Espresso!
Eine Portion heissen Espresso langsam ringförmig dazu giessen, so dass er durch den Schaum abgebremst wird. Sie können den Espresso auch über die Rückseite eines Löffels vorsichtig dazu geben, dann bilden sich schönere Schichten.

Unser Tipp: Schaum aus fettarmer Milch hält länger als Schaum aus Vollmilch!

Mokka-Torte, französische Art.

Zutaten für den Teig
2 Eier
3 Eigelb
150 g Zucker
8 Eiweiss
200 g geriebene Mandeln
40 g Mehl
Füllung und Garnitur
4 Eier
2 EL löslicher Kaffee
250 g Zucker
300 g Butter
125 g Puderzucker
2 EL Kakao, vermengt mit Zucker
Schokoladenstreusel

Zubereitung
Eier, Eigelb und 2/3 der Zuckermenge schaumig schlagen. Aus dem Eiweiss Eischnee bereiten. Zuckerrest unterschlagen und auf die Eigelbmasse füllen. Mandeln und Mehl darübergeben, alles sehr vorsichtig unterheben. In vorbereiteter Tortenform nacheinander drei Böden backen. Bei 220° C ca. 15 Minuten backen, Tortenböden anschließend erkalten lassen.

Für die Füllung Eier und Zucker im Wasserbad dicklich schlagen und abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren. Die erkaltete Ei-Zucker-Masse in wenig Wasser gelöstes Kaffeepulver und zwei Esslöffel Kakaozucker unterrühren. Nochmals alles cremig rühren. Tortenböden mit der Creme zusammensetzen und rundherum damit bestreichen. Mit den Schokoladenstreuseln verzieren. Vor dem Servieren einige Zeit kühl stellen.